RISOTTO VERDE CON BACALAO AL VAPOR Y SOBRASADA A LA MIEL

Un plato de gala. Un risotto verde con bacalao y sobrasada de miel. Qué textura, que untuosidad, qué mezcla de sabores, amigos. Merece la pena este plato. Si en las cenas o comidas de navidad os decidís por hacer algo de pescado, con esto triunfáis, seguro.

INGREDIENTES para cuatro personas
- 4 lomos de bacalao desalado y sin piel (de 150 g.)
- 750 ml. de caldo de verduras o de pollo.
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml. de vino blanco.
- Unas ramitas de eneldo.
- 1/2  cebolla
- Un puerro pequeño.
- 75g. de mantequilla.
- 200g. de espinacas lavadas y escurridas (yo las compro de bolsa, que vienen limpias).
- 200g. de arroz bomba.
- 100g. de sobrasada ibérica.
- 50 ml. de nata.
- 3 cucharadas de miel.
- Perejil (opcional, para decorar el plato).
- Sal y Pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN
Este plato tiene tres elaboraciones: la salsa de sobrasada, el bacalao y el arroz. El secreto para que el arroz esté en su punto, como el bacalao, hacemos lo siguiente: cuando el arroz se esté cociendo, metemos el papillot de bacalao al horno. Así, las dos elaboraciones se terminarán al momento.

1. Hacemos la salsa de sobrasada.
- Ponemos  la sobrasada en un cazo, lo colocamos al fuego y la deshacemos, junto con la miel. Removemos durante 1 minuto, y añadimos la nata. Mezclar todo removiendo a fuego medio hasta que se tenga la textura de salsa deseada. Reservamos caliente. Aunque podemos calentar la salsa en el microondas, posteriormente, a la hora de emplatar.

2. Preparamos los papillotes de bacalao.
- Encendemos el horno, para que se vaya precalentando. 180 grados.
- Si utilizamos bacalao fresco o desalado, le quitamos la piel con un cuchillo cebollero; aunque podéis dejarla y que cada uno la quite, después en el plato.
- Salpimentamos los trozos de bacalao.
- Cortamos un trozo de papel aluminio. Ponemos unas gotas de aceite y colocamos encima el trozo de bacalao.

- Colocamos encima del bacalao una ramita de eneldo fresco.

- Cerramos el papel aluminio por todos los lados, de tal forma que queden cuatro paquetes. Reservamos hasta que echemos el arroz.

3. Preparamos el risotto.

- Ponemos el caldo en un recipiente con las espinacas cortadas finamente, en frío. Trituramos con la batidora creando un caldo de color verde. Reservamos.

- En una sartén amplia ponemos la mantequilla con un poco de aceite, cuando se funda la mantequilla, pochamos la cebolla, el puerro y los ajos, cortados finamente y con un poco de sal.

- Ponemos el vino y dejamos reducir casi por completo.

- Añadimos el arroz. Rehogamos. 

- Calentamos el caldo en el microondas y mantenemos caliente.

- Ponemos caldo al arroz. Removemos. Esperamos a que hierva. 

- En este momento metemos los papillotes de bacalao en el horno precalentado a 180grados. Subimos a 200 y le damos 15-17 minutos. Se hará al tiempo que se hace el arroz, más o menos. 

- Vamos poniendo poco a poco caldo de espinacas al arroz, sin dejar de remover. Cuando vaya pidiendo caldo se lo vamos añadiendo, hasta que el arroz esté hecho y con toda su cremosidad. 

- Dejar unos minutos de reposo. 

4. Sacamos los paquetes de bacalao del horno. 

5. Emplatamos

- En un aro colocamos el arroz.

- Apoyado en el arroz, el bacalao. Que sacamos con cuidado del papillote.

- Napamos con la salsa de sobrasada.

FELIZ NAVIDAD !!

DOS PASTELES PARA UNA CENA DE NAVIDAD

Me encanta las recetas "en formato pastel". Son sencillas, y se pueden preparar con antelación, cosa que a la hora de hacer una cena o comida con familia o amigos en estas fechas es algo importante. Siempre se pueden preparar con antelación, incluso un día antes. Además, se consumen en frío (temperatura ambiente), con lo que, hay que sacarlo un rato antes del frigo y...a degustarlo!. Acompañadas con una salsa mayonesa, con una salsa rosa u otras que se os ocurran son una verdadera delicia al paladar.

A parte de estas dos estupendas recetas, en este blog hay algunas recetas de "pastel" (pastel de carne, pastel de atún...) que os pueden solucionar alguno de los entrantes en estas fiestas. Ahí van dos sensacionales recetas, con las que podéis quedar muy bien.

PASTEL DE SALMÓN Y AGUACATE CON ACEITE DE CEBOLLINO. 

INGREDIENTES para 6-8 personas.
-1/2 kg. de merluza (puede ser congelada)
- 200 g. de salmón ahumado.
- 150 g. de miga de pan (mejor del día anterior).
- 2 aguacates
- 250 ml. de leche.
- 4 huevos.
- 50g. de mantequilla.
- 50g. de cebolla.
- Un manojo de cebollino.
- 1 hoja de laurel.
- 1 chorrito de vino blanco.
- 1 pellizco de nuez moscada
- Unas gotas de limón
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen.

ELABORACIÓN

1. Encendemos el horno a 180 grados.

2 Pelamos y quitamos el hueso y tritura la carne de los aguacates. Rociamos con unas gotas de limón. Removemos y reservamos.

3. Ponemos en una ensaladera la miga de pan en trozos grandes y la mojamos con la leche hirviendo; la reservamos hasta que haya empapado toda la leche.

4. En una cacerola, ponemos el pescado (sin la espina central. Si utilizáis merluza congelada y limpia, evitaréis las espinas) con el chorrito de vino blanco, la cebolla pelada y partida en dos, la hoja de laurel y un poco de sal. Lo cocemos, y cuando empiece a hervir, lo separamos del fuego y lo dejamos que se temple. Lo sacamos del agua, retiramos la piel (si utilizáis el pescado congelado esto no lo tenéis que hacer), y lo desmenuzamos, quitándole las espinas (si las tuviera).

5. En una ensaladera ponemos el pescado desmenuzado y el salmón cortado en trozos pequeños, la miga de pan empapada, la mitad de la mantequilla, el puré de aguacates, y los huevos batidos. Ponemos un poco de sal y una pizca de nuez moscada rallada. Mezclar bien todo.

6. Untamos un molde con el resto de la mantequilla.

7. Vertemos la mezcla en el molde, colocamos en otro molde mayor con agua (para hacer baño maría)  y metemos al horno a 200-210 grados durante 45 minutos.

8. Sacar el molde. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en porciones y acompañar con aceite de cebollino (el aceite de cebollino es cebollino cortado, aceite de oliva, sal. Trituramos y colamos), y acompañamos también con lonchas de aguacate y salmón.

EN OTRA PRESENTACIÓN: con guacamole y reducción de módena.

Dada la esponjosidad de este pastel, permite cortarlo y presentarlo como veis en la fotografía. En un molde cuadrado, ponemos pastel en la parte inferior. Después ponemos una capa de guacamole (Hacemos un guacamole, triturando cebolleta, un aguacate, un tomate rallado, un poco de tabasco, un chorro de aceite de oliva y sal) y finalmente ponemos unas tiras de salmón. Presentamos con unos chorritos de módena reducido.

PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS.
Este es un pastel que me encanta. Esta vez lo he acompañado con una vinagreta de tomate de pera con ajo y pimentón, pero lo podéis acompañar con mayonesa, sin ningún problema.

INGREDIENTES para 6-8 personas
- Kilo y medio de puerros (Un poco más no importa)
- 5 huevos.
- 6-8 gambones
- 200 ml de nata líquida.
- Unos trozos de pan duro (150g).
- 5-6- tomates de pera.
- Media cucharadita de pimentón de la Vera (semidulce).
- 100 g. de mantequilla.
- Pimienta molida.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN.

1. Encendemos el horno a 180 grados

2. En una sartén con un trozo grande de mantequilla (75 g) y tres cucharadas de aceite de oliva,  y a fuego muy lento, pochamos todos los puerros que hemos cortado en trozos pequeños. Pochar hasta que el puerro esté caramelizado.

3. Empapamos el pan en la nata.

4. En una ensaladera, batimos los huevos, añadimos el pan y la nata.

5. Ajustamos el punto de sal. Ponemos pimienta molida.

6. Trituramos todo con la batidora. Reservamos un momento.

7. Pelamos los gambones. Reservamos las cabezas para otra preparación (yo siempre las congelo, cuando no las utilizo).

8. Untamos con mantequilla el molde. Ponemos un poco de la preparación. Colocamos los gambones pelados (en crudo), y los cubrimos con el resto.

9. Ponemos el molde en otro con dos dedos de agua (para baño María).

10. Metemos al horno que subimos a 200-210 grados; y horneamos unos 45 minutos.

11. Sacamos el pastel. Dejamos enfriar por completo. Desmoldamos y lo cortamos en raciones acompañado de la vinagreta de tomate y pimentón de la vera (Cortamos en daditos los tomate pelados, ponemos sal, aceite, unas gotas de vinagre y una pizca de pimentón de la vera.

FELIZ NAVIDAD!!!

TRONCO DE NAVIDAD

Queridos amigos y amigas: llegado este momento y estas fechas toca hacer y subir al blog una receta que podáis hacer en Navidad.

Ya sabéis que no soy mucho de dulces, aunque si el dulce es de chocolate, no puedo resistirme. Este dulce me encanta porque es chocolate, sobre chocolate, con diferentes texturas, cobertura crujiente, bizcocho esponjoso y suave chantilly.

El acompañarlo con nata es un acierto porque equilibra estupendamente el sabor del intenso chocolate. Las perlitas que podéis ver en la foto son también de chocolate... ¡y crujen!, no me negaréis que son otro aliciente más.

INGREDIENTES
Para hacer el bizcocho: 
- 4 huevos
- 2 yemas de huevo.
- 60 g. de mantequilla.
- 130 g. de azúcar.
- 50 g. de maicena.
- 40 g. de cacao en polvo.
- sal.
Para hacer la crema chantilly de chocolate: 
- 180 g. de chocolate de cobertura
- 50 g. de nata líquida.
- Un huevo
- Una cucharada de agua de azahar. Yo puse una cucharada de sirope de lavanda (una botellita que me regalaron, que viene bien para arormatizar bizcochos y otros dulces).
Para el almíbar para "mojar" el bizcocho:
- 50g. de azúcar
-Una cucharada de mermelada de fresa.
-150ml. de agua.
(podéis ponerle un par de cucharadas de cualquier licor. Yo le puse kirch "licor de cerezas").
Para la cobertura del tronco:
-150- 200g.. de chocolate negro de cobertura.
- 50ml. de nata líquida.

ELABORACIÓN
1. Hacemos el bizcocho:
- Batimos las 4 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos unos minutos.
- Batimos las 6 yemas de huevo con el azúcar.
- Sobre la anterior mezcla tamizamos la maicena y el cacao en polvo. Mezclamos bien con las yemas y el azúcar.
- Agregamos la mantequilla derretida en el microondas.
- Por último agregar a esta mezcla las claras a punto de nieve. Primero la mitad, incorporando con movimientos envolventes, y después, una vez integrada, el resto, hasta integrarlas bien.
- Extender esta masa en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Hornear 14-15 minutos a 180-190 grados.
- Dejar enfriar.
2. Elaboramos el chantilly de chocolate.
- Rayar el chocolate, o trocear en trozos pequeños. Colocar en un bol.
- Batimos el huevo.
- Poner la nata al fuego hasta que hierva. Cuando lo haga, apartamos del fuego, echamos el huevo batido, y sin parar de remover con la varilla integramos bien el huevo en la nata. Seguidamente y sin dejar que se enfríe lo volcamos al chocolate. Removemos hasta que el chocolate se funda y convertir la mezcla en una suave chantilly.
- Colocar en un bol. Ponemos un papel film sobre la superficie  (para que no haga costra) y enfriamos en la nevera. Al menos dos horas, hasta que adquiera una textura de pomada.
3. Hacer el almíbar
- Calentar todos los ingredientes. Dejar que se disuelva el azúcar y apartar del fuego.
4. Montar el tronco.
- Dar la vuelta al bizcocho y empaparlo con el almíbar, ayudándonos de una cuchara o pincel.
- Recubrir con el chantilly, extendiendo una buena capa.
- Enrollar el bizcocho, ayudándonos con el papel para formar un rollo alargado y bien apretado. Lo metemos media hora en el congelador, para que tome consistencia.
- 5 minutos antes de sacarlo hacemos el glaseado de chocolate (la cobertura exterior) con 150-200g. de chocolate de cobertura y la nata que calentamos hasta que hierva y la incorporamos al chocolate que hemos previamente troceado. Regamos con el glaseado, y usando las manos hacemos unos "surcos" en el glaseado, para que tenga apariencia de tronco.
-Dejar enfriar y cortar en rodajas
-Servir con nata montada.

FELIZ NAVIDAD!!!

GUISO DE PATATAS, COSTILLAS Y GARBANZOS

No me digáis que ahora que llegan los fríos no os apetece llegar a vuestra casa y tener preparado un guiso contundente como este, acompañado de buen pan y vino.
Este guiso mete calorías y alegría al cuerpo para todo el día, os lo aseguro. Mirad que pinta tiene.
Homenaje a mi madre, que guisa como los ángeles.
Ahí va la receta.

INGREDIENTES para cuatro personas.
- Dos-tres puñados de garbanzos.
- Un taco de 100g. de jamón.
- 500 g. de costillas de cerdo en trozos.
- Cuatro patatas hermosas.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla
- 150ml. de vino blanco seco.
- Un tomate
- Unas hebras de azafrán.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Agua.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Lo primero es poner la noche anterior los garbanzos en agua con un poco de sal.
2. Cocer los garbanzos en la olla express alrededor de  25-30 minutos con el taco de jamón y un poco de sal. Reservar el agua/caldo, que añadiremos posteriormente al guiso.
3. Lavamos y salpimentamos los trozos de costilla. En la cacerola que vamos a hacer el guiso, ponemos 6 cucharadas de aceite y dorar los trozos de costilla hasta que se doren bien.
4. Añadir la cebolla bien picada. Rehogar.
5. Añadir el vino y esperar a que se evapore por completo.
6. Bajar a fuego medio, picar el pimiento en trozos pequeños y agregarlos al rehogo.
7. Seguidamente pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos( "chascadas") incorporándolas al guiso, que sigue en rehogo.
8. Añadimos el agua de la cocción de los garbanzos y los garbanzos que hemos cocido previamente, hasta cubrir las patatas, y ponemos también el jamón que lo habremos cortado en trocitos.
9. Para terminar machacamos los ajos junto con las hebras de azafrán (que podemos tostar previamente), y lo incorporamos al guiso.
10. Colocamos el tomate en el centro de la cacerola entero y en crudo.
11. Subimos el fuego y esperamos a que hierva. Bajamos el fuego (fuego lento), tapamos la cacerola y le damos 20 minutos de cocción. Rectificamos de sal, cuando lleve 8-10 minutos de cocción.
12. Pasados 20 minutos, pinchamos las patatas para comprobar que están hechas, sacamos el tomate, lo trituramos y lo incorporamos al guiso

A COMEEERRRR!!

