RESTAURANTE LA ERMITA, UN MAGNÍFICO LUGAR PARA DISFRUTAR DE LA GASTRONOMÍA...Y DE LA AMISTAD

Un lugar que conserva año tras año los estándares de calidad de un gran restaurante. La calidad de la comida, el trato y las atenciones recibidas, por supuesto el lugar (maravilloso), la carta de vinos y su moderado precio hacen de este restaurante uno de los mejores de Toledo.

El día 21 es el cumpleaños de mi amiga Pilar. Siempre es de su gusto invitarnos a comer a mi, y a mi amiga Sagra. ¡Vaya trío!, que formamos. La verdad es que nos vemos mucho menos de lo que desearíamos, aunque cuando nos vemos en estos momentos de celebración cumpleañera siempre, siempre, nos lo pasamos fenomenal.

Después de unos cuantos años juntandonos para celebrar nuestros respectivos cumpleaños, nos hemos pateado muchos de los restaurantes toledanos... y hay uno del que siempre hablamos, y al que siempre queremos volver: El restaurante La Ermita.

Mis amigas, Pilar y Sagra

Mirad qué vista de Toledo se ve desde el Restaurante la Ermita

Os cuento qué comimos.

Como siempre me dejaron elegir el vino. Y la sorpresa fue han puesto en su carta uno de mis vinos blancos preferidos: Blas Muñoz, Chardonnay y de la cosecha de 2011. Me pareció mucho mejor, más afrutado, que el de la cosecha anterior; cuya reseña aparece en este blog. Si queréis verla pinchad aquí. 

Es de la bodega Blas Muñoz de la provincia de Toledo (Noblejas). Desde lo descubrí no paro de beberlo y de recomendarlo.

Seguidamente nos trajeron este aperitivo

El aperitivo

- El aperitivo consistió en un chupito de crema de calabaza con un bastoncito de pan tostado.

Milhojas de foie

- Siempre que vamos pedimos este entrante que me parece espectacular. Milhojas de foie. Es un plato que he "interpretado" en casa... ya que me dieron la receta  la anterior vez que fuimos. Si queréis verla podéis pinchar aquí. 

- El segundo entrante un carpaccio de carne de presa de cerdo ibérico, con pesto de rúcula, ralladura de parmesano y puré de manzana. Riquísimo.

Carpaccio de presa de cerdo ibérica.

- Los segundos.

- Para la anfitriona, una merluza en salsa verde. Una verdadera delicia.

Merluza en salsa verde

- Un solomillo de buey con salsa de boletus que se salía del plato, para Sagra.

Solomillo con salsa de boletus y foie

- Y... las tres últimas veces que he ido... me he pedido lo mismo. El cochinillo. Para mi este es un auténtico platazo.

El cochillo  con sus salsa, puré de lilas y salsa de torta del casar.

Este cochinillo lleva un proceso de elaboración complicado y laborioso, pero el resultado final merece la pena. Cuando le metes el cuchillo la piel cruje como si se tratara de una galleta. 

Lo cocinan a fuego muy lento sumergido en aceite de oliva macerado con hierbas frescas: probablemente tomillo, albahaca, romero... Durante al menos 3 horas. Después lo deshuesan, lo enrollan haciendo una especie de rulo, lo dejan reposar en la nevera y que después lo cortan en raciones y fríen en aceite bien caliente. Es un espectáculo de plato.

Lo acompañaron con su salsa, un puré de lilas... sorprendente;  y salsa de torta del casar.

LOS POSTRES

- Banana split "La Ermita".

- Brownie de chocolate, toffe de nuez y espuma de dulce de leche

- Sandwich de mazapán y galleta.

- Café y repostre consistente en un cremoso de azafrán y chocolate blanco con unas galletitas de té.

Como veis nos dimos un auténtico banquete. Después con la mejor de las compañías, regalos... y risas que no faltaron. 

FELICIDADES PILAR.

CON ESTA ENTRADA EL BLOG SE DESPIDE  HASTA EL MES DE ENERO. Quisiera darme unas pequeñas vacaciones, y probablemente no tendré tiempo para dedicar al blog, aunque, seguramente, tendré algún que otro ratito para bloguear por ahí, para aprender de mis compañer@s blogueros, que son los mejores del mundo.

ESPERO QUE PASÉIS UNAS FELICES FIESTAS Y... NOS VEMOS PRONTO.

STEAK TARTAR

Un plato apetecible en cualquier momento. Me gusta hacer este plato en estas fechas Navideñas. Es un plato muy elegante, aparte de ser una auténtica delicia.

Varias condiciones se han de dar para degustar este plato en toda su dimensión.

En primer lugar, que a todos los comensales les guste la carne cruda. Aunque os tengo que decir, que alguna persona de las que les gusta la carne muy hecha, lo ha probado en casa, y le ha sorprendido el sabor.

En segundo lugar, los ingredientes han de ser de la máxima calidad. Sobre todo la carne, claro. Cuando preparo el Steak Tartar en casa, no me la juego, compro un trozo de solomillo de carne ecológica. En las grandes superficies lo podéis encontrar.

En tercer y último lugar, la elaboración (la unión de los ingredientes) ha de ser a última hora. En algunas recetas de tartar de carne, recomiendan que la carne se macere un tiempo con los ingredientes. He probado esas recetas y no han sido de mi agrado, pues la carne "se pasa" o "se cocina" demasiado con los ácidos de los ingredientes, y pierde color y se satura de sabor.

Y si encima, mezclamos los ingredientes delante de los comensales, se genera la suficiente confianza para que, por lo menos se pruebe.

Ahí va mi receta de Steak Tartar... espero que os guste.

INGREDIENTES

- 400g. de solomillo de buey (carne ecológica).

- Dos yemas de huevos frescos.

- Dos cebolletas (una si es muy grande).

- Dos cucharadas de zumo de limón (prescindible).

- Unas hojas de estragón.

- Perejil fresco.

- Cebollino.

- Una cucharada de alcaparras

- 2 pepinillos

- Una cucharada pequeña de mostaza Dijon

- Dos cucharadas de aceite de oliva muy afrutado.

- Salsa Perrin's

- Tabasco.

