GARBANZOS CON CHIPIRONES "AS DE ESPADAS"

Os presento un plato de cuchara extraordinario y que se puede comer en todas las épocas del año. Aunque sea un potaje, sus ingredientes y su elaboración hacen de él un plato muy ligero.

Es un plato de referencia en uno de los mejores restaurantes de Toledo: El As de Espadas. El As de Espadas es un lugar fantástico donde hacen cocina tradicional cuidando extremadamente el producto. Este restaurante está regentado por tres hermanos que conozco de toda la vida, ya que este restaurante está en el Barrio de Santa Bárbara, mi barrio, en frente de la Estación de tren de Toledo.

Si vais por allí podréis degustar éste  y otros platos, y maridarlos con el mejor vino que, con seguridad os va a recomendar Rafa Torres, el mêtre-sumiller de la sala. 

Si queréis ver cómo Raúl  Torres, otro de los hermanos, ejecuta este plato, podéis ver el vídeo en you-tube en este enlace.

No dejéis de visitar este restaurante, pedir un plato de garbanzos con chipirón, y ya me contaréis.

Estos garbanzos con chipirón me salieron buenísimos, con la receta del As de Espadas.

INGREDIENTES

- 250g. de garbanzos.

- 250g. de chipirones.

- 200g. de espinacas.

- 2 huevos.

- 2 hojas de laurel.

- una cabeza de ajos.

- 1 cebolla.

- 200g. de tomate natural triturado.

- Una cucharada de pimentón dulce.

- media cucharadita de azúcar.

- una copa de brandy.

- Un litro de caldo de pescado, que haremos con espinas  y cabezas de pescado blanco (merluza, rodaballo, algún hueso de rape...etc.)

- Sal

-Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN

1. Ponemos en una olla un poco de aceite y rehogamos las espinas. Ponemos el agua, las hojas de laurel, la copa de brandy  y un diente de ajo. Llevamos a ebullición y echamos los garbanzos. Si lo hacemos en olla rápida, los garbanzos estarán cocidos en 40 minutos. Si lo hacéis al modo tradicional al menos tenéis que darles dos horas, previamente habremos puesto en agua la noche antes los garbanzos. Pasado el tiempo quitamos las espinas, las hojas de laurel y el ajo, y reservamos el caldo con los garbanzos y mantenemos caliente.

2. Cocemos dos huevos, enfriamos y picamos finamente con un cuchillo. Añadir a los garbanzos.

3. Hacemos el sofrito con la cebolla, unos ajos picados muy finamente con un poco de aceite en una sartén. Rehogamos bien, hasta que la cebolla esté dorada. 

4. Añadir el tomate, el azúcar y un poco de sal (no mucha, pues al final rectificaremos).

5. Añadir las espinacas lavadas y troceadas.

6. Sofreír un poco e integrar.

7. Unir todo, el sofrito con los garbanzos.

8. Lavar bien y picar en trozos pequeños los chipirones. Añadirlos al guiso. Rectificar de sal.

9. Cocer durante 10 minutos y emplatar.

ESPECTACULAR!!!!