TARTA DE FRUTAS DEL BOSQUE Y CHOCOLATE BLANCO

Una delicia esta tarta, para tomar como postre (en una comida ligera), o como desayuno, acompañando un buen café. El sabor ácido de las frutas del bosque acompaña con la esponjosidad del bizcocho con sabor al suave dulzor del chocolate blanco.
Os animo a que la hagáis. Es muy fácil.

INGREDIENTES
- Dos bolsas de 250g. de frutas del bosque congeladas (de venta en grandes superficies).
- 300g. de chocolate blanco.
- 150g. de harina
- 4 huevos.
- 200g. de azúcar.
- Una cucharadita de esencia de vainilla.
- 400g. de galletas (Utilicé unas galletas integrales con chocolate. Le van muy bien las negras tipo Oreo).
- 150g. de mantequilla.
- Un poco de azúcar glace
- 75 g. de mermelada de fresa, o frambuesa.
- Un sobre de levadura química.
- Papel de horno.

ELABORACIÓN

- Encendemos el horno. Precalentamos a 180 grados.

- Cortamos del tamaño del fondo del molde un trozo de papel de horno. Embadurnamos de mantequilla los bordes, el fondo del molde, colocamos el papel que debe encajar perfectamente.

- Trituramos las galletas  (con el tenedor o con el robot de cocina) y lo unimos a la mantequilla que debe estar punto de pomada. Hacemos una pasta que extendemos en el fondo del molde. Reservamos.

- Colocamos el chocolate blanco en trozos y los fundimos al baño maría; hasta dejarlo líquido. Reservamos.

- En un bol mezclamos los ingredientes secos; la harina tamizada, la azúcar y el sobre de levadura química.

- En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos:Separamos las claras de las yemas, las yemas las batimos con el azúcar y la esencia de vainilla. Añadimos seguidamente la mitad de las frutas del bosque. Y el chocolate fundido.

- Las claras las montamos a punto de nieve y reservamos. 

- Es el momento de mezclar los ingredientes secos con los líquidos, removiendo bien para integrar todos los ingredientes. Seguidamente incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no baje demasiado.

- Vertemos esta mezcla en el molde y metemos en el horno 35 minutos aproximadamente a una temperatura de entre 180-190 grados.

- Sacar la tarta, desmoldar y decorar con la mermelada y las frutas del bosque restantes. Podemos añadir por encima azúcar glace.

BON APÈTIT!!!

PASTEL DE BERENJENA Y PIMIENTO ASADO CON SU GELATINA Y ACEITE DE BOLETUS.

Ahí va la receta del mes de septiembre. Un pastel bicolor de berenjena y pimiento asado. Una auténtica delicia, aderezado con el aceite de oliva con aroma de boletus.
No me negaréis que la propuesta es muy apetecible. Además, como siempre digo, el hecho de ser un entrante frío, nos permite prepararlo con antelación ante cualquier evento.
El proceso es un poco largo, pero nada complicado. Poneos manos a la obra... y a disfrutar.

INGREDIENTES para un molde de 1000 ml.
- Dos pimientos rojos
- Una berenjena
- 4 huevos.
- Cuatro dientes de ajo.
- 200 ml. de nata (33% de materia grasa)
- Un poco de mantequilla para untar el molde.
- Pimienta negra.
- 3-4 hojas de gelatina.
- Una cucharada de azúcar.
- Aceite aromatizado (boletus).
- Una cucharadita de granos de sésamo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

- Encendemos el horno a 180º. 

Asamos los pimientos y la berenjena: En una fuente de horno colocamos los dos pimientos rojos, en otra, la berenjena partida por la mitad. Ponemos sal a todo y un chorrito de aceite de oliva.

- Metemos en horno durante 35-40 minutos. Cada 10 minutos damos la vuelta a los pimientos, para que se hagan por todos los lados.

- Pasado ese tiempo sacamos las verduras. Tapamos con papel aluminio los pimientos para que "suden" un poco y se pelen mejor. Esperamos a que se templen. Pelamos tanto los pimientos, como la berenjena. El líquido que sueltan los pimientos asados, lo colamos y lo reservamos para hacer la gelatina. Seguidamente reservamos todo. 

Hacemos la primera capa; la de pimiento rojo: 

- En el vaso de la batidora ponemos el pimiento rojo asado, dos dientes de ajo, dos huevos, 100 ml. de nata, y un poco de sal. Trituramos bien.

- Untamos el molde con un poco de mantequilla.

- Vertemos la mezcla, que debe quedarse por la mitad aproximadamente.

- Metemos el molde con la mezcla en el horno precalentado 200º al baño maría durante 20 minutos; hasta que cuaje, aunque no del todo. Sacamos del horno y reservamos. Mantenemos el horno caliente.

Hacemos la segunda capa; la de berenjena:

- En el vaso de la batidora ponemos la berenjena asada en trozos, dos dientes de ajo, dos huevos, 100 ml. de nata, pimienta y un poco de sal. Trituramos bien.

- Vertemos en el molde con el pimiento. Nos debe quedar medio centímetro para la tercera capa.

-Volvemos a meter en el horno 180º otros 20-25 minutos hasta que cuaje todo.

- Sacamos el molde, enfriamos, reservamos.

Hacemos la tercera capa: la de la gelatina de pimiento asado.

- Hidratamos tres hojas de gelatina en agua fría durante 5 miniutos.

- Por otro lado calentamos hasta que ebullición el líquido de los pimientos asados; al que añadimos una cucharada de azúcar.

- Secamos las hojas en papel de cocina y las añadimos al líquido caliente. Removemos hasta su completa disolución.

- Vertemos en el pastel.

- Dejamos en el frigo 2-3 horas. 

Presentación:

- Desmoldamos y partimos en porciones.

- Acompañamos con aceite aromatizado (yo le puse de boletus) y unas semillas de sésamo.

ESPERO QUE OS GUSTE!!

CENA DE UNA NOCHE DE VERANO

Los que me conocen saben que disfruto muchísimo invitando a amigos en mi casa para comer o cenar... y mucho más en verano, que tengo más tiempo para pensar en platos nuevos.

Una de estas noches, (y todavía queda alguna más) fue con mis amigos Flores y Rosa. Tenía ganas de darme un homenaje gastronómico con ellos, con unos grandes amigos. Ellos saben apreciar la buena cocina y valoran muchísimo todo lo que hago cuando les invito a cenar, que casi siempre son "experimentos". Ellos no se enfandan por ser los conejillos de indias, ni mucho menos..,. sé que disfrutan comiendo mis platos, como yo viéndoles disfrutar, y no les importa que tenga "algún fracaso", siempre hacen una crítica constructiva de los platos y, con frecuencia, me dan ideas para mejorarlos.