- Sal fina y pimienta

- Sal Maldon.

ELABORACIÓN

- Picar finamente los pepinillos, las alcaparras y las cebolletas. Apartar en un bol. Reservar.

- Picar finamente las hojas de perejil, el estragón y el cebollino. Apartar en un bol. Reservar.

- Picar la carne "a cuchillo" lo más menuda posible. Reservar.

- Separamos bien las yemas de las claras. Las claras las reservamos para otra preparación. Cada una de las yemas las colocamos en sendos vasitos. También reservar.

Nota: Los pasos anteriores se pueden adelantar y preparar con antelación. Reservar todo en la nevera. Después, podemos preparar este fabuloso entrante en la mesa. ¡Sorprenderemos!.

- Cuando vayamos a empezar la comida o cena,  colocamos todos los ingredientes anteriores en una bandeja, junto con la mostaza, el tabasco, el zumo de limón.

- Ponemos sal fina a la carne, con un poco de pimienta.

- Le añadimos los pepinillos, las alcaparras, las cebolletas y las hierbas: perejil, estragón y cebollino. Mezclar bien.

- Incorporamos una cucharadita pequeña de mostaza, unas gotas de salsa Perrin's, el aceite de oliva, unas gotas de tabasco y una yema. Mezclamos bien.

- Probamos el sabor del tartar.

- Lo emplatamos ayudándonos de un aro de emplatar. Hacemos un huequecito encima de la carne y colocamos  con cuidado la otra yema. Le ponemos encima unas láminas de sal Maldon.

- Se puede acompañar con unas hojas de rúcula alrededor.

ET... VOILÀ!!!

CONEJO AL AJILLO CON CUSCÚS

Os presento una receta tradicional (por lo menos en mi familia) y muy sencilla.
Como sabéis estamos en plena temporada de caza menor, y claro, en muchos hogares de por aquí, de vez en cuando, se come el conejo, animal muy común por aquí. Aunque, os digo que este producto se puede comprar durante todo el año en sitios como Mercadona, que siempre está a buen precio. No es lo mismo, pero también están muy ricos.
Pues este conejo al ajillo, lo he acompañado con cus-cús, por darle al plato otra presencia, pero desde luego, con un trozo de pan y buen vino a esto no le hace falta nada más.
Lo que más me gusta es la sencillez de esta receta, que se basa en una fritada de tajadas de conejo, ajo (bastante), vino blanco y... guindilla (esto opcional, claro)... y nada más. La receta admite alguna hierba aromática que os guste. Yo le puse tomillo, pero también admite orégano y albahaca, que queda fantástica.
Mi madre lo ha hecho muchísimo, pero recuerdo con cariño que este plato lo hacían también, mi tío Antonio y mi tía Carmen, cuando les íbamos a visitar. Eran mis tíos del alma... a los que desde aquí les mando un beso muy grande (donde quiera que estén; si hay cielo, en él seguro)...y... lo hacían con conejos de campo, conejos que, como sabéis, tienen la carne "más recia" y apretada y que necesitaban más vino blanco y una cocción un poco más prolongada. Si los preparaba mi tía, estaban en su punto de guindilla, ... pero como los hiciera mi tío...¡ay, madre!... había que tener arrestos para comerse un par de tajadas, por el terrible picor de las guindillas que te abrasaba la boca... Mi tío siempre decía...- ¡si no pica!...- ¡ bebe vino y verá cómo se pasa!.... y eso hacía yo, beber vino y... sonreir.

INGREDIENTES para 6 personas.

- Dos conejos límpios y troceados. Los trozos nos los puede hacer el carnicero. Pueden ser camperos o de granja.
- Dos cabezas de ajos.
- 500 ml. de vino blanco.
- Tomillo, orégano o albahaca (admite cualquiera de las tres. Puede ser en fresco o secas).
- Sal y pimienta
- Una o dos guindillas secas (opcional. Os recomiendo una al menos, porque tiene su punto).
- 150g. de cus-cús (también admite de acompañamiento unas patatas; fritas, panaderas, comineras...etc. y un arrocito blanco).
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN
1. Salpimentar convenientemente los trozos de conejo. Incluso las llamadas "asaduras": el hígado, corazón...etc. En casa desechamos la cabeza, pero si os gusta la podéis poner.
2. En una sartén amplia freír bien los trozos de conejo.  Si el recipiente que tenéis es pequeño freír por tandas, ya que se tarda menos, y una vez que tengáis todo frito volverlo a echar todo a la misma sartén. Bajamos a fuego bajo.
3. Mientras se han estado friendo los trozos de conejo, podemos adelantar pelando los ajos y machacándolos hasta hacer con ellos un puré... (yo reservé algunos enteros para la presentación de plato).
4. Una vez que hemos frito el conejo echamos los ajos, el vino, la guindilla, todo junto. Si tenemos alguna hierba aromática, la podemos echar en este momento. Subimos el fuego... y removemos para integrar.
5. Bajamos el fuego y tapamos durante 20 minutos, para que la carne coja el sabor del vino, el ajo y las hierbas.
6. Pasado este tiempo, destapamos y dejamos reducir. En este momento decidimos si queremos dejar el plato "con un poco de salsita" para mojar pan, o lo dejamos más bien sequito. A vuestro gusto.
7. Para hacer el cus-cús, ya sabéis que es muy fácil, ponéis una cantidad de agua con sal que os indique el fabricante del producto con respecto a la cantidad de cuscús que vais a cocinar, llevarla a hervir, echar el cuscús y apartar del fuego tapando el recipiente. En cinco o seis minutos tendréis un estupendo cuscús. Después añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen extra para suavizarlo y darle sabor.
8. Presentación del plato:
- Con un aro emplatamos el cuscús, para que quede bonito.
- Unas cuantas tajadas del maravilloso conejo al ajillo.

A DISFRUTAR!!!

