CENA DE UNA NOCHE DE VERANO

Los que me conocen saben que disfruto muchísimo invitando a amigos en mi casa para comer o cenar... y mucho más en verano, que tengo más tiempo para pensar en platos nuevos.

Una de estas noches, (y todavía queda alguna más) fue con mis amigos Flores y Rosa. Tenía ganas de darme un homenaje gastronómico con ellos, con unos grandes amigos. Ellos saben apreciar la buena cocina y valoran muchísimo todo lo que hago cuando les invito a cenar, que casi siempre son "experimentos". Ellos no se enfandan por ser los conejillos de indias, ni mucho menos..,. sé que disfrutan comiendo mis platos, como yo viéndoles disfrutar, y no les importa que tenga "algún fracaso", siempre hacen una crítica constructiva de los platos y, con frecuencia, me dan ideas para mejorarlos.

Este homenaje gastronómico consistió en 7 pequeñas raciones, más el postre. Además, porque la noche requería tomar algún riesgo, quise hacer algunos platos "en directo" como el arroz, o algunos otros a la plancha.

Mi amigo Flores trajo dos vinos, uno blanco y un tinto, más un blanco más que puse yo, (3 botellas... para cuatro...ja,ja,ja,ja...) de los que también haremos mención. Todos los vinos estuvieron a la altura de las expectativas... sobretodo el tinto, que estaba riquísimo.

Empezamos con HELADO DE GAZPACHO CON SANDÍA Y GELATINA DE MENTA, después un HOJALDRE DE POLLO AL CURRY CON PIÑA, continuamos con una BROCHETA A LA PLANCHA DE CALABACÍN Y GAMBÓN CON REDUCCIÓN DE MÓDENA. Seguidamente nos comimos una media VENTRESCA DE BONITO AL HORNO. 

Después de esto hicimos un "receso" de 20 minutitos mientras que se hacía el ARROZ NEGRO CON COSTRA DE GAMBAS, para terminar con un trocito de PASTEL DE JABALÍ Y FOIE CON MERMELADA DE ARÁNDANOS y la BROCHETA DE PATO Y PORTOBELLO CON SALSA DE NARANJA.

Todo ello regado con los siguiente vinos:
Blancos:
- Mazacruz 2012 Sauvignong blanc y Verdejo.
- Alauda Chardonnay 2012.
Tinto:
-Clio. Jumilla 2008.

Postre: FLAN DE CAFÉ.

RESTAURANTE LA ERMITA, UN MAGNÍFICO LUGAR PARA DISFRUTAR DE LA GASTRONOMÍA...Y DE LA AMISTAD

Un lugar que conserva año tras año los estándares de calidad de un gran restaurante. La calidad de la comida, el trato y las atenciones recibidas, por supuesto el lugar (maravilloso), la carta de vinos y su moderado precio hacen de este restaurante uno de los mejores de Toledo.

El día 21 es el cumpleaños de mi amiga Pilar. Siempre es de su gusto invitarnos a comer a mi, y a mi amiga Sagra. ¡Vaya trío!, que formamos. La verdad es que nos vemos mucho menos de lo que desearíamos, aunque cuando nos vemos en estos momentos de celebración cumpleañera siempre, siempre, nos lo pasamos fenomenal.

Después de unos cuantos años juntandonos para celebrar nuestros respectivos cumpleaños, nos hemos pateado muchos de los restaurantes toledanos... y hay uno del que siempre hablamos, y al que siempre queremos volver: El restaurante La Ermita.

Mis amigas, Pilar y Sagra

Mirad qué vista de Toledo se ve desde el Restaurante la Ermita

Os cuento qué comimos.

Como siempre me dejaron elegir el vino. Y la sorpresa fue han puesto en su carta uno de mis vinos blancos preferidos: Blas Muñoz, Chardonnay y de la cosecha de 2011. Me pareció mucho mejor, más afrutado, que el de la cosecha anterior; cuya reseña aparece en este blog. Si queréis verla pinchad aquí. 

Es de la bodega Blas Muñoz de la provincia de Toledo (Noblejas). Desde lo descubrí no paro de beberlo y de recomendarlo.

Seguidamente nos trajeron este aperitivo

El aperitivo

- El aperitivo consistió en un chupito de crema de calabaza con un bastoncito de pan tostado.

