viernes, 11 de abril de 2014

BUÑUELOS DE VIENTO

Es la primera vez que hago este dulce, típico de estas fechas. En casa de mi madre se han hecho desde siempre. Es un dulce que podéis hacer al momento, para degustar en templadito, acompañados de nata montada, o chocolate. También le va muy bien, si lo servimos al momento, un helado del sabor que más os guste. Hay, también, quien los rellena de crema pastelera. En fin, un dulce muy versátil y tradicional, con el que podéis quedar muy, muy bien. 




INGREDIENTES:
- 125 g. de harina.
- 30 g. de mantequilla.
- 250 ml. de agua.
- 40 g. de azúcar.
- 4 huevos.
- ralladura de limón.
- un palo de canela.
- una pizca de sal
- azúcar glas
- Aceite de oliva Virgen Extra, para freírlos

ELABORACIÓN
1. Poner en un cazo amplio, el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, el palo de canela y la pizca de sal. Lo llevamos a ebullición.
2. Cuando esté hirviendo, retiramos del fuego e inmediatamente, quitamos el palo de canela y echamos de golpe la harina. Removemos con una cuchara de palo hasta que la masa no se pegue en las pareces del cazo.
3. Dejar que se temple, casi fría.
4. Cogemos un tenedor, cascamos un huevo y lo integramos por completo en la masa, seguidamente el siguiente huevo, y así los cuatro. Uno por uno.
5. Dejar la masa reposar al menos media hora.
6. Pasado el tiempo de reposo, calentamos en otro cazo abundante aceite (como para freír). Cuando esté caliente, con una cuchara que previamente hemos mojado en aceite,  vamos cogiendo cucharadas de masa (no hace falta que llenemos la cuchara, será suficiente con media), y con cuidado vamos echando la masa al aceite.
7. Cuando van estando dorados por un lado, les damos la vuelta. Cuando estén fritos, los sacamos a un papel absorbente, finalmente cuando estén templados los pasamos a un plato de presentación y los espolvoreamos con el azúcar glas.
8. Podemos acompañarlos con nata montada, chocolate fundido, mermelada, o los podemos rellenar con lo que queramos.

ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!

domingo, 23 de marzo de 2014

POLLO EN COSTRA PROVENZAL, PASO A PASO.

O cómo elevar a los "altares" culinarios una carne tan humilde como la carne de pollo.
Hoy hemos probado esta receta en mi casa... y después de probar el primer bocado... hemos comentado que esta receta está entre las mejores que hemos comido con el pollo como protagonista.
Prestad atención porque, en previsión del éxito de la misma, he fotografiado casi todo el proceso. Es sencilla, barata, y muy, muy rica... ¿qué más podemos pedir?.


INGREDIENTES.
- 6 contramuslos deshuesados. (Esto lo podéis pedir con toda tranquilidad a vuestro carnicero de confianza). Debemos dejar los contramuslos enteros. Aunque la receta admitiría la variante de ponerlo en trozos. Yo los puse enteros y estirados, como si fueran filetes.
- 5 puerros hermosos.
- 4 patatas grandes.
- una cabeza de ajos.
- 2 cucharadas de pan rallado.
- Perejil. (Que picaremos. Debe haber unas 7-8 cucharadas de perejil).
- 200 ml. de nata líquida.
- Una cucharada de mostaza Dijon.
- 6-7 cucharadas de Salsa Perrins.
- 3-4 cucharadas de tomillo fresco.
- Sal y pimienta molida.
- 25 g. de mantequilla
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN
1. En primer lugar debemos poner a macerar los contramuslos del pollo. Para ello, en un bol/recipiente grande, salpimentamos convenientemente el pollo (unas cuantas vueltas del molinillo), añadimos además, la cucharada de mostaza Dijon, las cucharadas de Salsa Perrins, y el tomillo fresco. Con las manos bien lavadas removemos el pollo, y lo dejamos reposar y macerar durante una hora en este adobo.
En esta foto faltaba remover para integrar el tomillo:


2. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro. en las colocamos en la fuente, haciendo una primera capa de patata.
3. Pelamos, lavamos y cortamos fino los puerros. Con 3-4 cucharadas de aceite y 25 gramos de mantequilla pochamos un durante 10 minutos a fuego medio. Ponemos encima de la patata la capa de puerro pochado.