ARROZ CON BUTIFARRA A LA CATALANA

Elecciones en Cataluña.
Después de la jornada electoral me gustaría homenajear a mis amigos de Cataluña. Porque después de dictaminar en las urnas (no entro a valorar, que esto es un blog de cocina), y pasar esta jornada electoral, convendría que se parasen a comer este platito de arroz con butifarra. Va por vosotros, amigos.
Os animo a que hagáis este arroz, sencillo en su elaboración, pero riquísimo. La butifarra fresca, ese embutido de la cocina tradicional catalana con su combinación de especias, le confiere al arroz un saborazo impresionante.
Lo hice el otro día por la noche para comer al día siguiente... perfecto... un calentón en el microondas y estaba buenísimo.

INGREDIENTES
- 400 g. de arroz bomba.
- 250 g. de butifarra fresca
- 1 punta de jamón (150g)
- Un vaso pequeño de tomate frito.
- 2 pimientos verdes.
- 5 dientes de ajo.
- Aceite de oliva Virgen Extra.
- Sal.
Utensilios: Una cazuela o sartén grande.

ELABORACIÓN
1. Se trocea la butifarra; se lavan los pimientos y se cortan en tiras después de haber eliminado el tallo y las semillas; se corta la punta de jamón en cuadraditos pequeños y también pelamos los ajos y los machacamos en el mortero.
2. Se calienta un poco de aceite en la cazuela o sartén (3 cucharadas), recordamos que la butifarra suelta grasita.
3. Cuando está muy caliente el aceite doramos la butifarra y la apartamos a un plato.
4. En el mismo aceite freímos un poco el pimiento y apartamos junto con la butifarra.
5. Ponemos los trocitos de jamón, los freímos un poco y le añadimos el tomate. Unas vueltas y le añadimos el arroz. Rehogamos todo unos minutos.
6. Ponemos los ajos que previamente hemos machacado en el mortero. Removemos para integrar.
7. Se baña el arroz con doble cantidad de agua hirviendo + un vasito de agua más (ya sabéis que el arroz bomba pide agua). Si queréis meterle más potencia de sabor podéis ponerle caldo de pollo, aunque os aseguro que con simple agua queda perfecto y con todo el sabor.
8. Incorporamos la butifarra y las tiras de pimiento.
9. Hervir, probar de sal. Rectificar. Diecisiete minutos de cocción y 5 minutos de reposo tapado.

UN ARROCITO DE DIEZ!!!

ARROZ CON LECHE, PUDING DE ARROZ CON LECHE Y TARTA DE ARROZ CON LECHE.

Os presento un postre típico de nuestra gastronomía. Un arroz con leche es un postre tradicional en cualquier mesa y siempre es algo que apetece después de una comida.

A mi amiga Pilar le encanta. Siempre que vamos a comer por ahí,  y lo tienen en la carta se lo pide. Por eso, le quiero dedicar esta entrada a ella, a la mayor golosita que he conocido. 

El arroz con leche que hacemos en casa tiene pocos ingredientes (una receta tradicional), aunque la elaboración es costosa, ya que el arroz con leche que a nosotros nos gusta en casa es aquel que haces después de haber movido y movido durante al menos hora y media con todos los ingredientes, a fuego lento, naturalmente. El resultado, en cuanto a cremosidad no tiene comparación con otras elaboraciones más rápidas.

Después de hacer el arroz con leche me dije... ¿y si hacemos con arroz con leche otro postre?...Seguro que mi amiga Pilar no le hace ascos a un pudin de arroz con leche... o ¡una tarta de arroz con leche!, claro que no. Además, tratándose de una amiga tan especial se merece que se le llene la vista  con postres de arroz con leche, que es uno de sus preferidos.  Pues con todas estas ideas e intenciones  me puse y bueno... os lo cuento todo en esta entrada. Nada Pilarita, va por ti... y si quieres pasarte a probar, ya sabes donde vivo.

¿UNA CUCHARADITA, PILAR?

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON LECHE para 8-10 personas
- 300 g. de arroz. Le hice con el de la marca SOS el normal de siempre.
- 1, 5 l. de leche entera.
- 200-250 g. de azúcar.
- Un palo de canela.
- La corteza de un limón.

ELABORACIÓN
1. Ponemos a hervir la leche, el azúcar, el palo de canela y la corteza de limón.
2. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos el arroz.
3. No paramos de remover con una cuchara de palo hasta que el arroz esté cocido: Tarda entre 1 y media y  1 hora y 45 m.. Así que paciencia. El arroz no cuece igual con agua que con leche.
Nota: Tenemos preparado unos 200 ml. de leche que mantenemos caliente por si hay que ir añadiendo.
Emplatado:
Poner una ración en unos platitos o moldes. Dejamos templar.
- Acompañamos con canela molida o tostamos la superficie con unas planchas especiales para que quede tostadito. Este artilugio me lo tengo que comprar algún día.


PUDIN DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
- 6 cucharadas de arroz con leche ya hecho.
- 3 huevos
- 100 ml. de leche, ligeramente azucarada.
- Medio bote de macedonia de frutas
- Un poco de mantequilla.
Para la salsa de mermelada:
- Dos cucharadas de mermelada de la que más os guste. Yo le puse de fresa.
- El zumo de medio limón.
- 50 ml. de brandy.

ELABORACIÓN
- Untamos con la mantequilla el molde rectangular para hacer pudin.
- Separamos las yemas de las claras.
- En un bol mezclamos las yemas, la leche, las cucharadas de arroz con leche y el medio bote de macedonia de fruta escurrida. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Montar las claras.
- Integrar con movimientos envolventes las claras en la mezcla anterior, y verter sobre el molde.
- Precalentar el horno.
- Colocar el molde en otro más grande con dos dedos de agua y poner al baño María durante 45 minutos a 200 grados.  Es conveniente que tapéis con un papel aluminio para que no se queme, sobre todo los primeros 20 minutos. Después podéis retirarlo.
- Sacar del horno y dejar enfriar.
- Hacer la salsa de mermelada de fresa: Poner en un cazo al fuego con dos cucharadas grandes de mermelada de fresa, con el zumo de limón y el brandy. Hervir 5 minutos. Dejarlo con textura de salsa.
Presentación:
- Cortar un trozo de pudin
- Adornar con algunos trozos de macedonia de frutas.
- Poner la salsa que hemos hecho con la mermelada.

