tag:blogger.com,1999:blog-89598756577517740022024-03-14T06:20:18.712+01:00La Lengua de la MariposaUn taller casero de experimentación culinariaJuan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.comBlogger245125tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-73539745723719179962014-10-04T23:51:00.000+02:002014-10-16T23:37:42.622+02:00GARBANZOS CON CHIPIRONES "AS DE ESPADAS"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
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Os presento un plato de cuchara extraordinario y que se puede comer en todas las épocas del año. Aunque sea un potaje, sus ingredientes y su elaboración hacen de él un plato muy ligero.</div>
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Es un plato de referencia en uno de los mejores restaurantes de Toledo: El As de Espadas. El As de Espadas es un lugar fantástico donde hacen cocina tradicional cuidando extremadamente el producto. Este restaurante está regentado por tres hermanos que conozco de toda la vida, ya que este restaurante está en el Barrio de Santa Bárbara, mi barrio, en frente de la Estación de tren de Toledo.</div>
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Si vais por allí podréis degustar éste y otros platos, y maridarlos con el mejor vino que, con seguridad os va a recomendar Rafa Torres, el mêtre-sumiller de la sala. </div>
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Si queréis ver cómo Raúl Torres, otro de los hermanos, ejecuta este plato, podéis ver el vídeo en you-tube en este <a href="https://www.youtube.com/watch?v=N6fItTKYbiI" target="_blank">enlace</a>.</div>
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No dejéis de visitar este restaurante, pedir un plato de garbanzos con chipirón, y ya me contaréis.</div>
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Estos garbanzos con chipirón me salieron buenísimos, con la receta del As de Espadas.</div>
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ocFyfxgXArs/VDBmp0-dkZI/AAAAAAAADbs/fzPU5c2aceU/s1600/garbanzos%2Bcon%2Bchipir%C3%B3n.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-ocFyfxgXArs/VDBmp0-dkZI/AAAAAAAADbs/fzPU5c2aceU/s1600/garbanzos%2Bcon%2Bchipir%C3%B3n.png" height="480" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<u><b>INGREDIENTES</b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
- 250g. de garbanzos.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 250g. de chipirones.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 200g. de espinacas.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 huevos.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 hojas de laurel.</div>
<div style="text-align: justify;">
- una cabeza de ajos.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 1 cebolla.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 200g. de tomate natural triturado.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Una cucharada de pimentón dulce.</div>
<div style="text-align: justify;">
- media cucharadita de azúcar.</div>
<div style="text-align: justify;">
- una copa de brandy.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Un litro de caldo de pescado, que haremos con espinas y cabezas de pescado blanco (merluza, rodaballo, algún hueso de rape...etc.)</div>
<div style="text-align: justify;">
- Sal</div>
<div style="text-align: justify;">
-Aceite de oliva virgen.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>ELABORACIÓN</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Ponemos en una olla un poco de aceite y rehogamos las espinas. Ponemos el agua, las hojas de laurel, la copa de brandy y un diente de ajo. Llevamos a ebullición y echamos los garbanzos. Si lo hacemos en olla rápida, los garbanzos estarán cocidos en 40 minutos. Si lo hacéis al modo tradicional al menos tenéis que darles dos horas, previamente habremos puesto en agua la noche antes los garbanzos. Pasado el tiempo quitamos las espinas, las hojas de laurel y el ajo, y reservamos el caldo con los garbanzos y mantenemos caliente.</div>
<div style="text-align: justify;">
2. Cocemos dos huevos, enfriamos y picamos finamente con un cuchillo. Añadir a los garbanzos.</div>
<div style="text-align: justify;">
3. Hacemos el sofrito con la cebolla, unos ajos picados muy finamente con un poco de aceite en una sartén. Rehogamos bien, hasta que la cebolla esté dorada. </div>
<div style="text-align: justify;">
4. Añadir el tomate, el azúcar y un poco de sal (no mucha, pues al final rectificaremos).</div>
<div style="text-align: justify;">
5. Añadir las espinacas lavadas y troceadas.</div>
<div style="text-align: justify;">
6. Sofreír un poco e integrar.</div>
<div style="text-align: justify;">
7. Unir todo, el sofrito con los garbanzos.</div>
<div style="text-align: justify;">
8. Lavar bien y picar en trozos pequeños los chipirones. Añadirlos al guiso. Rectificar de sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
9. Cocer durante 10 minutos y emplatar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ESPECTACULAR!!!!</div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com40tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-55515681346148760802014-07-30T08:53:00.001+02:002014-07-30T08:54:40.673+02:00ENSALADA DE ARROZ ROJO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Hace unos días me di una vuelta por una tienda de productos ecológicos que cada vez más se están popularizando en nuestra ciudades. En ella compré dos tipos de arroz: El arroz rojo salvaje, con el que he realizado la receta de hoy, y el arroz negro, también llamado nerone (con el que haré la próxima receta). No me resistí de preguntar al dependiente las propiedades de ambos arroces, que son muchísimas. Si queréis información nutricional y de los beneficios que aportan estos arroces naturales y totalmente biológicos, no tenéis más que colocar en el buscador su nombre... es impresionante lo que nos perdemos si no incorporamos a nuestra dieta este tipo de cereales.</div>
<div style="text-align: justify;">
La receta que hoy os presento es una ensalada de inspiración mediterranea (griega y turca). Los ingredientes son fácilmente asequibles, y, la verdad, está muy muy rica.</div>
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<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-9H6rOksB_Go/U9iSDGnPamI/AAAAAAAADSw/KOo5-jSEz7M/s1600/ENSALADA+DE+ARROZ+ROJO.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-9H6rOksB_Go/U9iSDGnPamI/AAAAAAAADSw/KOo5-jSEz7M/s1600/ENSALADA+DE+ARROZ+ROJO.png" height="480" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES</b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 250g. de arroz rojo salvaje.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 150g. de queso feta, (también se puede hacer con cualquier queso fresco o mozarella).</div>
<div style="text-align: justify;">
- Un bote de garbanzos pequeños.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Dos tomates de calidad.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 50 g. de sésamo.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Hojas de albahaca fresca.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Una cebolleta.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Media cucharadita de comino en polvo.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Medio diente de ajo.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Una hoja de laurel.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Aceite de oliva virgen extra.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Sal.</div>
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<br /></div>
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<b>ELABORACIÓN</b>.</div>
<div style="text-align: justify;">
- En primer lugar, debéis cocer el arroz.. Estos arroces integrales tienen una cocción larga. Éste en concreto de 45-50 minutos. (por 1 porción de arroz, debéis echar 3 de agua fría). Le ponéis sal y una hoja de laurel. Cuando esté cocido, debéis reservar para que se temple.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Peláis los tomates y los cortáis en dados. Los colocáis en un colador grande con un plato debajo y les ponéis sal. De esta forma el tomate soltará algo de agua y lo tendréis listo para la ensalada. Reserváis.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Hacéis lo mismo con el queso y la cebolleta. Cortar en trozos de igual tamaño que el tomate.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Abrís la lata de garbanzos, los echáis a un colador grande y los laváis para que se le quite la gelatina con la que vienen. Escurrir y reservar.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Cortar finamente la albahaca. Reservar.</div>
<div style="text-align: justify;">
- <b>Tostar el sésamo: </b>Colocáis el sésamo en una sartén pequeña. Subís el fuego al máximo, hasta que notéis que empieza a tostarse (lo detectáis por el olor). Bajáis a fuego medio-bajo y lo movéis constantemente para que no se queme. En 8-10 minutos estará tostado. Reservar y dejar atemperar.</div>
<div style="text-align: justify;">
- En un mortero, machacamos el medio ajo con el comino en polvo. Añadimos 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remover bien. Reservar. No añadir más sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En este momento tenemos todos los ingredientes para montar la ensalada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Montaje: </b></div>
<div style="text-align: justify;">
- En un bol mezclamos el tomate, con el queso, la cebolleta y los garbanzos. Removemos suavemente para no romper los ingredientes. </div>
<div style="text-align: justify;">
- Añadimos el arroz y la albahaca. Integramos suavemente.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Aliñamos con lo que tenemos en el morteto (aceite, comino, ajo). Removemos suavemente.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Presentamos en aro o molde.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Ponemos el sésamo tostado por encima, y un poco de albahaca, también le va muy bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A DISFRUTAR!!!!</div>
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<br /></div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-38697751893722489292014-06-23T12:32:00.002+02:002014-06-24T01:00:30.937+02:00RECETAS DE PELÍCULA: PASTA CLEMENZA. DE LA PELÍCULA "EL PADRINO"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Quién no conoce la famosa escena donde el personaje de Clemenza, socio de Vito Corleone, le explica a Michael Corleone cómo se prepara la pasta para "dar de comer" a los muchachos. Los amantes de la saga el Padrino, seguro que sí.<br />
En esta primera película Clemenza le pide a Michael que preste atención, por si algún día tuviera que preparar la comida él, vaticinando lo que luego sucede en la película: Michael Corleone se convierte, tras la muerte de su hermano mayor (Sonni Corleone), en el jefe del clan Corleone.</div>
<div style="text-align: justify;">
Con respecto a la receta que se nos presenta en esta película, me llama la atención la sencillez en la elaboración de la salsa. Esto es típico de la cocina italiana, la sencillez, nota característica, también, de la cocina mediterranea. Sólo ajo, tomate y vino tinto, son los ingredientes de la salsa. La pasta... probablemente espaguetti. El espaguetti como comida de consumo diario de los italianos de la época y que vuelven a aparecer en el Padrio II, cuando se relata cómo Vito Corleone llega a ser quien es, en el momento en que Tessio, Clemenza y él mismo comienzan esa "sociedad" dedicada al crimen y la extorsión. </div>
<div style="text-align: justify;">
La receta se completa con unas enormes albóndigas de carne picada que previamente se han frito (estas sí aparecen en esta escena concreta).</div>
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<br /></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/jh13Xd2loto?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/26tzXvaaV3M?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
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<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-w0VrLXzIhKQ/U6glJyO4ZcI/AAAAAAAADR8/5-y17F16eYw/s1600/Imagen1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-w0VrLXzIhKQ/U6glJyO4ZcI/AAAAAAAADR8/5-y17F16eYw/s1600/Imagen1.png" height="480" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-kLIQACGtjOQ/U6g7linWOCI/AAAAAAAADSM/dpZv9vJLS0M/s1600/espaguetti.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-kLIQACGtjOQ/U6g7linWOCI/AAAAAAAADSM/dpZv9vJLS0M/s1600/espaguetti.png" height="640" width="480" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>INGREDIENTES para "una pandilla de 10-12 muchachos". Con tales cantidades, podéis utilizar esta receta para cuando tengáis mucha gente en casa. Un plato de pasta, siempre es la solución. Para ello debéis utilizar recipientes amplios: cacerola grande para cocer la pasta, sartén para hacer la salsa, fuente grande para presentar y servir...etc.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Para las albóndigas:</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 1kg. de carne picada (mezcla de ternera-cerdo, o de ternera-pollo)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 100g. de miga de pan</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 150 ml. de leche.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- Un huevo.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 2 dientes de ajo muy picados.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- Perejil picado.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- Sal y pimienta.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Para la salsa</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 1kg y 250 g. de tomate</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 4-5 ajos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 300 ml. de vino tinto. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- Media cucharada de azúcar.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>Los espaguetti</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
