sábado, 31 de marzo de 2012

CORDERO AL ESTILO TURCO, CON CUSCÚS

Antes de que vengan "los rigores" del ayuno y abstinencia del Jueves y Viernes de la Semana Santa, me apetecía cocinar una buena receta de cordero. En este caso me he decidido por cocinar otra versión del cordero a lo árabe, concretamente  al "estilo turco". Sí, una interpretación de otra receta de cordero del famoso cocinero Jamie Oliver. 
Los que me seguís, sabéis que ya en este blog, tengo una receta de cordero con "aire" arabesco, inspirada igualmente en el  programa de Jamie viajando por Turquía. Tanto aquella, como ésta, son interpretaciones que yo he hecho de recetas que daba en aquel programa. Jamie comentaba cómo cocinar el cordero con ese toque árabe y daba muchísimas claves, recetas con diferentes ingredientes, para cocinarlo como lo hace la gente de aquel maravilloso país. No os descubro nada, si os digo que los árabes prefieren el cordero mayor, lo que nosotros aquí llamamos recental, a diferencia de nuestra cultura en la que preferimos los corderos pequeños (lechales).
Esta primera receta de la que os hablaba, la podéis ver, si os apetece, en este enlace: http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2011/10/tajine-de-cordero-con-pasas-almendras-y.html  . No obstante, esta versión del cordero, que s presento ahora, tiene unos matices diferentes, pero comparte con aquella ese delicado sabor que se consigue cuando le aproximamos a los sabores dulces, y se diferencia, en que aquella primera tiene un sabor más especiado, que se consigue, precisamente con la mezcla de especias que lleva.
Mirad qué pinta tiene este trozo de pierna de cordero, acompañada de cuscús y con el toque fresco de la hierba buena o menta, que podéis añadir picada en el último momento. Así da gusto comer cordero, por muy grande que sea el animal.



INGREDIENTES
- 1 o 2 piernas de cordero recental, troceadas (en tres o cuatro trozos). Todo dependerá de los que os quepa en el recipiente que el que vais a hacer la receta. Creo que ya os enseñé "el cacharro" que me compré el año pasado, con esa tapa campaniforme. Salió perfecto, como siempre. No obstante, si no tenéis un recipiente como éste, lo podéis hacer en cualquier cacerola.
Tanto si lo hacéis en recipiente de barro, como en una cacerola convencional, hay que "sellar" la tapa con papel de aluminio, para que que se pueda hacer a fuego muy lento, y no se pierda nada del vapor necesario para que la carne se haga lentamente y quede jugosa.





Éste es el famoso cacharro, donde hice este maravilloso cordero.
Más ingredientes:
- Romero y tomillo fresco.
- 2 cebollas (si las compráis rojas, mejor)
- Uvas pasas, ciruelas pasas y orejones (75g. de cada)
- Frutos secos: Le va muy bien los pistachos (por el toque salado que aporta) y/o las almendras que previamente podemos tostar.
- Mermelada de melocotón.
- 100 ml. de tomate concentrado (le puse ketchup).
- 75 ml. de Salsa Worcestershire (Salsa Perrins)
- Un botellín de cerveza.
- 400ml. de agua.
- Hierbabuena o menta.
- Aceite de oliva Virgen Extra.
- Sal
- Pimienta negra molida.


Acompañamientos
- Opción 1: Cus-cús. Es la opción que elegí, para acompañar el plato, como podéis ver en la foto.
- Opción 2: Puré de Nabo o puré de patata.
- Opción 3. Ensalada de canónigos, berros y cebolleta con el siguiente aliño: Sal, aceite de oliva, menta picada y vinagre de sidra.
- Opción 4: Un aceite de menta: menta, sal y aceite de oliva virgen extra. Triturar colar.

ELABORACIÓN


1. Lo primero que hacemos es salpimentar los trozos de cordero y los doramos bien con muy poco aceite. Añadimos unas ramitas de romero y de tomillo, que sacaremos a los 2-3 minutos para evitar que se quemen, que darían un mal gusto al guiso.


