LOMO CURADO A LAS FINAS HIERBAS, PASO A PASO

Desde que hice la receta del jamón de pato, me entraron ganas de hacer otra receta que hace tiempo tomé del fabuloso blog de garbancita.com. Es el lomo curado casero.

Es muy gratificante hacer esta receta, ya que el sabor que se consigue es extraordinario (nada que envidiar a los lomos curados que venden), y además, garantizamos que los ingredientes son "de confianza", sin colorantes, ni conservantes. Total, una pasada.

Os voy a contar la receta, como me gusta... paso a paso, para que la hagáis en casa cuando queráis.

INGREDIENTES

- 500g de lomo fresco.
- 330 gr. de azúcar.
- 270 g. de sal gorda.
- Orégano seco.
- Tomillo.
- Romero.

ELABORACIÓN

1. Mezclamos bien el azúcar y la sal en un recipiente de cristal.

2. Hacemos una "cama" con parte de la mezcla y ponemos el lomo encima. Después ponemos el resto encima cubriéndolo. No os preocupéis si no queda perfectamente cubierto.

3. Lo metemos en la nevera tal cual, 48 horas.
4. A las 48 horas observaremos que parte de la azúcar y de la sal la ha absorbido el lomo, y a la vez notaremos la mezcla muy húmeda, ya que el lomo ha cedido el agua; y  lo que hacemos es sacarlo de la mezcla, lavarlo en el chorro del agua y secarlo con papel secante.

5. Preparamos las hierbas, las cortamos con un cuchillo si llega el caso, y untamos el lomo por completo.

6. Enrollamos el lomo con venda de tela y lo dejamos en la nevera, durante al menos 3 semanas.

7. A las 3 semanas estará suficientemente curado. De todas formas, si os gusta menos curado, como a mi, lo podéis dejar una semana menos.

QUE APROVECHE!!!