- 1 kg. de espaguetti de calidad, puede ser pasta seca o pasta fresca.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>ELABORACIÓN</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<b>1. Hacer las albóndigas.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Salpimentar la carne convenientemente en un bol grande, donde vamos añadiendo todos los ingredientes e integrándolos bien con un tenedor: la miga de pan, la leche, el huevo y los ajos muy picados. Conviene dejar reposar una hora</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Ponemos 8-10 cucharadas de aceite en la sartén.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Nos humedecemos las manos con aceite y haciendo las "bolas" del tamaño que queramos. En la película las albóndigas son tamaño XL, vosotros hacedlas del tamaño que queráis. Las vamos friendo a fuego medio, dándoles la vuelta para dorarlas por todos los sitios.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Las vamos apartando fritas a un plato y las reservamos. Podemos utilizar papel absorbente para eliminar algo de aceite de la fritura.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>2. Hacer la salsa como Clemenza indica en la película... así de fácil.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- En el aceite sobrante de la fritura (si observamos que no hay suficiente podemos añadir dos cucharadas más) añadimos los dientes de ajo finamente picados. Sin dejar que se doren...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Añadimos el tomate: ponemos sal, azúcar y un toque de pimienta (esto último es mío)..</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Ponemos el vino</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Añadimos las albóndigas para que se haga todo junto.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Tapamos la sartén para que nos salpique de tomate la cocina.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Bajamos el fuego y le damos 15-20 minutos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Una variante:</b> No quisiera salirme de la receta original pero incorporando cebolleta picada muy fina a la salsa, está aún más rica.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>3. Cocemos la pasta.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Según nos indican los fabricantes, en tiempo y forma, tanto si es pasta seca, como pasta fresca.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Dejamos "al dente" la pasta, que luego con el reposo terminará de hacerse.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
- Escurrimos y mezclamos con la salsa inmediatamente (sin refrescar la pasta).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>4. Podemos poder queso parmesano rallado o en lascas y albahaca fresca picada.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Esto a gusto del consumidor... con albahaca y queso están muy ricos.</div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-15352331819600835822014-06-22T16:42:00.001+02:002014-06-22T16:44:44.587+02:00POPIETAS DE GALLO Y CREMA DE CANGREJOS, GAMBAS, MEJILLONES Y PATATAS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Preparad la cuchara para este plato, que os va a hacer falta. ¡Qué delicia!. Hoy un plato de pescado, acompañado de algo de marisco. Si os fijáis esto no es más que un plato marinero, muy mediterráneo, un poco sofisticado en la presentación, pero no deja de tener el sabor y la textura de los mejores guisos de pescado de nuestras costas.</div>
<div style="text-align: justify;">
La presentación también cuenta. Imagináos que ponéis en vuestra mesa esta presentación del pescado en popietas (enrollado), con esa salsa, que el final es una crema deliciosa, que hay que comer con cuchara... pues os van a dar besos hasta en el DNI.</div>
<div style="text-align: justify;">
Animaos a cocinar pescado, que en verano apetece y mucho.</div>
<div style="text-align: justify;">
Con este plato os recomiendo un vinito blanco bien fresquito. Mi elección es un vino del Penedés: Raventós de VI Blanc 2012. Lo probé en <a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2011/10/vinos-para-una-cena-de-verano-9-07-2011.html" target="_blank">2010</a> y me encantó, y la añada de 2012 está también muy buena.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-1eM-Y2UpOsM/U6bg6k3edjI/AAAAAAAADRs/om31n2UN8L0/s1600/popietas.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-1eM-Y2UpOsM/U6bg6k3edjI/AAAAAAAADRs/om31n2UN8L0/s1600/popietas.png" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<b>INGREDIENTES para cuatro personas.</b><br />
- Dos gallos grandes. Le decimos al pescadero o a la pescadera que nos saque los 4 lomos que tiene cada uno. Podéis decirle que os guarde la espina, pues sirve para hacer caldos de pescado riquísimos.<br />
- 400 g. de mejillones pequeños.<br />
- 10 gambas, o 4 gambones.<br />
- 4 o 5 cangrejos de mar.<br />
- Cuatro ajos<br />
- Una cebolla.<br />
- Una patata.<br />
- 100 ml. de tomate natural triturado.<br />
- 100 ml. de brandy.<br />
- 150 ml. de vino blanco o un botellín de cerveza.<br />
- Aceite de oliva virgen extra.<br />
- Sal y pimienta.<br />
- Perejil picado.<br />
<b><br /></b>
<b>ELABORACIÓN.</b><br />
<b>1. Lo primero que hacemos es pelar la patata, partirla en daditos y ponerlos a cocer en agua con sal durante 15-20 minutos. </b>Sacar del agua y reservar templados.<br />
<b><br /></b>
<b>2. Mientras se cuecen las patatas y en segundo lugar hacemos la crema de cangrejos, gambas y mejillones.</b><br />
- Ponemos 6-8 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y lo llevamos al fuego, añadimos el ajo y la cebolla cortados muy finamente. Fuego medio<br />
- Lavamos y "capamos" los cangrejos, los añadimos a lo anterior.<br />
- Añadimos también sólo las cabezas de las gambas o gambones. Reservamos los cuerpos para después saltearlos.<br />
- Pochamos todo durante 10 minutos. Removemos de vez en cuando.<br />
- Añadimos el brandy y flambeamos. Cuidado, apagamos antes la campana extractora para evitar accidentes.<br />
- Añadimos el tomate y media cucharadita de azúcar. Removemos y dejarmos durante 5 minutos más para que se haga el tomate.<br />
- Lavamos bien los mejillones quitándoles los restos de esparto que llevan. Los colocamos en una cacerola con tapa, añadimos el vino blanco o la cerveza (menos un traguito para el chef) y hervimos durante 2 minutos. Removemos y nos aseguramos que se han abierto todos. Dejar enfriar, colar el caldo y reservar los mejillones.<br />
- Añadir el caldo de los mejillones, perfectamente colado. Ojo, no añadimos sal, ya que el caldo de los mejillones ya tiene suficiente y aportará a la crema la cantidad que necesita. Reservamos los mejillones para la presentación del plato.<br />
- Dejamos reducir un poco (5 minutos más).<br />
- Colocamos todo en el vaso batidor, lo batimos, y lo colamos.<br />
- Probamos ahora sí de sal, por si hubiera que rectificar, y comprobamos que queda una textura como de cremita. Si observamos que queda demasiado licuado, reducir hasta conseguir la textura deseada. Reservar calentita.<br />
<br />
<b>3. Hacemos las popietas.</b><br />
- Encendemos el horno a 220 grados.<br />
- Ponemos sal y pimienta a los filetitos de gallo; los enrollamos y los vamos colocando en una fuente de horno.<br />
- Una vez colocados les ponemos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.<br />
- 10-15 minutos de horno<br />
<br />
<b>4. Salteamos las gambas y los mejillones.</b><br />
- Cortamos las gambas o los gambones en trozos.<br />
- En una sartén con media cucharada de aceite a fuego fuerte salteamos las gambas y los mejillones no mucho (15 segundos. Pues se terminará de hacer con el calor de la cremita). Reservamos.<br />
<br />
<b>4. Presentación y montaje del plato.</b><br />
- Ponemos en el fondo la cremita.<br />
- Colocamos dos popietas por plato ayudándonos con una espátula.<br />
- Ponemos alrededor trozos de patata hervida, gambas y mejillones que previamente hemos salteado.<br />
- Adornamos con perejil picado.<br />
<br />
A DISFRUTAR!!!!<br />
<br /></div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-50023532064889382632014-06-15T23:41:00.000+02:002014-06-16T00:08:47.420+02:00BOCADITOS DE PASTA CHOUX<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Ahora que llega el veranito y hacemos alguna que otra cena con amigos y familia son muy socorridas las recetas de "pinchos" o "montaditos" fríos que se pueden preparar con antelación.</div>
<div style="text-align: justify;">
El otro día, pensando qué podía hacer para una cena con amigos se me ocurrió hacer este tipo de montaditos de pasta choux. La masa choux es la masa con la que se hacen los profiteroles, que normalmente encontramos en las pastelerías rellenos de crema pastelera, chocolate o nata, aunque estos tienen algo más de azúcar en la receta. </div>
<div style="text-align: justify;">
En este caso, la propuesta son estos montaditos de pasta choux con ingrediente salados. Podéis rellenarlos con lo que queráis, de verdad, "pegan" con todo. Os presento algunos rellenos (todos de ellos muy clásicos) pero yo os sugeriría que le echarais un poco de imaginación y os inventarais rellenos para estos estupendos bocaditos de pasta choux. </div>
<div style="text-align: justify;">
Con respecto a la receta de la pasta choux, y después de "pasearme por internet" viendo recetas de esta masa, me quedo con la que nos propone el blog de nuestro amigo Javi, de <a href="http://www.javirecetas.com/">www.javirecetas.com</a>, que la explica paso a paso y con ella te aseguras que te salen buenísismos. Ahí va la receta y la propuesta que hago de rellenos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-TxN77UQ_bvU/U54I2YtKw6I/AAAAAAAADQM/KU9qJBBJs5E/s1600/profiteroles+1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-TxN77UQ_bvU/U54I2YtKw6I/AAAAAAAADQM/KU9qJBBJs5E/s1600/profiteroles+1.png" height="480" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>INGREDIENTES, para hacer unos 24-25 profiteroles. </u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 150g. de harina de trigo.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 100ml. de agua</div>
<div style="text-align: justify;">
- 125 ml. de leche</div>
<div style="text-align: justify;">
- cuatro huevos grandes.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 90 g. de mantequilla</div>
<div style="text-align: justify;">
- 10 g. de azúcar.</div>
<div style="text-align: justify;">
- una pizca de sal. (1/3 de una cucharadita pequeña).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>ELABORACIÓN</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla cortada en trozos, la leche, el azúcar, y la sal. Ponemos al fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Cuando esto ocurra subimos el fuego hasta la ebullición.</div>
<div style="text-align: justify;">
2. Cuando hierva añadimos de golpe la harina, apartamos del fuego y con una cuchara de palo removemos y removemos hasta conseguir una masa compacta. Dejamos reposar y enfriar durante 10 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
3. Seguidamente añadimos el primer huevo encima de la masa y removemos para integrarlo. Javi dice que parece que la masa se corta y es verdad, pero no hay que preocuparse, pues debemos seguir moviendo con la cuchara de palo hasta integrar perfectamente el huevo en la masa.</div>
<div style="text-align: justify;">
4. Después añadimos otro huevo y repetimos la operación hasta integrarlo bien. Después el tercero, con el mismo procedimiento, hasta el cuarto, con el que haremos lo mismo. Así, uno a uno, integrándolos perfectamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
5. Después metemos la masa en una manga pastelera. Ponemos un papel de estraza (de horno) en la bandeja de horno y ponemos pequeñas porciones separadas unas de otras.</div>
<div style="text-align: justify;">
6. Meter al horno precalentado. 190º durante 30-35 minutos. Sacarlos cuando se vea que están doraditos. </div>
<div style="text-align: justify;">
7. Dejar enfriar por completo los profiteroles.</div>
<div style="text-align: justify;">
8. Con un cuchillo de sierra abridlos y rellenadlos con lo que queráis.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>PROPUESTAS DE RELLENO. </b>Os presento algunas, pero vosotros podéis rellenarlos con lo que queráis, les va muy bien las ensaladillas, los patés, cualquier cosa untable...etc.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Bocaditos de ensaladilla de cangrejo: </b>Trituramos en un accesorio picador: 10 palos de cangrejo, un pimiento de piquillo, 10 pepinillos en vinagre pequeños agridulces, una cebolleta pequeña. Después ponemos una cucharada de mayonesa de ajo (o como más os guste) una cucharada de ketchup y unas gotas de tabasco. Integramos todo. La textura será como una ensaladilla. Rellenamos los profiteroles con esta mezcla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-R6eA0AHzBes/U54Npd0vZOI/AAAAAAAADQc/HGKD9ZOENAo/s1600/profiteroles+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-R6eA0AHzBes/U54Npd0vZOI/AAAAAAAADQc/HGKD9ZOENAo/s1600/profiteroles+2.png" height="480" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Un clásico: bocadito de jamón y tomate.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-E-8hHV7G_io/U54O0KzkRfI/AAAAAAAADQk/epdECoN-SIM/s1600/profiteroles+3.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-E-8hHV7G_io/U54O0KzkRfI/AAAAAAAADQk/epdECoN-SIM/s1600/profiteroles+3.png" height="478" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Bocadito de queso fresco, tomate y anchoa</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qUJvXHvn0kk/U54QobjXEGI/AAAAAAAADQw/wsA6Wn2W45w/s1600/profiteroles+4.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-qUJvXHvn0kk/U54QobjXEGI/AAAAAAAADQw/wsA6Wn2W45w/s1600/profiteroles+4.png" height="480" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- Bocadito de langostinos con salsa rosa.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-amkgt0hK88k/U54YJ_6JfWI/AAAAAAAADRI/vXg28D7FWSA/s1600/profiteroles+5.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-amkgt0hK88k/U54YJ_6JfWI/AAAAAAAADRI/vXg28D7FWSA/s1600/profiteroles+5.png" height="478" width="640" /></a></div>