2. Añadimos la cebolla cortada en juliana fina.


3. Ponemos las pasas, los orejones y las ciruelas


4. Ponemos el tomate concentrado (Ketchup), y la mermelada de melocotón.


5. Los frutos secos. Yo le puse pistachos tostados y salados.

6. Ponemos la cerveza, el agua y la salsa Worcestershire




7. Cuando empiece a hervir, tapamos con la tapa del cacharro, o cacerola donde lo vamos a hacer, e (importante) sellamos con papel de aluminio, y bajamos el fuego al mínimo.


8. Pasadas 2 horas de cocinado, a fuego muy, muy lento, (al 1 en la vitro), el cordero tendrá este aspecto. Os daréis cuenta de que, con toda seguridad, tendréis que dejar reducir el caldo 10 minutos.



9. Preparar el cuscús: Ponemos a hervir en un cazo 750ml. de agua con sal y 50g de mantequilla.  Cuando esté hirviendo, añadimos 300 g de cuscús. Apagar el fuego y esperar a que el cuscús se hinche. Escurrir el agua y mantener caliente.
10. Cuando haya reducido el caldo / salsa del cordero... emplatar y... a disfrutar. En este momento lo podemos rociar con menta picada.




QUE APROVECHE!!!

miércoles, 28 de marzo de 2012

BROCHETA DE TERNERA A LA PLANCHA, CON MERMELADA DE CEBOLLA

Después del éxito de la entrada anterior: la mermelada de cebolla; se me ocurrió hacer una propuesta muy, muy sencilla, que combina perfectamente con esa mermelada tan maravillosa. Se trata de una brocheta de carne de ternera a la plancha (pudiera ser a la parrilla, en barbacoa), con dos humildes verduras: el tomate y la cebolleta.

El resultado fue espectacular...
Mirad qué pinta tienen estas brochetas de carne a la plancha con la mermeladita... están para hincarles el diente.


INGREDIENTES

- 1 entrecot de ternera (o buey) de unos 400g.  y de al menos 2 centímetros de grosor. Os saldrán dos o tres brochetas como éstas. Todo depende de cómo hagáis los trozos. A mi me gustan hermosos y aparentes. Si queréis utilizar otra parte de la ternera (por abaratar el plato) debéis consultar a vuestro carnicero. Yo quería que fuese un plato "importante" y "tiré la casa por la ventana".
- Dos o tres cebolletas pequeñas.
- Dos o tres tomates de rama (de esos pequeños).
- Mermelada de cebolla para acompañar. Podéis consultar la receta en http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2012/03/mermelada-de-cebolla.html
- Sal Maldon.
- Necesitamos palos de brocheta de madera (a mi me gustan más, ya que se fijan mejor los alimentos)


ELABORACIÓN
1. Limpiamos el entrecot de las partes más duras que pudiera tener. Cortamos el entrecot en dos (o tres) tiras, para después cortarlo a su vez en "dados" de 3 cm.


2. Una vez que tengamos los "dados" de carne, debemos cortar las verduras del mismo grosor que la carne, con el fin de que, cuando pongamos la brocheta en la plancha, todas las partes (carne y verduras) estén en contacto con el calor de la plancha. Os presento las brochetas montadas. Bien fácil: ponéis un trozo de carne, un trozo de cebolleta (la parte central) y un trozo de tomate (también la parte central). Insisto: ojo con el grosor, que debe ser el mismo que el de la carne.
Quedan de esta manera.


3. Finalmente, hacedlas a la plancha (o a la barbacoa, ahora que viene el buen tiempo), con un hilo de aceite de oliva, 3-4 minutos por un lado, 2 por el otro, a fuego máximo en la plancha eléctrica (se pueden hacer en una sartén antiadherente grande.
Bueno...ya sabéis que a mi me gusta la carne al punto, pero cada cual que se las haga a su gusto. Observad en la foto de presentación, que así quedaron, al punto, con la parte central de los trozos de carne, rosadita... como a mi me gusta, porque estas dos fueron para mí.