Milhojas de foie

- Siempre que vamos pedimos este entrante que me parece espectacular. Milhojas de foie. Es un plato que he "interpretado" en casa... ya que me dieron la receta  la anterior vez que fuimos. Si queréis verla podéis pinchar aquí. 

- El segundo entrante un carpaccio de carne de presa de cerdo ibérico, con pesto de rúcula, ralladura de parmesano y puré de manzana. Riquísimo.

Carpaccio de presa de cerdo ibérica.

- Los segundos.

- Para la anfitriona, una merluza en salsa verde. Una verdadera delicia.

Merluza en salsa verde

- Un solomillo de buey con salsa de boletus que se salía del plato, para Sagra.

Solomillo con salsa de boletus y foie

- Y... las tres últimas veces que he ido... me he pedido lo mismo. El cochinillo. Para mi este es un auténtico platazo.

El cochillo  con sus salsa, puré de lilas y salsa de torta del casar.

Este cochinillo lleva un proceso de elaboración complicado y laborioso, pero el resultado final merece la pena. Cuando le metes el cuchillo la piel cruje como si se tratara de una galleta. 

Lo cocinan a fuego muy lento sumergido en aceite de oliva macerado con hierbas frescas: probablemente tomillo, albahaca, romero... Durante al menos 3 horas. Después lo deshuesan, lo enrollan haciendo una especie de rulo, lo dejan reposar en la nevera y que después lo cortan en raciones y fríen en aceite bien caliente. Es un espectáculo de plato.

Lo acompañaron con su salsa, un puré de lilas... sorprendente;  y salsa de torta del casar.

LOS POSTRES

- Banana split "La Ermita".

- Brownie de chocolate, toffe de nuez y espuma de dulce de leche

- Sandwich de mazapán y galleta.

- Café y repostre consistente en un cremoso de azafrán y chocolate blanco con unas galletitas de té.

Como veis nos dimos un auténtico banquete. Después con la mejor de las compañías, regalos... y risas que no faltaron. 

FELICIDADES PILAR.

CON ESTA ENTRADA EL BLOG SE DESPIDE  HASTA EL MES DE ENERO. Quisiera darme unas pequeñas vacaciones, y probablemente no tendré tiempo para dedicar al blog, aunque, seguramente, tendré algún que otro ratito para bloguear por ahí, para aprender de mis compañer@s blogueros, que son los mejores del mundo.

ESPERO QUE PASÉIS UNAS FELICES FIESTAS Y... NOS VEMOS PRONTO.

CATA DE VINOS EN AQUILES GOURMET (TOLEDO)

El pasado viernes me invitaron a una degustación de vinos de bodegas de de Castilla-La Mancha. El evento era en el establecimiento de productos gourmet: AQUILES GOURMET , junto a la estación de autobuses de Toledo.

Aquiles Gourmet es un establecimiento muy consolidado en Toledo, donde podemos encontrar productos de alimentación gourmet, conservas y, sobretodo vinos. Es tradición en el establecimiento organizar este tipo de eventos dos o tres veces al año, donde las bodegas de Castilla-La Mancha, dan a conocer sus vinos, y, por otro lado, el establecimiento abre sus puertas para que los clientes puedan ver sus novedades en cuanto a productos delicatessen. Tienen págnia web: http://www.aquilesgourmet.com 

Me acompañó mi amigo J. Flores y pasamos un rato muy agradable probando vinos de nuestra tierra, que nos encanta, acompañado de riquísimos canapés que nos ofrecían. He hecho un collage fotográfico con algunos de los vinos que probamos:

Algunos de ellos nos soprendieron gratamente. A destacar, sobretodo, los blancos de Bodegas Finca Montepedroso en Rueda (del grupo Familia Martínes Bujanda, que agrupa cuatro bodegas, entre ellas nuestra Finca Antigua) y de Bodegas Muñoz de Noblejas (Toledo). De esta última concretamente el Blas Muñoz Blanco Chardonnay 2010, fermentado en barrica, que para nosotros fue un auténtico descubrimiento. Este vino ha obtenido la Medalla de Oro en el Concurso Chardonnay du Monde 2011. El momento de cata de este extraordinario vino estuvo bien animado por el caballero que representaba a la bodega: Julián. A Julián le agradecemos la explicación que nos hizo de los detalles y matices del vino, así como la estupenda conversación que surgió en torno a la cata. ¡Un saludo, Julián!