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>FELIZ VERANO!!!</b></div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-18733490339573790182014-06-07T22:46:00.002+02:002014-06-07T22:49:12.174+02:00D.E.P. DARÍO BARRIOS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Me acabo de enterar. Darío Barrios, el joven y afamado cocinero, que yo conocí en un programa que me tenía enganchado de principio a fin "Todos contra el chef" ha fallecido.<br />
Quisiera desde este blog darle un sencillo homenaje. Descanse en paz.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-RE4pg_gcBGY/U5N5UG5Jl6I/AAAAAAAADOU/oVbPQMhFY1A/s1600/dario+barrio+descansa+en+paz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-RE4pg_gcBGY/U5N5UG5Jl6I/AAAAAAAADOU/oVbPQMhFY1A/s1600/dario+barrio+descansa+en+paz.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
En este humilde blog, hice una receta de este maravilloso cocinero. Fue un postre: esa copa de brownie con espuma de chocolate a la pimiente la he hecho muchas veces... y me parece un postre exquisito.<br />
Si queréis ver la receta pinchar <a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2011/12/brownie-con-espuma-de-chocolate-la.html" target="_blank">aquí</a>.<br />
<br />
La Lengua de la Mariposa.</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-88323067112528502642014-05-27T01:10:00.000+02:002014-05-27T01:10:21.485+02:00PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Unos entrantes o primer plato riquísimo. La combinación de pimientos de piquillo, que previamente confitamos con un poco de azúcar, y bacalao (en brandada, o como decimos por aquí, atascaburras) es algo exquisito. Os invito a que probéis este plato. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-qYdE2jG4z0E/U4PCSV9Mg9I/AAAAAAAADN0/X8wKmGM78ZA/s1600/pimientos+de+piquillo.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-qYdE2jG4z0E/U4PCSV9Mg9I/AAAAAAAADN0/X8wKmGM78ZA/s1600/pimientos+de+piquillo.png" height="480" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>INGREDIENTES.</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 500 g. de bacalao en migas sin piel ni espinas (o recortes), que habréis de desalar en agua durante 24 horas, cambiándole el agua 1 vez. Podéis comprar bacalao ya desalado.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 4 patatas</div>
<div style="text-align: justify;">
- 5 dientes de ajo.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Una lata de 200 g.- 250g. de pimientos de piquillo enteros, grandes y de calidad<br />
- 200g. de nata de cocinar.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Aceite de oliva virgen extra.<br />
- Una guindilla cayena seca.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
- Sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>ELABORACIÓN</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- Lavamos las patatas y las ponemos a hervir con piel y con sal hasta que estén hechas (aprox. 20 minutos. Podéis pinchar alguna con un cuchillo para comprobar que están bien cocidas). Dejamos enfriar y pelamos. Reservamos..</div>
<div style="text-align: justify;">
- Mientras se cuecen las patatas ponemos a "confitar" los pimientos. En una sartén ponemos 2-3 cucharadas de aceite y colocamos los pimientos de piquillo. Les ponemos sal y azúcar. 2 minutos por cada lado. Sacamos los pimientos a un plato y reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Hacemos la brandada de bacalao.</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- En una sartén ponemos aceite 6-8 cucharadas de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Pelamos los ajos. Los echamos al aceite junto con la guindilla. Dejamos que se vayan friendo a fuego medio.<br />
- Retiramos los ajos, echamos el bacalao y en dos-tres minutos sacamos y reservamos.<br />
- Calentamos la nata.<br />
- Mezclamos con la batidora, patata, ajos y nata. Añadimos algo de aceite anterior. Debemos dejarlo con una textura como de puré.<br />
<b><u>Rellenamos los pimientos.</u></b><br />
- Con una manga pastelera rellenamos los pimientos, y los vamos colocando en una fuente de horno, dejando 3-4 pimientos para hacer una salsa: triturando los pimientos con un poco de nata o leche, que ponemos por encima.<br />
- Podemos dejar preparado con anterioridad y darle un "calentón" en el horno, cuando sea preciso.<br />
<br />
A COMER!!!<br />
</div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-57288383413681689332014-04-24T14:35:00.000+02:002014-04-24T14:35:14.099+02:00ALETA DE TERNERA RELLENA, PASO A PASO.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Los carniceros saben que hay partes de las reses que no son tan populares, ni conocidas, pero que bien preparadas son un verdadero manjar. Esta receta es un claro ejemplo. Una aleta de ternera rellena, como podéis apreciar en la fotografía, con su salsa y acompañada de un puré de patata. Una carne económica y humilde, que si preparamos de esta manera os garantiza que quedaréis bien siempre en cualquier compromiso con familia, amigos, en comida o cena especial.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-40HDAR6dtqo/U1VpaFLjZ7I/AAAAAAAADL0/U-Yo02Iqc6g/s1600/tapa+rellena.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-40HDAR6dtqo/U1VpaFLjZ7I/AAAAAAAADL0/U-Yo02Iqc6g/s1600/tapa+rellena.png" height="480" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-7i2CvoAosYk/U1VrUWzqMII/AAAAAAAADMA/dIC-D1qVanQ/s1600/ALETA+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-7i2CvoAosYk/U1VrUWzqMII/AAAAAAAADMA/dIC-D1qVanQ/s1600/ALETA+2.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><u>INGREDIENTES.</u></b><br />
- Una aleta de ternera abierta. Esto os lo hace el carnicero.<br />
<b>Para el relleno: </b><br />
- Hacemos una tortilla con 3 huevos, sal y perejil picado.<br />
- Un bote de pimientos asados. Pueden ser de piquillo. Yo asé dos pimientos hermosos en el horno media hora antes.<br />
- 5 ó 6 lonchas de beicon ahumado.<br />
- 3 láminas de queso fundente.<br />
<b>Para la salsa</b><br />
<b>- </b>Una cebolla<br />
- 4 dientes de ajo.<br />
- Dos zanahorias<br />
- Un vaso de vino blanco.<br />
- 250 ml. de agua (un vaso)<br />
- Un vaso de tomate natural triturado.<br />
- Pimienta negra.<br />
- Nuez moscada.<br />
- Hojas de tomillo fresco.<br />
- Sal.<br />
- Aceite de oliva virgen extra.<br />
<b>Para el puré de patata:</b><br />
- 4-5 patatas.<br />
- 100 ml. de leche.<br />
- Perejil picado.<br />
- Aceite de oliva virgen extra.<br />
- Sal y pimienta.<br />
<b>Además necesitamos atar la pieza con hilo de cocina</b><br />
<br />
<b><u>ELABORACIÓN</u></b><br />
1. Colocamos la pieza de carne en la tabla/mesa de trabajo. Salpimentamos por dentro.<br />
2. Hacemos una tortilla con los tres huevos en una sartén grande: batimos convenientemente los huevos, añadimos sal y perejil picado. Cuajamos la tortilla en la sartén con un poco de aceite, le damos la vuelta ayudándonos con un plato amplio. Colocamos la tortilla encima de la pieza de carne.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zEZXNhnKlRQ/U1VsYs9P2II/AAAAAAAADMM/WGd4JgpfOkU/s1600/SALPIMENTAMOS+LA+CARNE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-zEZXNhnKlRQ/U1VsYs9P2II/AAAAAAAADMM/WGd4JgpfOkU/s1600/SALPIMENTAMOS+LA+CARNE.jpg" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-id4gaQT0jic/U1VsfdHmfkI/AAAAAAAADMU/OAqakTOKA0M/s1600/HACEMOS+UNA+TORTILLA+EN+UNA+SART%25C3%2589N+HERMOSA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-id4gaQT0jic/U1VsfdHmfkI/AAAAAAAADMU/OAqakTOKA0M/s1600/HACEMOS+UNA+TORTILLA+EN+UNA+SART%25C3%2589N+HERMOSA.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
3. Colocamos los pimientos, las lonchas de beicon, el queso. Enrollamos y atamos la pieza. En internet hay algunos tutoriales para atar piezas de carne. Yo aprendí de uno. Pinchad <a href="https://www.youtube.com/watch?v=nP9goAhGgY0" target="_blank">aquí </a>si lo queréis ver.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-pJecBIOW7Ks/U1Vuo_fdfkI/AAAAAAAADMc/W37XY9xL0jY/s1600/CON+PIMIENTOS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-pJecBIOW7Ks/U1Vuo_fdfkI/AAAAAAAADMc/W37XY9xL0jY/s1600/CON+PIMIENTOS.jpg" height="240" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-AraXooQEQE0/U1Vur7UfmuI/AAAAAAAADMo/aVON_Drmh4E/s1600/BEICON.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-AraXooQEQE0/U1Vur7UfmuI/AAAAAAAADMo/aVON_Drmh4E/s1600/BEICON.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-AzMUHyWGBtA/U1Vu5oOJi2I/AAAAAAAADM0/cNpPmHSuRyc/s1600/el+queso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-AzMUHyWGBtA/U1Vu5oOJi2I/AAAAAAAADM0/cNpPmHSuRyc/s1600/el+queso.jpg" height="240" width="320" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-aqAHUBq8VK0/U1Vu1jYYKbI/AAAAAAAADMw/N4c2Ni4LYLY/s1600/PIEZA+ATADA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-aqAHUBq8VK0/U1Vu1jYYKbI/AAAAAAAADMw/N4c2Ni4LYLY/s1600/PIEZA+ATADA.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
4. Ponemos 5 cucharadas de aceite en la sartén en la que hemos hecho la tortilla, salpimentamos por fuera la carne y la doramos por todos los lados.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZFKTJFVsfis/U1Vv9iHULYI/AAAAAAAADNA/KVbRHkfG6pI/s1600/DORAR+LA+CARNE.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZFKTJFVsfis/U1Vv9iHULYI/AAAAAAAADNA/KVbRHkfG6pI/s1600/DORAR+LA+CARNE.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
5. Colocamos la pieza en la olla exprés.<br />
6. En la misma sartén, pochamos las verduras: la cebolla cortada fina, el ajo, la zanahoria.<br />
7. Desglasamos con el vino.<br />
8. Añadimos el tomate triturado.<br />
8. Añadimos el vino y 250 ml. de agua.<br />
9. Rallamos un poco de nuez moscada y ponemos las hojas de tomillo fresco.<br />
10. Hervimos todo un par de minutos. Añadimos un poco de sal.<br />
11. Lo volcamos todo en la olla exprés, donde está la carne. Cerramos la olla y le damos 30 minutos.<br />
12. Mientras hacemos el puré de patata:<br />
- Cocer las patatas con piel en agua con sal durante 20 minutos (las pinchamos para comprobar que están).<br />
- Una vez templadas las pelamos y trituramos con el pasapuré.<br />
- Añadimos la leche, 2-3 cucharadas de aceite, y perejil picado.<br />
- Rectificamos de sal y reservamos.<br />
13. Pasado el tiempo, abrimos la olla expres sacamos la pieza y esperamos a que se enfríe. Una vez fría, cortamos el hilo con mucho cuidado, y cortamos filetes de 2 cm, con un cuchillo afilado.<br />
14. Trituramos y pasamos por un chino la salsa. Probamos y rectificamos de sal.<br />
15. En una sartén amplia colocamos salsa en el fondo, colocamos con cuidado los filetes de la carne, y le damos un pequeño hervor para que se caliente la carne. Emplatamos. Salseamos y acompañamos con el puré.<br />
<br />
QUÉ APROVECHE!!!.<br />
<br /></div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-76084994743466945062014-04-11T21:47:00.000+02:002014-04-11T21:53:12.351+02:00BUÑUELOS DE VIENTO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Es la primera vez que hago este dulce, típico de estas fechas. En casa de mi madre se han hecho desde siempre. Es un dulce que podéis hacer al momento, para degustar en templadito, acompañados de nata montada, o chocolate. También le va muy bien, si lo servimos al momento, un helado del sabor que más os guste. Hay, también, quien los rellena de crema pastelera. En fin, un dulce muy versátil y tradicional, con el que podéis quedar muy, muy bien. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-CC_jXmXEtMI/U0hCcPuFNYI/AAAAAAAADLI/7d3Z-up8hBk/s1600/imagen+buena.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-CC_jXmXEtMI/U0hCcPuFNYI/AAAAAAAADLI/7d3Z-up8hBk/s1600/imagen+buena.png" height="486" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-S4rUQPUX1jA/U0hD6WQWUhI/AAAAAAAADLY/OgJm4VioeYQ/s1600/bu%C3%B1uelos+2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-S4rUQPUX1jA/U0hD6WQWUhI/AAAAAAAADLY/OgJm4VioeYQ/s1600/bu%C3%B1uelos+2.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<b><u>INGREDIENTES:</u></b><br />
- 125 g. de harina.<br />
- 30 g. de mantequilla.<br />
- 250 ml. de agua.<br />
- 40 g. de azúcar.<br />
- 4 huevos.<br />
- ralladura de limón.<br />
- un palo de canela.<br />
- una pizca de sal<br />
- azúcar glas<br />
- Aceite de oliva Virgen Extra, para freírlos<br />
<br />
<b><u>ELABORACIÓN</u></b><br />
1. Poner en un cazo amplio, el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, el palo de canela y la pizca de sal. Lo llevamos a ebullición.<br />
2. Cuando esté hirviendo, retiramos del fuego e inmediatamente, quitamos el palo de canela y echamos de golpe la harina. Removemos con una cuchara de palo hasta que la masa no se pegue en las pareces del cazo.<br />