4. Emplatamos, acompañando, por ejemplo, con la maravillosa mermelada de cebolla, que, aunque no lo creáis... ¡también combina con las verduras!, que se quedan "cruditas". Bufff. ¡Impresionante!.
No nos olvidamos unas escamitas de sal Maldon por encima de la carne y las verduras.


lunes, 26 de marzo de 2012

MERMELADA DE CEBOLLA

Os presento un acompañamiento que me encanta. Es un acompañamiento que utilizo para las carnes rojas: y aquí considero ternera, pato, cerdo ibérico (presa / pluma...etc), bueno, ya me entendéis; me refiero a esas carnes que se deben comer en su punto o poco hechas para disfrutar de todo su sabor.

Si conseguís el punto de equilibrio, dulce (aportado por la cebolla al pocharse y el azúcar) y ácido (aportado por el vinagre de Módena) tendréis un excelente acompañamiento de la carne. Apreciaréis como este acompañamiento realza el sabor de un buen solomillo o chuletón, echo a la plancha o a las brasas.

En casa, esta salsa siempre triunfa.

Os voy a dar dos ideas de presentación y de texturas:
- Esta primera presentación es un poco más visual. Dependerá del plato que queráis acompañar.

 - Yo la suelo preparar con esta textura cuando se trata de acompañar brochetas de carne... en verano, con la barbacoa.


INGREDIENTES
- 500g. de cebolla.
- 1 cucharada y media de azúcar moreno.
- 75 ml. de vinagre de módena.
- 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Una pizca de sal.

Notas importantes a los ingredientes: 
- Con esta cantidad de ingredientes saldrá mermelada como para 6 personas. Si necesitáis más cantidad debéis aumentar al doble los ingredientes. Tened en cuenta que la cebolla reduce muchísimo y medio kg. de cebollas se queda prácticamente en unos 100g. de cebolla caramelizada
- Las cantidades las podéis variar vosotros (sobre todo el azúcar y el vinagre), añadiéndolas poco a poco. Ya sabéis que todo depende de vuestros gustos y del equilibrio dulce, ácido que queráis conseguir.

ELABORACIÓN


1. Comenzamos pelando y cortando la cebolla en juliana fina. Ponemos un poco de sal para ayudar a que se caramelice mejor.
Debemos poner a caramelizar a fuego medio, (en la vitro el 6 o 7) y mantenerlo durante los 15 primeros minutos, después lo bajaremos un poco más.

 2. Con cinco  minutos tendrá este aspecto. Debemos mover de vez en cuando para que nunca se dore demasiado o se pegue.
 3. A los diez minutos aproximadamente tendrá este aspecto. Debemos mover más a menudo, para que no se pegue
 4. Con 20 minutos la cebolla tendrá este aspecto. Hemos conseguido con los movimientos que no se pegue. El fuego debe ser bajo ahora. No debemos dejar que se pegue a la sartén.
 5. Fijaos cómo ha reducido el volumen, casi una quinta parte. A los 25 minutos, añadiremos el azúcar moreno (una cucharada y media para los 500g. de cebolla). Remover un poco.
 6. Añadir el vinagre de Módena. Remover un poco. Esperar a que reduzca.
 7. Después de reducir, tendremos esta textura.


8. Presentar tal cual, o triturada en la batidora.

UN ACOMPAÑAMIENTO DE DIEZ!!!

domingo, 25 de marzo de 2012

27 DE MARZO, DÍA MUNDIAL DEL TEATRO: BROCHETA TOPETE Y MARTINA (LA MERIENDA DIVINA)

Bueno queridos seguidores y seguidoras, conmemoremos el día mundial del teatro, con esta  sencilla entrada de cocina para niños. 
El día 27 del presente mes se celebra en todo el mundo "el día mundial del teatro". Una fecha que, este que os habla, no puede dejar de recordar, ya que el teatro ha formado y forma parte importante de mi vida, y sobre todo, el teatro para niños,
Estas simpáticas brochetas de frutas representan a Topete y Martina, dos payasos dedicados al mundo de la farándula, que hicieron las delicias de los niños y niñas del Cardenal Tavera un final de curso de 2008.
Qué manera más simpática de comer fruta, ¿no os parece?, y...por supuesto, de conmemorar este día, y felicitar a todas las personas que se suben a un escenario para entretener a la gente. Para ellos y ellas, desde este blog, mil felicitaciones y muchos ánimos para que sigan haciéndonos imaginar, soñar, reír, llorar... y emocionarnos... así es que, por siempre, ¡arriba el telón!...




