martes, 24 de diciembre de 2013

RISOTTO VERDE CON BACALAO AL VAPOR Y SOBRASADA A LA MIEL

Un plato de gala. Un risotto verde con bacalao y sobrasada de miel. Qué textura, que untuosidad, qué mezcla de sabores, amigos. Merece la pena este plato. Si en las cenas o comidas de navidad os decidís por hacer algo de pescado, con esto triunfáis, seguro.


INGREDIENTES para cuatro personas
- 4 lomos de bacalao desalado y sin piel (de 150 g.)
- 750 ml. de caldo de verduras o de pollo.
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml. de vino blanco.
- Unas ramitas de eneldo.
- 1/2  cebolla
- Un puerro pequeño.
- 75g. de mantequilla.
- 200g. de espinacas lavadas y escurridas (yo las compro de bolsa, que vienen limpias).
- 200g. de arroz bomba.
- 100g. de sobrasada ibérica.
- 50 ml. de nata.
- 3 cucharadas de miel.
- Perejil (opcional, para decorar el plato).
- Sal y Pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN
Este plato tiene tres elaboraciones: la salsa de sobrasada, el bacalao y el arroz. El secreto para que el arroz esté en su punto, como el bacalao, hacemos lo siguiente: cuando el arroz se esté cociendo, metemos el papillot de bacalao al horno. Así, las dos elaboraciones se terminarán al momento.

1. Hacemos la salsa de sobrasada.
- Ponemos  la sobrasada en un cazo, lo colocamos al fuego y la deshacemos, junto con la miel. Removemos durante 1 minuto, y añadimos la nata. Mezclar todo removiendo a fuego medio hasta que se tenga la textura de salsa deseada. Reservamos caliente. Aunque podemos calentar la salsa en el microondas, posteriormente, a la hora de emplatar.

2. Preparamos los papillotes de bacalao.
- Encendemos el horno, para que se vaya precalentando. 180 grados.
- Si utilizamos bacalao fresco o desalado, le quitamos la piel con un cuchillo cebollero; aunque podéis dejarla y que cada uno la quite, después en el plato.
- Salpimentamos los trozos de bacalao.
- Cortamos un trozo de papel aluminio. Ponemos unas gotas de aceite y colocamos encima el trozo de bacalao.
- Colocamos encima del bacalao una ramita de eneldo fresco.
- Cerramos el papel aluminio por todos los lados, de tal forma que queden cuatro paquetes. Reservamos hasta que echemos el arroz.

3. Preparamos el risotto.
- Ponemos el caldo en un recipiente con las espinacas cortadas finamente, en frío. Trituramos con la batidora creando un caldo de color verde. Reservamos.
- En una sartén amplia ponemos la mantequilla con un poco de aceite, cuando se funda la mantequilla, pochamos la cebolla, el puerro y los ajos, cortados finamente y con un poco de sal.
- Ponemos el vino y dejamos reducir casi por completo.
- Añadimos el arroz. Rehogamos. 
- Calentamos el caldo en el microondas y mantenemos caliente.
- Ponemos caldo al arroz. Removemos. Esperamos a que hierva. 
- En este momento metemos los papillotes de bacalao en el horno precalentado a 180grados. Subimos a 200 y le damos 15-17 minutos. Se hará al tiempo que se hace el arroz, más o menos. 
- Vamos poniendo poco a poco caldo de espinacas al arroz, sin dejar de remover. Cuando vaya pidiendo caldo se lo vamos añadiendo, hasta que el arroz esté hecho y con toda su cremosidad. 
- Dejar unos minutos de reposo. 

4. Sacamos los paquetes de bacalao del horno. 

5. Emplatamos
- En un aro colocamos el arroz.
- Apoyado en el arroz, el bacalao. Que sacamos con cuidado del papillote.
- Napamos con la salsa de sobrasada.

FELIZ NAVIDAD !!

jueves, 19 de diciembre de 2013

DOS PASTELES PARA UNA CENA DE NAVIDAD

Me encanta las recetas "en formato pastel". Son sencillas, y se pueden preparar con antelación, cosa que a la hora de hacer una cena o comida con familia o amigos en estas fechas es algo importante. Siempre se pueden preparar con antelación, incluso un día antes. Además, se consumen en frío (temperatura ambiente), con lo que, hay que sacarlo un rato antes del frigo y...a degustarlo!. Acompañadas con una salsa mayonesa, con una salsa rosa u otras que se os ocurran son una verdadera delicia al paladar.
A parte de estas dos estupendas recetas, en este blog hay algunas recetas de "pastel" (pastel de carne, pastel de atún...) que os pueden solucionar alguno de los entrantes en estas fiestas. Ahí van dos sensacionales recetas, con las que podéis quedar muy bien.