Este homenaje gastronómico consistió en 7 pequeñas raciones, más el postre. Además, porque la noche requería tomar algún riesgo, quise hacer algunos platos "en directo" como el arroz, o algunos otros a la plancha.

Mi amigo Flores trajo dos vinos, uno blanco y un tinto, más un blanco más que puse yo, (3 botellas... para cuatro...ja,ja,ja,ja...) de los que también haremos mención. Todos los vinos estuvieron a la altura de las expectativas... sobretodo el tinto, que estaba riquísimo.

Empezamos con HELADO DE GAZPACHO CON SANDÍA Y GELATINA DE MENTA, después un HOJALDRE DE POLLO AL CURRY CON PIÑA, continuamos con una BROCHETA A LA PLANCHA DE CALABACÍN Y GAMBÓN CON REDUCCIÓN DE MÓDENA. Seguidamente nos comimos una media VENTRESCA DE BONITO AL HORNO. 

Después de esto hicimos un "receso" de 20 minutitos mientras que se hacía el ARROZ NEGRO CON COSTRA DE GAMBAS, para terminar con un trocito de PASTEL DE JABALÍ Y FOIE CON MERMELADA DE ARÁNDANOS y la BROCHETA DE PATO Y PORTOBELLO CON SALSA DE NARANJA.

Todo ello regado con los siguiente vinos:
Blancos:
- Mazacruz 2012 Sauvignong blanc y Verdejo.
- Alauda Chardonnay 2012.
Tinto:
-Clio. Jumilla 2008.

Postre: FLAN DE CAFÉ.

HELADO DE GAZPACHO CON SANDIA Y GELATINA DE MENTA.

Un espectacular entrante, refrescante donde los haya. Si ya el gazpacho lo es, imaginaos en versión helado, que al ponerlo en la copa se va fundiendo y convirtiéndose en un estupendo granizado.

Si no tenéis heladera, el proceso es un poco más engorroso, ya que debéis sacarlo varias veces del congelador para "romper" el hielo y dejarlo con una textura cremosa... la de helado.

De las innumerables recetas que existen de gazpacho, yo he elegido la de mi madre. Es una receta de gazpacho muy peculiar, ya que no lleva ni cebolleta, ni pepino. No sé, después de probar y hacer inmumerables recetas de gazpacho... me quedo con la de mi madre.

Ahí va la receta:

INGREDIENTES para 2 litros de gazpacho.
(Siempre que hago gazpacho lo hago para varios días... en este caso utilicé un litro para hacer el helado).
- 2 Kg. de tomate de pera.
- 1 pimiento rojo.
- Media barra de pan duro ( de varios días).
- 1/2 litro de agua.
- 2-3 dientes de ajo (esto, como siempre, a gustos).
- Una cucharada de cominos molidos.
- 150 ml. de aceite de oliva.
- Un toque de vinagre de Jerez.
- Sal.

ELABORACIÓN DEL GAZPACHO.
- Ponemos a remojar el pan en el medio litro de agua.
- Lavamos bien el pimiento, quitamos las pepitas y lo troceamos.
- Lo mismo hacemos con los tomates, que pelaremos con un cuchillo afilado.
- Tanto tomate como pimiento lo ponemos en el vaso batidor y trituramos muy bien con la batidora.
- Pasamos por el chino o pasapurés este líquido para que quede libre de cualquier piel.
- Por otro lado en el vaso batidor ponemos el pan, los ajos, el aceite, la cucharada de comino, un poco de sal y el chorrito de vinagre. Trituramos con la batidora, y lo pasamos igualmente por el chino/pasapurés.
- Le damos un golpe de batidora a todo el líquido y rectificamos de sal.

ELABORACIÓN DEL HELADO DE GAZPACHO.

- Si tenemos heladora... seguir las instrucciones para hacer un helado.
- Si no tenemos heladora...seguid este proceso:
- Ponemos la cantidad de gazpacho que queramos en un recipiente para helados (uno de plástico, tipo tupper). Metemos en el congelador durante una hora.
- A la hora, sacamos el gazpacho y le damos un golpe de batidora. Volvemos a meter en el congelador, ahora durante 40 minutos. Sacamos y hacemos lo mismo. Volvemos a meter en el congelador.
- A la media hora volver a sacar y repetir la operación, dos o tres veces más, hasta que veamos que tiene textura de helado.
- Debemos sacar el helado media hora antes de consumirlo, e incluso volver a darle otro golpe de batidora.
- En una copa y con el accesorio de hacer bolas de helado (previamente mojado en agua tibia) sacamos una bola y en una copa hacemos la presentación del helado.
- Lo podéis acompañar con trozos de sandía, fresas... y también le va muy bien una gelatina de menta. Y si queréis podéis ponerle almendras o pistachos triturados por encima.

ELABORACIÓN DE LA GELATINA DE MENTA.

- Ponemos 4 hojas de gelatina a remojar en agua.
- Hacemos una infusión, poniendo a hervir 100-125ml. de agua, retiramos del fuero y le añadimos hojas de menta y un poco de azúcar. Le va muy bien un toque de licor de Pippermint, que le da color y sabor.
- Colamos y deshacemos en el líquido caliente las hojas de gelatina.
- Extender en un recipiente de plástico para luego poder desmoldar mejor. Meter a la nevera al menos 2 horas.
- Sacar de la nevera, desmoldar y cortar dados, como en la foto.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

HOJALDRES DE POLLO AL CURRY Y PIÑA.

Os animo a que hagáis hojaldres de todo tipo... son muy fáciles, claro, siempre que se compre la masa refrigerada o congelada que hay en las grandes superficies. Si lo hacéis así, podréis hacerlos del tamaño que queráis y rellenarlos a vuestro gusto. En este caso lo que he hecho es una tartaleta rectangular, que he rellenado con pollo al curry. Siempre he preferido hacer los hojaldres que voy a rellenar, antes que comprar esas tartaletas ya horneadas, no sé tienen un toque crujiente diferente. Esto me quedó fantástico y riquísimo.

INGREDIENTES para 4 tartaletas.
- Una lámina de hojaldre refrigerada  (o congelada, siguiendo las instrucciones de descongelación).
- Un huevo, para pintar los bordes de la tartaleta.
- Unos cuantos garbanzos (los utilizamos para que no suba el centro de la tartaleta).
ELABORACIÓN DE LAS TARTALETAS.
- Es facilísimo. Cortamos la masa del tamaño y la forma que queramos hacer las tartaletas.
- Después les hacemos un borde de masa que hemos cortado (como véis en la foto) y que pegamos con huevo batido. Utilizamos como pegamento de los bordes el huevo batiddo.
- Seguidamente pintamos estos mismos bordes, para que una vez horneados queden doraditos.
- Pinchamos con un tenedor el interior de la tartaleta para que no suba y además le ponemos unos cuantos garbanzos, con el mismo objetivo: que no suba el centro y sí los bordes.
- 15 minutos a 200 grados, o hasta que veamos que las tartaletas han subido y están ligeramente tostadas. (Digo ligeramente, porque después se tostarán por completo con el relleno, al ir 5 minutos al horno).
- Dejar enfriar y reservar.
Para relleno de pollo al curry necesitamos:
- Un muslo y contramuslo deshuesado y sin piel.
- Una cebolla pequeña
- Dos dientes de ajo.
- Una zanahoria pequeña
- El zumo de un limón.
- Media manzana reineta.
- 50 ml. de leche de coco.
- 1 cucharada de curry.
- Pimienta
- Hojas de cilantro fresco
-Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
ELABORACIÓN DEL POLLO AL CURRY.
- Cortamos el pollo en cadraditos pequeños. Los colocamos en un bol donde los salpimentamos, agregamos el curry y el zumo de limón. Mezclamos bien y dejamos macerar durante al menos 10-15 minutos (Si es más, no importa).
- Ponemos un poco de aceite en una sartén. Escurrimos cada trozo de pollo y los doramos. Reservamos el jugo resultante de la maderación. Apartamos los trozos de pollo frito.
-Para la salsa, picamos los ajos, la cebolla y la zanahoria, y los ponemos a pochar en una cazuela. Sazonamos. Cuando hayan cogido un poco de color, añadimos las hojas de cilantro y la manzana con piel y picada (sin corazón). Vertemos el jugo de la maceración, la leche de coco y un medio vaso de agua. Mezclamos y cocinamos durante 10 minutos. Trituramos la salsa e incorporamos los trozos de pollo.
- Cocinamos durante 10 minutos más.
PRESENTACIÓN
- Rellenamos las tartaletas con el pollo al curry y trocitos de piña natural.
- 5 minutos de gratinador a 200 grados.