TARTA DE ARROZ CON LECHE
Y finalmente hice esta tarta de forma muy rápida, utilizando masa de hojaldre que tenía en el congelador... ¡y los mismos ingredientes que para el pudin!. La verdad es que me salió también de diez.

INGREDIENTES
- 6-8 cucharadas de arroz con leche ya hecho.
- 3-4 huevos
- 100-150 ml. de leche, ligeramente azucarada.
- Medio bote de macedonia de frutas
- Una lámina de masa de hojaldre congelada.
- Un poco de mantequilla.
- Un poco de harina para espolvorear el molde.
- Para la cobertura

- Tres-cuatro cucharadas de mermelada de fresa.
- El zumo de medio limón.
- 50 ml. de brandy.

ELABORACIÓN
- Untamos un molde para tarta y lo espolvoreamos con un poco de harina.
- Estirar la masa con un rodillo, poniendo un poco de harina en la mesa donde trabajamos. Darle forma redonda.
- Poner encima del molde y adaptarla perfectamente utilizando las manos. Cortamos con las manos la masa que sobre.
- Pinchamos con un tenedor la masa, colocamos encima unos garbazos, que sirven de peso para que no suba y metemos al horno precalentado a 200 g. durante sólo 10 minutos. Sacar del horno y reservar.

- Separamos las yemas de las claras.
- En un bol mezclamos las yemas, la leche, las cucharadas de arroz con leche y el medio bote de macedonia de fruta escurrida. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Montar las claras.
- Integrar con movimientos envolventes las claras en la mezcla anterior, y verter sobre el molde de tarta con el hojaldre que antes hemos horneado.
- Bajar el horno a 180 grados y hornear la tarta durante 25 minutos.
- Sacar la tarta del horno y dejar enfriar.
Hacemos la cobertura con la mermelada de fresa:
- Hacemos la cobertura como la salsa del pudin de la receta anterior, pero ahora reducimos más los ingredientes líquidos. Debe quedar espesita para poder cubrir la tarta.
- Finalmente adornar con algunos trocitos de macedonia de frutas.

ESPERO QUE OS GUSTEN!!!

POLLO AGRIDULCE CON MACEDONIA DE FRUTAS Y ARROZ TRICOLOR.

Una propuesta sencilla de pollo cocinado con una salsita agridulce que nos recuerda el pollo agridulce de los restaurantes chinos, acompañado con arroz tricolor, un arroz que ya ha aparecido en una ensalada en este blog, ahora como guarnición de una carne que le va como anillo al dedo.

INGREDIENTES
- 1 kg. de pechugas de pollo en filetes.
- Una cebolla
- 3 dientes de ajo.
- 1/2 bote de macedonia de fruta en conserva: bote de un kg. (del Mercadona): Con trocitos de piña, melocotón y uvas.
- 100 ml. de vinagre de arroz. Vale cualquier vinagre.
- Medio pimiento verde, de los de freír.
- Arroz tricolor.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal y pimienta.

ELABORACIÓN
1. Salpimentar (yo le puse bastante pimienta, que luego es bastante agradable sentir todos los sabores: dulce, ácido, salado y un puntito de picante).
2. En una sartén ponemos 6-8 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté fuerte echamos los trozos de pollo, para que se doren un poco.
3. Seguidamente cortamos finamente la cebolla y los ajos y los juntamos con el pollo. Bajamos el fuego y rehogamos hasta que la cebolla se poche bien y casi se caramelice.
4. Abrimos el bote de macedonia en conserva y añadimos al pollo todo el líquido del bote, junto con el vinagre. El pollo debe quedar más o menos cubierto con esta cantidad de líquido.
5. Dejar que la salsa se reduzca a vuestro gusto y el pollo coja todo el sabor de la salsa.
6. En el último momento echáis los trocitos de macedonia por encima del pollo. Unas cuantas vueltas y el pollo estará listo.

Para el arroz
- En un cazo amplio ponemos dos ajos escachados con un poco de aceite.
- Dejar que se doren los ajos.
- Añadir una parte de arroz y tres de agua (así lo prescribe el fabricante)
- Poner un poco de sal y dos hojas de laurel
- En 20 minutos sin tapar el cazo estará hecho.
- Dejamos reposar 5 minutos tapado.

Presentación:
- Ponemos el arroz colocado con unos moldes.
- Una ración de pollo.
- Unas rodajitas de pimiento verde/rojo en crudo, también, para acompañar.

Nota de interés
- Este plato queda igual de rico con magro de cerdo, y con trocitos de piña en almíbar

A DISFRUTAR!!!

TARTA HELADA TRICOLOR, SENCILLA Y PASO A PASO

Os presento esta tarta supersencilla que he aprendido a hacer y que es tan fácil como vistosa. No dejéis de hacerla con los niños porque no necesita horno, así es que pueden participar en todo el proceso. Os voy a dar la receta y una decoración básica... pero vosotros podéis decorarla como más os guste. Ponedle estampados o virutas de chocolate, o ponedle trozos de fruta... en fin, a vuestro gusto.
Quienes me conocen saben que mi asignatura pendiente en cocina son los postres-dulces. Tengo que confesar que necesito entrenamiento en esta especialidad de la cocina. El motivo quizá sea que "lo dulce" no está entre las prioridades de mis gustos culinarios... siempre he preferido un canapé salado, a uno dulce, un buen segundo plato, que un postre... Qué le vamos a hacer...por este motivo la receta que os presento encaja con mi nivel de repostero, que como sabéis es de "aprendiz".
Lanzaos a hacerla y ya veréis qué bien quedáis con los niños, porque a ellos les gustan los colores y los helados.

 INGREDIENTES
- Un bizcocho ya elaborado y preparado para rellenar. Con tres capas de bizcocho. De venta en grandes superficies.
- Tarrinas de helado de 1000ml. del sabor que más os guste: yo le puse chocolate, fresa y vainilla. También de venta en grandes superficies.

- Unos cuantos bizcochos de soletilla. Los utilicé para la última capa, ya que los bizcochos que venden sólo tienen tres trozos, y yo le puse una más, el molde me lo permitía y además, quería que  mi tarta tuviera "altura"
- Dos paquetes de 200ml. de nata para montar y 50 g. de azúcar.
- 100 g. de azúcar para el jarabe de naranja, que haremos con el zumo de 3-4 naranjas.