4. Seguidamente "regamos" con la nata toda la capa de puerro.
5. Ahora colocamos los trozos de pollo encima del puerro.
Queda más o menos así:
6. Ahora, al horno. Que habremos precalentado a 180-190º. Colocamos  la fuente en la parte de abajo del horno y lo tenemos 40-45 minutos, a esa misma temperatura.
Quedará así después de los 45 minutos.
7. Mientra se hornea habremos preparado la provenzal. Yo la hice con ajo y perejil picado muy fino, y añadí dos-tres cucharadas de pan rallado. Seguidamente regamos con un hilo de aceite.
Lo extendéis por todo el pollo, quedando así:
8. Horneamos a 200 grados durante 10 minutos, hasta que se dore la costra.
9. Sacamos del horno y emplatamos.

UN LUJAZO!!!


viernes, 14 de marzo de 2014

YOGUR CON FRESAS CARAMELIZADAS A LA PIMIENTA Y CHOCOLATE.

¿Qué me podríais decir de la combinación de un cremoso yogur, con fresas caramelizadas a la pimienta con chocolate fundido?. Vamos, que nadie se resistiría a probar este delicioso postre, que bien pudiera ser un desayuno o una merienda.
Quería decir, que, cuánto seguimos aprendiendo de los programas de Karlos Arguiñano, y de las ideas "dulces" que nos ofrece su hermana Eva. Bueno, pues esta es una interpretación de un postre que ambos hicieron en su programa. Le he introducido un ingrediente más, el chocolate, que va muy bien con la pimienta y las fresas, y que en la receta original no lo llevaba.
Espero que os guste, como a mi y a mi familia.




INGREDIENTES
- Un yogur natural azucarado o sin azúcar (pues es suficiente con el sabor dulce que aportan los otros ingredientes, aunque esto lo dejo a vuestro gusto: podemos comprarlo sin azúcar y ponerla nosotros, o no ponerla, como ya he dicho. Puede ser edulcorado, con 0% de materia grasa, o cremoso tipo griego...etc, en fin, probadlo de cualquier manera..
- 4 ó 5 fresones.
- 50-70 g. de azúcar
- Un poco de chocolate fundido (prescindible).
- Unos copos de cereal (como más os gusten. Yo añadí integrales de salvado).
- 1-2 cucharadas grandes de vinagre (puede ser suave como el  de frambuesa o manzana, o con un poco más de carácter, como el de Jerez).
- Una pizca de pimienta molida.
- Unas hojas de menta para adornar.

ELABORACIÓN
1. Lavamos, quitamos las hojas verdes y cortamos en 2 ó 3 trozos las fresas. Las añadimos la pimienta (dos o tres vueltas del molinillo). Reservamos.
2. En una sartén pequeña ponemos el azúcar. Le damos fuego y esperamos a que se caramelice. Ojo, debéis tener cuidado con este paso:
- El azúcar caramelizada/líquida, es un producto que está a una elevada temperatura. Ojo con las salpicaduras, porque el azúcar podría quemarnos. 
- Si movéis la sartén poco a poco no hará falta que utilicéis utensilio para moverla. Aunque podéis utilizar una cuchara de palo.
- Debe quedar un color tostado y vigilar que no se queme, porque si no, amargará.
3. Cuando veáis que el azúcar se ha licuado, apartáis la satén del fuego un momento y añadís (con cuidado) los trozos de las fresas, seguidamente el vinagre. Acercamos un rato al fuego y movemos hasta que los trozos de fresa estén bien impregnados del caramelo fundido. 
4. Utilizando un colador grande y otro recipiente, colamos las fresas y el líquido, volviendo a incorporar el líquido a la sartén. Reducimos convenientemente un poco. Debe quedar como una especie de sirope de fresa. Apagamos el fuego.
5. En el microondas fundimos el chocolate. 20-30 segundos serán suficientes. Al sacarlo del microondas lo movemos con una cuchara y comprobamos textura. Podemos añadirle un poco de leche para licuarlo un poco más (eso hice yo).
Montaje del plato:
- En un plato hondo, ponemos en la base el yogur, después las fresas caramelizadas en el centro del plato, el sirope por encima de las fresas y del yogur, unos copos de cereales y unos hilos de chocolate fundido. Adornamos finalmente con unas hojas de menta.