ESPERO QUE OS GUSTE.

BROCHETA A LA PLANCHA DE CALABACÍN Y GAMBÓN CON REDUCCIÓN DE MÓDENA.

Una exquisitez de pincho. Sencillo. Se puede preparar con antelación y el resultado es espectacular os lo aseguro.

INGREDIENTES para cuatro brochetas.
- 12 gambones.
- Medio calabacín.
- Palos de brocheta.
- Sal Maldon.
- Reducción de vinagre de módena.
Nota: necesitamos un pelador grande. Son muy baratos. Os recomiendo que compréis uno para sacar finísimas láminas de berenjena o calabacín, como es el caso.

ELABORACIÓN.
- Cortamos la cabeza a los gambones y las reservamos para otra elaboración (hacer un caldo para paella...etc.).
- Pelamos los gambones.
- Con un cuchillo bien afilado, hacemos un corte en la parte superior y con la ayuda de una servilleta de papel le extraemos el intestino (es una hebra negra que suelo quitar cuando trabajo con los gambones sin cabeza. Manías mías.).
- Con un pelador grande, sacamos finísimas láminas de calabacín, con las que vamos a envolver el gambón.
- Seguidamente picharemos en la brocheta tres embardados de calabacín y gambón.
- En una plancha o sartén caliente con un chorrito de aceite se harán en dos minutos por cada lado a la plancha.
- Presentamos con unas lascas de sal Maldon y un chorrito de reducción de vinagre de Módena.

ESPECTACULAR.!!!

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO.

En verano no dejéis de consumir esta exquisitez que nos llega del mar, pues es la época para consumir tanto el atún como el bonito. Cada vez que llega una ventresca a casa y la hacemos de forma sencilla, con ajo y perejil, chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, y la metemos al horno, y cuando nos disponemos a comerla... me vienen a la memoria aquellas tardes que íbamos a cenar, a La Ría. La Ría era un pequeño restaurante (digo pequeño, porque realmente lo era, que parecíamos sardinas en lata de tan pequeño que era) de pescado y marisco que había en Toledo, al que íbamos los amigos cuando había algo que celebar. Ahora este típico lugar ya no existe... aunque los dueños abrieron a pocos metros un restaurante mucho más espacioso y acondicionado: La Naviera.

Pues ahí os va... mi sencilla receta de ventresca (de atún o bonito)... sencilla y realmente jugosa.

INGREDIENTES.
- Media ventresca. Puede ser una entera, aunque todo depende del tamaño del"bicho". Eso vosotros lo calculáis.
- Un par de dientes de ajo para media ventresca.
- Perejil picado.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra, de calidad.

ELABORACIÓN
- En una bandeja de horno, colocamos la ventresca, añadimos sal y pimienta, los ajos cortados finamente, el perejil picado, y  un chorrito de aceite de oliva.
- 10 minutos en el horno, previamente precalentado a 180 grados. Si la ventresca es mayor probablemente necesite un par de minutos más. Podéis comprobar el punto si se separan las "lascas" con facilidad,... es que ya está hecha. Mi recomendación es que no la paséis, pues pierde toda su jugosidad.

INMENSO!!!!

ARROZ NEGRO CON COSTRA DE GAMBAS

Una interpretación de una receta que probé en el restaurante El Locum, en Toledo. Yo no sé si todavía conservan en carta unos fideos negros que probé con esta "costra" de gambas.  Este arroz quiere ser una aproximación a esa receta. Me salió fantástico. Lo cociné en directo en 20 minutos. Supuso un intermedio necesario entre los entrantes y los segundos platos. Claro, tuve que preparar previamente algunos ingredientes. El arroz estuvo en su punto, un auténtico saborazo... y el carpaccio de gambas (la costra), bueno...este ingrediente le confiere una untuosidad y cremosidad como para perderse.

A ver qué os parece.

INGREDIENTES para 4-5 personas

- 250g. de arroz bomba.

- 5 bolsitas de tinta de calamar refrigerada.

- Un calamar.
- Un tomate rallado (partimos el tomate por la mitad y con un rallador de los que utilizamos para rallar queso le sacamos toda "la carne" al tomate)

- 4-5 dientes de ajo

- 100 ml. de vino blanco.

- Una cucharadita de pimentón de la vera (agridulce, mejor).

- Medio pimiento asado, o una cucharada de carne de pimiento choricero.

- 2 litros de caldo de pescado.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

Para "la costra" / carpaccio de gambas.

- 1/2 kg. de gambas.

- Dos hojas de papel de horno.

- Pimienta.

ELABORACIÓN

Lo primero que hacemos es la costra/carpaccio de gambas:

- Pelamos las gambas (las cabezas las reservamos para el caldo de pescado).

- Las abrimos por la mitad, las quitamos el intestino ayudándonos de un papel de cocina.

- Las colocamos muy juntitas en un papel de horno pintado con aceite. Ponemos un poco pimienta recién molida.

- Pintamos con aceite las gambas y tapamos con otro papel de horno y con un rodillo o con una espátula golpeamos hasta aplastar por completo las gambas. Deben completar completamente aplastadas y unidas. A modo de "torta".

- Metemos en el congelador durante al menos 2-3 horas.

- Limpiamos el calamar y lo troceamos. Reservamos.

- En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, el pimentón, el pimiento asado o la cucharada de pimiento choricero, el tomate rallado y las bolsitas de calamar. Trituramos. Esto será el sofrito. Reservamos.

Delante de los comensales elaboramos el arroz de la siguiente manera:

- Ponemos en la paellera un poco de aceite.

- Añadimos el calamar. Freímos un poco.

- Bañamos con el vino blanco. Dejamos reducir.

- Ponemos el sofrito, que se hará muy rápidamente.

- Añadimos el arroz y le damos unas vueltas con este sofrito.

- Ponemos los dos litros de caldo.

- 5 minutos de cocción rápida. 12 de cocción lenta.

- 5 minutos de reposo, tapando la paellera con un trapo de cocina limpio.

Presentación.

- Sacamos el carpaccio de gambas del congelador. Quitamos el primer papel, hacemos trozos para cada ración.

- Ponemos una ración de arroz y encima "la costra" de gambas. 

ESPECTACULAR!!!