ELABORACIÓN
- Lo primero que debemos hacer es buscar un recipiente que sirva de molde para nuestra tarta. Yo utilicé un recipiente de acero inoxidable que tengo por casa y que utilizo mucho para guardar comida en la nevera. La forma es de una semi-esfera. Así mi tarta me quedaría bien alta y redonda.
- Con papel film forramos el interior del recipiente. Esto es importante porque esto nos va a ayudar a desmoldar.

- Ponemos en el fuego el zumo de naranja con el azúcar. Hacemos un jarabe con estos dos ingredientes. Dejar enfriar. Esto es importante, porque si no no podríamos trabajar con el helado.
- Después cortamos la primera capa de bizcocho para que se adapte al tamaño del molde, y la colocamos en el recipiente.

- Después, ayudándonos de una cuchara mojamos el bizcocho con el jarabe de naranja que hemos dejado enfriar.
- Seguidamente ponemos la primera capa de helado. Yo le puse de chocolate.

- Colocamos la segunda capa de bizcocho. Presionamos bien para que quede bien compacta y volvemos a mojar el bizcocho con más zumo de naranja. Ponemos otra capa de helado. Yo le puse de fresa.

- Repetimos la operación con la siguiente capa de helado. Terminamos con una capa de bizcochos de soletilla, que también mojamos con el zumo de naranja.
- Llevamos la tarta al congelador durante 2 horas, para compacte bien.
- Mientras montamos la nata. Ponemos la nata bien fría en un recipiente con el azúcar y con las varillas la montamos. Si tenéis batidora con accesorio de varillas se monta en 1 minuto. Reservamos.
- Sacamos la tarta del congelador y desmoldamos en un plato.

- La cubrimos con la nata que hemos montado.
- Podéis adornarla con lo que queráis...fruta, virutas de chocolate...etc.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!.

FANTASMA PURÉ

La llegada de Halloween me obliga a hacer una recetilla para que la hagan los más pequeños de la casa, que últimamente los tengo un poco olvidados.
Mirad cómo me han quedado estos dos fantasmillas de puré de patata. Fácil, ¿verdad?... con un puré de patata,  una manga pastelera y un poco de imaginación haréis sin problemas unos fantasmitas para acompañar la carne o el pescado en  estas noches mágicas de Halloween.

INGREDIENTES
- 4 patatas medianas.
- Sal
- 25 g. de mantequilla.
- 150 ml. de leche entera.
 Para los ojos:
- Unos clavos (especia), podéis poner otra cosa que se os ocurra.
 Para la boca: 
- ¡cuidado, que son guindillas!. Podéis poner otra cosa que se os ocurra.

ELABORACIÓN
1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos.
2. Las colocamos en un recipiente las cubrimos con agua y les añadimos un poco de sal.
3. Cuando empiecen a hervir, bajar el fuego y tapar el recipiente. Cocer durante al menos 20 minutos.
4. Una vez cocidas, (lo sabremos si las pinchamos con un cuchillo), ayudándonos de una espumadera las pasamos a un pasapuré que colocamos encima de otro cazo/recipiente, donde caerá la patata triturada.
5. Poner la mantequilla y la leche.
6. Poner el cazo otra vez al fuego para integrar. Con un tenedor darle vueltas al puré. Debe quedar suelto, manejable, pero consistente, con textura.
7. Dejar templar.
8. Llenar la manga pastelera y con algún accesorio de "boca ancha", hacemos los fantasmas. Podemos colocarlos, o no en un vasito, como veis en las fotos.
9. Ponerle los ojitos y la boca (ojo con la guindilla, retirar para comer el puré).

Fuente de la receta: La casita verde

FELIZ HALLOWEEN!!.

CHURROS AL GUSTO CHINO

Pues aquí estoy, dando una vuelta más con los churros. Y es que, pasados unos días de imitar los estupendos CHURROS SIN CHOCOLATE del dominical de El País de 30 de Septiembre , vi en televisión que los churros... sí, nuestros populares churros españoles, están triunfando, y no sabéis cómo, en China. Hasta allí se han trasladado algunas empresas del sector para hacerles churros a los Chinos y, como no podía ser de otra forma, las propuestas se han adaptado al gusto de los chinos... por lo visto, les gusta comérselos con salsas picantes y ...¡con helado!. La idea me pareció sorprendente y no tuve más remedio que ponerme a hacer mis churros y probarlos con el acompañamiento de los Chinos.

Me decidí por hacer una clásica y sencilla salsa agridulce picante y un helado...¿pero de qué sabor?... Cualquiera vale... el simple hecho de mezclar la untuosidad, el dulce, y el frío del helado ya resulta sorprendente y muy rico.

Os presento cómo me quedó:

INGREDIENTES
- Unos churros elaborados al modo de La Lengua de la Mariposa. Si queréis la receta pinchar aquí.. Y si queréis echarle un vistazo al video, pinchar aquí.
- Una bola de helado del sabor que os apetezca... seguro que estará bueno. No os entretengáis en hacer el helado... ya sabéis que los venden en las grandes superficies... y están buenísimos.
- Un vaso de chupito de salsa agridulce-picante.

Para la salsa agridulce-picante

- 3 cucharadas de azúcar, no muy colmadas. A mi me gusta ponerle azúcar moreno.

- 3 cucharadas de salsa de soja.

- 1 cucharada de Salsa Worcestershire (Salsa Perrins). 

- 3 cucharadas de vinagre de arroz. Si no tenéis podéis echarle vinagre normal.

- 2 cucharadas de ketchup.

- 1 vaso de 200ml. de agua.

- Harina de maiz (espesante de salsa).

- Una cayena.

Hacer la salsa agridulce-picante

1. Poner todos los ingredientes, menos la harina de maiz, en un cazo y llevar a ebullición. Ir removiendo para que se integren los ingredientes.

2. Disolver 2 cucharadas de harina en un poco de agua  fría y con la salsa hirviendo ir vertiendo poco a poco la harina de maíz disuelta en agua hasta que espese la salsa. 