Os voy a dar la referencia de los dos vinos que más nos gustaron en las próximas entradas...los dos blancos, ya digo, pero sobre todo destacaríamos con mucha diferencia el Blas Muñoz Blanco Chardonnay 2010.

MI HUERTO

Uno de los placeres que me ha ofrecido la naturaleza y la vida ha sido criar mi propio huerto. Recuerdo que nada más comprarme la casa y antes de "adecentar" el jardín, sembré un pequeño huerto de unos 20 metros cuadrados. Así, a lo rústico. Dos años en verano estuve cultivando mis propios tomates, pepinos, calabacines, lechugas... Recuerdo aquellos veranos hace ya diez años, que sentía una grata satisfacción cuando cortaba un tomate, hermoso, con olor a tomate, y me lo comía con un poco de sal, o hacía un pisto con los calabacines que cortaba... buff, qué rico todo. Llevo tiempo sin poder sentir ese placer. Este año, aún teniendo menos espacio de cultivo, (apenas 6 metros cuadrados) me he decidido de nuevo a sembrar "una pequeña muestra" de lo que fue aquel huertecillo que tantas satisfacciones nos dio.

Os diré que no tengo ningún conocimiento sobre horticultura, en absoluto. Lo poco que sé al respecto me lo explicó en su día mi madre, y un primo de mi madre, que sabe mucho de esto, y que me ayudó ha hacer ese primer huerto, hace ya tiempo.

Acabo de sembrarlo y de regarlo... y mirad qué chulo me ha quedado.

Un primer plano de una joven matita de tomate raff

Una de calabacín

Una de pepino

Éstas son guindillas. Cuando crezcan dejaré sólo una mata.

Las matitas las compré en el vivero, a muy buen precio (creo que no merece la pena hacer semilleros). Allí vi propuestas para sembrar en muy poco espacio (en macetas, jardineras) y te orientan para poder tener un huerto en casa. Así es que, aunque no tengáis jardín, se puede tener un huerto sembrado en macetas.

Bueno, cuando este huerto dé su primeros frutos, prometo hacer una nueva entrada con "la cosecha".

Espero que os guste.

COCIDO MARAGATO

El fin de semana pasado estuve en León y Astorga, con la Asociación Cultural "Covixis" de Cobisa. Tenía un recuerdo vago de estas dos localidades, que hace mucho tiempo visité, y que en este viaje he vuelto a recordar: los monumentos, las calles...en resumidas cuentas, un fin de semana "a lo Cultural", que siempre viene bien.

Qué puedo decir de León, pues que es una capital de provincia con unos 140.000 habitantes, que son los que se quedan, ya que es una capital que recibe muchísimos visitantes y peregrinos, siendo "enclave obligado" del Camino de Santiago. Además, de ser ciudad "de camino", su interés pasa, lógicamente, por la magnífica catedral;  quién no se ha quedado extasiado con las espectaculares vidrieras de esta catedral gótica; pero igualmente destaca por su importancia histórica, la Basílica de San Isidoro, tumba de los primeros reyes de León, con esos frescos con los que se ha ganado el sobrenombre de "la capilla Sixtina del Románico". También, me llamó la atención la llamada Casa Botines, de estilo modernista y realizada por el genial arquitecto Antoni Gaudí, pero además, destaco el barrio Húmedo, el más antiguo de la ciudad, en torno a la catedral, que acoge los edificios más emblemáticos, y, cómo no, los sitios con sabor para degustar la gastronomía típica de la ciudad.

El domingo, después de ver las colosales cuevas de Valporquero, nos dirigimos a Astorga, donde aparte de pasear por sus calles, comprar chocolate (muy típico), por supuesto contemplar el majestuoso palacio arzobispal de Gaudí y  su catedral, no podíamos dejar de degustar el famoso "COCIDO MARAGATO", en el restaurante Gaudí; un "exceso" gastronómico exquisito, en un lugar inmejorable.