A DISFRUTAR!!!!


miércoles, 26 de febrero de 2014

TARTA DE MANZANA EXPRESS

¿Por qué express?  Pues porque la preparación es rapidísima. Todos los ingredientes al vaso de la batidora, colocamos los trozos de manzana y ... a ¡hornear!... Así de rápido.
Probad a hacerla y ya me contaréis.



INGREDIENTES
- Cuatro manzanas goldem.
- Dos huevos
- 200ml. de leche entera (un vaso de leche)
- 200 g. de harina. (cuatro cucharadas grandes)
- 100 g. de azúcar moreno (tres cucharadas grandes);  (si no tenéis, podéis usar blanca).
- Medio sobre de levadura química.
- Un poco de mantequilla. 
- Un poco de mermelada, para pintar la tarta y darla brillo. (Yo le puse mermelada de fresa y unas fresas de decoración).
Utensilio: un molde de tarta de fácil desmoldaje.

ELABORACIÓN
1. Cogemos el vaso de la batidora (debe ser un vaso de 2 litros. si no lo tenéis, podéis utilizar otro recipiente) y en el vamos añadiendo:
- Dos manzanas que hemos pelado y hemos cortado en trozos.
- Los dos huevos
- El azúcar
- La leche
- La harina
- La levadura.

2. Batir hasta conseguir "una papilla" espesa.
3. Volcar en el molde previamente untado con la mantequilla.
4. Pelamos y cortamos las otras dos manzanas en pequeños trozos o gajos y hacemos con los mismos un círculo decorativo. Si utilizamos un descorazonador para quitarle el pipero a la manzana aprovecharemos mucho mejor.
5. Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado a 180 grados.
6. Una vez templada, darle brillo con la mermelada y un pincel de cocina. Adornarla con fresas, si tenéis.


ESPERO QUE OS GUSTE!!!

miércoles, 5 de febrero de 2014

TARTA DE QUESO CREMA. UN CLÁSICO.

No me digáis que esta tarta no la habéis hecho alguna vez. Ventajas: todas. Es muy sencilla de hacer y está muy, muy rica.
En internet nos la encontramos habitualmente con mermelada de fresa. Pero si no os gusta la de fresa, podéis ponerle la que más os guste.
Esta que veis la hizo mi cuñada Raquel, después de una suculenta comida... un trozo de tarta como esta, apetece; pues, otra de sus cualidades es su frescura y ligereza.
Ahí va la receta.


INGREDIENTES
Base de galleta:
- 80g. de mantequilla a temperatura ambiente
- 200g. de galletas (tipo María).
Relleno
- 200g. de queso crema (tipo Philadelphia)
- 200g. de azúcar.
- 200 ml. de nata líquida.
- 300 ml. de leche entera
- dos sobres de cuajada Royal.
Cubertura
- 200g. de mermelada del sabor que queramos. Mi cuñada le puso de melocotón.
- 2 cucharaditas de zumo de limón.
- 3 cucharaditas de gelatina neutra en polvo (15 g.), o tres hojas de gelatina (colas de pescado).
- 50 ml. de agua.