PASTEL DE JABALÍ Y FOIE CON MERMELADA DE ARÁNDANOS ROJOS

Es la primera vez que hago un pastel de carne, y os aseguro que no será la última. Qué platazo y cómo cunde. Hemos tenido pastel para toda la semana... y, además, riquísimo. Lo podéis hacer con cualquier carne. Mi amiga Yoli me había regalado 500g. una carne de jabalí de los Montes de Toledo que congelé y que tenía que consumir, sí o sí. Además se me ocurrió ponerle una veta de foie micuit y... bueno la mezcla fue un acierto. Poner atención porque es un auténtico platazo que queda bien en todas las épocas del año... y que podéis preparar con antelación.

INGREDIENTES

- 500g. de carne de jabalí. (podéis hacer la misma receta con 250g. de carne de ternera y 250g. de carne de cerdo picada)

- Una lata de foie micuit de 200g.

- Un huevo.

- 100-150 ml. de leche.

- Una cebolleta.

- 20 alcaparras picadas o 3 pepinillos en vinagre picados.

- 20 aceitunas negras sin hueso.

- 4 lonchas de beicon.

- Dos cucharadas de tomate frito.

- Pimienta negra.

- 1/2 cucharadita de orégano seco

- Una cucharada de perejil fresco o cilantro.

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

- Picar la carne con un robot de cocina. Podéis comprarla ya picada.

- Salpimentamos la carne.

- Cascamos el huevo en un bol y lo mezclamos junto con la leche. Batimos. 

- Añadimos a esta mezcla el pan en trozos. Dejamos que éste absorba el líquido.

- Ponemos una sartén al fuego con un media cucharada de aceite y freímos el beicon hasta que se dore por ambos lados. Lo retiramos a un plato con un papel absorbente. Dejamos enfriar. Lo troceamos y lo incorporamos al bol.

- Picamos la cebolla, las alcaparras (o pepinillos), el perejil picado (o cilantro), el orégano y lo añadimos al bol, junto con las dos cucharadas de tomate frito.

- Juntamos todo con la carne y con un tenedor (o con las manos) mezclamos todo muy bien. 

- En un molde de cake, previamente untado con mantequilla y pan rallado, vamos poniendo la carne hasta la mitad del molde.

- Abrimos la lata de foie y cortamos rodajas que vamos colocando encima de la carne. Hacemos una "veta" de foie". Y seguidamente cubrimos con el resto de carne, bien compactada hasta llenar el molde.

- Tapamos el molde con un papel de aluminio y lo metemos en otro mayor con dos dedos de agua (Baño maría). Horno precalentado a 200 grados, metemos el pastel, bajamos a 180-190 grados, y lo tenemos 45 minutos.

- Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en porciones. Acompañar con la salsa/mermelada de arándanos.

Para la salsa de arándanos rojos. Ya hemos hecho alguna que otra receta con esta salsa. Si queréis recordarla pincha aquí

ESPERO QUE OS GUSTE.

BROCHETA DE PATO Y PORTOBELLO CON SALSA DE NARANJA

No me digáis que no queda bien que cualquier comida o cena culmine con una brocheta de...Yo creo que si. La presentación de la carne o pescado en brocheta, me parece de lo más acertado... sobretodo si nos hemos atiborrado de entrantes y ya llegamos justos al segundo.
Os presento una brocheta de carne de magret de pato y seta portobello, acompañada de una salsita de naranja que "quita er sentío".
Es una receta sencilla,  pero de altura, por los ingredientes y la presencia que tiene.

INGREDIENTES para 4 personas
- 2 magrets de pato.
- 250g. de seta portobello (valdrían champiñones u otra seta).
- Sal Maldon.
Para la salsa de naranja.
- El zumo de dos naranjas.
- Una cebolleta.
- Un puerro
- 25 g. de mantequilla.
- Un chorro de miel
- Media cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

ELABORACIÓN

Hacemos la salsa de naranja. 

- En un cazo ponemos el aceite y la mantequilla. Picamos finamente la cebolleta y el puerro. Lo ponemos a pochar a fuego suave con un poco de sal

- Añadimos el zumo de naranja. Dejamos que hierva. Añadimos el chorrito de de miel. 

- Trituramos la salsa con la batidora. Y si llega el caso pasar por el chino. Si la salsa nos ha quedado demasiado líquida, podemos "engordarla" con harina de maíz.

- Probamos. Debe quedar un equilibrio adecuado entre el dulce, ácido.

Elaboramos la brocheta.

- Lo primero que hacemos es escaldar los portobello, pues de esta forma quedarán perfectamente hechos posteriormente en la plancha. Ponemos agua a hervir con sal. Cuando hierva, añadimos los portobello, esperamos a que vuelva a hervir y los tenemos exactamente 4 minutos. Los sacamos y los refrescamos. Reservamos.

- Con un cuchillo jamonero le quitamos parte de grasa del magret (sí, ya sé que esto es una aberración... pero hay que cuidarse. Sólo quité parte de esta maravillosa grasa. Si queréis este paso os lo saltáis). 

- Cortamos los magret en dados hermosos y vamos pinchando y alternando trozo de magret y portobello. Podemos poner dos o tres trozos de cada cosa.

- Encendemos la plancha y colocamos la brocheta por la parte de la grasita del pato. No hará falta que añadáis aceite, sólo con esta grasita se harán las brochetas. Hacedlas a vuestro gusto, aunque esta carne se come poco hecha.

Presentación:

- En el plato de presentación ponemos la brocheta bien doradita y con unas lascas de sal Maldon, acompañada de la salsa que hemos reservado caliente.

A DISFRUTAR!!!

ALAUDA CHARDONNAY 2012

Un vino blanco que combina perfectamente con los entrantes. Se debe consumir bien frío.

Notas de cata: es de color dorado. Aroma a fruta frescas, a hierba fresca, flores blancas y notas de fruta tropical. En boca: equilibrado con buena acidez, sabroso y fructoso.

MAZACRUZ 2012.

Bodegas Dehesa de los Llanos presenta la nueva añada de su blanco más joven, Mazacruz 2012, con una producción exclusiva y limitada de apenas 3.000 botellas.
Es un vino muy refrescante, muy adecuado para entrantes en verano, gracias al equilibrio fresco y frutal que logra en boca. Mazacruz Blanco 2012 es fruto del ensamblaje de las variedades de uva mediterránea Sauvignon Blanc (60%) y Verdejo (40%), cultivadas en la propia Dehesa.

“De un hermoso color amarillo pajizo con destellos verdosos y brillantes, en nariz deja aromas cítricos que recuerdan a la lima y al pomelo, con delicados toques florales de la propia finca y notas frutales como albaricoque, pera y manzana.  Mazacruz Blanco 2012 ha logrado un excelente equilibrio, que resulta muy fresco al paladar, provocando sensaciones sabrosas con un potente efecto retronasal”, explica Laura Martínez, enóloga de Bodegas Dehesa de Los Llanos.

Características y matices que convierten a Mazacruz Blanco 2012 en el maridaje perfecto de platos frescos y ligeros, muy propios del verano, como parrilladas de verduras, carabineros o pescados azules. Además, Laura Martínez recomienda servirlo “a una temperatura ideal de entre 10 y 12 grados para disfrutar de todos sus matices”.

CLIO 2008. JUMILLA

Un extraordinario vinazo. Uno de los grandes vinos que se elaboran en estos momentos. Bajo la dirección del enólogo australiano Chris Ringland, han conseguido elaborar un extraordinario vino en una zona como Jumilla que ha resurgido con mucha fuerza y calidad.
Vino elaborado con uva Monastrel de viñas viejas de más de 60 años y Cabernet Sauvignon. Crianza de 22-26 en barricas nuevas de roble francés y americano.
Un vino potente y elegante.

