GUISADO DE PATATAS CON BACALAO Y CIGALAS

Me encantan los guisados de patata, ya sea de carne, de pescado o de verduras, sobre todo en esta época del año. Esta costumbre la he heredado de mi madre que era experta en hacer riquísimos guisados de patata con  casi todo. Desde mi punto de vista, creo que estos platos son muy sanos, ya que en mi caso, siempre los cocino con muy poco aceite; y en el caso de éste que os presento al ser de pescado y marisco, todavía mucha menos grasa y la que tiene, desde luego que es muy saludable.

Resulta que tenía en el congelador un lomo de bacalao desalado y unas cuantas cigalas arroceras; y, como no me gusta acumular cosas en los congeladores, que finalmente hay que tirar, de vez en cuando (cada dos meses o así), suelo ir tirando de estos "restos" que van quedando. Bueno con estos dos ingredientes, más unas patatas cortadas "a lo vistoso", me he marcado este tremendo guisado de bacalao con cigalas. Os aseguro que estaba para chuparse los dedos.

Fijaos que, hasta un simple guisado, se puede convertir en un gran plato, si lo presentamos bien.

INGREDIENTES. Guisado para 4 personas
- Un trozo de lomo de bacalao de unos 150-200g.
- 6-8 cigalas arroceras.
- Una cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Unas hebras de azafrán D.O. La Mancha (hay que tirar para la tierra).
- Una cucharada grande de tomate frito.
- Una cucharada pequeña de pimentón D.O. La Vera (le puse semi-dulce, es decir, que pica, pero muy sutilmente).
- 100ml. de vino blanco.
- 500 ml de agua.

ELABORACIÓN
1. Cortar el bacalao en tacos.

2. Poner en la cacerola o sartén donde vamos a hacer el guiso 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra, freir ligeramente tanto los taquitos de bacalao, como las cigalas... muy poco. Apartamos a un plato, tanto los taquitos ligeramente planchados, como las cigalas.

3. Pochamos la cebolla cortadita muy, muy fina (yo lo hice en el robot de cocina). Cuando esté pochada, bajamos el fuego, o mejor apartamos la sartén y añadimos la cucharadita de pimentón, removemos rápidamente para que no se queme, e inmediatamente ponemos la cucharada de tomate. Volvemos a poner en el fuego y seguimos removiendo.

4. Ponemos inmediatamente el vino. Dejar reducir por completo el vino. Ponemos las patatas y después las cubrimos con el agua que previamente hemos puesto a hervir.
Es el momento de poner los ajos machacados y el azafrán.

5. Ponemos finalmente los taquitos de bacalao y las cigalas. 5 minutos más con la cacerola tapada...y a comer.

QUE DISFRUTÉIS!!!

LOMO CURADO A LAS FINAS HIERBAS, PASO A PASO

Desde que hice la receta del jamón de pato, me entraron ganas de hacer otra receta que hace tiempo tomé del fabuloso blog de garbancita.com. Es el lomo curado casero.

Es muy gratificante hacer esta receta, ya que el sabor que se consigue es extraordinario (nada que envidiar a los lomos curados que venden), y además, garantizamos que los ingredientes son "de confianza", sin colorantes, ni conservantes. Total, una pasada.

Os voy a contar la receta, como me gusta... paso a paso, para que la hagáis en casa cuando queráis.

INGREDIENTES

- 500g de lomo fresco.
- 330 gr. de azúcar.
- 270 g. de sal gorda.
- Orégano seco.
- Tomillo.
- Romero.

ELABORACIÓN

1. Mezclamos bien el azúcar y la sal en un recipiente de cristal.

2. Hacemos una "cama" con parte de la mezcla y ponemos el lomo encima. Después ponemos el resto encima cubriéndolo. No os preocupéis si no queda perfectamente cubierto.

3. Lo metemos en la nevera tal cual, 48 horas.
4. A las 48 horas observaremos que parte de la azúcar y de la sal la ha absorbido el lomo, y a la vez notaremos la mezcla muy húmeda, ya que el lomo ha cedido el agua; y  lo que hacemos es sacarlo de la mezcla, lavarlo en el chorro del agua y secarlo con papel secante.

