domingo, 22 de junio de 2014

POPIETAS DE GALLO Y CREMA DE CANGREJOS, GAMBAS, MEJILLONES Y PATATAS

Preparad la cuchara para este plato, que os va a hacer falta. ¡Qué delicia!. Hoy un plato de pescado, acompañado de algo de marisco. Si os fijáis esto no es más que un plato marinero, muy mediterráneo, un poco sofisticado en la presentación, pero no deja de tener el sabor y la textura de los mejores guisos de pescado de nuestras costas.
La presentación también cuenta. Imagináos que ponéis en vuestra mesa esta presentación del pescado en popietas (enrollado), con esa salsa, que el final es una crema deliciosa, que hay que comer con cuchara... pues os van a dar besos hasta en el DNI.
Animaos a cocinar pescado, que en verano apetece y mucho.
Con este plato os recomiendo un vinito blanco bien fresquito. Mi elección es un vino del Penedés: Raventós de VI Blanc 2012. Lo probé en 2010 y me encantó, y la añada de 2012 está también muy buena.


INGREDIENTES para cuatro personas.
- Dos gallos grandes. Le decimos al pescadero o a la pescadera que nos saque los 4 lomos que tiene cada uno. Podéis decirle que os guarde la espina, pues sirve para hacer caldos de pescado riquísimos.
- 400 g. de mejillones pequeños.
- 10 gambas, o 4 gambones.
- 4 o 5 cangrejos de mar.
- Cuatro ajos
- Una cebolla.
- Una patata.
- 100 ml. de tomate natural triturado.
- 100 ml. de brandy.
- 150 ml. de vino blanco o un botellín de cerveza.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
- Perejil picado.

ELABORACIÓN.
1. Lo primero que hacemos es pelar la patata, partirla en daditos y ponerlos a cocer en agua con sal durante 15-20 minutos. Sacar del agua y reservar templados.

2. Mientras se cuecen las patatas y en segundo lugar hacemos la crema de cangrejos, gambas y mejillones.
- Ponemos 6-8 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y lo llevamos al fuego, añadimos el ajo y la cebolla cortados muy finamente. Fuego medio
- Lavamos y "capamos" los cangrejos, los añadimos a lo anterior.
- Añadimos también sólo las cabezas de las gambas o gambones. Reservamos los cuerpos para después saltearlos.
- Pochamos todo durante 10 minutos. Removemos de vez en cuando.
- Añadimos el brandy y flambeamos. Cuidado, apagamos antes la campana extractora para evitar accidentes.
- Añadimos el tomate y media cucharadita de azúcar. Removemos y dejarmos durante 5 minutos más para que se haga el tomate.
- Lavamos bien los mejillones quitándoles los restos de esparto que llevan. Los colocamos en una cacerola con tapa, añadimos el vino blanco o la cerveza (menos un traguito para el chef) y hervimos durante 2 minutos. Removemos y nos aseguramos que se han abierto todos. Dejar enfriar, colar el caldo y reservar los mejillones.
- Añadir el caldo de los mejillones, perfectamente colado. Ojo, no añadimos sal, ya que el caldo de los mejillones ya tiene suficiente y aportará a la crema la cantidad que necesita. Reservamos los mejillones para la presentación del plato.
- Dejamos reducir un poco (5 minutos más).
- Colocamos todo en el vaso batidor, lo batimos, y lo colamos.
- Probamos ahora sí de sal, por si hubiera que rectificar, y comprobamos que queda una textura como de cremita. Si observamos que queda demasiado licuado, reducir hasta conseguir la textura deseada. Reservar calentita.

3. Hacemos las popietas.
- Encendemos el horno a 220 grados.
- Ponemos sal y pimienta a los filetitos de gallo; los enrollamos y los vamos colocando en una fuente de horno.
- Una vez colocados les ponemos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- 10-15 minutos de horno

4. Salteamos las gambas y los mejillones.
- Cortamos las gambas o los gambones en trozos.
- En una sartén con media cucharada de aceite a fuego fuerte salteamos las gambas y los mejillones no mucho (15 segundos. Pues se terminará de hacer con el calor de la cremita). Reservamos.

4. Presentación y montaje del plato.
- Ponemos en el fondo la cremita.
- Colocamos dos popietas por plato ayudándonos con una espátula.
- Ponemos alrededor trozos de patata hervida, gambas y mejillones que previamente hemos salteado.
- Adornamos con perejil picado.

A DISFRUTAR!!!!

3 comentarios:

  1. Un plato tradicional y exquisito que has presentado de -10-

    ResponderEliminar
  2. Que delicia de plato y que bien presentado está, me gusta mucho con la cremita en el fondo, y los gallos, mejillones, gambas, muy muy rico, ésta receta me la guardo porque estoy deseando probarla. Besos Juani

    ResponderEliminar

Deja un comentario. Me encantará poder responderte y visitar tus sitios web.