domingo, 23 de marzo de 2014

POLLO EN COSTRA PROVENZAL, PASO A PASO.

O cómo elevar a los "altares" culinarios una carne tan humilde como la carne de pollo.
Hoy hemos probado esta receta en mi casa... y después de probar el primer bocado... hemos comentado que esta receta está entre las mejores que hemos comido con el pollo como protagonista.
Prestad atención porque, en previsión del éxito de la misma, he fotografiado casi todo el proceso. Es sencilla, barata, y muy, muy rica... ¿qué más podemos pedir?.


INGREDIENTES.
- 6 contramuslos deshuesados. (Esto lo podéis pedir con toda tranquilidad a vuestro carnicero de confianza). Debemos dejar los contramuslos enteros. Aunque la receta admitiría la variante de ponerlo en trozos. Yo los puse enteros y estirados, como si fueran filetes.
- 5 puerros hermosos.
- 4 patatas grandes.
- una cabeza de ajos.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- Perejil. (Que picaremos. Debe haber unas 7-8 cucharadas de perejil).
- 200 ml. de nata líquida.
- Una cucharada de mostaza Dijon.
- 6-7 cucharadas de Salsa Perrins.
- 3-4 cucharadas de tomillo fresco.
- Sal y pimienta molida.
- 25 g. de mantequilla
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN
1. En primer lugar debemos poner a macerar los contramuslos del pollo. Para ello, en un bol/recipiente grande, salpimentamos convenientemente el pollo (unas cuantas vueltas del molinillo), añadimos además, la cucharada de mostaza Dijon, las cucharadas de Salsa Perrins, y el tomillo fresco. Con las manos bien lavadas removemos el pollo, y lo dejamos reposar y macerar durante una hora en este adobo.
En esta foto faltaba remover para integrar el tomillo:


2. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro. en las colocamos en la fuente, haciendo una primera capa de patata.
3. Pelamos, lavamos y cortamos fino los puerros. Con 3-4 cucharadas de aceite y 25 gramos de mantequilla pochamos un durante 10 minutos a fuego medio. Ponemos encima de la patata la capa de puerro pochado.

4. Seguidamente "regamos" con la nata toda la capa de puerro.
5. Ahora colocamos los trozos de pollo encima del puerro.
Queda más o menos así:
6. Ahora, al horno. Que habremos precalentado a 180-190º. Colocamos  la fuente en la parte de abajo del horno y lo tenemos 40-45 minutos, a esa misma temperatura.
Quedará así después de los 45 minutos.
7. Mientra se hornea habremos preparado la provenzal. Yo la hice con ajo y perejil picado muy fino, y añadí dos-tres cucharadas de pan rallado. Seguidamente regamos con un hilo de aceite.
Lo extendéis por todo el pollo, quedando así:
8. Horneamos a 200 grados durante 10 minutos, hasta que se dore la costra.
9. Sacamos del horno y emplatamos.

UN LUJAZO!!!


viernes, 14 de marzo de 2014

YOGUR CON FRESAS CARAMELIZADAS A LA PIMIENTA Y CHOCOLATE.

¿Qué me podríais decir de la combinación de un cremoso yogur, con fresas caramelizadas a la pimienta con chocolate fundido?. Vamos, que nadie se resistiría a probar este delicioso postre, que bien pudiera ser un desayuno o una merienda.
Quería decir, que, cuánto seguimos aprendiendo de los programas de Karlos Arguiñano, y de las ideas "dulces" que nos ofrece su hermana Eva. Bueno, pues esta es una interpretación de un postre que ambos hicieron en su programa. Le he introducido un ingrediente más, el chocolate, que va muy bien con la pimienta y las fresas, y que en la receta original no lo llevaba.
Espero que os guste, como a mi y a mi familia.




INGREDIENTES
- Un yogur natural azucarado o sin azúcar (pues es suficiente con el sabor dulce que aportan los otros ingredientes, aunque esto lo dejo a vuestro gusto: podemos comprarlo sin azúcar y ponerla nosotros, o no ponerla, como ya he dicho. Puede ser edulcorado, con 0% de materia grasa, o cremoso tipo griego...etc, en fin, probadlo de cualquier manera..
- 4 ó 5 fresones.
- 50-70 g. de azúcar
- Un poco de chocolate fundido (prescindible).
- Unos copos de cereal (como más os gusten. Yo añadí integrales de salvado).
- 1-2 cucharadas grandes de vinagre (puede ser suave como el  de frambuesa o manzana, o con un poco más de carácter, como el de Jerez).
- Una pizca de pimienta molida.
- Unas hojas de menta para adornar.

ELABORACIÓN
1. Lavamos, quitamos las hojas verdes y cortamos en 2 ó 3 trozos las fresas. Las añadimos la pimienta (dos o tres vueltas del molinillo). Reservamos.
2. En una sartén pequeña ponemos el azúcar. Le damos fuego y esperamos a que se caramelice. Ojo, debéis tener cuidado con este paso:
- El azúcar caramelizada/líquida, es un producto que está a una elevada temperatura. Ojo con las salpicaduras, porque el azúcar podría quemarnos. 
- Si movéis la sartén poco a poco no hará falta que utilicéis utensilio para moverla. Aunque podéis utilizar una cuchara de palo.
- Debe quedar un color tostado y vigilar que no se queme, porque si no, amargará.
3. Cuando veáis que el azúcar se ha licuado, apartáis la satén del fuego un momento y añadís (con cuidado) los trozos de las fresas, seguidamente el vinagre. Acercamos un rato al fuego y movemos hasta que los trozos de fresa estén bien impregnados del caramelo fundido. 
4. Utilizando un colador grande y otro recipiente, colamos las fresas y el líquido, volviendo a incorporar el líquido a la sartén. Reducimos convenientemente un poco. Debe quedar como una especie de sirope de fresa. Apagamos el fuego.
5. En el microondas fundimos el chocolate. 20-30 segundos serán suficientes. Al sacarlo del microondas lo movemos con una cuchara y comprobamos textura. Podemos añadirle un poco de leche para licuarlo un poco más (eso hice yo).
Montaje del plato:
- En un plato hondo, ponemos en la base el yogur, después las fresas caramelizadas en el centro del plato, el sirope por encima de las fresas y del yogur, unos copos de cereales y unos hilos de chocolate fundido. Adornamos finalmente con unas hojas de menta.

A DISFRUTAR!!!!