martes, 27 de mayo de 2014

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO.

Unos entrantes o primer plato riquísimo. La combinación de pimientos de piquillo, que previamente confitamos con un poco de azúcar, y bacalao (en brandada, o como decimos por aquí, atascaburras) es algo exquisito. Os invito a que probéis este plato. 


INGREDIENTES.
- 500 g. de bacalao en migas sin piel ni espinas (o recortes), que habréis de desalar en agua durante 24 horas,  cambiándole el agua 1 vez. Podéis comprar bacalao ya desalado.
- 4 patatas
- 5 dientes de ajo.
- Una lata de 200 g.- 250g. de pimientos de piquillo enteros, grandes y de calidad
- 200g. de nata de cocinar.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una guindilla cayena seca.
- Azúcar
- Sal.

ELABORACIÓN
- Lavamos las patatas y las ponemos a hervir con piel y con sal hasta que estén hechas (aprox. 20 minutos. Podéis pinchar alguna con un cuchillo para comprobar que están bien cocidas). Dejamos enfriar y pelamos. Reservamos..
- Mientras se cuecen las patatas ponemos a "confitar" los pimientos. En una sartén ponemos 2-3 cucharadas de aceite y colocamos los pimientos de piquillo. Les ponemos sal y azúcar. 2 minutos por cada lado. Sacamos los pimientos a un plato y reservamos.
Hacemos la brandada de bacalao.
- En una sartén ponemos aceite 6-8 cucharadas de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Pelamos los ajos. Los echamos al aceite junto con la guindilla. Dejamos que se vayan friendo a fuego medio.
- Retiramos los ajos, echamos el bacalao y en dos-tres minutos sacamos y reservamos.
- Calentamos la nata.
- Mezclamos con la batidora, patata, ajos y nata. Añadimos algo de aceite anterior. Debemos dejarlo con una textura como de puré.
Rellenamos los pimientos.
- Con una manga pastelera rellenamos los pimientos, y los vamos colocando en una fuente de horno, dejando 3-4 pimientos para hacer una salsa: triturando los pimientos con un poco de nata o leche, que ponemos por encima.
- Podemos dejar preparado con anterioridad y darle un "calentón" en el horno, cuando sea preciso.

A COMER!!!