INGREDIENTES
- 2 Plátanos.
- 2 fresones pequeños.
- Unas pepitas de chocolate (para los ojos y botones)
- Unos bastoncitos de galleta y chocolate.
- Dos palos de brocheta de madera.

ELABORACIÓN
1. Cortamos los fresones como en la foto, quitando la parte más clara y las hojitas de del fresón. El fresón será el gorro del payaso.
2. Cortamos los plátanos. Uno en rodajas de un centímetro y otras en porciones de 3 centímetros.
3. Unimos los trozos de plátano y el trozo de fresa.
4. Cortamos 3 palitos de galleta: uno para la nariz, y otros dos para los brazos.
5. Colocar los ojos y los botones del traje con pepitas de chocolate de colores.

Mi amiga Pilar me ha regalado un cuento para que lo publique. Cuento que rememora aquellas aventuras de Topete y Martina haciendo reír a los niños. En su blog,  http://educarges.blogspot.com.es encontraréis una bonita entrada que conmemora este día mundial del teatro. 


¡Muchas gracias, Pilar!. Ahí va tu cuento:

lunes, 19 de marzo de 2012

ROSQUILLAS DE SEMANA SANTA

Os presento otro dulce típico más, receta de "my mother". Un dulce típico de Semana Santa: Sus MARAVILLOSAS ROSQUILLAS. Es un dulce tradicional, riquísimo, aunque un poco difícil en su elaboración. Tanto es así, que ha sido mi propia madre, quien me ha hecho la demostración y el paso a paso de cómo hacer este excepcional dulce.



INGREDIENTES
- 4 huevos 
- 200 ml. de zumo de naranja.
- 200 ml. de aceite de oliva "frito". Para freír el aceite, ponemos estos 200 ml. en una sartén y lo calentamos hasta que empiece a humear, lo tendremos así 2 ó 3 minutos. Apartamos del fuego y debemos dejar que se enfríe por completo.
- 400g. de azúcar.
- 4 sobres dobles de gaseosas (de venta en Mercadona). Sobre blanco (acidulante) y otro de color (gasificante)
- 1 kg. de harina.
- Un litro o litro y medio de aceite de oliva para freírlas.

ELABORACIÓN

1. Batimos bien los 4 huevos con una varilla.


2. Añadimos el azúcar, integramos bien. Añadimos el zumo de naranja. Removemos

3. Añadimos el aceite, y seguimos removiendo. Añadimos los primeros 200 g. de harina, removemos y seguidamente echamos el contenido de los 8 papelillos de gaseosas (4 de cada color).


4. Vamos echando la harina poco e integrándola en la masa. Debemos dejar la masa blanda, este es uno de lo secretos. Cuando consideremos que tiene la textura, echamos una capa de harina por encima de la masa y cogemos pequeñas porciones de ésta. Nos ayudamos para amasarlas untando la porción con un poco de harina de la que hemos echado en la superficie. Hacemos pequeñas bolas, amasándolas con las palmas de las manos.


5. Las hacemos iguales y las dejaremos en la mesa o encimera enharinada.

6. Ponemos 1 l. y medio de aceite en una sartén para freirlas. Ésto lo hacemos para que vaya tomando temperatura el aceite.
7. Para hacer las rosquillas cogemos una bolita, la ponemos encima de otra bolita, nos untamos el dedo de harina y hacemos un hueco en el centro. Damos unas cuantas vueltas para que el hueco sea mayor.


8. Nos disponemos a freírlas. El aceite no debe estar muy caliente. Notaremos cómo cuando se van friendo empiezan a flotar en el aceite. Cuando estén doradas por un lado, las vamos dando la vuelta.


9. Sacarlas a una fuente y, cuando estén tibias, las untamos de azúcar.