lunes, 17 de diciembre de 2012

RESTAURANTE LA ERMITA, UN MAGNÍFICO LUGAR PARA DISFRUTAR DE LA GASTRONOMÍA...Y DE LA AMISTAD

Un lugar que conserva año tras año los estándares de calidad de un gran restaurante. La calidad de la comida, el trato y las atenciones recibidas, por supuesto el lugar (maravilloso), la carta de vinos y su moderado precio hacen de este restaurante uno de los mejores de Toledo.

El día 21 es el cumpleaños de mi amiga Pilar. Siempre es de su gusto invitarnos a comer a mi, y a mi amiga Sagra. ¡Vaya trío!, que formamos. La verdad es que nos vemos mucho menos de lo que desearíamos, aunque cuando nos vemos en estos momentos de celebración cumpleañera siempre, siempre, nos lo pasamos fenomenal.
Después de unos cuantos años juntandonos para celebrar nuestros respectivos cumpleaños, nos hemos pateado muchos de los restaurantes toledanos... y hay uno del que siempre hablamos, y al que siempre queremos volver: El restaurante La Ermita.

Mis amigas, Pilar y Sagra

Mirad qué vista de Toledo se ve desde el Restaurante la Ermita
Os cuento qué comimos.
Como siempre me dejaron elegir el vino. Y la sorpresa fue han puesto en su carta uno de mis vinos blancos preferidos: Blas Muñoz, Chardonnay y de la cosecha de 2011. Me pareció mucho mejor, más afrutado, que el de la cosecha anterior; cuya reseña aparece en este blog. Si queréis verla pinchad aquí. 
Es de la bodega Blas Muñoz de la provincia de Toledo (Noblejas). Desde lo descubrí no paro de beberlo y de recomendarlo.
Seguidamente nos trajeron este aperitivo
El aperitivo
- El aperitivo consistió en un chupito de crema de calabaza con un bastoncito de pan tostado.

Milhojas de foie
- Siempre que vamos pedimos este entrante que me parece espectacular. Milhojas de foie. Es un plato que he "interpretado" en casa... ya que me dieron la receta  la anterior vez que fuimos. Si queréis verla podéis pinchar aquí. 

- El segundo entrante un carpaccio de carne de presa de cerdo ibérico, con pesto de rúcula, ralladura de parmesano y puré de manzana. Riquísimo.
Carpaccio de presa de cerdo ibérica.
- Los segundos.
- Para la anfitriona, una merluza en salsa verde. Una verdadera delicia.

Merluza en salsa verde
- Un solomillo de buey con salsa de boletus que se salía del plato, para Sagra.

Solomillo con salsa de boletus y foie
- Y... las tres últimas veces que he ido... me he pedido lo mismo. El cochinillo. Para mi este es un auténtico platazo.
El cochillo  con sus salsa, puré de lilas y salsa de torta del casar.
Este cochinillo lleva un proceso de elaboración complicado y laborioso, pero el resultado final merece la pena. Cuando le metes el cuchillo la piel cruje como si se tratara de una galleta. 
Lo cocinan a fuego muy lento sumergido en aceite de oliva macerado con hierbas frescas: probablemente tomillo, albahaca, romero... Durante al menos 3 horas. Después lo deshuesan, lo enrollan haciendo una especie de rulo, lo dejan reposar en la nevera y que después lo cortan en raciones y fríen en aceite bien caliente. Es un espectáculo de plato.
Lo acompañaron con su salsa, un puré de lilas... sorprendente;  y salsa de torta del casar.

LOS POSTRES
- Banana split "La Ermita".


- Brownie de chocolate, toffe de nuez y espuma de dulce de leche


- Sandwich de mazapán y galleta.


- Café y repostre consistente en un cremoso de azafrán y chocolate blanco con unas galletitas de té.


Como veis nos dimos un auténtico banquete. Después con la mejor de las compañías, regalos... y risas que no faltaron. 

FELICIDADES PILAR.