ELABORACIÓN
- Lo primero que hacemos es la base de galleta. Trituramos las galletas en una batidora y mezclamos con la mantequilla. Colocamos, ayudándonos con un tenedor la crema resultante, aplastándola bien para que quede uniforme por toda la base del molde de tarta desmoldable. Reservamos en la nevera para que se compacte.
- Para el relleno, ponemos todos los ingredientes en una cacerola. Batimos con la batidora. Ponemos al fuego siguiendo las instrucciones que nos marca el fabricante en los sobres de cuajada. Sacamos el molde de la nevera y añadimos esta mezcla. Guardamos en el frigorífico hasta que solidifique (aproximadamente 2 ó 3 horas).
- Para la cobertura ponemos los ingredientes en un cazo pequeño. Llevamos a ebullición, apartamos del fuego añadimos las cucharadas de gelatina neutra en polvo, o si utilizamos hojas de gelatina (previamente hidratadas), las echamos en este mismo momento. Removemos para integrar. Sacamos la tarta de la nevera, ya solidificado el relleno, y echamos la cobertura de la mermelada que hemos hecho. Dejamos una hora en el frigo.
-Desmoldamos y... a degustar.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

lunes, 27 de enero de 2014

ARROZ MELOSO CON CALAMAR Y PRESA DE CERDO IBÉRICA

Os animo a que experimentéis con los arroces... es un campo por descubrir en la gastronomía casera. Es un ingrediente tan versátil, que son muchísimas las combinaciones y recetas que podemos hacer con arroz.
Os presento una que me encanta.
Lo probé en un restaurante de mi pueblo, Cobisa. Este restaurante se llama La Ruta de Don Quijote, y su regente Antonio, un buen amigo, lo tiene en su carta. Él lo hace espectacular. Yo lo que he hecho ha sido una versión un poco aproximada. Desde que lo probaron mis hijos, constantemente me lo piden. Tomad nota, que es muy fácil.



INGREDIENTES para 6-8 personas.
- Arroz bomba de calidad.
- Una cebolla
- Un puerro
- Un tomate grande rallado.
- 200 ml. de vino blanco.
- 5 dientes de ajo.
- Una cucharadita pequeña de carne de pimiento choricero.
- media cucharadita de pimentón semi-dulce de la Vera.
- 300 g. de presa de cerdo ibérica.
- Un calamar grande, o dos pequeños.
- Unas gambas.
- Un fumé de pescado y marisco.
- Azafrán y cúrcuma (para darle un poco más de color, aunque este ingrediente es prescindible)
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Perejil.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Lo primero que debemos hacer es el fumé/caldo de pescado. Para ello nos servirán las cabezas de las gambas (sólo las cabezas), alguna espina de alguna merluza o pescado blanco. Lo hago de la siguiente manera. En un poco de aceite rehogamos las cabezas de las gambas, aplastándolas para que suelten el jugo. Añadimos la espina y/o cabeza de merluza/pescadilla, unas vueltas y seguidamente ponemos el agua 2.l, con sal y dos hojas de laurel. Debemos hacerlo a fuego muy lento, sin que casi hierba. Rectificar de sal. En 30 minutos tendremos el caldo.
2. Limpiamos el calamar, quitando la espina y las vísceras. Lo cortamos en trocitos. Reservar.
3. Seguidamente, salpimentamos la carne de presa, la salteamos unos minutos en el recipiente/sartén honda, donde vayamos a hacer el arroz, hasta que esté dorada y la apartamos. Reservamos.
4. También salteamos las gambas, que apartamos seguidamente para después añadir en el último momento, peladas.
5. Limpiamos la cebolla y el puerro y lo cortamos muy, muy fino. En la misma sartén (y con una cucharada más de aceite) rehogamos la cebolla y el puerro.
6. Añadimos los trozos de calamar y rehogamos bien con la cebolla y el puerro.
7. Añadimos el vino y dejamos reducir por completo.
8. Ponemos el tomate rallado, y la cucharadita de la carne de pimiento choricero, y lo freímos un poco.
9. Añadimos la presa que teníamos reservada. Integramos todos los sabores.
10. Añadimos el arroz 100-150g. por persona. Rehogamos el arroz.
11. Le echamos el ajo machacado con el azafrán, el pimentón y la cúrcuma (opcional), y rehogamos con el arroz un minuto.
(uno de los secretos de este arroz, es que con el rehogo de los ingredientes se vayan quedando pegadito, que luego dará sabor al guiso).
12. Vamos añadiendo poco a poco caldo de pescado según nos vaya pidiendo, y moviendo el arroz para que suelte el almidón y quede cremoso. Recordad que es un arroz caldoso/meloso. El punto se lo dais vosotros. (En la foto veis el punto que a mi me gusta).
13. Añadimos las gambas en el último momento.
14. Rectificamos de sal.
15. Estará hecho en 17 minutos. Dejamos 5 minutos de reposo y emplatamos con los tentáculos del calamar que hemos reservado y salteado aparte, y, cómo no, con perejil picado.