3. Dejar que se temple, casi fría.<br />
4. Cogemos un tenedor, cascamos un huevo y lo integramos por completo en la masa, seguidamente el siguiente huevo, y así los cuatro. Uno por uno.<br />
5. Dejar la masa reposar al menos media hora.<br />
6. Pasado el tiempo de reposo, calentamos en otro cazo abundante aceite (como para freír). Cuando esté caliente, con una cuchara que previamente hemos mojado en aceite, vamos cogiendo cucharadas de masa (no hace falta que llenemos la cuchara, será suficiente con media), y con cuidado vamos echando la masa al aceite.<br />
7. Cuando van estando dorados por un lado, les damos la vuelta. Cuando estén fritos, los sacamos a un papel absorbente, finalmente cuando estén templados los pasamos a un plato de presentación y los espolvoreamos con el azúcar glas.<br />
8. Podemos acompañarlos con nata montada, chocolate fundido, mermelada, o los podemos rellenar con lo que queramos.<br />
<br />
ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-83433432712028154462014-03-23T16:40:00.003+01:002014-03-23T16:47:38.493+01:00POLLO EN COSTRA PROVENZAL, PASO A PASO.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
O cómo elevar a los "altares" culinarios una carne tan humilde como la carne de pollo.<br />
<div style="text-align: justify;">
Hoy hemos probado esta receta en mi casa... y después de probar el primer bocado... hemos comentado que esta receta está entre las mejores que hemos comido con el pollo como protagonista.</div>
<div style="text-align: justify;">
Prestad atención porque, en previsión del éxito de la misma, he fotografiado casi todo el proceso. Es sencilla, barata, y muy, muy rica... ¿qué más podemos pedir?.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4nhLOAUiy20/Uy74SenUNbI/AAAAAAAADJk/82HtV76IR9c/s1600/Imagen1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-4nhLOAUiy20/Uy74SenUNbI/AAAAAAAADJk/82HtV76IR9c/s1600/Imagen1.png" height="484" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>INGREDIENTES.</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
- 6 contramuslos deshuesados. (Esto lo podéis pedir con toda tranquilidad a vuestro carnicero de confianza). Debemos dejar los contramuslos enteros. Aunque la receta admitiría la variante de ponerlo en trozos. Yo los puse enteros y estirados, como si fueran filetes.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 5 puerros hermosos.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 4 patatas grandes.</div>
<div style="text-align: justify;">
- una cabeza de ajos.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 cucharadas de pan rallado.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Perejil. (Que picaremos. Debe haber unas 7-8 cucharadas de perejil).</div>
<div style="text-align: justify;">
- 200 ml. de nata líquida.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Una cucharada de mostaza Dijon.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 6-7 cucharadas de Salsa Perrins.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3-4 cucharadas de tomillo fresco.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Sal y pimienta molida.</div>
<div style="text-align: justify;">
- 25 g. de mantequilla</div>
<div style="text-align: justify;">
- Aceite de Oliva Virgen Extra.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>ELABORACIÓN</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1. En primer lugar debemos poner a macerar los contramuslos del pollo. Para ello, en un bol/recipiente grande, salpimentamos convenientemente el pollo (unas cuantas vueltas del molinillo), añadimos además, la cucharada de mostaza Dijon, las cucharadas de Salsa Perrins, y el tomillo fresco. Con las manos bien lavadas removemos el pollo, y lo dejamos reposar y macerar durante una hora en este adobo.</div>
<div style="text-align: justify;">
En esta foto faltaba remover para integrar el tomillo:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-E2TeQtM-edA/Uy76FQJDl8I/AAAAAAAADJs/XOxiSuyBQRM/s1600/pollo+macerado.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-E2TeQtM-edA/Uy76FQJDl8I/AAAAAAAADJs/XOxiSuyBQRM/s1600/pollo+macerado.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro. en las colocamos en la fuente, haciendo una primera capa de patata.</div>
<div style="text-align: justify;">
3. Pelamos, lavamos y cortamos fino los puerros. Con 3-4 cucharadas de aceite y 25 gramos de mantequilla pochamos un durante 10 minutos a fuego medio. Ponemos encima de la patata la capa de puerro pochado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-98DTrGqP678/Uy77sWjcQxI/AAAAAAAADJ4/VyNjUU_fqz4/s1600/puerro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-98DTrGqP678/Uy77sWjcQxI/AAAAAAAADJ4/VyNjUU_fqz4/s1600/puerro.jpg" height="240" width="320" /></a><a href="http://3.bp.blogspot.com/-3Dw30Bt24ig/Uy77xsS9D_I/AAAAAAAADKA/f5wO-c1LTWk/s1600/capa+de+puerro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-3Dw30Bt24ig/Uy77xsS9D_I/AAAAAAAADKA/f5wO-c1LTWk/s1600/capa+de+puerro.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
4. Seguidamente "regamos" con la nata toda la capa de puerro.</div>
<div style="text-align: justify;">
5. Ahora colocamos los trozos de pollo encima del puerro.</div>
<div style="text-align: justify;">
Queda más o menos así:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2Pb_BOXG_N0/Uy785NohBLI/AAAAAAAADKE/pIwPMXkM_eQ/s1600/colocaci%C3%B3n+del+pollo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-2Pb_BOXG_N0/Uy785NohBLI/AAAAAAAADKE/pIwPMXkM_eQ/s1600/colocaci%C3%B3n+del+pollo.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
6. Ahora, al horno. Que habremos precalentado a 180-190º. Colocamos la fuente en la parte de abajo del horno y lo tenemos 40-45 minutos, a esa misma temperatura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quedará así después de los 45 minutos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-mEjttsQH-Fs/Uy79v4lnUEI/AAAAAAAADKM/djnHQoeJWyk/s1600/pollo+45+minutos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-mEjttsQH-Fs/Uy79v4lnUEI/AAAAAAAADKM/djnHQoeJWyk/s1600/pollo+45+minutos.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
7. Mientra se hornea habremos preparado la provenzal. Yo la hice con ajo y perejil picado muy fino, y añadí dos-tres cucharadas de pan rallado. Seguidamente regamos con un hilo de aceite.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lo extendéis por todo el pollo, quedando así:</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-7dEFdSPlheQ/Uy7-q2IfMnI/AAAAAAAADKU/WG2guiqCuZQ/s1600/costra+de+ajo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-7dEFdSPlheQ/Uy7-q2IfMnI/AAAAAAAADKU/WG2guiqCuZQ/s1600/costra+de+ajo.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
8. Horneamos a 200 grados durante 10 minutos, hasta que se dore la costra.</div>
<div style="text-align: justify;">
9. Sacamos del horno y emplatamos.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-oeLHB23qCXk/Uy7_ha6Ae8I/AAAAAAAADKc/VBQA36P4a0Q/s1600/PLATO+TERMINADO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-oeLHB23qCXk/Uy7_ha6Ae8I/AAAAAAAADKc/VBQA36P4a0Q/s1600/PLATO+TERMINADO.jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
UN LUJAZO!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-LECELmzrvCY/Uy8AEu9395I/AAAAAAAADKk/mvbuIl9zTZ0/s1600/CC.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-LECELmzrvCY/Uy8AEu9395I/AAAAAAAADKk/mvbuIl9zTZ0/s1600/CC.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-80162603886212216262014-03-14T13:50:00.002+01:002014-03-14T13:53:06.602+01:00YOGUR CON FRESAS CARAMELIZADAS A LA PIMIENTA Y CHOCOLATE.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
¿Qué me podríais decir de la combinación de un cremoso yogur, con fresas caramelizadas a la pimienta con chocolate fundido?. Vamos, que nadie se resistiría a probar este delicioso postre, que bien pudiera ser un desayuno o una merienda.<br />
Quería decir, que, cuánto seguimos aprendiendo de los programas de Karlos Arguiñano, y de las ideas "dulces" que nos ofrece su hermana Eva. Bueno, pues esta es una interpretación de un postre que ambos hicieron en su programa. Le he introducido un ingrediente más, el chocolate, que va muy bien con la pimienta y las fresas, y que en la receta original no lo llevaba.<br />
Espero que os guste, como a mi y a mi familia.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-G651H3L_Zm8/UyL0HG596hI/AAAAAAAADJM/x_n_b_fLysk/s1600/Imagen1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-G651H3L_Zm8/UyL0HG596hI/AAAAAAAADJM/x_n_b_fLysk/s1600/Imagen1.png" height="482" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_2EHSa68dGg/UyL0BK3nilI/AAAAAAAADJE/VEKhWsY5D-8/s1600/Imagen2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-_2EHSa68dGg/UyL0BK3nilI/AAAAAAAADJE/VEKhWsY5D-8/s1600/Imagen2.png" height="310" width="640" /></a></div>
<br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
<b>- </b>Un yogur natural azucarado o sin azúcar (pues es suficiente con el sabor dulce que aportan los otros ingredientes, aunque esto lo dejo a vuestro gusto<b>: </b>podemos comprarlo sin azúcar y ponerla nosotros, o no ponerla, como ya he dicho. Puede ser edulcorado, con 0% de materia grasa, o cremoso tipo griego...etc, en fin, probadlo de cualquier manera..<br />
- 4 ó 5 fresones.<br />
- 50-70 g. de azúcar<br />
- Un poco de chocolate fundido (prescindible).<br />
- Unos copos de cereal (como más os gusten. Yo añadí integrales de salvado).<br />
- 1-2 cucharadas grandes de vinagre (puede ser suave como el de frambuesa o manzana, o con un poco más de carácter, como el de Jerez).<br />
- Una pizca de pimienta molida.<br />
- Unas hojas de menta para adornar.<br />
<br />
<b><u>ELABORACIÓN</u></b><br />
<div style="text-align: justify;">
1. Lavamos, quitamos las hojas verdes y cortamos en 2 ó 3 trozos las fresas. Las añadimos la pimienta (dos o tres vueltas del molinillo). Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
2. En una sartén pequeña ponemos el azúcar. Le damos fuego y esperamos a que se caramelice. Ojo, debéis tener cuidado con este paso:</div>
<div style="text-align: justify;">
- El azúcar caramelizada/líquida, es un producto que está a una elevada temperatura. Ojo con las salpicaduras, porque el azúcar podría quemarnos. </div>
<div style="text-align: justify;">
- Si movéis la sartén poco a poco no hará falta que utilicéis utensilio para moverla. Aunque podéis utilizar una cuchara de palo.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Debe quedar un color tostado y vigilar que no se queme, porque si no, amargará.</div>
<div style="text-align: justify;">
3. Cuando veáis que el azúcar se ha licuado, apartáis la satén del fuego un momento y añadís (con cuidado) los trozos de las fresas, seguidamente el vinagre. Acercamos un rato al fuego y movemos hasta que los trozos de fresa estén bien impregnados del caramelo fundido. </div>
<div style="text-align: justify;">
4. Utilizando un colador grande y otro recipiente, colamos las fresas y el líquido, volviendo a incorporar el líquido a la sartén. Reducimos convenientemente un poco. Debe quedar como una especie de sirope de fresa. Apagamos el fuego.</div>
<div style="text-align: justify;">
5. En el microondas fundimos el chocolate. 20-30 segundos serán suficientes. Al sacarlo del microondas lo movemos con una cuchara y comprobamos textura. Podemos añadirle un poco de leche para licuarlo un poco más (eso hice yo).</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Montaje del plato:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
- En un plato hondo, ponemos en la base el yogur, después las fresas caramelizadas en el centro del plato, el sirope por encima de las fresas y del yogur, unos copos de cereales y unos hilos de chocolate fundido. Adornamos finalmente con unas hojas de menta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A DISFRUTAR!!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br /></div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-21735806045612109652014-02-26T17:45:00.002+01:002014-03-03T23:02:51.086+01:00TARTA DE MANZANA EXPRESS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
¿Por qué express? Pues porque la preparación es rapidísima. Todos los ingredientes al vaso de la batidora, colocamos los trozos de manzana y ... a ¡hornear!... Así de rápido.</div>
<div style="text-align: justify;">
Probad a hacerla y ya me contaréis.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-1JmS_QpNSSA/Uw4WjltqqkI/AAAAAAAADHY/fjqN9xLrO90/s1600/Imagen1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-1JmS_QpNSSA/Uw4WjltqqkI/AAAAAAAADHY/fjqN9xLrO90/s1600/Imagen1.png" height="480" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
<b>INGREDIENTES</b></div>
<div>
- Cuatro manzanas goldem.</div>
<div>
- Dos huevos</div>
<div>
- 200ml. de leche entera (un vaso de leche)</div>
<div>
- 200 g. de harina. (cuatro cucharadas grandes)</div>
<div>
- 100 g. de azúcar moreno (tres cucharadas grandes); (si no tenéis, podéis usar blanca).</div>
<div>
- Medio sobre de levadura química.</div>
<div>
- Un poco de mantequilla. </div>
<div>
- Un poco de mermelada, para pintar la tarta y darla brillo. (Yo le puse mermelada de fresa y unas fresas de decoración).</div>
<div>
<b>Utensilio:</b> un molde de tarta de fácil desmoldaje.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>ELABORACIÓN</b></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Cogemos el vaso de la batidora (debe ser un vaso de 2 litros. si no lo tenéis, podéis utilizar otro recipiente) y en el vamos añadiendo:</div>
<div style="text-align: justify;">