CON ESTA ENTRADA EL BLOG SE DESPIDE  HASTA EL MES DE ENERO. Quisiera darme unas pequeñas vacaciones, y probablemente no tendré tiempo para dedicar al blog, aunque, seguramente, tendré algún que otro ratito para bloguear por ahí, para aprender de mis compañer@s blogueros, que son los mejores del mundo.

ESPERO QUE PASÉIS UNAS FELICES FIESTAS Y... NOS VEMOS PRONTO.

domingo, 9 de diciembre de 2012

STEAK TARTAR

Un plato apetecible en cualquier momento. Me gusta hacer este plato en estas fechas Navideñas. Es un plato muy elegante, aparte de ser una auténtica delicia.
Varias condiciones se han de dar para degustar este plato en toda su dimensión.
En primer lugar, que a todos los comensales les guste la carne cruda. Aunque os tengo que decir, que alguna persona de las que les gusta la carne muy hecha, lo ha probado en casa, y le ha sorprendido el sabor.
En segundo lugar, los ingredientes han de ser de la máxima calidad. Sobre todo la carne, claro. Cuando preparo el Steak Tartar en casa, no me la juego, compro un trozo de solomillo de carne ecológica. En las grandes superficies lo podéis encontrar.
En tercer y último lugar, la elaboración (la unión de los ingredientes) ha de ser a última hora. En algunas recetas de tartar de carne, recomiendan que la carne se macere un tiempo con los ingredientes. He probado esas recetas y no han sido de mi agrado, pues la carne "se pasa" o "se cocina" demasiado con los ácidos de los ingredientes, y pierde color y se satura de sabor.
Y si encima, mezclamos los ingredientes delante de los comensales, se genera la suficiente confianza para que, por lo menos se pruebe.

Ahí va mi receta de Steak Tartar... espero que os guste.



INGREDIENTES
- 400g. de solomillo de buey (carne ecológica).
- Dos yemas de huevos frescos.
- Dos cebolletas (una si es muy grande).
- Dos cucharadas de zumo de limón (prescindible).
- Unas hojas de estragón.
- Perejil fresco.
- Cebollino.
- Una cucharada de alcaparras
- 2 pepinillos
- Una cucharada pequeña de mostaza Dijon
- Dos cucharadas de aceite de oliva muy afrutado.
- Salsa Perrin's
- Tabasco.
- Sal fina y pimienta
- Sal Maldon.

ELABORACIÓN
- Picar finamente los pepinillos, las alcaparras y las cebolletas. Apartar en un bol. Reservar.
- Picar finamente las hojas de perejil, el estragón y el cebollino. Apartar en un bol. Reservar.
- Picar la carne "a cuchillo" lo más menuda posible. Reservar.
- Separamos bien las yemas de las claras. Las claras las reservamos para otra preparación. Cada una de las yemas las colocamos en sendos vasitos. También reservar.
Nota: Los pasos anteriores se pueden adelantar y preparar con antelación. Reservar todo en la nevera. Después, podemos preparar este fabuloso entrante en la mesa. ¡Sorprenderemos!.
- Cuando vayamos a empezar la comida o cena,  colocamos todos los ingredientes anteriores en una bandeja, junto con la mostaza, el tabasco, el zumo de limón.
- Ponemos sal fina a la carne, con un poco de pimienta.
- Le añadimos los pepinillos, las alcaparras, las cebolletas y las hierbas: perejil, estragón y cebollino. Mezclar bien.
- Incorporamos una cucharadita pequeña de mostaza, unas gotas de salsa Perrin's, el aceite de oliva, unas gotas de tabasco y una yema. Mezclamos bien.
- Probamos el sabor del tartar.
- Lo emplatamos ayudándonos de un aro de emplatar. Hacemos un huequecito encima de la carne y colocamos  con cuidado la otra yema. Le ponemos encima unas láminas de sal Maldon.
- Se puede acompañar con unas hojas de rúcula alrededor.