Éste es el restaurante, con "aire" elegante y distinguido:

El cocido Maragato se compone de siete carnes, garbanzos, berza y sopa, además en este orden, ya que una de las características de este manjar es que se sirve al revés, alterando el orden en el que se sirve en otras zonas de España. En el Maragato primero se sirven las carnes del cocido, luego las verduras, y se finaliza con la sopa.

El secreto: buenos ingredientes de la zona: carnes, que noté con un toque ahumado en las carnes de ternera y cerdo, buen garbanzo de tamaño pequeño, y, sobre todo una cocción muy lenta en puchero de barro a la lumbre.

Una receta de este plato pudiera ser ésta:

INGREDIENTES:

• 300 gramos de garbanzos
• 200 gramos de lacón
• 250 gramos de cecina de León
• ¼ Kilo de gallina
• 200 gramos de morcillo
• 100 gramos de tocino
• 1 chorizo
• 1 oreja de cerdo
• 1 manita de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ Kilo de patatas
• 1/2 berzs
• 100 gramos de fideos (medianos)
• Agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal
• Pimentón
  
• Perejil picado.

PASO A PASO

1. Poner a remojo la noche anterior los garbanzos, y también a aparte el lacón y la cecina.
2. Echar los garbanzos en una olla con abundante agua, agregando el morcillo, el tocino, el chorizo, la manita, la oreja, la gallina, el lacón y la cecina, y cocer a fuego suave durante 1 hora y cuarto. Desgrasar.
3. Echar agua en la olla rápida y, cuando comience a hervir, agregar los garbanzos, la cebolla y una pizca de sal. Cerrar la tapa y dejar cocer durante un cuarto de hora.
4. Lavar y pelar las patatas, trocearlas y picar la berza. Echar todo a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal y dejar cociendo de 20 a 30 minutos.
5. Pelar y filetear un par de dientes de ajo y dorarlos  en una sartén con aceite. Retirar la sartén del fuego, añadir un poco de perejil picado y pimentón y mezclar bien. Regar la berza con patatas con el refrito.
6. Mezclar en una olla el caldo resultante de cocer los garbanzos y el caldo de cocer las carnes y embutidos, poner a hervir y añadir los fideos, dejándolo cocer durante 5 minutos.
7. Servir en primer lugar las carnes y embutidos, a continuación los garbanzos y las verduras y, por último, la sopa.

Consejos y trucos para un cocido maragato más tradicional...

1. La ración es lo primero que se prueba hace referencia a la obligación de repartir amigablemente, para los comensales. Hoy en día suele llegar a repartir doce carnes de diferentes tipos y partes. El chorizo de fiesta, el morro de cerdo y la oreja de cerdo es lo más frecuente junto con paletilla, huesos de sustancia, pollo, tocino, carne de vaca, cecina, pizpierno, costilla de vaca, morcillo...
2. Los garbanzos. Los mejores para el cocido maragato son los de pico de Pardal de Valdeviejas, Quintanilla de Somoza y Piedralba de San Cristobal. Se presentan en la mesa en una fuente o larguero. Van secos y por separado. Se comen después de la ración de carne, (aunque esta nunca se quita de la mesa).
3. Con los garbanzos se añaden patatas y repollo, en fuentes separadas.
4. La sopa es lo último que se sirve, puede ser de fideos o de pan de hogaza, el caldo es el de escurrir los garbanzos y la ración. La sopa de cocido maragato ha de ser tan espesa que se pueda cortar con la cuchara.
5. Cómo servir el cocido maragato. Como he dicho, el orden de servir los componentes es 'inverso' se comienza por las carnes y se acaba por la sopa. Se toman en un orden especial, así: Inicialmente se toma la carne, de vaca, lacón, patas y oreja de cerdo, cecino, cordero, cabra y tocino, añadiéndose además el "relleno" (hecho de pan, huevo, ajo y perejil), el chorizo, seguido de los garbanzos cocidos junto con el repollo y verduras, para terminar con la sopa de fideos.

Acompañado con este vino joven de la tierra. Uva Prieto Picudo. Una variedad muy común en la zona:

De postre, estas fabulosas natillas:

BROCHETA DE PIÑA Y GAMBÓN A LA PLANCHA, CON EL JUGO EN CHUPITO

Un pincho muy vistoso que preparé la noche del 8 de abril, cuando nos visitaron nuestros amigos Flores y Rosa. 