- Dos manzanas que hemos pelado y hemos cortado en trozos.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Los dos huevos</div>
<div style="text-align: justify;">
- El azúcar</div>
<div style="text-align: justify;">
- La leche</div>
<div style="text-align: justify;">
- La harina</div>
<div style="text-align: justify;">
- La levadura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
2. Batir hasta conseguir "una papilla" espesa.</div>
<div style="text-align: justify;">
3. Volcar en el molde previamente untado con la mantequilla.</div>
<div style="text-align: justify;">
4. Pelamos y cortamos las otras dos manzanas en pequeños trozos o gajos y hacemos con los mismos un círculo decorativo. Si utilizamos un descorazonador para quitarle el pipero a la manzana aprovecharemos mucho mejor.</div>
<div style="text-align: justify;">
5. Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado a 180 grados.</div>
<div style="text-align: justify;">
6. Una vez templada, darle brillo con la mermelada y un pincel de cocina. Adornarla con fresas, si tenéis.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-kiWk7BcdR-Y/Uw4YYYzafBI/AAAAAAAADHw/ygvEUHrEVGA/s1600/IMG_2531.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-kiWk7BcdR-Y/Uw4YYYzafBI/AAAAAAAADHw/ygvEUHrEVGA/s1600/IMG_2531.jpg" height="240" width="320" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-ZPFUj3q4e_g/Uw4YPEovaDI/AAAAAAAADHo/jA77HkoZfc4/s1600/IMG_2550.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-ZPFUj3q4e_g/Uw4YPEovaDI/AAAAAAAADHo/jA77HkoZfc4/s1600/IMG_2550.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
ESPERO QUE OS GUSTE!!!</div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-58270125188603295032014-02-05T14:34:00.001+01:002014-02-05T14:35:48.066+01:00TARTA DE QUESO CREMA. UN CLÁSICO.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
No me digáis que esta tarta no la habéis hecho alguna vez. Ventajas: todas. Es muy sencilla de hacer y está muy, muy rica.<br />
En internet nos la encontramos habitualmente con mermelada de fresa. Pero si no os gusta la de fresa, podéis ponerle la que más os guste.<br />
Esta que veis la hizo mi cuñada Raquel, después de una suculenta comida... un trozo de tarta como esta, apetece; pues, otra de sus cualidades es su frescura y ligereza.<br />
Ahí va la receta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ExDYq1fiTsE/UvFKATq9kgI/AAAAAAAADGo/ryHOEWpLtX0/s1600/TARTA+DE+QUESO.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-ExDYq1fiTsE/UvFKATq9kgI/AAAAAAAADGo/ryHOEWpLtX0/s1600/TARTA+DE+QUESO.png" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<b><u>Base de galleta:</u></b><br />
- 80g. de mantequilla a temperatura ambiente<br />
- 200g. de galletas (tipo María).<br />
<b><u>Relleno</u>: </b><br />
- 200g. de queso crema (tipo Philadelphia)<br />
- 200g. de azúcar.<br />
- 200 ml. de nata líquida.<br />
- 300 ml. de leche entera<br />
- dos sobres de cuajada Royal.<br />
<b><u>Cubertura</u></b><br />
- 200g. de mermelada del sabor que queramos. Mi cuñada le puso de melocotón.<br />
- 2 cucharaditas de zumo de limón.<br />
- 3 cucharaditas de gelatina neutra en polvo (15 g.), o tres hojas de gelatina (colas de pescado).<br />
- 50 ml. de agua.<br />
<br />
<b><u>ELABORACIÓN</u></b><br />
- Lo primero que hacemos es la base de galleta. Trituramos las galletas en una batidora y mezclamos con la mantequilla. Colocamos, ayudándonos con un tenedor la crema resultante, aplastándola bien para que quede uniforme por toda la base del molde de tarta desmoldable. Reservamos en la nevera para que se compacte.<br />
- Para el relleno, ponemos todos los ingredientes en una cacerola. Batimos con la batidora. Ponemos al fuego siguiendo las instrucciones que nos marca el fabricante en los sobres de cuajada. Sacamos el molde de la nevera y añadimos esta mezcla. Guardamos en el frigorífico hasta que solidifique (aproximadamente 2 ó 3 horas).<br />
- Para la cobertura ponemos los ingredientes en un cazo pequeño. Llevamos a ebullición, apartamos del fuego añadimos las cucharadas de gelatina neutra en polvo, o si utilizamos hojas de gelatina (previamente hidratadas), las echamos en este mismo momento. Removemos para integrar. Sacamos la tarta de la nevera, ya solidificado el relleno, y echamos la cobertura de la mermelada que hemos hecho. Dejamos una hora en el frigo.<br />
-Desmoldamos y... a degustar.<br />
<br />
ESPERO QUE OS GUSTE!!!<br />
<b><u><br /></u></b></div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-4809362635493186992014-01-27T17:27:00.000+01:002014-02-04T21:00:27.007+01:00ARROZ MELOSO CON CALAMAR Y PRESA DE CERDO IBÉRICA<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Os animo a que experimentéis con los arroces... es un campo por descubrir en la gastronomía casera. Es un ingrediente tan versátil, que son muchísimas las combinaciones y recetas que podemos hacer con arroz.<br />
Os presento una que me encanta.<br />
Lo probé en un restaurante de mi pueblo, Cobisa. Este restaurante se llama La Ruta de Don Quijote, y su regente Antonio, un buen amigo, lo tiene en su carta. Él lo hace espectacular. Yo lo que he hecho ha sido una versión un poco aproximada. Desde que lo probaron mis hijos, constantemente me lo piden. Tomad nota, que es muy fácil.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-JLgjv9hQCvU/UuaD_r_0vEI/AAAAAAAADGI/db90cS-Xqo8/s1600/ARROZ+CON+CALAMAR+Y+PRESA.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-JLgjv9hQCvU/UuaD_r_0vEI/AAAAAAAADGI/db90cS-Xqo8/s1600/ARROZ+CON+CALAMAR+Y+PRESA.png" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>INGREDIENTES para 6-8 personas.</b><br />
- Arroz bomba de calidad.<br />
- Una cebolla<br />
- Un puerro<br />
- Un tomate grande rallado.<br />
- 200 ml. de vino blanco.<br />
- 5 dientes de ajo.<br />
- Una cucharadita pequeña de carne de pimiento choricero.<br />
- media cucharadita de pimentón semi-dulce de la Vera.<br />
- 300 g. de presa de cerdo ibérica.<br />
- Un calamar grande, o dos pequeños.<br />
- Unas gambas.<br />
- Un fumé de pescado y marisco.<br />
- Azafrán y cúrcuma (para darle un poco más de color, aunque este ingrediente es prescindible)<br />
- Aceite de Oliva Virgen Extra.<br />
- Perejil.<br />
- Sal.<br />
<br />
<b><u>ELABORACIÓN</u></b><br />
1.<b> Lo primero que debemos hacer es el fumé/caldo de pescado.</b> Para ello nos servirán las cabezas de las gambas (sólo las cabezas), alguna espina de alguna merluza o pescado blanco. Lo hago de la siguiente manera. En un poco de aceite rehogamos las cabezas de las gambas, aplastándolas para que suelten el jugo. Añadimos la espina y/o cabeza de merluza/pescadilla, unas vueltas y seguidamente ponemos el agua 2.l, con sal y dos hojas de laurel. Debemos hacerlo a fuego muy lento, sin que casi hierba. Rectificar de sal. En 30 minutos tendremos el caldo.<br />
2. Limpiamos el calamar, quitando la espina y las vísceras. Lo cortamos en trocitos. Reservar.<br />
3. Seguidamente, salpimentamos la carne de presa, la salteamos unos minutos en el recipiente/sartén honda, donde vayamos a hacer el arroz, hasta que esté dorada y la apartamos. Reservamos.<br />
4. También salteamos las gambas, que apartamos seguidamente para después añadir en el último momento, peladas.<br />
5. Limpiamos la cebolla y el puerro y lo cortamos muy, muy fino. En la misma sartén (y con una cucharada más de aceite) rehogamos la cebolla y el puerro.<br />
6. Añadimos los trozos de calamar y rehogamos bien con la cebolla y el puerro.<br />
7. Añadimos el vino y dejamos reducir por completo.<br />
8. Ponemos el tomate rallado, y la cucharadita de la carne de pimiento choricero, y lo freímos un poco.<br />
9. Añadimos la presa que teníamos reservada. Integramos todos los sabores.<br />
10. Añadimos el arroz 100-150g. por persona. Rehogamos el arroz.<br />
11. Le echamos el ajo machacado con el azafrán, el pimentón y la cúrcuma (opcional), y rehogamos con el arroz un minuto.<br />
(uno de los secretos de este arroz, es que con el rehogo de los ingredientes se vayan quedando pegadito, que luego dará sabor al guiso).<br />
12. Vamos añadiendo poco a poco caldo de pescado según nos vaya pidiendo, y moviendo el arroz para que suelte el almidón y quede cremoso. Recordad que es un arroz caldoso/meloso. El punto se lo dais vosotros. (En la foto veis el punto que a mi me gusta).<br />
13. Añadimos las gambas en el último momento.<br />
14. Rectificamos de sal.<br />
15. Estará hecho en 17 minutos. Dejamos 5 minutos de reposo y emplatamos con los tentáculos del calamar que hemos reservado y salteado aparte, y, cómo no, con perejil picado.<br />
<br />
ES UN PLATAZO!!!<br />
<br /></div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-76342590205738795692013-12-24T13:13:00.003+01:002013-12-24T13:13:52.354+01:00RISOTTO VERDE CON BACALAO AL VAPOR Y SOBRASADA A LA MIEL<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Un plato de gala. Un risotto verde con bacalao y sobrasada de miel. Qué textura, que untuosidad, qué mezcla de sabores, amigos. Merece la pena este plato. Si en las cenas o comidas de navidad os decidís por hacer algo de pescado, con esto triunfáis, seguro.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-icMGQa7FFHo/UrXs5she4WI/AAAAAAAADFA/0-bgbRTKWF0/s1600/risotto+verde+con+bacalao+y+sobrasada+de+miel.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-icMGQa7FFHo/UrXs5she4WI/AAAAAAAADFA/0-bgbRTKWF0/s640/risotto+verde+con+bacalao+y+sobrasada+de+miel.png" width="640" /></a></div>
<br />
<b><u>INGREDIENTES para cuatro personas</u></b><br />
- 4 lomos de bacalao desalado y sin piel (de 150 g.)<br />
- 750 ml. de caldo de verduras o de pollo.<br />
- 2 dientes de ajo.<br />
- 100 ml. de vino blanco.<br />
- Unas ramitas de eneldo.<br />
- 1/2 cebolla<br />
- Un puerro pequeño.<br />
- 75g. de mantequilla.<br />
- 200g. de espinacas lavadas y escurridas (yo las compro de bolsa, que vienen limpias).<br />
- 200g. de arroz bomba.<br />
- 100g. de sobrasada ibérica.<br />
- 50 ml. de nata.<br />
- 3 cucharadas de miel.<br />
- Perejil (opcional, para decorar el plato).<br />
- Sal y Pimienta.<br />
- Aceite de oliva virgen extra.<br />
<br />
<b><u>ELABORACIÓN</u></b><br />
Este plato tiene tres elaboraciones: la salsa de sobrasada, el bacalao y el arroz. El secreto para que el arroz esté en su punto, como el bacalao, hacemos lo siguiente: cuando el arroz se esté cociendo, metemos el papillot de bacalao al horno. Así, las dos elaboraciones se terminarán al momento.<br />
<br />
<b><u>1. Hacemos la salsa de sobrasada.</u></b><br />
- Ponemos la sobrasada en un cazo, lo colocamos al fuego y la deshacemos, junto con la miel. Removemos durante 1 minuto, y añadimos la nata. Mezclar todo removiendo a fuego medio hasta que se tenga la textura de salsa deseada. Reservamos caliente. Aunque podemos calentar la salsa en el microondas, posteriormente, a la hora de emplatar.<br />
<br />
<b><u>2. Preparamos los papillotes de bacalao.</u></b><br />
- Encendemos el horno, para que se vaya precalentando. 180 grados.<br />
- Si utilizamos bacalao fresco o desalado, le quitamos la piel con un cuchillo cebollero; aunque podéis dejarla y que cada uno la quite, después en el plato.<br />
- Salpimentamos los trozos de bacalao.<br />
- Cortamos un trozo de papel aluminio. Ponemos unas gotas de aceite y colocamos encima el trozo de bacalao.<br />
<div>
- Colocamos encima del bacalao una ramita de eneldo fresco.</div>
<div>
- Cerramos el papel aluminio por todos los lados, de tal forma que queden cuatro paquetes. Reservamos hasta que echemos el arroz.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>3. Preparamos el risotto.</u></b></div>
<div>
- Ponemos el caldo en un recipiente con las espinacas cortadas finamente, en frío. Trituramos con la batidora creando un caldo de color verde. Reservamos.</div>
<div>
- En una sartén amplia ponemos la mantequilla con un poco de aceite, cuando se funda la mantequilla, pochamos la cebolla, el puerro y los ajos, cortados finamente y con un poco de sal.</div>
<div>
- Ponemos el vino y dejamos reducir casi por completo.</div>
<div>
- Añadimos el arroz. Rehogamos. </div>
<div>
- Calentamos el caldo en el microondas y mantenemos caliente.</div>
<div>
- Ponemos caldo al arroz. Removemos. Esperamos a que hierva. </div>
<div>
<b>- En este momento metemos los papillotes de bacalao en el horno precalentado a 180grados. Subimos a 200 y le damos 15-17 minutos. Se hará al tiempo que se hace el arroz, más o menos. </b></div>
<div>
- Vamos poniendo poco a poco caldo de espinacas al arroz, sin dejar de remover. Cuando vaya pidiendo caldo se lo vamos añadiendo, hasta que el arroz esté hecho y con toda su cremosidad.<b> </b></div>
<div>
- Dejar unos minutos de reposo. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>4. Sacamos los paquetes de bacalao del horno. </u></b></div>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
<div>
<b><u>5. Emplatamos</u></b></div>
<div>
- En un aro colocamos el arroz.</div>
<div>
- Apoyado en el arroz, el bacalao. Que sacamos con cuidado del papillote.</div>
<div>
- Napamos con la salsa de sobrasada.</div>
<br />
<b>FELIZ NAVIDAD !!</b></div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-72358188712624035502013-12-19T21:03:00.000+01:002013-12-19T21:06:07.673+01:00DOS PASTELES PARA UNA CENA DE NAVIDAD<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Me encanta las recetas "en formato pastel". Son sencillas, y se pueden preparar con antelación, cosa que a la hora de hacer una cena o comida con familia o amigos en estas fechas es algo importante. Siempre se pueden preparar con antelación, incluso un día antes. Además, se consumen en frío (temperatura ambiente), con lo que, hay que sacarlo un rato antes del frigo y...a degustarlo!. Acompañadas con una salsa mayonesa, con una salsa rosa u otras que se os ocurran son una verdadera delicia al paladar.</div>