ES UN PLATAZO!!!

martes, 24 de diciembre de 2013

RISOTTO VERDE CON BACALAO AL VAPOR Y SOBRASADA A LA MIEL

Un plato de gala. Un risotto verde con bacalao y sobrasada de miel. Qué textura, que untuosidad, qué mezcla de sabores, amigos. Merece la pena este plato. Si en las cenas o comidas de navidad os decidís por hacer algo de pescado, con esto triunfáis, seguro.


INGREDIENTES para cuatro personas
- 4 lomos de bacalao desalado y sin piel (de 150 g.)
- 750 ml. de caldo de verduras o de pollo.
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml. de vino blanco.
- Unas ramitas de eneldo.
- 1/2  cebolla
- Un puerro pequeño.
- 75g. de mantequilla.
- 200g. de espinacas lavadas y escurridas (yo las compro de bolsa, que vienen limpias).
- 200g. de arroz bomba.
- 100g. de sobrasada ibérica.
- 50 ml. de nata.
- 3 cucharadas de miel.
- Perejil (opcional, para decorar el plato).
- Sal y Pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN
Este plato tiene tres elaboraciones: la salsa de sobrasada, el bacalao y el arroz. El secreto para que el arroz esté en su punto, como el bacalao, hacemos lo siguiente: cuando el arroz se esté cociendo, metemos el papillot de bacalao al horno. Así, las dos elaboraciones se terminarán al momento.

1. Hacemos la salsa de sobrasada.
- Ponemos  la sobrasada en un cazo, lo colocamos al fuego y la deshacemos, junto con la miel. Removemos durante 1 minuto, y añadimos la nata. Mezclar todo removiendo a fuego medio hasta que se tenga la textura de salsa deseada. Reservamos caliente. Aunque podemos calentar la salsa en el microondas, posteriormente, a la hora de emplatar.

2. Preparamos los papillotes de bacalao.
- Encendemos el horno, para que se vaya precalentando. 180 grados.
- Si utilizamos bacalao fresco o desalado, le quitamos la piel con un cuchillo cebollero; aunque podéis dejarla y que cada uno la quite, después en el plato.
- Salpimentamos los trozos de bacalao.
- Cortamos un trozo de papel aluminio. Ponemos unas gotas de aceite y colocamos encima el trozo de bacalao.
- Colocamos encima del bacalao una ramita de eneldo fresco.
- Cerramos el papel aluminio por todos los lados, de tal forma que queden cuatro paquetes. Reservamos hasta que echemos el arroz.

3. Preparamos el risotto.
- Ponemos el caldo en un recipiente con las espinacas cortadas finamente, en frío. Trituramos con la batidora creando un caldo de color verde. Reservamos.
- En una sartén amplia ponemos la mantequilla con un poco de aceite, cuando se funda la mantequilla, pochamos la cebolla, el puerro y los ajos, cortados finamente y con un poco de sal.
- Ponemos el vino y dejamos reducir casi por completo.
- Añadimos el arroz. Rehogamos. 
- Calentamos el caldo en el microondas y mantenemos caliente.
- Ponemos caldo al arroz. Removemos. Esperamos a que hierva. 
- En este momento metemos los papillotes de bacalao en el horno precalentado a 180grados. Subimos a 200 y le damos 15-17 minutos. Se hará al tiempo que se hace el arroz, más o menos. 
- Vamos poniendo poco a poco caldo de espinacas al arroz, sin dejar de remover. Cuando vaya pidiendo caldo se lo vamos añadiendo, hasta que el arroz esté hecho y con toda su cremosidad. 
- Dejar unos minutos de reposo. 