La brocheta con piña y gambón (o langostino) a la plancha con un poquito de sal, ya de por sí, es un pincho espectacular, ya que combinan perfectamente. No obstante, y a pocos minutos del evento, se me ocurrió hacer algo con las cabezas de los gambones; y fue este "sorbito" tan rico que contenía todo sabor del jugo de las cabezas de los gambones a la plancha. 

El pincho me quedó "más redondo" y fue, lógicamente todo un éxito.

INGREDIENTES para 4 personas


- 8 gambones o langostinos grandes.
- Una rodaja de piña natural.
- 50 ml. de brandy.
- Una cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo.
- 50 ml. de tomate frito.
- 5 gotas de Tabasco.
- 100 ml. de agua
- Una nuez de mantequilla.
- Sal.
- Sal Maldon.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN


Elaboración de las brochetas:
1. Pelar los gambones/langostinos, desechar las cáscaras y reservar sólo las cabezas.
2. Cortar una rodaja no muy gruesa (1 cm aprox.) de piña natural. Pelarla. Partir trozos (de 2 por 1 aprox.).
3. Hacer las brochetas: Insertar los trozos de piña, alternando con gambón o langostino. (Como veis, puse 3 de piña y dos gambones). Reservar.

Hacer el chupito:


1. Pelar la cebolla y cortarla muy menuda. Pelar igualmente los ajos y picarlos en trocitos pequeños. Con un poquito de aceite, pochar la cebolla con los ajos.

2. Cuando veamos que va estando doradita, echamos las cabezas de los gambones y los cocinamos. Aplastamos con una cuchara de palo para que suelten el jugo. Añadimos el brandy y flambeamos un minuto.

3. Añadimos el tomate y el agua, dejamos cocer para que reduzca un poco.

4. Colamos convenientemente ayudándonos con un cazo o una cuchara para aplastar y sacar todo el jugo de los ingredientes.

5. Con el liquido colado, le ajustamos de sal, le añadimos la nuez de mantequilla y el tabasco. Probamos. Si queremos podemos triturar para que quede todavía más fino. La textura debe permitir bebérsela en el vasito, no debe quedar ningún "tropezón". Si os queda algo espeso, podéis añadir un poco de agua.

6. Planchar las brochetas con un poquito de aceite, con la plancha al máximo. Veinte segundos por cada lado serán suficientes. Les ponemos unas escamitas de Sal Maldón.

7. Servir:
- Calentamos la cremita la servimos en vasitos.
- Colocamos encima del chupito, la brocheta.
Para degustarlo, aconsejo al comensal que se desmonte la brocheta, eche los trozos de piña y los gambones en el vaso y los pinche con la brocheta.

MIS PRIMEROS 100 SEGUIDORES

Ayer llegamos a los 100 seguidores en el blog La Lengua de la Mariposa. La verdad es que, ni por casualidad, me imaginaba llegar hasta 100, y esto, evidentemente os lo debo a todos vosotros, cocineros y cocineras que me seguís. A vosotros MIL GRACIAS.

Quería deciros que no voy a organizar ningún concurso, de esos tan preciosos y tan bien organizados que algunos de vosotros hacéis, y la razón se la debo a mi despiste y falta de organización... y es que...siempre que organizo algo... sale mal y, sinceramente, creo que aún no estoy preparado para tales eventos, que requieren mucho tiempo y organización.

De todas formas, sí quisiera daros las gracias y dedicaros todas las recetas de este blog. Con vosotros las recetas se han llenado de magia.

GRACIAS A TODOS MIS SEGUIDORES Y SEGUIDORAS Y EN ESPECIAL A ÉSTOS QUE SE HACEN PRESENTES DÍA A DÍA EN MI BLOG:

He impreso estas imágenes y con un marquito sencillo me va a quedar muy bonito. Un recuerdo imborrable en mi memoria.

Gracias, muchas gracias.

Bueno... bueno, os dais cuenta cómo cometo fallos gordísimos...me olvidé de mi amiga Blanca y su maravilloso blog "cocinamos en la escuela" (de entre otros que tiene), que no sé por qué no aparece su icono entre los 100. No importa, ahí va tu icono Blanca.

¡GRACIAS!...¡MUCHAS GRACIAS!