5. Preparamos las hierbas, las cortamos con un cuchillo si llega el caso, y untamos el lomo por completo.

6. Enrollamos el lomo con venda de tela y lo dejamos en la nevera, durante al menos 3 semanas.

7. A las 3 semanas estará suficientemente curado. De todas formas, si os gusta menos curado, como a mi, lo podéis dejar una semana menos.

QUE APROVECHE!!!

COCINA PORTÁTIL DE ASERRÍN

Una alternativa al ingente gasto de gas o electricidad en nuestras cocinas. Una buena idea para los que tenemos patio y podemos cocinar fuera...Os invito a que leáis con atención este artículo, que trata de cómo elaborar una cocina con serrín o aserrín. Es una pasada.

Fuente: ecocosas.com

Veamos algunas alternativas de cocinas de aserrín. Son más ecológicas que cocinar con madera, más confortables, no generan casi humo, se puede cocinar en días de lluvia y trasladar encendidas a donde se precise.

Las carpinterías y empresas de madera no saben que hacer con sus desechos (aserrín). Muchos terminan quemando esta materia prima y emitiendo CO2 sin darle utilidad. Algunas personas toman el aserrín para sus animales, pero la montaña de aserrín sigue creciendo. Hay empresas que fabricán pellets para usar con calderas de biomas pero esta tecnología no esta al alcance de todos, también hay quienes fabrican leños compactando el asserín, pero casi siempre los cobran hasta mas caros que la leña tradicional, la cocina de asserín es fácil de hacer y util además de ecológica.

Muchas personas cuando les comentamos sobre este tema, suelen decir: "...Sí yo la usaba, se pone el aserrín con presión y dura mucho...", incluso conocimos peruanos que las usaban o las vieron usar y un francés nos enseño una similar, pero actualmente no vimos a nadie ponerla en práctica. Tomamos la iniciativa de hacerla, probarla y realmente funciona MUY BIEN!!

La prueba que hicimos con esta lata (dimensiones: diámetro 150mm, altura 230mm, palo central diámetro 35mm), duró aproximadamente unas cinco horas ardiendo. Cocinamos dos comidas para cinco personas y café para seis personas y sobro fuego.

Es una buena opción como cocina para el camping, al utilizar aserrín es bastante ligera se puede transportar facílmente y es menos peligrso en cuanto a los incendios ya que estos casi siempre son causados por las brasas y con este sistema casi no hay.

Este es el proceso de fabricación en 12 cuadros:

1. Conseguir una lata de cualquier dimensión.
2. Conseguir aserrín (en las carpinterías lo dan gratis).
3. Separar el aserrín más fino (funciona mejor), en caso de que este mezclados.
4. Con un clavo o punzón, hacer un orificio central.
5. Agrandar el orificio central con un tubo, o palo (diámetro aproximado 35mm o mayor).
6. Posicionar el palo en el centro.
7. Comenzar a llenar de aserrín la lata.
8. Apelmazar el aserrín con el martillo o un palo para que quede bien apretado.
9. Continuar llenando y apelmazando.
10. Retirar el palo central.
11. Aquí podemos ver el orificio central.
12. Hacer un fuego por debajo hasta que el aserrín arda y no se apague.

En las pruebas que hicimos hasta el momento, tuvimos dificultad en encender el aserrín, pero una vez que arde ya no se lo puede apagar. Consultamos a personas que hicieron la experiencia anteriormente y ellos utilizaban combustibles para encenderlo o una vela. Nosotros elegimos hacerlo más ecológico y utilizar las maderitas que teníamos a mano.

Si se quiere mantener un fuego fuerte, hay que alimentar el fuego colocando una maderita u hojas secas en el centro. Si se quiere dejar a una temperatura baja, solo hay que dejar arder el aserrín. También se puede dejar reposar el fuego y volver a hacerlo arder cuando lo necesitemos, solo debemos colocar nuevamente una maderita en su interior.