4. Sacamos los paquetes de bacalao del horno. 

5. Emplatamos
- En un aro colocamos el arroz.
- Apoyado en el arroz, el bacalao. Que sacamos con cuidado del papillote.
- Napamos con la salsa de sobrasada.

FELIZ NAVIDAD !!

jueves, 19 de diciembre de 2013

DOS PASTELES PARA UNA CENA DE NAVIDAD

Me encanta las recetas "en formato pastel". Son sencillas, y se pueden preparar con antelación, cosa que a la hora de hacer una cena o comida con familia o amigos en estas fechas es algo importante. Siempre se pueden preparar con antelación, incluso un día antes. Además, se consumen en frío (temperatura ambiente), con lo que, hay que sacarlo un rato antes del frigo y...a degustarlo!. Acompañadas con una salsa mayonesa, con una salsa rosa u otras que se os ocurran son una verdadera delicia al paladar.
A parte de estas dos estupendas recetas, en este blog hay algunas recetas de "pastel" (pastel de carne, pastel de atún...) que os pueden solucionar alguno de los entrantes en estas fiestas. Ahí van dos sensacionales recetas, con las que podéis quedar muy bien.

PASTEL DE SALMÓN Y AGUACATE CON ACEITE DE CEBOLLINO. 



INGREDIENTES para 6-8 personas.
-1/2 kg. de merluza (puede ser congelada)
- 200 g. de salmón ahumado.
- 150 g. de miga de pan (mejor del día anterior).
- 2 aguacates
- 250 ml. de leche.
- 4 huevos.
- 50g. de mantequilla.
- 50g. de cebolla.
- Un manojo de cebollino.
- 1 hoja de laurel.
- 1 chorrito de vino blanco.
- 1 pellizco de nuez moscada
- Unas gotas de limón
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen.

ELABORACIÓN
1. Encendemos el horno a 180 grados.
2 Pelamos y quitamos el hueso y tritura la carne de los aguacates. Rociamos con unas gotas de limón. Removemos y reservamos.
3. Ponemos en una ensaladera la miga de pan en trozos grandes y la mojamos con la leche hirviendo; la reservamos hasta que haya empapado toda la leche.
4. En una cacerola, ponemos el pescado (sin la espina central. Si utilizáis merluza congelada y limpia, evitaréis las espinas) con el chorrito de vino blanco, la cebolla pelada y partida en dos, la hoja de laurel y un poco de sal. Lo cocemos, y cuando empiece a hervir, lo separamos del fuego y lo dejamos que se temple. Lo sacamos del agua, retiramos la piel (si utilizáis el pescado congelado esto no lo tenéis que hacer), y lo desmenuzamos, quitándole las espinas (si las tuviera).
5. En una ensaladera ponemos el pescado desmenuzado y el salmón cortado en trozos pequeños, la miga de pan empapada, la mitad de la mantequilla, el puré de aguacates, y los huevos batidos. Ponemos un poco de sal y una pizca de nuez moscada rallada. Mezclar bien todo.
6. Untamos un molde con el resto de la mantequilla.
7. Vertemos la mezcla en el molde, colocamos en otro molde mayor con agua (para hacer baño maría)  y metemos al horno a 200-210 grados durante 45 minutos.
8. Sacar el molde. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en porciones y acompañar con aceite de cebollino (el aceite de cebollino es cebollino cortado, aceite de oliva, sal. Trituramos y colamos), y acompañamos también con lonchas de aguacate y salmón.

EN OTRA PRESENTACIÓN: con guacamole y reducción de módena.
Dada la esponjosidad de este pastel, permite cortarlo y presentarlo como veis en la fotografía. En un molde cuadrado, ponemos pastel en la parte inferior. Después ponemos una capa de guacamole (Hacemos un guacamole, triturando cebolleta, un aguacate, un tomate rallado, un poco de tabasco, un chorro de aceite de oliva y sal) y finalmente ponemos unas tiras de salmón. Presentamos con unos chorritos de módena reducido.


PASTEL DE PUERROS Y GAMBAS.
Este es un pastel que me encanta. Esta vez lo he acompañado con una vinagreta de tomate de pera con ajo y pimentón, pero lo podéis acompañar con mayonesa, sin ningún problema.