Notas de cata:
A la vista: intenso y profundo rojo cereza con ribetes granates. Brillante. Capa muy alta. Muy buena lágrima densa.
En nariz: Muy intenso, con muchísima elegancia y complejidad aromática. Intensa fruta roja y negra muy madura, casi confitura, que se presenta acompañada de intensas y cremosas notas de tostados (ahumados, café concentrado, chocolate), con notas de regaliz y especias. A medida que se abre, la potencia y la integración de los aromas se hace más presente. Toques minerales.
En boca: Muy elegante. Entrada muy amplia, con paso muy sabroso, denso y carnoso. Con una gran carga de fruta de excelente calidad y especias aportadas de madera de calidad y bien integrada. Buen equilibrio. Final muy largo y persistente que no deja indiferente. Muy buen recuerdo.

ENSALADA TEMPLADA DE RÚCOLA, LANGOSTINOS Y TOMATE CHERRY.

Me encantan las ensaladas "platoúnico". Esta es una de ellas. Aunque estén templaditas es algo que apetece en todas las épocas del año. Ésta concretamente, con un vinito blanco fresquito, ideal. Le he dado un toque picantito al refrito de langostinos/gambón y tomate, así como un toque de ajo en los picatostes. Vamos que esta ensaladita es ideal para las noches de verano. Poneos manos a la obra que vais a quedar muy bien.

INGREDIENTES
- Una bolsa de hojas de rúcola.
- 150 g. de tomates cherry.
- 8 langostinos crudos/ gambones.
- 3 dientes de ajo.
- 3 rabanadas de pan (puede ser pan de molde). Puede ser un paquete de picatostes sabor a ajo que venden en grandes almacenes.
- Una guindilla cayena.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de sal.

ELABORACIÓN.
- Quitamos la cabeza a los langostinos/gambones y las reservamos para algún caldo u otra preparación.
- Pelamos las colas de langostinos/gambones y reservamos.
- Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.
- Colocamos en la fuente de presentación una "cama" de hojas de rúcola.
- Cortamos las rebanadas de pan en daditos. Si compramos ya hechos los dados de pan frito, este paso nos lo saltamos.
- Ponemos un poco de aceite (3 cucharadas), en primer lugar freímos las láminas de ajo, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doraditas las sacamos con una espumadera y las desechamos.
- En segundo lugar freímos/doramos los daditos de pan. (Si hemos comprado ya hechos, este paso nos lo saltamos), y reservamos.
- Con una cucharada más de aceite planchamos las colas de langostino/gambón, con una pizca de sal, añadinos la guindilla troceada y el tomate cherry. Damos unas vueltas. Quitamos la guindilla, para que no aparezca luego en el plato. En no más de un minuto lo tendremos hecho, y volcamos todo encima de la "cama" de hojas de rúcola.
- Para finalizar, le puede ir muy bien unos "hilos" de reducción de vinagre de módena.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

HABAS TIERNAS EN ENSALADAS

Hace unos cuantos días, mi amiga Rosario me trajo una bolsa llena de habas tiernas. Las habas son una verdura/leguminosa que me encanta, sobretodo en ensalada. Como me dio tantas, no tuve más remedio que ideármelas para hacer varias recetas con ellas.

Si os gustan las habas, estas pueden ser dos buenas recetas, aunque igualmente las podéis hacer con unos buenos guisantes. 

Ahí van.

ENSALADA TEMPLADA DE HABAS TIERNAS CON JAMÓN Y CHORIZO.

INGREDIENTES.

- 250 g. de habas tiernas.

- 75g. de chorizo en taquitos.

- 75g. de jamón serrano también en taquitos.

- Una zanahoria grande.

- Medio pimiento rojo asado

- 2 tomates de calidad.

- 5 dientes de ajo.

- Unas hojas de menta.

- Vinagre de Jerez.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Escamas de sal Maldón

ELABORACIÓN

- Lo primero que debemos hacer es pelar las habas, con paciencia y delicadeza, para no dañar el producto.

- Ponemos una cacerola con agua y sal. Mientras hierve pelamos la zanahoria y la cortamos en taquitos, como el chorizo y el jamón.

- Cuando hierva el agua ponemos a cocer durante solo 4 minutos las habas. Con una espumadera las sacamos con cuidado y las refrescamos, para cortar la cocción. Reservamos.

- En el mismo agua hirviendo vamos a cocemos durante 6 minutos los trozos de zanahoria, y hacemos la misma operación, sacamos con la espumadera y refrescamos. Reservamos.

- Pelamos los tomates quitándoles la piel. Desde que los probé así, no me puedo comer un tomate con piel. Los cortamos en rodajas, como las que veis en la foto. Reservamos.

- Pelamos los ajos y los cortamos en láminas, y en una sartén con 6-7 cucharadas de aceite los añadimos junto con los tacos de jamón y de chorizo. No hace falta que añadamos sal, ya que el chorizo y el jamón la aportan por completo. En dos-tres minutos el ajo estará dorado, momento en que retiraremos del fuego.

- Mezclamos con las habas y la zanahoria. Integramos todo y montamos la ensalada.

- Con un aro, o cuadrado, de los de emplatar, ponemos la cantidad que queramos en el aro. Alrededor ponemos el tomate cortado, al que ponemos un poco de sal Maldon. Colocamos encima las tiras de pimiento asado.

- El aceite que queda en la sartén se lo añadimos por encima con una gotas de vinagre de Jerez.

- Cortamos un poco de menta y concluimos la ensalada.

ENSALADILLA DE HABAS CON SARDINAS EN ACEITE.

INGREDIENTES

- 250 g. de habas tiernas.

- Un pimiento verde.

- 2 tomates. Yo puse de los de pera.

- 2 patatas.

- Una cebolleta.

- Una lata de sardinas en aceite.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Reducción de vinagre de Módena.

- Sal.

ELABORACIÓN

- Lo primero que debemos hacer es pelar convenientemente las habas.

- Seguidamente ponemos una cacerola con agua y sal, la llevamos a ebullición, cocemos las habas durante 4 minutos. Sacamos del agua, refrescamos y reservamos.

- En la misma cacerola colocamos las patatas con piel y las cocemos durante 15-20 minutos. Pinchamos a los 15 minutos las patatas por su estuvieran hechas. Las sacamos, dejamos enfriar, las pelamos y las troceamos en daditos.

- Cortamos el tomate, la cebolleta y el pimiento en cuadros.

- Troceamos las sardinas en aceite y reservamos una para la presentación.

- Mezclamos todos los ingredientes. 

- Rectificamos la sal, añadimos aceite y un poco de reducción de Módena.

- En un aro de emplatar colocamos la ensalada.

- Le ponemos una sardina en aceite encima.

- Un chorrito de aceite de oliva junto con un chorrito de reducción de Módena, para terminar.

A COMER!!

MILHOJA DE BACALAO AHUMADO Y MANGO.

Qué ensalada, amigos y amigas. Qué rica. 

Pues eso, blogueando por ahí me he topado con una preparación que me ha encantado. Esta receta es  una versión de las "Milhojas de atún y mango" de mi amigo Ralu, del blog De Camino a mi Cocina. Bueno, este blog es de mis favoritos. Os recomiendo que os deis una vuelta por él, pues tiene recetas maravillosas con las que quedas siempre muy bien.