Hola a tod@s.
Llevo dos días muy agitado y nervioso porque las visitas de mi blog se han disparado... en menos de 48 horas el contador ha sumado 20.000 visitas y todo debido a vuestro interés por la RECETA DE LOS CHURROS, PASO A PASO. Una receta que ha tenido una grandísima aceptación por vuestra parte.
Además ha sido portada de la página www.meneame.net  teniendo casi 400 meneos.


Desde este humilde blog quisiera daros las gracias por visitarme. Ni que decir tiene que esto supone un acicate para continuar compartiendo con vosotros las recetas que forman parte de mi vida.


Quisiera pedir a los Reyes Magos unos brazos grandes, grandes, para abrazaros a todos.


¡Hasta siempre!.

FELICITACIÓN NAVIDEÑA DE LOS NIÑOS DE 6º DEL CARDENAL TAVERA

Hoy no cocino. Mi cocina está "inundada" de felicitaciones navideñas de mis más fervientes admiradores: los alumnos y alumnas de 6º del Colegio Cardenal Tavera de Cobisa. A ellos les quiero dedicar esta entrada, y estas palabras de profundo agradecimiento. ¡Sois excepcionales!, ¡me habéis emocionado, chicos!. Me he emocionado porque... siempre habéis estado ahí, apoyándome con vuestros comentarios casi a diario. Ahora cada uno de vuestros Chitsmas va a suponer para mi un nuevo aliciente, una motivación para seguir cocinando y mantener vivo este blog, que, mimo y cuido cada día.
Gracias también a su profe, una vez más (y no me canso): El Hada de los Cuentos, por descubrirles la magia, también de la cocina, y por enseñarles que una buena alimentación es vital para su salud y bienestar.

 Este ha sido la felicitación que me ha mandado toda la clase... como podréis apreciar han hecho un trabajo precioso. ¡SE LO HAN CURRAO!

Y... me han dedicado palabras de felicitación por las Navidades y... por el blog, cada uno de ellos.

Bueno, chicos, gracias otra vez, que tengáis unas Felices Fiestas y unas vacaciones relajadas, y aparquéis los libros por unos días, sí... esos libros "de texto"... que como todo el mundo sabe son del verbo "detestar".

Un besazo fuerte a todos y a vuestra profe El Hada de los Cuentos.

ENSALADA DE JAMÓN DE PATO CON VINAGRETA DE PERA.

Os presento esta receta que puede quedar bien rica en una cena o comida especial (también en Navidad). Esta endalada la preparé para el sábado, cuando vinieron a cenar mis amigos Chiqui y Yoli.
Es una endalada que he preparado con el jamón de pato casero. Podéis recordar  la receta en:
http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com/2011/11/jamon-de-pato.html, de todas formas, podéis hacerla con un jamón de pato comprado, que también están muy bueno.
Aunque ya de por si esta receta es  muy vistosa, equilibrada y nutritiva, es susceptible de integrarle o añadirle algún ingrediente más que os pudiera gustar, por ejemplo, aguantaría unas virutas de foie micuit,  unos taquitos de queso de cabra, o algún fruto rojo: grosellas o granos de granada.

INGREDIENTES
- Paquete de hojas de ensalada a vuestro gusto. En la receta utilicé la bolsa gourmet.
- 75 g. de jamón de pato.
- 2 peras.
- 75 gramos de orejones secos.

- Vinagre de frambuesa.
- Aceite de Oliva Virgen Extra afrutado.
- Sal

ELABORACIÓN
- En un bol, hacer una vinagreta con las peras, cortadas en daditos pequeños (piel de la pera incluída) y los orejones, que cortamos igualmente en daditos del mismo tamaño. Cubrimos de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de frambuesa. Reservar y dejar reposar al menos una hora.
- Lavar y secar bien las hojas de ensalada. Aunque en los paquetes vienen ya muy bien.
- En el plato de presentación ponemos las hojas de ensalada y le añadimos sal al gusto.
- Rociar las hojas de ensalada con la vinagreta.
- Disponer alrededor las lonchas de jamón de pato. Podemos dejar un poco de vinagreta para rociarlas las lonchas de jamón, igualmente.

DELICIEUX!!!!

