domingo, 12 de mayo de 2013

MILHOJA DE BACALAO AHUMADO Y MANGO.

Qué ensalada, amigos y amigas. Qué rica. 
Pues eso, blogueando por ahí me he topado con una preparación que me ha encantado. Esta receta es  una versión de las "Milhojas de atún y mango" de mi amigo Ralu, del blog De Camino a mi Cocina. Bueno, este blog es de mis favoritos. Os recomiendo que os deis una vuelta por él, pues tiene recetas maravillosas con las que quedas siempre muy bien.
Las recetas de Ralu están tan bien explicadas, que no tendrás problema en hacer ninguna de ellas, además, si te fijas, te da muchísimas ideas y opciones de ingredientes, para que hagas tus propias versiones. Es lo que he hecho yo, hacer la mía de esta magnífica ensalada; pues he sustituido el atún en aceite por bacalao ahumado, y las pepitas de granada por daditos de fresa. Lo demás es todo igual. 
Os recomiendo que la hagáis para algún momento especial. Seguro que triunfáis, como yo.


INGREDIENTES
- Una bolsa de ensalada gourmet o brotes tiernos.
- Un paquete de bacalao ahumado de 150 g. 
- Un tomate de ensalada.
- 4 fresas y una pizca de azúcar.
- Un mango.
- Wasabi (yo utilicé pasta) (sólo un poco)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Reducción de vinagre balsámico.
- Sal común y en escamas.

ELABORACIÓN

1. En un bol ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos bien con la punta de wasabi. Lo reservamos.
2. Lavamos bien la fruta y la verdura. Pelamos y cortamos el mango con un cuchillo afilado en finas lonchas. Y lo mismo hacemos con el tomate.
3. Cortamos las cuatro fresas/fresones en daditos pequeños y rocialas con una pizca de azúcar, para que no estén tan ácidas. El contraste agridulce luego es muy agradable.
4. Abrimos el paquete de bacalao ahumado, y nos disponemos a montar la ensalada.
5. En un plato bonito y con un aro de los de emplatar (yo utilicé uno grande de forma cuadrada), vamos colocando capas de la siguiente manera:
- Capa de ensalada. Añado un poco de sal fina.
- Una cuchada de daditos de fresa.
- Unas láminas de mango.
- Una capa de bacalao
- Una capa de lonchas finas de tomate. Le ponemos un poco de sal (no mucha, porque el bacalao ya tiene suficiente).
6. Repetimos las mismas capas anteriores.
7. Acabamos con tomate y unas escamas de sal,  (esto es una variación con respecto a la receta de Ralu, pues él acaba con mango)
8. Presionamos ligeramente la ensalada y con cuidado levantamos el aro.
8. Mezclamos los daditos de fresa que nos sobran con el aceite de wasabi y con una cuchara ponemos por encima de la ensalda.
9. Para terminar, ponemos por encima tres o cuatro "hilos" de reducción de módena.


ESPERO QUE OS GUSTE!!!

martes, 7 de mayo de 2013

OSSOBUCO CON TALLARINES AL AJILLO

Tenía ganas de subir al blog una receta de ossobuco de ternera que con frecuencia solemos hacer en casa, y que siempre que la hago triunfo con mi familia. Es un plato de una carne extraordinaria, muy melosa y que, para mí tiene un "bocado" exquisito, que es el tuetano del hueso. A mis hijos no les gusta, y a mi me parece un manjar, pues se parece en sabor y textura a un trozo de foie.
La salsita del estofado, mezclada con los tallarines salteados con ajo es el acompañamiento ideal que completa el plato. 
Además es una receta que podemos preparar el día antes, con lo que estará todavía más rica, si cabe.
Ahí va la receta:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- Cuatro trozos de ossobuco de ternera.
- Un puerro
- Una cebolla
- 4 dientes de ajo.
- 2 zanahorias.
- 3 cucharadas de tomate frito.
- 250 ml. de vino blanco.
- Agua.
- Unas hojas de laurel.
- Una rama de tomillo.
- Pimienta.
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
Para los tallarines:
- Un paquete de 500g. de tallarines de calidad.
- 4 dientes de ajo.
- Una guindilla-cayena.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Debemos comprar cuatro trozos de ossobuco de ternera. El carnicero seguro que sabe de qué se trata y os cortará los "filetes" conservando el hueso, que es uno de los secretos de este plato.
2. Salpimentamos los trozos de ossobuco y le hacemos unos cortes con un cuchillo afilado a la piel que rodea el filete, que es una telilla que lleva este corte de carne. Si no lo hacemos al freír se encogerá.
3. Seguidamente ponemos un poco de aceite en la sartén y doramos los trozos de carne, que iremos apartando a la cacerola donde después se hará el estofado.
4. Cortamos finamente todas las verduras, y en la misma sartén la pochamos, primero la cebolla y el ajo, el puerro, las zanahorias y finalmente el tomate frito. Incorporamos un poco de sal a las verduras. Damos unas vueltas, para integrar todo y seguidamente volcamos todo en la cacerola donde están los filetes de ossobuco.
5. Añadimos las aromáticas (laurel y tomillo), el vino y el agua hasta casi cubrir los filetes.
6. Cocer fuego lento durante al menos 2 horas/ 2 horas y media. En la olla expres rápida puede estar en media hora.
7. Cuando la carne esté tierna, sacamos los trozos a una fuente y trituramos la salsa con la batidora y la pasamos por un chino o colador. Rectificar de sal. Debe quedar espesita, como veis en la foto.
Elaboración de los tallarines.
Media hora antes de que se haya hecho el estofado podemos hacer el acompañamiento: los tallarines al ajillo. Para lo cual cocemos los tallarines como nos indica el fabricante (normalmente en abundante agua  con sal, unos 8-10 minutos). Refrescamos la pasta en agua. La reservamos en la espumadera para que se escurra bien.
Seguidamente pelamos 4-5 ajos, los cortamos en láminas. En una sartén con 8 cucharadas de aceite freímos las láminas de ajo con la guindilla. Cuando vayan cogiendo color añadir los tallarines, remover y mantener caliente.
Emplatado.
En un plato llano, poner un trozo de ossobuco por persona acompañado de los tallarines que hemos hecho, y de la salsa maravillosa.

ESPECTACULAR!!!!