TARTA DE GALLETAS Y CHOCO KRISPIS, SENCILLA Y PASO A PASO

Una receta para la sección "cocina con y para niños".  Dedicada a los niños y niñas que me siguen. 

Esta receta es de una tarta muy sencilla, en la que podéis participar vosotros en todo el proceso, ya que no lleva elaboración de bizcocho en el horno, ni nada. Sólo hay que deshacer la mantequilla en el microondas o en un cazo con el azúcar (a este paso os puede ayudar vuestro padre o vuestra madre). Si lo veis complicado lo de la mantequilla, podemos prescindir de ella, y ponerle, en vez de las dos capas de mantequilla, dos capas de mermelada de fresa, que también queda muy buena. Yo, esta vez, la he hecho con la mantequilla.

Prestad atención al paso a paso, para que la hagáis en casa cuando os apetezca.

Es una tarta que cada vez más, se está popularizando en los cumpleaños de mi familia. La idea no es mía, y diría más, yo creo que esta tarta a surgido "como por generación espontánea". En mi familia tengo dos cuñadas que la hacen... y muy rica, por cierto, tanto gusta que siempre que tenemos cumpleaños en sus casas la hacen. Cada una la da un toque diferente, porque esta tarta, admite variaciones en los ingredientes.

En definitiva, se trata de una tarta muy rica, vistosa y...¡barata!.

INGREDIENTES, (para el molde que veis en la foto, vosotros podéis utilizar cualquier molde... incluso uno redondo, aunque en los redondos os va a resultar más difícil porque hay que ir partiendo las galletas para que encajen convenientemente).
- 3 paquetes de galletas de forma rectangular. En la foto había 4, pero sólo me dio para 3.
- 500 ml. de chocolate a la taza líquido, en tetra brick (de venta en Mercadonna)
- 250 g. de mantequilla o alguna mermelada que os guste.
- 100g. de azúcar (Si prescindo de la mantequilla, también del azúcar)
- 150 ml. de leche (un vaso)
- 100g de azúcar.

Para adornar, he utilizado lo siguiente (aunque podéis utilizar lo que os apetezca u os guste):
- Arroz inflado de chocolate.
- Pepitas de chocolate de colores.

PREPARACIÓN
1. Lo primero que hay que hacer es organizarse. Pongo el chocolate a la taza en un bol; así como también pongo la leche en otro bol distinto. La mantequilla la tengo que deshacer con el azúcar a fuego lento. Reservar.

2. Voy mojando una sola vez y escurriendo las galletas y colocándolas en el molde. Que queden bien juntitas.Si utilizáis un molde desechable, como el mío, no hará falta que lo untéis con mantequilla. Si no es así, conviene hacerlo.

3. Después de la primera capa de galletas, añado unas cucharadas del chocolate y lo extiendo bien, tiene que quedar la capa bien cubierta.

4. Pongo otra capa de galletas mojadas en leche.

5. Después, con una cuchara ponemos una capa de mantequilla con el azúcar. Extendemos bien.

Ahora se repiten los pasos 2, 3, 4 y 5

6. Acabamos con otra capa de galletas mojadas en leche, una capa de chocolate y la última capa de galletas mojadas en leche.

Nota: si queréis podéis variar los pasos y ponerle otros ingredientes, como natillas, mermeladas... (qué ricas...)... etc.

7. Meter en el frigorífico al menos 2 horas

11. Desmoldar y decorar. Os cuento cómo lo he hecho.
- La he untado de chocolate a la taza toda ella y he pegado el arroz inflado chocolateado (Choco-Krisppis.
- Unas perlitas de chocolate de colores en el centro..

Espero que les guste a mis amigos de 6º de Primaria de la clase "Arco Iris"...y a su profe... el Hada de los Cuentos... ya me contarán.

QUÉ RICA MERIENDA!!!

FLAN DE CAFE. SENCILLO Y PASO A PASO.

Uno de los postres-dulces que más me gustan es el flan de café. Bueno, ya empezáis a conocerme, y habréis notado que no soy muy goloso. Sin embargo, este postre-dulce que os presento me encanta por su suavidad, toque dulce (ya que cuido de no echar demasiada azúcar) y por, sobretodo, el  saborcito y regusto a café que te deja cuando lo comes.