Las recetas de Ralu están tan bien explicadas, que no tendrás problema en hacer ninguna de ellas, además, si te fijas, te da muchísimas ideas y opciones de ingredientes, para que hagas tus propias versiones. Es lo que he hecho yo, hacer la mía de esta magnífica ensalada; pues he sustituido el atún en aceite por bacalao ahumado, y las pepitas de granada por daditos de fresa. Lo demás es todo igual. 

Os recomiendo que la hagáis para algún momento especial. Seguro que triunfáis, como yo.

INGREDIENTES

- Una bolsa de ensalada gourmet o brotes tiernos.

- Un paquete de bacalao ahumado de 150 g. 

- Un tomate de ensalada.

- 4 fresas y una pizca de azúcar.

- Un mango.

- Wasabi (yo utilicé pasta) (sólo un poco)

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- Reducción de vinagre balsámico.

- Sal común y en escamas.

ELABORACIÓN

1. En un bol ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos bien con la punta de wasabi. Lo reservamos.

2. Lavamos bien la fruta y la verdura. Pelamos y cortamos el mango con un cuchillo afilado en finas lonchas. Y lo mismo hacemos con el tomate.

3. Cortamos las cuatro fresas/fresones en daditos pequeños y rocialas con una pizca de azúcar, para que no estén tan ácidas. El contraste agridulce luego es muy agradable.

4. Abrimos el paquete de bacalao ahumado, y nos disponemos a montar la ensalada.

5. En un plato bonito y con un aro de los de emplatar (yo utilicé uno grande de forma cuadrada), vamos colocando capas de la siguiente manera:

- Capa de ensalada. Añado un poco de sal fina.

- Una cuchada de daditos de fresa.

- Unas láminas de mango.

- Una capa de bacalao

- Una capa de lonchas finas de tomate. Le ponemos un poco de sal (no mucha, porque el bacalao ya tiene suficiente).

6. Repetimos las mismas capas anteriores.

7. Acabamos con tomate y unas escamas de sal,  (esto es una variación con respecto a la receta de Ralu, pues él acaba con mango)

8. Presionamos ligeramente la ensalada y con cuidado levantamos el aro.

8. Mezclamos los daditos de fresa que nos sobran con el aceite de wasabi y con una cuchara ponemos por encima de la ensalda.

9. Para terminar, ponemos por encima tres o cuatro "hilos" de reducción de módena.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

OSSOBUCO CON TALLARINES AL AJILLO

Tenía ganas de subir al blog una receta de ossobuco de ternera que con frecuencia solemos hacer en casa, y que siempre que la hago triunfo con mi familia. Es un plato de una carne extraordinaria, muy melosa y que, para mí tiene un "bocado" exquisito, que es el tuetano del hueso. A mis hijos no les gusta, y a mi me parece un manjar, pues se parece en sabor y textura a un trozo de foie.

La salsita del estofado, mezclada con los tallarines salteados con ajo es el acompañamiento ideal que completa el plato. 

Además es una receta que podemos preparar el día antes, con lo que estará todavía más rica, si cabe.

Ahí va la receta:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- Cuatro trozos de ossobuco de ternera.

- Un puerro

- Una cebolla

- 4 dientes de ajo.

- 2 zanahorias.

- 3 cucharadas de tomate frito.

- 250 ml. de vino blanco.

- Agua.

- Unas hojas de laurel.

- Una rama de tomillo.

- Pimienta.

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para los tallarines:

- Un paquete de 500g. de tallarines de calidad.

- 4 dientes de ajo.

- Una guindilla-cayena.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Sal.

ELABORACIÓN

1. Debemos comprar cuatro trozos de ossobuco de ternera. El carnicero seguro que sabe de qué se trata y os cortará los "filetes" conservando el hueso, que es uno de los secretos de este plato.

2. Salpimentamos los trozos de ossobuco y le hacemos unos cortes con un cuchillo afilado a la piel que rodea el filete, que es una telilla que lleva este corte de carne. Si no lo hacemos al freír se encogerá.

3. Seguidamente ponemos un poco de aceite en la sartén y doramos los trozos de carne, que iremos apartando a la cacerola donde después se hará el estofado.

4. Cortamos finamente todas las verduras, y en la misma sartén la pochamos, primero la cebolla y el ajo, el puerro, las zanahorias y finalmente el tomate frito. Incorporamos un poco de sal a las verduras. Damos unas vueltas, para integrar todo y seguidamente volcamos todo en la cacerola donde están los filetes de ossobuco.

5. Añadimos las aromáticas (laurel y tomillo), el vino y el agua hasta casi cubrir los filetes.

6. Cocer fuego lento durante al menos 2 horas/ 2 horas y media. En la olla expres rápida puede estar en media hora.

7. Cuando la carne esté tierna, sacamos los trozos a una fuente y trituramos la salsa con la batidora y la pasamos por un chino o colador. Rectificar de sal. Debe quedar espesita, como veis en la foto.

Elaboración de los tallarines.

Media hora antes de que se haya hecho el estofado podemos hacer el acompañamiento: los tallarines al ajillo. Para lo cual cocemos los tallarines como nos indica el fabricante (normalmente en abundante agua  con sal, unos 8-10 minutos). Refrescamos la pasta en agua. La reservamos en la espumadera para que se escurra bien.
Seguidamente pelamos 4-5 ajos, los cortamos en láminas. En una sartén con 8 cucharadas de aceite freímos las láminas de ajo con la guindilla. Cuando vayan cogiendo color añadir los tallarines, remover y mantener caliente.
Emplatado.
En un plato llano, poner un trozo de ossobuco por persona acompañado de los tallarines que hemos hecho, y de la salsa maravillosa.

ESPECTACULAR!!!!

ASADOR RESTAURANTE PALENCIA DE LARA (TOLEDO)

El otro día el QTR (Que Trabaje Rita), estuvimos compartiendo compañía y comida en el restaurante asador Palencia de Lara, sito en la calle Nucio Viejo, 6.

Es un sitio ubicado en lo que fue una antigua casa típica toledana, con su patio de columnas, rehabilitado   con muy buen gusto para este restaurante, que nada más entrar ofrece un ambiente tranquilo y acogedor.

La comida, muy buena, sobresalen los asados de cordero y cochinillo que degustamos.

A destacar, también, el aceptable precio de los vinos, si bien cobran 6 euros el descorche.

Del precio del menú, os puedo decir que ronda los 40-45 euros, con vino incluido.

El pan... bueno, es pan... pan... riquísimo.

Bueno, pues como siempre que nos juntamos, se trataba de pasar un buen rato y disfrutar de la comida. Esto siempre lo conseguimos.

Os dejo con el menú que degustamos. 

Aperitivo de crema de verduras: 

Entrante de ensalada de pimientos asados, rucula, gambón a la plancha y queso de cabra a la plancha.

Entrante de buñuelos de pote

Los segundos. Nos pedimos asados de cordero y cochinillo.
Este cordero asado a la antigua estaba de muerte.

El cochinillo asado al aroma de laurel.

Y hubo quien pidió una ración mixta: cordero y cochinillo. ¿por qué no?.

Y, por fín, los postres. El delirio de mi amiga Pilar:
Esto que veis es un pastel de queso mascarpone.

Un arroz con leche con mucho aroma.

Y un postre espectacular: Son unos "ravioli" de piña con helado de coco, sobre sopa de naranja. Buffff, buenísimo.

Espero que os guste, como nos gustó a nosotros.