PASTEL DE SALMÓN Y AGUACATE CON ACEITE DE CEBOLLINO. 



INGREDIENTES para 6-8 personas.
-1/2 kg. de merluza (puede ser congelada)
- 200 g. de salmón ahumado.
- 150 g. de miga de pan (mejor del día anterior).
- 2 aguacates
- 250 ml. de leche.
- 4 huevos.
- 50g. de mantequilla.
- 50g. de cebolla.
- Un manojo de cebollino.
- 1 hoja de laurel.
- 1 chorrito de vino blanco.
- 1 pellizco de nuez moscada
- Unas gotas de limón
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen.

ELABORACIÓN
1. Encendemos el horno a 180 grados.
2 Pelamos y quitamos el hueso y tritura la carne de los aguacates. Rociamos con unas gotas de limón. Removemos y reservamos.
3. Ponemos en una ensaladera la miga de pan en trozos grandes y la mojamos con la leche hirviendo; la reservamos hasta que haya empapado toda la leche.
4. En una cacerola, ponemos el pescado (sin la espina central. Si utilizáis merluza congelada y limpia, evitaréis las espinas) con el chorrito de vino blanco, la cebolla pelada y partida en dos, la hoja de laurel y un poco de sal. Lo cocemos, y cuando empiece a hervir, lo separamos del fuego y lo dejamos que se temple. Lo sacamos del agua, retiramos la piel (si utilizáis el pescado congelado esto no lo tenéis que hacer), y lo desmenuzamos, quitándole las espinas (si las tuviera).
5. En una ensaladera ponemos el pescado desmenuzado y el salmón cortado en trozos pequeños, la miga de pan empapada, la mitad de la mantequilla, el puré de aguacates, y los huevos batidos. Ponemos un poco de sal y una pizca de nuez moscada rallada. Mezclar bien todo.
6. Untamos un molde con el resto de la mantequilla.
7. Vertemos la mezcla en el molde, colocamos en otro molde mayor con agua (para hacer baño maría)  y metemos al horno a 200-210 grados durante 45 minutos.
8. Sacar el molde. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en porciones y acompañar con aceite de cebollino (el aceite de cebollino es cebollino cortado, aceite de oliva, sal. Trituramos y colamos), y acompañamos también con lonchas de aguacate y salmón.

EN OTRA PRESENTACIÓN: con guacamole y reducción de módena.
Dada la esponjosidad de este pastel, permite cortarlo y presentarlo como veis en la fotografía. En un molde cuadrado, ponemos pastel en la parte inferior. Después ponemos una capa de guacamole (Hacemos un guacamole, triturando cebolleta, un aguacate, un tomate rallado, un poco de tabasco, un chorro de aceite de oliva y sal) y finalmente ponemos unas tiras de salmón. Presentamos con unos chorritos de módena reducido.


PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS.
Este es un pastel que me encanta. Esta vez lo he acompañado con una vinagreta de tomate de pera con ajo y pimentón, pero lo podéis acompañar con mayonesa, sin ningún problema.

INGREDIENTES para 6-8 personas
- Kilo y medio de puerros (Un poco más no importa)
- 5 huevos.
- 6-8 gambones
- 200 ml de nata líquida.
- Unos trozos de pan duro (150g).
- 5-6- tomates de pera.
- Media cucharadita de pimentón de la Vera (semidulce).
- 100 g. de mantequilla.
- Pimienta molida.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN.
1. Encendemos el horno a 180 grados
2. En una sartén con un trozo grande de mantequilla (75 g) y tres cucharadas de aceite de oliva,  y a fuego muy lento, pochamos todos los puerros que hemos cortado en trozos pequeños. Pochar hasta que el puerro esté caramelizado.
3. Empapamos el pan en la nata.
4. En una ensaladera, batimos los huevos, añadimos el pan y la nata.
5. Ajustamos el punto de sal. Ponemos pimienta molida.
6. Trituramos todo con la batidora. Reservamos un momento.
7. Pelamos los gambones. Reservamos las cabezas para otra preparación (yo siempre las congelo, cuando no las utilizo).
8. Untamos con mantequilla el molde. Ponemos un poco de la preparación. Colocamos los gambones pelados (en crudo), y los cubrimos con el resto.
9. Ponemos el molde en otro con dos dedos de agua (para baño María).
10. Metemos al horno que subimos a 200-210 grados; y horneamos unos 45 minutos.
11. Sacamos el pastel. Dejamos enfriar por completo. Desmoldamos y lo cortamos en raciones acompañado de la vinagreta de tomate y pimentón de la vera (Cortamos en daditos los tomate pelados, ponemos sal, aceite, unas gotas de vinagre y una pizca de pimentón de la vera.