Os invito a que lo hagáis, ya que es muy fácil, sólo tenéis que seguir los pasos.

INGREDIENTES, para cuatro moldes.


-1/2 litro de leche. Se puede utilizar semidesnatada. Yo de hecho, la utilicé, y sale bien, aunque con leche entera sale con más presencia.
- 4 huevos.
- 100 g. de azúcar para el flan
- 75 g. de azúcar para caramelizar los moldes
- 2 cucharadas de café soluble.
- Unos granos de café para adornar (y aromatizar)

ELABORACIÓN
1. Se enciende el horno a 180º
2. Se carameliza los moldes. En una sartén antiadherente, ponemos el azúcar (sin añadir nada más: truco de Sergio Fernández)

A fuego moderado dejamos que se vaya caramelizando el azúcar, poco a poco. De vez en cuando movemos la sartén para que el azúcar se vaya al fondo.

Observaremos cómo el azúcar se va caramelizando poco a poco. Al final, si vamos moviendo la sartén (sin utilizar ningún cubierto) el azúcar terminará licuándose.

 3. Se calienta la leche, sin que llegue a hervir; se aparta del fuego y se añaden las dos cucharadas de café soluble. Se mezcla y se reserva.

4. Aparte, e inmediatamente se cascan los huevos en un cuenco, se baten; se añade el azúcar y se trabaja hasta que queden bien unidos. Deben aparecer claros y espumosos.

5. Se incorpora entonces la leche. Uno de los momentos claves en la elaboración de cualquier flan de huevo es la unión de los huevos con la leche; en este punto es fundamental añadir el liquido (la leche) caliente (no hirviendo) poco a poco, casi en forma de hilo, y mover la mezcla con cuidado, despacio,evitando batir, ya que no es aconsejable que forme burbujas, aunque alguna se hace, inevitablemente.

5. Se vierte la mezcla en los moldes (o en el molde si lo hacemos en uno), se colocan en una fuente de horno y echamos agua, porque lo pondremos en el horno al baño maría durante 35 a 40 minutos, tapada la fuente con un papel aluminio.

6. Se sacan y se dejan enfriar dentro del baño maría. Cuando estén fríos se desmoldan.
7. Se adornan con granos de café, aunque le va muy bien adornarlo con ruedas de naranja o nata.

QUE OS APROVECHE!!!

TARTAR DE TOMATE Y ANCHOAS.

Esta receta viene a ser, ni más ni menos, que una ensalada, pero no me digáis que no tiene aspecto de un "tartar de carne".

Es además un tanto especial, ya que tanto los tomates, como las anchas son de elaboración casera, con lo cual, comprenderéis  que esta ensaladita es "high class".

He acompañado esta ensalada con un poco de jamón, y embutido y la cena del domingo me quedó redonda.

INGREDIENTES
- 400g. de tomate en conserva de pera enteros y pelados. (yo utilicé un bote del que tengo en conserva)
- Un bote de anchoas 100g. de primera calidad, (yo utilicé unas cuantas de las que hice y mantengo en semiconserva)

- 3-4 pepinillos agridulces
- Una cebolleta.
- Medio diente de ajo.
- Media cucharada de comino en polvo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vinagre de Jerez.


ELABORACIÓN

1. Cortar los tomates en cuadraditos a modo de "tartar", colocarlos en un colador para suelten todo el agua que tienen. Después pasarlos a un plato y ponerles sal. No mucha, ya que las anchoas le darán a la ensalada ese toque salado.

 

2. Cortar las anchoas por la mitad y luego en cuadritos, y lo mezclamos con el tomate.

3. Añadimos a lo anterior la cebolleta picada fina, como los pepinillos.

4. Hacemos el aliño: machacamos medio diente de ajo, junto con la media cucharadita de comino molido, el aceite y el vinagre de Jerez. Emulsionamos y se lo añadimos a los anteriores ingredientes. Probamos de sal, y presentamos el plato.

A COMER!!!