MEJILLONES EN ESCABECHE CASERO.

He de empezar esta entrada pidiendo disculpas a mis compañeros blogueros. Últimamente, habréis notado no os devuelvo las visitas a los vuestros estupendos blog. La razón es que, por más que me empeño... no logro sacar tiempo para dedicar un rato y comentar, como lo hacía antes, con vosotros vuestros estupendas creaciones. Lo siento.
En estos momentos tengo poquísimo tiempo para dedicarme... a lo que realmente me gusta... la cocina, pero en absoluto, quiero dejarlo a un lado,... es algo que me gusta muchísimo, aunque, por el momento, no podré bloguear al nivel que lo hacía antes...me es imposible, y de veras que lo siento.
Actualmente me he propuesto, al menos publicar cada quince o veinte días una receta... es mi objetivo: al menos actualizar el blog, de vez en cuando.
Esperando tiempos mejores, les dedico a todos mis amigos blogueros esta receta tradiconal. Va por vosotros!!

INGREDIENTES
- 1 kg. de mejillones grandes.
- Un botellín de cerveza o 150ml. de vino blanco.
- Una cucharada pequeña de pimentón dulce (o semi-dulce).
- Una cucharada de bolas de pimienta.
- Una cebolla grande.
- 3-4 hojas de laurel
- 200g. de aceite de oliva suave (tipo arbequina)
- 50g. de vinagre de vino blanco.

ELABORACIÓN
- Limpiar los mejillones. Una vez limpios, en una cacerola con tapa, los ponemos al fuego con la cerveza o el vino, durante 2 minutos. No conviene que se hagan demasiado. Cuando estén abiertos, separarlos de las conchas con cuidado. En algunos, os daréis cuenta que pueden tener restos del esparto, donde se agarran, debéis quitárselo con cuidado, para no romperlos.Reservar.
Nota: Existen en el mercado unos mejillones grandes envasados al vacío en tupper (recipiente de plástico) que tienen tamaño y calidad para hacer esta receta. Ya vienen abiertos. Prescindiríamos por tanto de este primer paso.
- Cortar la cebolla en juliana y pocharla en la sartén durante unos minutos en el aceite caliente.
- Cuando esté pochada, agregar el resto de ingredientes: pimentón, primero, después las bolas de pimienta, el laurel, y finalmente el vinagre de vino.
- Hervir durante 1 minuto más, y añadirselo a los mejillones que hemos reservado.
- Dejar enfriar.
Nota: Los escabeches suelen estar mejor de un día para otro. Reservar una vez fríos en la nevera.

A DISFRUTAR!!!

ARROZ CON BOGAVANTE

El arroz con bogavante es uno de mis preferidos. Y en casa lo comemos de dos maneras, seco o con caldito. Esta que os presento es, como podréis comprobar, seco. La diferencia de uno y otro es la cantidad de caldo que le añadimos al arroz: dos-dos y medio de caldo si queréis que os salga seco, y tres-tres y medio de caldo, si queréis que os salga con caldito por cada parte de arroz bomba. Dependiendo de si quiero que sobre, hago una versión u otra. Si quiero que sobre para comer otro día lo hago seco, ya que si sobra con caldo, el arroz se pasa. Si lo que hago, nos lo vamos a comer en ese momento, entonces, lo comemos con caldito, que casi nos gusta más. 

INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS.
- 2 bogavantes.
- 1 Kg. de arroz bomba.
- Una cabeza de ajos.
- 2 tomates maduros, rallados
- 4 ñoras o pimientos choriceros. Venden la carne de pimiento choricero ya hecha, en tarro. Necesitaríamos dos cucharadas grandes.
- Caldo suave de pescado, hecho con alguna raspa de pescadilla o merluza, hueso de rape y las cabezas de las gambas.
- 300 de gambas.
- 100 ml. de brandy.
- Unas hebras de azafrán.
- Una cucharadita de cúrcuma.
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN.
- Empezamos partiendo los bogavantes. Se cortan el bogavante por la mitad y también la cabeza. Esto hay que hacerlo cuando los bogavantes están vivos. Los jugos propios del bogavante que se desprenden hay que recuperarlos en la medida de lo posible.
- En la paellera se ponen 10-12 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente, se ponen los trozos de bogavante: vuelta y vuelta. Podemos cascar las pinzas para luego sacar la carne con más facilitad. 
- Ponemos el brandy y flambeamos. Ojo con la campana extractora, que debemos apagar y procurar que el fuego no suba demasiado.
- Después echamos el tomate y la carne de las ñoras o pimientos choriceros (para sacar la carne de las ñoras o pimientos choriceros, las metemos en agua caliente durante 1 hora, después con un cuchillo le sacamos "la carne").
- Unas vueltas y ponemos el arroz, que rehogamos con el marisco.
- Ponemos el caldo (la cantidad, ya la sabéis).
- Machacamos los ajos, junto con las hebras de azafrán (que previamente hemos tostado un poco) y la cucharadita de cúrcuma, para que salga amarillito.
- Vertemos el machacado a la paellera.
- Dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte.
- Bajamos el fuego, probamos de sal, y dejamos a fuego flojo durante 12-14 minutos más.
- En el último momento ponemos las gambas que hemos pelado.
- 5 minutos de reposo.

...y a comer!!!