3. Colar la salsa para desechar los restos de cayena.

PRESENTACIÓN DEL PLATO

- En un plato, colocamos los churros, la salsa agridulce en un vaso de chupito, y el helado en algún plato o recipiente que tengamos a mano.

- Mojar los churros indistintamente en la salsa y en el helado.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

PATATAS COMINERAS

Hoy una propuesta sencilla: un acompañamiento que me encanta, sencillo, básico, para carnes o pescado a base de patatas. Con él, siempre se acierta. Tomad nota:

INGREDIENTES
- 1 kg. de patatas pequeñas.
- 50 g. de mantequilla.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cabeza de ajos.
- Media cucharada pequeña de comino en grano.
- Media cucharada de pimentón (puede ser semi-picante) D.O. La Vera.
- Alguna hierba aromática: tomillo fresco, perejil...etc.

ELABORACIÓN
1. Lavar bien las patatas, colocarlas en un recipiente con agua y sal, llevarlas a hervir hasta que se cuezan (normalmente de 15 a 20 minutos). Al final de la cocción comprobamos con un palillo si están cocidas. Dejar templar.
2. Una vez templadas, las partimos en dos o tres trozos (no las pelamos, porque precisamente nos las comeremos con piel). Reservar.
3. Ponemos en un mortero los ajos y el comino. Lo machacamos. Reservamos.
4. Después, en una sartén ponemos la mantequilla y el aceite de oliva.
5. Una vez caliente ponemos el machacado de ajos con el comino. Bajamos el fuego.Añadimos el pimentón. Unas vueltas e inmediatamente ponemos las patatas.
6. Unas cuantas vueltas (2 minutos) para integrar los sabores.
7. Añadir las hierbas, poner un chorrito de aceite de oliva y servir.

Nota: Podemos hacer con antelación y después calentar en el horno.

ACOMPAÑAMIENTO PERFECTO.

CHURROS SIN CHOCOLATE.

El dominical nº 1.879 del domingo 30 de septiembre apareció en su sección de cocina con esta propuesta interesante y que no tuve más remedio que imitar. El motivo principal es que la receta de mis churros, sigue sumando y sumando visitas...es una pasada, cómo gente de todo el mundo pasa a mi blog y se interesa por la receta. Sin quererlo... me he convertido en un bloguero churrero, (ja,ja,ja,ja...), y, ni qué decir tiene que constantemente estoy pensando en churros, y claro, todo lo que tenga relación con los churros me interesa...Por eso, esta propuesta de El dominical, me gustó muchísimo, porque suponen: "Una vuelta de tuerca en clave salada a la receta original. Verduras, masas o moluscos se alzan como ingredientes en esta versión, que se acompaña con diferentes salsas a medida". Las recetas están elaboradas por la cocinera María Jesús Gil de Antuñano, que frecuentemente publica recetas en este dominical.  A cada receta de churros le añado comentarios, con el fin de que, unas veces, sea más fácil su elaboración, otras veces como propuestas personales de ingredientes, que yo añadiría o pondría. Espero no molestarla con mis comentarios.

Enhorabuena por las recetas de tus churros, Mª Jesús. No se puede ser más creativa.

Os confieso que estuve toda la tarde imitando estas espectaculares recetas de "churros" y, la verdad me lo pasé en grande. Unas recetas que podéis hacer como entrantes/aperitivos de cualquier comida o cena.

Así me quedaron:

ZANAHORIA Y CALABACÍN CON SALSA AGRIDULCE. 
También con berenjena. La receta original de El País, llevaba berenjena, pero yo esa tarde no tenía.

Ingredientes para cuatro personas
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 berenjena
Tempura: 1 vaso de agua helada, 1 yema de huevo, harina, sal y aceite para freír.
Salsa agridulce: 2 cucharadas de aceite de oliva, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja espesa (yo no la utilicé), 3 cucharadas de salsa de soja suave. 1 cacillo de caldo de pollo (yo utilicé un cubito Maggi disuelto en agua), cuatro dientes de ajo picados, 1 o 2 chiles rojos picados, 1 chalota picada fina y una cucharada de Maicena.

ELABORACIÓN
1. Tempura: Diluir la yema en agua y añadir unas tres cucharadas de harina con sal hasta conseguir una natilla clara. Reposar.
2. Salsa agridulce: Calentar en el wok (o cazo, o sartén), el aceite, añadir el azúcar para que se haga caramelo e incorporar el resto de ingredientes mezclados. Cocer hasta que espese y se vuelva cristalina y muy oscura.
3. Cortar en tiras las verduras con el accesorio correspondiente. Mantenerlos 1/4 de hora con hielo para endurecerlos. Cruzar las puntas en forma de churro, pasarlas por la tempura y freirlas en aceite abundante y caliente.
4. Escurrir las tempuras sobre papel de cocina y servirlas con salsa agridulce.

Lo que no dice la receta de Mª Jesús:
- Debéis sujetar con un palillo las tiras de tempura, porque sino, tienden a estirarse y no quedan con forma de "churro".
- Podéis comprar la harina para tempura y con agua helada conseguir el mismo resultado. 
- Otras maneras de hacer salsa agridulce, son posibles y más rápido.

Mirad cómo me quedó esta primera propuesta: 

LAZOS DE PASTA A LA MATRICIANA

Ingredientes para 4 personas.
- 200 g. de de pasta plana (cintas, farfalle)
- Sal
- Aceite para freir.

Salsa a la matriciana:
- 100g. de tocino entreverado.
- Una cebolla blanca.
- Un chile rojo picante al gusto.
- 1/2 kg. de tomates
- 100g de queso semicurado rallado
- Sal
- 1/2 cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN
1. Salsa a la matriciana: Cortar el tocino sin piel en dados, pelar y picar la cebolla y cortar en aros el chile. Escaldar y pelar los tomates, cortarlos a la mitad, suprimir las semillas y picarlos.
Poner los dados de tocino en una sartén al fuego para que suelten la grasa y freír la cebolla y el chile. Cuando estén dorados añadir el tomate y sazonar con sal y azúcar. Mezclar al fuego hasta que espese y a continuación reservar.
2. Churros de pasta: Cocer la pasta según indicaciones del fabricante, escurrirla y formar lazos en forma de churro. Dejarlos sobre la tabla e ir friéndolos uno a uno en aceite caliente sin que llegue a humear. Espolvorearlos con queso rallado y servirlos para mojar en la salsa como aperitivo.