<div style="text-align: justify;">
A parte de estas dos estupendas recetas, en este blog hay algunas recetas de "pastel" (pastel de carne, pastel de atún...) que os pueden solucionar alguno de los entrantes en estas fiestas. Ahí van dos sensacionales recetas, con las que podéis quedar muy bien.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b><u>PASTEL DE SALMÓN Y AGUACATE CON ACEITE DE CEBOLLINO. </u></b><br />
<b><u><br /></u></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-WMdQxU_pnbE/UrNC9_eCIsI/AAAAAAAADEc/JkY-PKVkIdA/s1600/Imagen1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="476" src="http://1.bp.blogspot.com/-WMdQxU_pnbE/UrNC9_eCIsI/AAAAAAAADEc/JkY-PKVkIdA/s640/Imagen1.png" width="640" /></a></div>
<br />
<b><u>INGREDIENTES para 6-8 personas.</u></b><br />
-1/2 kg. de merluza (puede ser congelada)<br />
- 200 g. de salmón ahumado.<br />
- 150 g. de miga de pan (mejor del día anterior).<br />
- 2 aguacates<br />
- 250 ml. de leche.<br />
- 4 huevos.<br />
- 50g. de mantequilla.<br />
- 50g. de cebolla.<br />
- Un manojo de cebollino.<br />
- 1 hoja de laurel.<br />
- 1 chorrito de vino blanco.<br />
- 1 pellizco de nuez moscada<br />
- Unas gotas de limón<br />
- Sal<br />
- Aceite de Oliva Virgen.<br />
<br />
<b><u>ELABORACIÓN</u></b><br />
<div style="text-align: justify;">
1. Encendemos el horno a 180 grados.</div>
<div style="text-align: justify;">
2 Pelamos y quitamos el hueso y tritura la carne de los aguacates. Rociamos con unas gotas de limón. Removemos y reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
3. Ponemos en una ensaladera la miga de pan en trozos grandes y la mojamos con la leche hirviendo; la reservamos hasta que haya empapado toda la leche.</div>
<div style="text-align: justify;">
4. En una cacerola, ponemos el pescado (sin la espina central. Si utilizáis merluza congelada y limpia, evitaréis las espinas) con el chorrito de vino blanco, la cebolla pelada y partida en dos, la hoja de laurel y un poco de sal. Lo cocemos, y cuando empiece a hervir, lo separamos del fuego y lo dejamos que se temple. Lo sacamos del agua, retiramos la piel (si utilizáis el pescado congelado esto no lo tenéis que hacer), y lo desmenuzamos, quitándole las espinas (si las tuviera).</div>
<div style="text-align: justify;">
5. En una ensaladera ponemos el pescado desmenuzado y el salmón cortado en trozos pequeños, la miga de pan empapada, la mitad de la mantequilla, el puré de aguacates, y los huevos batidos. Ponemos un poco de sal y una pizca de nuez moscada rallada. Mezclar bien todo.</div>
<div style="text-align: justify;">
6. Untamos un molde con el resto de la mantequilla.</div>
<div style="text-align: justify;">
7. Vertemos la mezcla en el molde, colocamos en otro molde mayor con agua (para hacer baño maría) y metemos al horno a 200-210 grados durante 45 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
8. Sacar el molde. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en porciones y acompañar con aceite de cebollino (el aceite de cebollino es cebollino cortado, aceite de oliva, sal. Trituramos y colamos), y acompañamos también con lonchas de aguacate y salmón.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b>EN OTRA PRESENTACIÓN: con guacamole y reducción de módena.</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Dada la esponjosidad de este pastel, permite cortarlo y presentarlo como veis en la fotografía. En un molde cuadrado, ponemos pastel en la parte inferior. Después ponemos una capa de guacamole (Hacemos un guacamole, triturando cebolleta, un aguacate, un tomate rallado, un poco de tabasco, un chorro de aceite de oliva y sal) y finalmente ponemos unas tiras de salmón. Presentamos con unos chorritos de módena reducido.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-f10KYsGH_Qk/UrNC6TNdlcI/AAAAAAAADEY/zUwPZH6p1sQ/s1600/Imagen2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="490" src="http://4.bp.blogspot.com/-f10KYsGH_Qk/UrNC6TNdlcI/AAAAAAAADEY/zUwPZH6p1sQ/s640/Imagen2.png" width="640" /></a></div>
<br />
<b><u>PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS.</u></b><br />
Este es un pastel que me encanta. Esta vez lo he acompañado con una vinagreta de tomate de pera con ajo y pimentón, pero lo podéis acompañar con mayonesa, sin ningún problema.<br />
<br />
<b><u>INGREDIENTES para 6-8 personas</u></b><br />
- Kilo y medio de puerros (Un poco más no importa)<br />
- 5 huevos.<br />
- 6-8 gambones<br />
- 200 ml de nata líquida.<br />
- Unos trozos de pan duro (150g).<br />
- 5-6- tomates de pera.<br />
- Media cucharadita de pimentón de la Vera (semidulce).<br />
- 100 g. de mantequilla.<br />
- Pimienta molida.<br />
- Sal.<br />
- Aceite de oliva virgen extra.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-SMH-sm5WqQM/UrNFX_zGSLI/AAAAAAAADEs/VL1KLtVAbxU/s1600/PASTEL+DE+PUERRO+Y+GAMBAS.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-SMH-sm5WqQM/UrNFX_zGSLI/AAAAAAAADEs/VL1KLtVAbxU/s640/PASTEL+DE+PUERRO+Y+GAMBAS.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><u>ELABORACIÓN.</u></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1. Encendemos el horno a 180 grados</div>
<div style="text-align: justify;">
2. En una sartén con un trozo grande de mantequilla (75 g) y tres cucharadas de aceite de oliva, y a fuego muy lento, pochamos todos los puerros que hemos cortado en trozos pequeños. Pochar hasta que el puerro esté caramelizado.</div>
<div style="text-align: justify;">
3. Empapamos el pan en la nata.</div>
<div style="text-align: justify;">
4. En una ensaladera, batimos los huevos, añadimos el pan y la nata.</div>
<div style="text-align: justify;">
5. Ajustamos el punto de sal. Ponemos pimienta molida.</div>
<div style="text-align: justify;">
6. Trituramos todo con la batidora. Reservamos un momento.</div>
<div style="text-align: justify;">
7. Pelamos los gambones. Reservamos las cabezas para otra preparación (yo siempre las congelo, cuando no las utilizo).</div>
<div style="text-align: justify;">
8. Untamos con mantequilla el molde. Ponemos un poco de la preparación. Colocamos los gambones pelados (en crudo), y los cubrimos con el resto.</div>
<div style="text-align: justify;">
9. Ponemos el molde en otro con dos dedos de agua (para baño María).</div>
<div style="text-align: justify;">
10. Metemos al horno que subimos a 200-210 grados; y horneamos unos 45 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
11. Sacamos el pastel. Dejamos enfriar por completo. Desmoldamos y lo cortamos en raciones acompañado de la vinagreta de tomate y pimentón de la vera (Cortamos en daditos los tomate pelados, ponemos sal, aceite, unas gotas de vinagre y una pizca de pimentón de la vera.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
FELIZ NAVIDAD!!!</div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-13164151331148311452013-12-08T21:27:00.003+01:002013-12-08T21:27:58.782+01:00TRONCO DE NAVIDAD<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Queridos amigos y amigas: llegado este momento y estas fechas toca hacer y subir al blog una receta que podáis hacer en Navidad.<br />
<div>
Ya sabéis que no soy mucho de dulces, aunque si el dulce es de chocolate, no puedo resistirme. Este dulce me encanta porque es chocolate, sobre chocolate, con diferentes texturas, cobertura crujiente, bizcocho esponjoso y suave chantilly.</div>
<div>
El acompañarlo con nata es un acierto porque equilibra estupendamente el sabor del intenso chocolate. Las perlitas que podéis ver en la foto son también de chocolate... ¡y crujen!, no me negaréis que son otro aliciente más.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-joXj8lWx0hM/UqTDHj5K_FI/AAAAAAAADDw/mgjPfYJX9NU/s1600/TRONCO+DE+NAVIDAD.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="482" src="http://1.bp.blogspot.com/-joXj8lWx0hM/UqTDHj5K_FI/AAAAAAAADDw/mgjPfYJX9NU/s640/TRONCO+DE+NAVIDAD.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-l5TOB0wJu80/UqTFRD7rAqI/AAAAAAAADD8/umUFMW268Uk/s1600/TRONCO+DE+NAVIDAD+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-l5TOB0wJu80/UqTFRD7rAqI/AAAAAAAADD8/umUFMW268Uk/s640/TRONCO+DE+NAVIDAD+2.png" width="640" /></a></div>
<br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
<b>Para hacer el bizcocho: </b><br />
- 4 huevos<br />
- 2 yemas de huevo.<br />
- 60 g. de mantequilla.<br />
- 130 g. de azúcar.<br />
- 50 g. de maicena.<br />
- 40 g. de cacao en polvo.<br />
- sal.<br />
<b>Para hacer la crema chantilly de chocolate: </b><br />
- 180 g. de chocolate de cobertura<br />
- 50 g. de nata líquida.<br />
- Un huevo<br />
- Una cucharada de agua de azahar. Yo puse una cucharada de sirope de lavanda (una botellita que me regalaron, que viene bien para arormatizar bizcochos y otros dulces).<br />
<b>Para el almíbar para "mojar" el bizcocho:</b><br />
- 50g. de azúcar<br />
-Una cucharada de mermelada de fresa.<br />
-150ml. de agua.<br />
(podéis ponerle un par de cucharadas de cualquier licor. Yo le puse kirch "licor de cerezas").<br />
<b>Para la cobertura del tronco:</b><br />
-150- 200g.. de chocolate negro de cobertura.<br />
- 50ml. de nata líquida.<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
<b>1. Hacemos el bizcocho:</b><br />
- Batimos las 4 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos unos minutos.<br />
- Batimos las 6 yemas de huevo con el azúcar.<br />
- Sobre la anterior mezcla tamizamos la maicena y el cacao en polvo. Mezclamos bien con las yemas y el azúcar.<br />
- Agregamos la mantequilla derretida en el microondas.<br />
- Por último agregar a esta mezcla las claras a punto de nieve. Primero la mitad, incorporando con movimientos envolventes, y después, una vez integrada, el resto, hasta integrarlas bien.<br />
- Extender esta masa en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Hornear 14-15 minutos a 180-190 grados.<br />
- Dejar enfriar.<br />
<b>2. Elaboramos el chantilly de chocolate.</b><br />
- Rayar el chocolate, o trocear en trozos pequeños. Colocar en un bol.<br />
- Batimos el huevo.<br />
- Poner la nata al fuego hasta que hierva. Cuando lo haga, apartamos del fuego, echamos el huevo batido, y sin parar de remover con la varilla integramos bien el huevo en la nata. Seguidamente y sin dejar que se enfríe lo volcamos al chocolate. Removemos hasta que el chocolate se funda y convertir la mezcla en una suave chantilly.<br />
- Colocar en un bol. Ponemos un papel film sobre la superficie (para que no haga costra) y enfriamos en la nevera. Al menos dos horas, hasta que adquiera una textura de pomada.<br />
<b>3. Hacer el almíbar</b><br />
- Calentar todos los ingredientes. Dejar que se disuelva el azúcar y apartar del fuego.<br />
<b>4. Montar el tronco.</b><br />
- Dar la vuelta al bizcocho y empaparlo con el almíbar, ayudándonos de una cuchara o pincel.<br />
- Recubrir con el chantilly, extendiendo una buena capa.<br />
- Enrollar el bizcocho, ayudándonos con el papel para formar un rollo alargado y bien apretado. Lo metemos media hora en el congelador, para que tome consistencia.<br />
- 5 minutos antes de sacarlo hacemos el glaseado de chocolate (la cobertura exterior) con 150-200g. de chocolate de cobertura y la nata que calentamos hasta que hierva y la incorporamos al chocolate que hemos previamente troceado. Regamos con el glaseado, y usando las manos hacemos unos "surcos" en el glaseado, para que tenga apariencia de tronco.<br />
-Dejar enfriar y cortar en rodajas<br />
-Servir con nata montada.<br />
<br />
FELIZ NAVIDAD!!!<br />
<br /></div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-66703929570228077522013-11-15T13:27:00.001+01:002013-11-15T13:35:33.308+01:00GUISO DE PATATAS, COSTILLAS Y GARBANZOS<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
No me digáis que ahora que llegan los fríos no os apetece llegar a vuestra casa y tener preparado un guiso contundente como este, acompañado de buen pan y vino.<br />
Este guiso mete calorías y alegría al cuerpo para todo el día, os lo aseguro. Mirad que pinta tiene.<br />
Homenaje a mi madre, que guisa como los ángeles.<br />
Ahí va la receta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-DhW3sFFCuQk/UoYSoqeMBcI/AAAAAAAADC0/NfbjQr-GMHc/s1600/Imagen1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="http://4.bp.blogspot.com/-DhW3sFFCuQk/UoYSoqeMBcI/AAAAAAAADC0/NfbjQr-GMHc/s640/Imagen1.png" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>INGREDIENTES para cuatro personas.</b><br />
- Dos-tres puñados de garbanzos.<br />
- Un taco de 100g. de jamón.<br />
- 500 g. de costillas de cerdo en trozos.<br />
- Cuatro patatas hermosas.<br />
- Un pimiento verde.<br />
- Una cebolla<br />
- 150ml. de vino blanco seco.<br />
- Un tomate<br />
- Unas hebras de azafrán.<br />
- 4 dientes de ajo.<br />
- Aceite de Oliva Virgen Extra.<br />
- Agua.<br />
- Sal.<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN</b><br />
1. Lo primero es poner la noche anterior los garbanzos en agua con un poco de sal.<br />
2. Cocer los garbanzos en la olla express alrededor de 25-30 minutos con el taco de jamón y un poco de sal. Reservar el agua/caldo, que añadiremos posteriormente al guiso.<br />
3. Lavamos y salpimentamos los trozos de costilla. En la cacerola que vamos a hacer el guiso, ponemos 6 cucharadas de aceite y dorar los trozos de costilla hasta que se doren bien.<br />
4. Añadir la cebolla bien picada. Rehogar.<br />
5. Añadir el vino y esperar a que se evapore por completo.<br />
6. Bajar a fuego medio, picar el pimiento en trozos pequeños y agregarlos al rehogo.<br />