FELIZ NAVIDAD!!!

domingo, 8 de diciembre de 2013

TRONCO DE NAVIDAD

Queridos amigos y amigas: llegado este momento y estas fechas toca hacer y subir al blog una receta que podáis hacer en Navidad.
Ya sabéis que no soy mucho de dulces, aunque si el dulce es de chocolate, no puedo resistirme. Este dulce me encanta porque es chocolate, sobre chocolate, con diferentes texturas, cobertura crujiente, bizcocho esponjoso y suave chantilly.
El acompañarlo con nata es un acierto porque equilibra estupendamente el sabor del intenso chocolate. Las perlitas que podéis ver en la foto son también de chocolate... ¡y crujen!, no me negaréis que son otro aliciente más.



INGREDIENTES
Para hacer el bizcocho: 
- 4 huevos
- 2 yemas de huevo.
- 60 g. de mantequilla.
- 130 g. de azúcar.
- 50 g. de maicena.
- 40 g. de cacao en polvo.
- sal.
Para hacer la crema chantilly de chocolate: 
- 180 g. de chocolate de cobertura
- 50 g. de nata líquida.
- Un huevo
- Una cucharada de agua de azahar. Yo puse una cucharada de sirope de lavanda (una botellita que me regalaron, que viene bien para arormatizar bizcochos y otros dulces).
Para el almíbar para "mojar" el bizcocho:
- 50g. de azúcar
-Una cucharada de mermelada de fresa.
-150ml. de agua.
(podéis ponerle un par de cucharadas de cualquier licor. Yo le puse kirch "licor de cerezas").
Para la cobertura del tronco:
-150- 200g.. de chocolate negro de cobertura.
- 50ml. de nata líquida.

ELABORACIÓN
1. Hacemos el bizcocho:
- Batimos las 4 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos unos minutos.
- Batimos las 6 yemas de huevo con el azúcar.
- Sobre la anterior mezcla tamizamos la maicena y el cacao en polvo. Mezclamos bien con las yemas y el azúcar.
- Agregamos la mantequilla derretida en el microondas.
- Por último agregar a esta mezcla las claras a punto de nieve. Primero la mitad, incorporando con movimientos envolventes, y después, una vez integrada, el resto, hasta integrarlas bien.
- Extender esta masa en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Hornear 14-15 minutos a 180-190 grados.
- Dejar enfriar.
2. Elaboramos el chantilly de chocolate.
- Rayar el chocolate, o trocear en trozos pequeños. Colocar en un bol.
- Batimos el huevo.
- Poner la nata al fuego hasta que hierva. Cuando lo haga, apartamos del fuego, echamos el huevo batido, y sin parar de remover con la varilla integramos bien el huevo en la nata. Seguidamente y sin dejar que se enfríe lo volcamos al chocolate. Removemos hasta que el chocolate se funda y convertir la mezcla en una suave chantilly.
- Colocar en un bol. Ponemos un papel film sobre la superficie  (para que no haga costra) y enfriamos en la nevera. Al menos dos horas, hasta que adquiera una textura de pomada.
3. Hacer el almíbar
- Calentar todos los ingredientes. Dejar que se disuelva el azúcar y apartar del fuego.
4. Montar el tronco.
- Dar la vuelta al bizcocho y empaparlo con el almíbar, ayudándonos de una cuchara o pincel.
- Recubrir con el chantilly, extendiendo una buena capa.
- Enrollar el bizcocho, ayudándonos con el papel para formar un rollo alargado y bien apretado. Lo metemos media hora en el congelador, para que tome consistencia.
- 5 minutos antes de sacarlo hacemos el glaseado de chocolate (la cobertura exterior) con 150-200g. de chocolate de cobertura y la nata que calentamos hasta que hierva y la incorporamos al chocolate que hemos previamente troceado. Regamos con el glaseado, y usando las manos hacemos unos "surcos" en el glaseado, para que tenga apariencia de tronco.
-Dejar enfriar y cortar en rodajas
-Servir con nata montada.

FELIZ NAVIDAD!!!