Lo que no dice la receta de Mª Jesús:

- La textura de la salsa a la matriciana debe permitir "mojar el churro". En la foto original de la revista podemos comprobar que la textura de la salsa, a mi entender, no permite mojar. Por tanto, si observáis que la salsa se os espesa demasiado debéis "licuar" con un poquito de agua.

- El tocino entreverado lo podéis encontrar en Mercadona, ibérico y envasado al vacío, aunque se puede prescindir de este ingrediente.

- Esta salsa se puede preparar mucho más rápido con tomate triturado de bote... aunque todo lo que sea elaboración propia... tiene su punto.

- Si hacéis pasta fresca, no hace falta ni cocerla... directamente al aceite caliente.

A mi me quedó así, con pasta fresca que hice:

MASA FILO CON GUACAMOLE

INGREDIENTES para 4 personas.

- 4 hojas rectangulares de pasta filo

- Aceite para freirlas.

Para el guacamole:

- 2 aguacates

- 1/2 cucharada de cebolleta picada

- Sal

- Chile

- 1 tomate rojo

- Zumo de limón.

ELABORACIÓN

1. Guacamole: rodar los aguacates sobre el mármol aplastando como la mano, para que se pelen mejor; abrirlos al medio, sacar el hueso y separar la pulpa de la piel. Rociar con zumo de limón para que no se oscurezcan con la oxidación.

Poner la pulpa en el vaso de la batidora, añadir la cebolleta, la sal y el chile. Batir hasta conseguir una crema homogénea.

Rectificar el punto de sazón, considerando que debe resultar fuerte. Pelar el tomate y añadirlo a la crema (el color queda más bonito sin tomate, pero incluir este fruto proporciona buen sabor)

2. Churros de pasta filo: cortar la pasta filo en tiras y retorcerlas como un cordón. Doblarlas en forma de churro y freírlas en el aceite caliente. Servir la pasta frita acompañada de guacamole para mojar.

Lo que no dice la receta de Mª Jesús:

- Echo de menos un chorrito de aceite de oliva en el guacamole (lleve o no tomate). Le da textura y sabor.

- Podéis sustituir el chile por unas gotitas de Tabasco.

Así me quedaron estos churros:

CALAMARES FRITOS CON SU TINTA

INGREDIENTES para 4 personas

- 1 calamar grande y tierno

- harina para rebozarlo 

- aceite para freírlo.

Salsa de tinta de calamar: la tinta de dos calamares, o en su defecto, 3 bolsitas de tinta, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 rebanada de pan, 1 cucharadita de pimentón, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua o de caldo de pescado, 8 cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

1. Limpiar los calamares, separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas. Guardar los tentáculos para la preparación de la salsa.

2. Salsa de tinta de calamar: calentar el aceite en la olla rápida, freír la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos del mortero. Freír en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados.

3. Antes de que tomen color, rehogar encima los tentáculos de los calamares para dar sabor a la mezcla. Guardarlos cuando se doren para otras preparación; por ejemplo, para hacer un arroz con ellos.

4. Machacar las tintas con el ajo, el perejil y la rebanada de pan ayudándose de sal gorda, y diluirlo en vino, incorporar el machacado del motero, el tomate y el pimentón al refrito de cebolla y pimiento.

5. Mover, cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome vapor, bajar la llama y contar 10 minutos.

6. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla.

7. Churros de calamar: cortar las anillas por un lado y sujetarlas con un palillo en forma de churro. Pasarlas por harina y freírlas hasta que se doren.

8. Servirlos con su tinta para mojar, como si fuera chocolate.

Lo que no dice la receta de Mª Jesús:

- El calamar se puede sustituir por anillas de calamar de estas que podéis encontrar en la pescadería de Mercadona.

- En Mercadona podéis comprar congeladas o refrigeradas las bolsitas de tinta de calamar.

- Para freír prefiero la harina de garbanzo... pero esto va en gustos.

Me quedó así.

ESPERO QUE OS GUSTE LA PROPUESTA!!!

ENSALADA TEMPLADA DE ARROZ TRICOLOR CON MEJILLONES Y VERDURAS

Hace unos días compramos en el Mercadona el arroz tricolor de la marca Hacendado, y que no había probado nunca. Es un arroz mezcla de tres variedades distintas: un arroz blanco, vaporizado, un arroz rojo y un arroz negro. El paquete informa al consumidor de que se trata de un arroz utilizable preferentemente en ensaladas, o en acompañamientos de carnes, pescados...etc.

Se me ocurrió hacer una ensalada templada, en la que se iban a combinar los hidratos del arroz, junto con la fibra y vitaminas de las verduras y, además, la proteína de los mejillones. Es decir, un auténtico platazo. Plato único para una cena o almuerzo cuando nos apetezca.

INGREDIENTES, para una ensalada para 4 personas

- 250g. de arroz tricolor. 

- 500g. de mejillones.

- El zumo de un limón.

- Aceite de Oliva Virgen extra.

Las verduras:

- Un puerro.

- Dos zanahorias

- Dos pimientos rojos

- Una berenjena.

- 200g. de judías verdes.

Más opciones: puedo poner espárragos verdes, calabacín...etc.

Para la salsa agridulce:

- El jugo de los mejillones

- Una cucharada de azúcar moreno.

- 50 ml. de vinagre de módena

ELABORACIÓN

1. Lavar y limpiar los mejillones. Ponedlos en una sartén o cazo con tapa. Añadir el zumo de limón, tapar y esperar 2-3 minutos hasta que se abran todos. Dejar templar. Sacar los mejillones de las conchas, colar el caldo. Reservar los mejillones en un plato.