ET... VOILÀ!!!

sábado, 1 de diciembre de 2012

CONEJO AL AJILLO CON CUSCÚS

Os presento una receta tradicional (por lo menos en mi familia) y muy sencilla.
Como sabéis estamos en plena temporada de caza menor, y claro, en muchos hogares de por aquí, de vez en cuando, se come el conejo, animal muy común por aquí. Aunque, os digo que este producto se puede comprar durante todo el año en sitios como Mercadona, que siempre está a buen precio. No es lo mismo, pero también están muy ricos.
Pues este conejo al ajillo, lo he acompañado con cus-cús, por darle al plato otra presencia, pero desde luego, con un trozo de pan y buen vino a esto no le hace falta nada más.
Lo que más me gusta es la sencillez de esta receta, que se basa en una fritada de tajadas de conejo, ajo (bastante), vino blanco y... guindilla (esto opcional, claro)... y nada más. La receta admite alguna hierba aromática que os guste. Yo le puse tomillo, pero también admite orégano y albahaca, que queda fantástica.
Mi madre lo ha hecho muchísimo, pero recuerdo con cariño que este plato lo hacían también, mi tío Antonio y mi tía Carmen, cuando les íbamos a visitar. Eran mis tíos del alma... a los que desde aquí les mando un beso muy grande (donde quiera que estén; si hay cielo, en él seguro)...y... lo hacían con conejos de campo, conejos que, como sabéis, tienen la carne "más recia" y apretada y que necesitaban más vino blanco y una cocción un poco más prolongada. Si los preparaba mi tía, estaban en su punto de guindilla, ... pero como los hiciera mi tío...¡ay, madre!... había que tener arrestos para comerse un par de tajadas, por el terrible picor de las guindillas que te abrasaba la boca... Mi tío siempre decía...- ¡si no pica!...- ¡ bebe vino y verá cómo se pasa!.... y eso hacía yo, beber vino y... sonreir.



INGREDIENTES para 6 personas.

- Dos conejos límpios y troceados. Los trozos nos los puede hacer el carnicero. Pueden ser camperos o de granja.
- Dos cabezas de ajos.
- 500 ml. de vino blanco.
- Tomillo, orégano o albahaca (admite cualquiera de las tres. Puede ser en fresco o secas).
- Sal y pimienta
- Una o dos guindillas secas (opcional. Os recomiendo una al menos, porque tiene su punto).
- 150g. de cus-cús (también admite de acompañamiento unas patatas; fritas, panaderas, comineras...etc. y un arrocito blanco).
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN
1. Salpimentar convenientemente los trozos de conejo. Incluso las llamadas "asaduras": el hígado, corazón...etc. En casa desechamos la cabeza, pero si os gusta la podéis poner.
2. En una sartén amplia freír bien los trozos de conejo.  Si el recipiente que tenéis es pequeño freír por tandas, ya que se tarda menos, y una vez que tengáis todo frito volverlo a echar todo a la misma sartén. Bajamos a fuego bajo.
3. Mientras se han estado friendo los trozos de conejo, podemos adelantar pelando los ajos y machacándolos hasta hacer con ellos un puré... (yo reservé algunos enteros para la presentación de plato).
4. Una vez que hemos frito el conejo echamos los ajos, el vino, la guindilla, todo junto. Si tenemos alguna hierba aromática, la podemos echar en este momento. Subimos el fuego... y removemos para integrar.
5. Bajamos el fuego y tapamos durante 20 minutos, para que la carne coja el sabor del vino, el ajo y las hierbas.
6. Pasado este tiempo, destapamos y dejamos reducir. En este momento decidimos si queremos dejar el plato "con un poco de salsita" para mojar pan, o lo dejamos más bien sequito. A vuestro gusto.
7. Para hacer el cus-cús, ya sabéis que es muy fácil, ponéis una cantidad de agua con sal que os indique el fabricante del producto con respecto a la cantidad de cuscús que vais a cocinar, llevarla a hervir, echar el cuscús y apartar del fuego tapando el recipiente. En cinco o seis minutos tendréis un estupendo cuscús. Después añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen extra para suavizarlo y darle sabor.
8. Presentación del plato:
- Con un aro emplatamos el cuscús, para que quede bonito.
- Unas cuantas tajadas del maravilloso conejo al ajillo.

A DISFRUTAR!!!