INGREDIENTES para 6-8 personas
- Kilo y medio de puerros (Un poco más no importa)
- 5 huevos.
- 6-8 gambones
- 200 ml de nata líquida.
- Unos trozos de pan duro (150g).
- 5-6- tomates de pera.
- Media cucharadita de pimentón de la Vera (semidulce).
- 100 g. de mantequilla.
- Pimienta molida.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN.
1. Encendemos el horno a 180 grados
2. En una sartén con un trozo grande de mantequilla (75 g) y tres cucharadas de aceite de oliva,  y a fuego muy lento, pochamos todos los puerros que hemos cortado en trozos pequeños. Pochar hasta que el puerro esté caramelizado.
3. Empapamos el pan en la nata.
4. En una ensaladera, batimos los huevos, añadimos el pan y la nata.
5. Ajustamos el punto de sal. Ponemos pimienta molida.
6. Trituramos todo con la batidora. Reservamos un momento.
7. Pelamos los gambones. Reservamos las cabezas para otra preparación (yo siempre las congelo, cuando no las utilizo).
8. Untamos con mantequilla el molde. Ponemos un poco de la preparación. Colocamos los gambones pelados (en crudo), y los cubrimos con el resto.
9. Ponemos el molde en otro con dos dedos de agua (para baño María).
10. Metemos al horno que subimos a 200-210 grados; y horneamos unos 45 minutos.
11. Sacamos el pastel. Dejamos enfriar por completo. Desmoldamos y lo cortamos en raciones acompañado de la vinagreta de tomate y pimentón de la vera (Cortamos en daditos los tomate pelados, ponemos sal, aceite, unas gotas de vinagre y una pizca de pimentón de la vera.

FELIZ NAVIDAD!!!

domingo, 8 de diciembre de 2013

TRONCO DE NAVIDAD

Queridos amigos y amigas: llegado este momento y estas fechas toca hacer y subir al blog una receta que podáis hacer en Navidad.
Ya sabéis que no soy mucho de dulces, aunque si el dulce es de chocolate, no puedo resistirme. Este dulce me encanta porque es chocolate, sobre chocolate, con diferentes texturas, cobertura crujiente, bizcocho esponjoso y suave chantilly.
El acompañarlo con nata es un acierto porque equilibra estupendamente el sabor del intenso chocolate. Las perlitas que podéis ver en la foto son también de chocolate... ¡y crujen!, no me negaréis que son otro aliciente más.



INGREDIENTES
Para hacer el bizcocho: 
- 4 huevos
- 2 yemas de huevo.
- 60 g. de mantequilla.
- 130 g. de azúcar.
- 50 g. de maicena.
- 40 g. de cacao en polvo.
- sal.
Para hacer la crema chantilly de chocolate: 
- 180 g. de chocolate de cobertura
- 50 g. de nata líquida.
- Un huevo
- Una cucharada de agua de azahar. Yo puse una cucharada de sirope de lavanda (una botellita que me regalaron, que viene bien para arormatizar bizcochos y otros dulces).
Para el almíbar para "mojar" el bizcocho:
- 50g. de azúcar
-Una cucharada de mermelada de fresa.
-150ml. de agua.
(podéis ponerle un par de cucharadas de cualquier licor. Yo le puse kirch "licor de cerezas").
Para la cobertura del tronco:
-150- 200g.. de chocolate negro de cobertura.
- 50ml. de nata líquida.