7. Seguidamente pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos( "chascadas") incorporándolas al guiso, que sigue en rehogo.<br />
8. Añadimos el agua de la cocción de los garbanzos y los garbanzos que hemos cocido previamente, hasta cubrir las patatas, y ponemos también el jamón que lo habremos cortado en trocitos.<br />
9. Para terminar machacamos los ajos junto con las hebras de azafrán (que podemos tostar previamente), y lo incorporamos al guiso.<br />
10. Colocamos el tomate en el centro de la cacerola entero y en crudo.<br />
11. Subimos el fuego y esperamos a que hierva. Bajamos el fuego (fuego lento), tapamos la cacerola y le damos 20 minutos de cocción. Rectificamos de sal, cuando lleve 8-10 minutos de cocción.<br />
12. Pasados 20 minutos, pinchamos las patatas para comprobar que están hechas, sacamos el tomate, lo trituramos y lo incorporamos al guiso<br />
<br />
A COMEEERRRR!!<br />
<br /></div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-31272953172744420472013-10-15T14:08:00.000+02:002013-10-15T14:08:59.727+02:00TARTA DE FRUTAS DEL BOSQUE Y CHOCOLATE BLANCO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Una delicia esta tarta, para tomar como postre (en una comida ligera), o como desayuno, acompañando un buen café. El sabor ácido de las frutas del bosque acompaña con la esponjosidad del bizcocho con sabor al suave dulzor del chocolate blanco.<br />
Os animo a que la hagáis. Es muy fácil.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-d2qNhhehGNE/UlaEIIZJ4BI/AAAAAAAADB8/Xm25YRmirx8/s1600/Imagen2+buena.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-d2qNhhehGNE/UlaEIIZJ4BI/AAAAAAAADB8/Xm25YRmirx8/s640/Imagen2+buena.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-aSuuUc2WqXw/UlaFjWz9N-I/AAAAAAAADCI/01Xz_5F84O8/s1600/Imagen1+buena.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-aSuuUc2WqXw/UlaFjWz9N-I/AAAAAAAADCI/01Xz_5F84O8/s640/Imagen1+buena.png" width="640" /></a></div>
<br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
- Dos bolsas de 250g. de frutas del bosque congeladas (de venta en grandes superficies).<br />
- 300g. de chocolate blanco.<br />
- 150g. de harina<br />
- 4 huevos.<br />
- 200g. de azúcar.<br />
- Una cucharadita de esencia de vainilla.<br />
- 400g. de galletas (Utilicé unas galletas integrales con chocolate. Le van muy bien las negras tipo Oreo).<br />
- 150g. de mantequilla.<br />
- Un poco de azúcar glace<br />
- 75 g. de mermelada de fresa, o frambuesa.<br />
- Un sobre de levadura química.<br />
- Papel de horno.<br />
<b><br /></b>
<b>ELABORACIÓN</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<b>-</b> Encendemos el horno. Precalentamos a 180 grados.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Cortamos del tamaño del fondo del molde un trozo de papel de horno. Embadurnamos de mantequilla los bordes, el fondo del molde, colocamos el papel que debe encajar perfectamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Trituramos las galletas (con el tenedor o con el robot de cocina) y lo unimos a la mantequilla que debe estar punto de pomada. Hacemos una pasta que extendemos en el fondo del molde. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Colocamos el chocolate blanco en trozos y los fundimos al baño maría; hasta dejarlo líquido. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
- En un bol mezclamos los ingredientes secos; la harina tamizada, la azúcar y el sobre de levadura química.</div>
<div style="text-align: justify;">
- En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos:Separamos las claras de las yemas, las yemas las batimos con el azúcar y la esencia de vainilla. Añadimos seguidamente la mitad de las frutas del bosque. Y el chocolate fundido.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Las claras las montamos a punto de nieve y reservamos. </div>
<div style="text-align: justify;">
- Es el momento de mezclar los ingredientes secos con los líquidos, removiendo bien para integrar todos los ingredientes. Seguidamente incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no baje demasiado.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Vertemos esta mezcla en el molde y metemos en el horno 35 minutos aproximadamente a una temperatura de entre 180-190 grados.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Sacar la tarta, desmoldar y decorar con la mermelada y las frutas del bosque restantes. Podemos añadir por encima azúcar glace.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
BON APÈTIT!!!</div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-8018743210040544032013-09-15T18:53:00.001+02:002013-09-15T21:27:00.317+02:00PASTEL DE BERENJENA Y PIMIENTO ASADO CON SU GELATINA Y ACEITE DE BOLETUS.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Ahí va la receta del mes de septiembre. Un pastel bicolor de berenjena y pimiento asado. Una auténtica delicia, aderezado con el aceite de oliva con aroma de boletus.<br />
No me negaréis que la propuesta es muy apetecible. Además, como siempre digo, el hecho de ser un entrante frío, nos permite prepararlo con antelación ante cualquier evento.<br />
El proceso es un poco largo, pero nada complicado. Poneos manos a la obra... y a disfrutar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-UQULFwijYek/UjXZ_68P-HI/AAAAAAAADBQ/vmy_hGhqcpQ/s1600/PASTEL+DE+BERENJENA+Y+PIMIENTO+ASADO+CON+SU+GELATINA.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-UQULFwijYek/UjXZ_68P-HI/AAAAAAAADBQ/vmy_hGhqcpQ/s640/PASTEL+DE+BERENJENA+Y+PIMIENTO+ASADO+CON+SU+GELATINA.png" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-b3lv3_Vk6uk/UjXZ8bAB3GI/AAAAAAAADBI/XlILyEoj8V4/s1600/PASTEL+ENTERO.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-b3lv3_Vk6uk/UjXZ8bAB3GI/AAAAAAAADBI/XlILyEoj8V4/s640/PASTEL+ENTERO.png" width="640" /></a></div>
<br />
<b><u>INGREDIENTES para un molde de 1000 ml.</u></b><br />
<b>-</b> Dos pimientos rojos<br />
- Una berenjena<br />
- 4 huevos.<br />
- Cuatro dientes de ajo.<br />
- 200 ml. de nata (33% de materia grasa)<br />
- Un poco de mantequilla para untar el molde.<br />
- Pimienta negra.<br />
- 3-4 hojas de gelatina.<br />
- Una cucharada de azúcar.<br />
- Aceite aromatizado (boletus).<br />
- Una cucharadita de granos de sésamo.<br />
- Sal.<br />
- Aceite de oliva virgen extra.<br />
<br />
<b><u>ELABORACIÓN</u></b><br />
<div style="text-align: justify;">
- Encendemos el horno a 180º. </div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Asamos los pimientos y la berenjena</b>: En una fuente de horno colocamos los dos pimientos rojos, en otra, la berenjena partida por la mitad. Ponemos sal a todo y un chorrito de aceite de oliva.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Metemos en horno durante 35-40 minutos. Cada 10 minutos damos la vuelta a los pimientos, para que se hagan por todos los lados.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Pasado ese tiempo sacamos las verduras. Tapamos con papel aluminio los pimientos para que "suden" un poco y se pelen mejor. Esperamos a que se templen. Pelamos tanto los pimientos, como la berenjena. El líquido que sueltan los pimientos asados, lo colamos y lo reservamos para hacer la gelatina. Seguidamente reservamos todo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Hacemos la primera capa; la de pimiento rojo: </b></div>
<div style="text-align: justify;">
- En el vaso de la batidora ponemos el pimiento rojo asado, dos dientes de ajo, dos huevos, 100 ml. de nata, y un poco de sal. Trituramos bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Untamos el molde con un poco de mantequilla.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Vertemos la mezcla, que debe quedarse por la mitad aproximadamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Metemos el molde con la mezcla en el horno precalentado 200º al baño maría durante 20 minutos; hasta que cuaje, aunque no del todo. Sacamos del horno y reservamos. Mantenemos el horno caliente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Hacemos la segunda capa; la de berenjena:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
- En el vaso de la batidora ponemos la berenjena asada en trozos, dos dientes de ajo, dos huevos, 100 ml. de nata, pimienta y un poco de sal. Trituramos bien.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Vertemos en el molde con el pimiento. Nos debe quedar medio centímetro para la tercera capa.</div>
<div style="text-align: justify;">
-Volvemos a meter en el horno 180º otros 20-25 minutos hasta que cuaje todo.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Sacamos el molde, enfriamos, reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Hacemos la tercera capa: la de la gelatina de pimiento asado.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>- </b>Hidratamos tres hojas de gelatina en agua fría durante 5 miniutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Por otro lado calentamos hasta que ebullición el líquido de los pimientos asados; al que añadimos una cucharada de azúcar.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Secamos las hojas en papel de cocina y las añadimos al líquido caliente. Removemos hasta su completa disolución.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Vertemos en el pastel.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Dejamos en el frigo 2-3 horas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Presentación:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
- Desmoldamos y partimos en porciones.</div>
<div style="text-align: justify;">
- Acompañamos con aceite aromatizado (yo le puse de boletus) y unas semillas de sésamo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ESPERO QUE OS GUSTE!!</div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-72319468863172708172013-08-12T20:05:00.000+02:002013-08-12T20:13:48.933+02:00CENA DE UNA NOCHE DE VERANO<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Los que me conocen saben que disfruto muchísimo invitando a amigos en mi casa para comer o cenar... y mucho más en verano, que tengo más tiempo para pensar en platos nuevos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Una de estas noches, (y todavía queda alguna más) fue con mis amigos Flores y Rosa. Tenía ganas de darme un homenaje gastronómico con ellos, con unos grandes amigos. Ellos saben apreciar la buena cocina y valoran muchísimo todo lo que hago cuando les invito a cenar, que casi siempre son "experimentos". Ellos no se enfandan por ser los conejillos de indias, ni mucho menos..,. sé que disfrutan comiendo mis platos, como yo viéndoles disfrutar, y no les importa que tenga "algún fracaso", siempre hacen una crítica constructiva de los platos y, con frecuencia, me dan ideas para mejorarlos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Este homenaje gastronómico consistió en 7 pequeñas raciones, más el postre. Además, porque la noche requería tomar algún riesgo, quise hacer algunos platos "en directo" como el arroz, o algunos otros a la plancha.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mi amigo Flores trajo dos vinos, uno blanco y un tinto, más un blanco más que puse yo, (3 botellas... para cuatro...ja,ja,ja,ja...) de los que también haremos mención. Todos los vinos estuvieron a la altura de las expectativas... sobretodo el tinto, que estaba riquísimo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-xDRT_EjoRjI/UgkWHcNzUOI/AAAAAAAAC_w/w4lTH4lJgu4/s1600/TODA+LA+CENA.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-xDRT_EjoRjI/UgkWHcNzUOI/AAAAAAAAC_w/w4lTH4lJgu4/s640/TODA+LA+CENA.png" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Empezamos con <a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2013/08/helado-de-gazpacho-con-sandia-y.html" target="_blank">HELADO DE GAZPACHO CON SANDÍA Y GELATINA DE MENTA</a>, después un <a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2013/08/hojaldres-de-pollo-al-curry-y-pina.html" target="_blank">HOJALDRE DE POLLO AL CURRY CON PIÑA</a>, continuamos con una <a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2013/08/brocheta-la-plancha-de-calabacin-y.html" target="_blank">BROCHETA A LA PLANCHA DE CALABACÍN Y GAMBÓN CON REDUCCIÓN DE MÓDENA</a>. Seguidamente nos comimos una media <a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2013/08/ventresca-de-bonito-al-horno.html" target="_blank">VENTRESCA DE BONITO AL HORNO</a>. </div>
<div style="text-align: justify;">
Después de esto hicimos un "receso" de 20 minutitos mientras que se hacía el <a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2013/08/arroz-negro-con-costra-de-gambas.html" target="_blank">ARROZ NEGRO CON COSTRA DE GAMBAS,</a> para terminar con un trocito de <a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2013/08/pastel-de-jabali-y-foie-con-mermelada.html" target="_blank">PASTEL DE JABALÍ Y FOIE CON MERMELADA DE ARÁNDANOS </a>y la <a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2013/08/brocheta-de-pato-y-portobello-con-salsa.html" target="_blank">BROCHETA DE PATO Y PORTOBELLO CON SALSA DE NARANJA.</a><br />
<br />
Todo ello regado con los siguiente vinos:<br />
Blancos:<br />
- <a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2013/08/mazacruz-2012.html" target="_blank">Mazacruz 2012 Sauvignong blanc y Verdejo.</a><br />
- <a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2013/08/alauda-chardonnay-2012.html" target="_blank">Alauda Chardonnay 2012.</a><br />
Tinto:<br />
-<a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2013/08/clio-2008-jumilla.html" target="_blank">Clio. Jumilla 2008.</a><br />
<br />