2. Hacemos la salsa agridulce: ponemos en un cazo o sartén pequeña al fuego el caldo de los mejillones, el azúcar moreno y el vinagre de módena. Reducir hasta que nos quede la tercera parte. Si observamos que no queda suficientemente espeso podemos espesar con agar-agar o con un poco de harina refinada de maiz (Maicena). 

3. Templar y reservar la salsa para aliñar la ensalada.

4. Hacer las verduras:

- Asamos los pimientos rojos y la berenjena en el horno a 200º durante 25 minutos. La berenjena la podemos cortar por la mitad hacinéndole unos cortes en la carne. Un chorrito de aceite, un poco de sal y metemos estas dos verduras en el horno.

- Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar reposar-templar las dos verduras tapadas con papel aluminio durante 10 minutos. Esto facilitará el que puedan ser mejor peladas. Una vez peladas, las cortamos en trozos a la larga y los reservamos.

- Ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Lavamos y cortamos en juliana las otras verduras: el puerro, la zanahoria y las judías verdes. Rehogamos las verduras hasta que estén hechas durante 20-25 minutos. Añadimos un poco de sal y utilizamos el fuego medio-bajo.

5. Juntar los trozos de pimiento rojo y los trozos de berenjena con las demás verduras. Integrar todo durante dos minutos más. Apagar el fuego y dejar templar.

6. Cocer el arroz según las instrucciones del fabricante. En el caso del arroz tricolor del Mercadonna, ponemos tres partes de agua por cada parte de arroz. Ponemos en un cazo con sal y llevamos a ebullición durante 18-20 minutos. No es necesario lavarlo después. Reservar templado.

7. Emplatar. Lo que veis en la foto es una idea de presentación.

- En un aro de cocción ponéis en la base el arroz, encima las verduras. Compactar. Quitar el aro y adornar con los mejillones alrededor. Finalmente aliñar con la salsa agridulce que hemos elaborado con el caldo de abrir los mejillones y que antes habíamos reservado.

A COMEEERR!!

MIGAS CON UVAS, EL ALMUERZO DEL PASTOR

Soy de la opinión de la vida es un aprendizaje continuo. Ya me diréis, tratándose de cocina,... y todavía más, de cocina tradicional, entiendo que no hay quien haga un plato de este tipo sin darle su toque personal,... el toque maravilloso del cual, cuando se comparte, siempre aprendemos cosas nuevas. 

Esto mismo me pasó hace unos días con las tradicionales migas: aprendí una manera distinta de preparar las tradicionales migas de La Mancha. Como todos sabéis este blog ya tiene una receta de las migas manchegas, que si queréis podéis consultar: http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2011/12/migas-manchegas-mi-manera.html , nos obstante, no tenía más remedio que presentaros de nuevo este plato que he aprendido este verano de una persona, que las ha hecho toda su vida; una persona dedicada toda su vida al ganado y al pastoreo. Esta persona en tiempo de vendimia, como ahora hacía las tradicionales migas de almuerzo,... y se las comía con uvas, claro.

Le expliqué cómo las hacía yo, y  con amplia sonrisa me dijo, que hacía "muchas filigranas" (eso me dijo)... que eso de pelar los ajos...sacar del perol la carne (panceta, chorizo...) para quitar grasa... eso se puede hacer en las cocinas, donde se tienen varios recipientes...y tiempo para hacerlas de esa manera,... añadió que eso sería inviable en el campo, donde se hacía para el almuerzo tradicionalmente este plato, y donde sólo hay un fuego y un perol. Además opinaba que la carne (sea panceta u otra)  ha de freírse con los los ajos, para que le confiera el sabor del ajo...

Pensando en todo aquello que me estaba diciendo mi amigo el pastor...llegué a la conclusión de que llevaba toda la razón...que los platos tradiconales hechos en el siglo XXI, deben cuidar lo que es realmente la esencia en los ingredientes y en la elaboración.

Como os he contado antes, me dijo que por estas fechas de vendimia, las acompañaban con uvas...(nunca con huevo frito, ni pochado... "ni gaitas")... y que, de esta manera, la combinación dulce salado a él le sabía espectacular (cosa que pude comprobar). También dijo que me recomendaba las comiera también en el desayuno, acompañadas de un buen café negro... y así lo hice hace unos días, cuando me regalaron de una parra unas cuantas uvas blancas. Éste fue el resultado. Muy jugosas... y elaboradas en menos tiempo.

Un buen desayuno.

INGREDIENTES

Las cantidades e ingredientes básicos son prácticamente los mismos que en la receta de "migas, a mi manera". Y también a tener en cuenta lo dicho con respecto al picado del pan.

- Dos barras de pan duro, o una bolsa de pan picado ya picado (de los que venden en algunas panaderías o supermercados).

- Unos cuantos ajos (en esto sin medida)
- Una cucharada de pimentón semi-dulce D.O. La Vera. (20 g)
- 150-200 g. de panceta fresca
- 2 chorizos frescos.

- 10 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal

- Pimienta.

ELABORACIÓN

1. La víspera picar el pan, o poner el pan ya cortado y mojarlo un poco, con cuidado de no apelmazarlo, taparlo con un paño húmedo durante toda la noche.

2. Poner en el perol el aceite, que se vaya calentando. Cortamos la panceta en tiras pequeñas, le ponemos sal y pimienta.

3. Escachamos los dientes de ajo enteros (con la piel), ayudándonos de la hoja del cuchillo.

4. Echamos al perol los ajos y la panceta. Si hacéis este plato en casa, tened a mano una tapa para evitar las salpicaduras de la grasa. Si tapáis no os olvidéis de bajar el fuego. Remover de vez en cuando, hasta que la panceta esté tostada.

5. Añadir el chorizo cortado en rodajas. Remover y que se haga unos minutos. Podéis apreciar, cómo todos los ingredientes, se van terminando de hacer, sin tener que apartarlos.

5.Finalmente, añadimos las migas, y a fuego medio removemos y removemos, para integrar todos los ingredientes. Si apreciamos que han quedado un poco secas las "regamos" con agua. Probamos de sal y ponemos si es necesario.

6. Emplatamos y acompañamos con uvas. También me dijo que acompañaba muy bien con queso manchego, y con higos... Tomad nota.

ESPERO QUE OS GUSTEN!!