ELABORACIÓN
1. Hacemos el bizcocho:
- Batimos las 4 claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos unos minutos.
- Batimos las 6 yemas de huevo con el azúcar.
- Sobre la anterior mezcla tamizamos la maicena y el cacao en polvo. Mezclamos bien con las yemas y el azúcar.
- Agregamos la mantequilla derretida en el microondas.
- Por último agregar a esta mezcla las claras a punto de nieve. Primero la mitad, incorporando con movimientos envolventes, y después, una vez integrada, el resto, hasta integrarlas bien.
- Extender esta masa en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Hornear 14-15 minutos a 180-190 grados.
- Dejar enfriar.
2. Elaboramos el chantilly de chocolate.
- Rayar el chocolate, o trocear en trozos pequeños. Colocar en un bol.
- Batimos el huevo.
- Poner la nata al fuego hasta que hierva. Cuando lo haga, apartamos del fuego, echamos el huevo batido, y sin parar de remover con la varilla integramos bien el huevo en la nata. Seguidamente y sin dejar que se enfríe lo volcamos al chocolate. Removemos hasta que el chocolate se funda y convertir la mezcla en una suave chantilly.
- Colocar en un bol. Ponemos un papel film sobre la superficie  (para que no haga costra) y enfriamos en la nevera. Al menos dos horas, hasta que adquiera una textura de pomada.
3. Hacer el almíbar
- Calentar todos los ingredientes. Dejar que se disuelva el azúcar y apartar del fuego.
4. Montar el tronco.
- Dar la vuelta al bizcocho y empaparlo con el almíbar, ayudándonos de una cuchara o pincel.
- Recubrir con el chantilly, extendiendo una buena capa.
- Enrollar el bizcocho, ayudándonos con el papel para formar un rollo alargado y bien apretado. Lo metemos media hora en el congelador, para que tome consistencia.
- 5 minutos antes de sacarlo hacemos el glaseado de chocolate (la cobertura exterior) con 150-200g. de chocolate de cobertura y la nata que calentamos hasta que hierva y la incorporamos al chocolate que hemos previamente troceado. Regamos con el glaseado, y usando las manos hacemos unos "surcos" en el glaseado, para que tenga apariencia de tronco.
-Dejar enfriar y cortar en rodajas
-Servir con nata montada.

FELIZ NAVIDAD!!!

viernes, 15 de noviembre de 2013

GUISO DE PATATAS, COSTILLAS Y GARBANZOS

No me digáis que ahora que llegan los fríos no os apetece llegar a vuestra casa y tener preparado un guiso contundente como este, acompañado de buen pan y vino.
Este guiso mete calorías y alegría al cuerpo para todo el día, os lo aseguro. Mirad que pinta tiene.
Homenaje a mi madre, que guisa como los ángeles.
Ahí va la receta.



INGREDIENTES para cuatro personas.
- Dos-tres puñados de garbanzos.
- Un taco de 100g. de jamón.
- 500 g. de costillas de cerdo en trozos.
- Cuatro patatas hermosas.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla
- 150ml. de vino blanco seco.
- Un tomate
- Unas hebras de azafrán.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Agua.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Lo primero es poner la noche anterior los garbanzos en agua con un poco de sal.
2. Cocer los garbanzos en la olla express alrededor de  25-30 minutos con el taco de jamón y un poco de sal. Reservar el agua/caldo, que añadiremos posteriormente al guiso.
3. Lavamos y salpimentamos los trozos de costilla. En la cacerola que vamos a hacer el guiso, ponemos 6 cucharadas de aceite y dorar los trozos de costilla hasta que se doren bien.
4. Añadir la cebolla bien picada. Rehogar.
5. Añadir el vino y esperar a que se evapore por completo.
6. Bajar a fuego medio, picar el pimiento en trozos pequeños y agregarlos al rehogo.
7. Seguidamente pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos( "chascadas") incorporándolas al guiso, que sigue en rehogo.
8. Añadimos el agua de la cocción de los garbanzos y los garbanzos que hemos cocido previamente, hasta cubrir las patatas, y ponemos también el jamón que lo habremos cortado en trocitos.
9. Para terminar machacamos los ajos junto con las hebras de azafrán (que podemos tostar previamente), y lo incorporamos al guiso.
10. Colocamos el tomate en el centro de la cacerola entero y en crudo.
11. Subimos el fuego y esperamos a que hierva. Bajamos el fuego (fuego lento), tapamos la cacerola y le damos 20 minutos de cocción. Rectificamos de sal, cuando lleve 8-10 minutos de cocción.
12. Pasados 20 minutos, pinchamos las patatas para comprobar que están hechas, sacamos el tomate, lo trituramos y lo incorporamos al guiso

A COMEEERRRR!!