Postre: <a href="http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2012/01/flan-de-cafe-sencillo-y-paso-paso.html" target="_blank">FLAN DE CAFÉ.</a><br />
<br />
<br /></div>
</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-28916977069684445332013-08-12T20:04:00.001+02:002013-08-12T20:04:51.018+02:00HELADO DE GAZPACHO CON SANDIA Y GELATINA DE MENTA.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div style="text-align: justify;">
Un espectacular entrante, refrescante donde los haya. Si ya el gazpacho lo es, imaginaos en versión helado, que al ponerlo en la copa se va fundiendo y convirtiéndose en un estupendo granizado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Si no tenéis heladera, el proceso es un poco más engorroso, ya que debéis sacarlo varias veces del congelador para "romper" el hielo y dejarlo con una textura cremosa... la de helado.</div>
<div style="text-align: justify;">
De las innumerables recetas que existen de gazpacho, yo he elegido la de mi madre. Es una receta de gazpacho muy peculiar, ya que no lleva ni cebolleta, ni pepino. No sé, después de probar y hacer inmumerables recetas de gazpacho... me quedo con la de mi madre.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Ahí va la receta:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kgQiiZJpXfg/UggCGsK0nOI/AAAAAAAAC80/7jjP_0fBS8M/s1600/HELADO+DE+GAZPACHO+1.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-kgQiiZJpXfg/UggCGsK0nOI/AAAAAAAAC80/7jjP_0fBS8M/s640/HELADO+DE+GAZPACHO+1.png" width="480" /></a></div>
<br />
<u><b>INGREDIENTES para 2 litros de gazpacho.</b></u><br />
<u><b>(Siempre que hago gazpacho lo hago para varios días... en este caso utilicé un litro para hacer el helado).</b></u><br />
- 2 Kg. de tomate de pera.<br />
- 1 pimiento rojo.<br />
- Media barra de pan duro ( de varios días).<br />
- 1/2 litro de agua.<br />
- 2-3 dientes de ajo (esto, como siempre, a gustos).<br />
- Una cucharada de cominos molidos.<br />
- 150 ml. de aceite de oliva.<br />
- Un toque de vinagre de Jerez.<br />
- Sal.<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN DEL GAZPACHO.</b><br />
- Ponemos a remojar el pan en el medio litro de agua.<br />
- Lavamos bien el pimiento, quitamos las pepitas y lo troceamos.<br />
- Lo mismo hacemos con los tomates, que pelaremos con un cuchillo afilado.<br />
- Tanto tomate como pimiento lo ponemos en el vaso batidor y trituramos muy bien con la batidora.<br />
- Pasamos por el chino o pasapurés este líquido para que quede libre de cualquier piel.<br />
- Por otro lado en el vaso batidor ponemos el pan, los ajos, el aceite, la cucharada de comino, un poco de sal y el chorrito de vinagre. Trituramos con la batidora, y lo pasamos igualmente por el chino/pasapurés.<br />
- Le damos un golpe de batidora a todo el líquido y rectificamos de sal.<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN DEL HELADO DE GAZPACHO.</b><br />
<b><br /></b>
<b>- Si tenemos heladora... seguir las instrucciones para hacer un helado.</b><br />
<b>- Si no tenemos heladora...seguid este proceso:</b><br />
- Ponemos la cantidad de gazpacho que queramos en un recipiente para helados (uno de plástico, tipo tupper). Metemos en el congelador durante una hora.<br />
- A la hora, sacamos el gazpacho y le damos un golpe de batidora. Volvemos a meter en el congelador, ahora durante 40 minutos. Sacamos y hacemos lo mismo. Volvemos a meter en el congelador.<br />
- A la media hora volver a sacar y repetir la operación, dos o tres veces más, hasta que veamos que tiene textura de helado.<br />
- Debemos sacar el helado media hora antes de consumirlo, e incluso volver a darle otro golpe de batidora.<br />
- En una copa y con el accesorio de hacer bolas de helado (previamente mojado en agua tibia) sacamos una bola y en una copa hacemos la presentación del helado.<br />
- Lo podéis acompañar con trozos de sandía, fresas... y también le va muy bien una gelatina de menta. Y si queréis podéis ponerle almendras o pistachos triturados por encima.<br />
<br />
<b>ELABORACIÓN DE LA GELATINA DE MENTA.</b><br />
<b><br /></b>
- Ponemos 4 hojas de gelatina a remojar en agua.<br />
- Hacemos una infusión, poniendo a hervir 100-125ml. de agua, retiramos del fuero y le añadimos hojas de menta y un poco de azúcar. Le va muy bien un toque de licor de Pippermint, que le da color y sabor.<br />
- Colamos y deshacemos en el líquido caliente las hojas de gelatina.<br />
- Extender en un recipiente de plástico para luego poder desmoldar mejor. Meter a la nevera al menos 2 horas.<br />
- Sacar de la nevera, desmoldar y cortar dados, como en la foto.<br />
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-BlC2uNwGH1A/UggK9ux1unI/AAAAAAAAC9E/om54T4UMAio/s1600/HELADO+DE+GAZPACHO+2.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-BlC2uNwGH1A/UggK9ux1unI/AAAAAAAAC9E/om54T4UMAio/s640/HELADO+DE+GAZPACHO+2.png" width="488" /></a></div>
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ESPERO QUE OS GUSTE!!!</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-39092133418263491572013-08-12T20:04:00.000+02:002013-08-12T20:04:20.298+02:00HOJALDRES DE POLLO AL CURRY Y PIÑA.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Os animo a que hagáis hojaldres de todo tipo... son muy fáciles, claro, siempre que se compre la masa refrigerada o congelada que hay en las grandes superficies. Si lo hacéis así, podréis hacerlos del tamaño que queráis y rellenarlos a vuestro gusto. En este caso lo que he hecho es una tartaleta rectangular, que he rellenado con pollo al curry. Siempre he preferido hacer los hojaldres que voy a rellenar, antes que comprar esas tartaletas ya horneadas, no sé tienen un toque crujiente diferente. Esto me quedó fantástico y riquísimo.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-WJOn104kO6E/UggVSJpeYEI/AAAAAAAAC9k/bAja2PvOgn0/s1600/TARTALETAS+DE+POLLO+AL+CURRY.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="http://4.bp.blogspot.com/-WJOn104kO6E/UggVSJpeYEI/AAAAAAAAC9k/bAja2PvOgn0/s640/TARTALETAS+DE+POLLO+AL+CURRY.png" width="640" /></a></div>
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<b><u>INGREDIENTES para 4 tartaletas.</u></b><br />
- Una lámina de hojaldre refrigerada (o congelada, siguiendo las instrucciones de descongelación).<br />
- Un huevo, para pintar los bordes de la tartaleta.<br />
- Unos cuantos garbanzos (los utilizamos para que no suba el centro de la tartaleta).<br />
<b><u>ELABORACIÓN DE LAS TARTALETAS.</u></b><br />
- Es facilísimo. Cortamos la masa del tamaño y la forma que queramos hacer las tartaletas.<br />
- Después les hacemos un borde de masa que hemos cortado (como véis en la foto) y que pegamos con huevo batido. Utilizamos como pegamento de los bordes el huevo batiddo.<br />
- Seguidamente pintamos estos mismos bordes, para que una vez horneados queden doraditos.<br />
- Pinchamos con un tenedor el interior de la tartaleta para que no suba y además le ponemos unos cuantos garbanzos, con el mismo objetivo: que no suba el centro y sí los bordes.<br />
- 15 minutos a 200 grados, o hasta que veamos que las tartaletas han subido y están ligeramente tostadas. (Digo ligeramente, porque después se tostarán por completo con el relleno, al ir 5 minutos al horno).<br />
- Dejar enfriar y reservar.<br />
<b><u>Para relleno de pollo al curry necesitamos:</u></b><br />
- Un muslo y contramuslo deshuesado y sin piel.<br />
- Una cebolla pequeña<br />
- Dos dientes de ajo.<br />
- Una zanahoria pequeña<br />
- El zumo de un limón.<br />
- Media manzana reineta.<br />
- 50 ml. de leche de coco.<br />
- 1 cucharada de curry.<br />
- Pimienta<br />
- Hojas de cilantro fresco<br />
-Aceite de oliva.<br />
- Sal y pimienta.<br />
<b><u>ELABORACIÓN DEL POLLO AL CURRY.</u></b><br />
- Cortamos el pollo en cadraditos pequeños. Los colocamos en un bol donde los salpimentamos, agregamos el curry y el zumo de limón. Mezclamos bien y dejamos macerar durante al menos 10-15 minutos (Si es más, no importa).<br />
- Ponemos un poco de aceite en una sartén. Escurrimos cada trozo de pollo y los doramos. Reservamos el jugo resultante de la maderación. Apartamos los trozos de pollo frito.<br />
-Para la salsa, picamos los ajos, la cebolla y la zanahoria, y los ponemos a pochar en una cazuela. Sazonamos. Cuando hayan cogido un poco de color, añadimos las hojas de cilantro y la manzana con piel y picada (sin corazón). Vertemos el jugo de la maceración, la leche de coco y un medio vaso de agua. Mezclamos y cocinamos durante 10 minutos. Trituramos la salsa e incorporamos los trozos de pollo.<br />
- Cocinamos durante 10 minutos más.<br />
<b><u>PRESENTACIÓN</u></b><br />
- Rellenamos las tartaletas con el pollo al curry y trocitos de piña natural.<br />
- 5 minutos de gratinador a 200 grados.<br />
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ESPERO QUE OS GUSTE.</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-26640709484072350812013-08-12T20:03:00.001+02:002013-08-12T20:03:42.945+02:00BROCHETA A LA PLANCHA DE CALABACÍN Y GAMBÓN CON REDUCCIÓN DE MÓDENA.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Una exquisitez de pincho. Sencillo. Se puede preparar con antelación y el resultado es espectacular os lo aseguro.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-7kiEWkqnvO0/Uggby1fl9_I/AAAAAAAAC90/B4FlQysuBMc/s1600/GAMB%C3%93N+EMBARDADO+CON+CALABAC%C3%8DN.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-7kiEWkqnvO0/Uggby1fl9_I/AAAAAAAAC90/B4FlQysuBMc/s640/GAMB%C3%93N+EMBARDADO+CON+CALABAC%C3%8DN.png" width="640" /></a></div>
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<b>INGREDIENTES para cuatro brochetas.</b><br />
- 12 gambones.<br />
- Medio calabacín.<br />
- Palos de brocheta.<br />
- Sal Maldon.<br />
- Reducción de vinagre de módena.<br />
Nota: necesitamos un pelador grande. Son muy baratos. Os recomiendo que compréis uno para sacar finísimas láminas de berenjena o calabacín, como es el caso.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9M3GLVGV-ZI/UggcRiZG1qI/AAAAAAAAC98/6zC7YsgAAA0/s1600/CORTADOR.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-9M3GLVGV-ZI/UggcRiZG1qI/AAAAAAAAC98/6zC7YsgAAA0/s320/CORTADOR.jpg" width="320" /></a></div>
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<b><u>ELABORACIÓN.</u></b><br />
- Cortamos la cabeza a los gambones y las reservamos para otra elaboración (hacer un caldo para paella...etc.).<br />
- Pelamos los gambones.<br />
- Con un cuchillo bien afilado, hacemos un corte en la parte superior y con la ayuda de una servilleta de papel le extraemos el intestino (es una hebra negra que suelo quitar cuando trabajo con los gambones sin cabeza. Manías mías.).<br />
- Con un pelador grande, sacamos finísimas láminas de calabacín, con las que vamos a envolver el gambón.<br />
- Seguidamente picharemos en la brocheta tres embardados de calabacín y gambón.<br />
- En una plancha o sartén caliente con un chorrito de aceite se harán en dos minutos por cada lado a la plancha.<br />
- Presentamos con unas lascas de sal Maldon y un chorrito de reducción de vinagre de Módena.<br />
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ESPECTACULAR.!!!<br />
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Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8959875657751774002.post-84242994210525339712013-08-12T20:03:00.000+02:002013-08-12T20:03:18.843+02:00VENTRESCA DE BONITO AL HORNO.<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
En verano no dejéis de consumir esta exquisitez que nos llega del mar, pues es la época para consumir tanto el atún como el bonito. Cada vez que llega una ventresca a casa y la hacemos de forma sencilla, con ajo y perejil, chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, y la metemos al horno, y cuando nos disponemos a comerla... me vienen a la memoria aquellas tardes que íbamos a cenar, a La Ría. La Ría era un pequeño restaurante (digo pequeño, porque realmente lo era, que parecíamos sardinas en lata de tan pequeño que era) de pescado y marisco que había en Toledo, al que íbamos los amigos cuando había algo que celebar. Ahora este típico lugar ya no existe... aunque los dueños abrieron a pocos metros un restaurante mucho más espacioso y acondicionado: La Naviera.<br />
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Pues ahí os va... mi sencilla receta de ventresca (de atún o bonito)... sencilla y realmente jugosa.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-QKUYgcSKEIo/UgghKRzL-cI/AAAAAAAAC-M/Che3_xvnhjE/s1600/VENTRESCA.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="http://2.bp.blogspot.com/-QKUYgcSKEIo/UgghKRzL-cI/AAAAAAAAC-M/Che3_xvnhjE/s640/VENTRESCA.png" width="640" /></a></div>
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<b><u>INGREDIENTES.</u></b><br />
- Media ventresca. Puede ser una entera, aunque todo depende del tamaño del"bicho". Eso vosotros lo calculáis.<br />
- Un par de dientes de ajo para media ventresca.<br />
- Perejil picado.<br />
- Sal y pimienta.<br />
- Aceite de oliva virgen extra, de calidad.<br />
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<b><u>ELABORACIÓN</u></b><br />
- En una bandeja de horno, colocamos la ventresca, añadimos sal y pimienta, los ajos cortados finamente, el perejil picado, y un chorrito de aceite de oliva.<br />
- 10 minutos en el horno, previamente precalentado a 180 grados. Si la ventresca es mayor probablemente necesite un par de minutos más. Podéis comprobar el punto si se separan las "lascas" con facilidad,... es que ya está hecha. Mi recomendación es que no la paséis, pues pierde toda su jugosidad.<br />
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INMENSO!!!!</div>
Juan Carloshttp://www.blogger.com/profile/16165203138218975600noreply@blogger.com0