PULPO EN TEMPURA CON MOJO VERDE

Esta es una receta de un entrante que puse en la cena con mis amigos Chiqui y Yoli y que quiero dedicar a mis amigos canarios Begoña y Emiliano. Es una receta de ingredientes autóctonos canarios: el pulpo, el mojo verde...

INGREDIENTES
- Cuatro patas de pulpo cocido. Con esta cantidad salen 10 -12 pinchos.
- Harina de tempura.
- Dos cucharadas de pimentón de La Vera.
- Sal.
- 300 ml. de agua fría.
Para el mojo verde
- 2-3 dientes de ajo.
- Cuatro rebanadas de pan del día tostado (1 cm)
- Agua
- 1/2 - 1 cucharada pequeña de cominos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 3-4 cucharadas de cilantro fresco picado.
-Sal.

ELABORACIÓN
- Hacemos el mojo, triturando todos los ingredientes y pasándolos por el colador o chino para que quede fino. Si vemos que tenemos un mojo espeso, añadimos agua y probamos de sal.

- Hacemos la tempura: Ponemos el agua fría (yo añadí hielo). y vamos poniendo harina de tempura hasta conseguir una textura como de papilla de niño espesa. Añadimos las dos cucharadas de pimentón D.O. La Vera. Añadimos una pizca de sal.
- Cortar trozos hermosos de pulpo cocido. Pasar por la tempura ayudándonos con un tenedor, e inmediatamente freimos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente.
- Sacar a un plato con un papel absorbente.
Motar el plato:
- Ponemos en el fondo el mojo verde.
- Un trozo de pulpo en tempura pinchado en un palillo

BUENÍSIMO!!!

ALBÓNDIGAS DE CHIPIRÓN CON SU SALSA

Este entrante me gustó muchísimo. Me he inspirado en el maravilloso blog http://lesreceptesdesthilari.blogspot.com
Es una receta que Alfons (del blog de St Hilari), la presenta con salsa de pimientos. Yo la he hecho con la salsa negra de la tinta de los chipirones.  Están fantásticas, bien frititas son un manjar.

INGREDIENTES
- 300 g. de chipirones, o calamares pequeños. Os van a salir 10-12 albóndigas.
- 1 huevo.
- Pan rallado
- Perejil picado.
- Sal.
- Abundante Aceite de Oliva Virgen Extra para freír.
Para la salsa de tinta de calamar
- 3 sobres de tinta.
- Una cebolla pequeña
- Un tomate
- Un pimiento verde
- Un vasito de jerez seco.
- Una rebanada de pan frito (puede ser tostado)
- Una cucharadita de mantequilla, para dar brillo a la salsa.

ELABORACIÓN
1. Hacemos la salsa: Pochar la cebolla, el pimiento, el tomate (por este orden), el pan tostado o frito y los tres sobres de tinta. Añadimos la copita de jerez, dejamos reducir. Ponemos la mantequilla y pasamos todo al vaso de la batidora y trituramos. Pasamos la salsa por el chino o por un colador, si queda demasiado espesa, ponemos un poco de agua, hasta alcanzar la textura deseada. Reservar.
2. Hacer las albóndigas: Trituramos el chipirón / calamar, ponemos el huevo, la cucharada de perejil fresco picado. Mezclamos bien, y vamos añadiendo poco a poco pan rallado, hasta conseguir que podamos hacer las albóndigas con la mano. ¡Ojo con echar demasiado pan, que las dejaría duras!. Por tanto, nos mancharemos un poco la mano. Hacemos la albóndigas bien redonditas, las pasamos por pan rallado por fuera, y las freímos en abundante aceite de oliva.
3. Las sacamos a un plato con un papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
4. Calentar la salsa. 
5. Montar el plato: ponemos en un plato pequeño un poco de salsa y encima la albóndiga pinchada con un palillo.

RIQUÍSIMAS.

MILHOJAS DE FOIE.

Bueno, este es un entrante de la cena con nuestros amigos Chiqui y Yoli y que he imitado del Restaurante La Ermita de Toledo. La verdad es que de sabor,... impresionante, aunque la presentación no me quedó igual... pero bueno... a mis amigos les encantó. Un entrante que tienen en la carta ya desde hace tiempo.

Bueno, para hacer estas Mihojas, necesitamos algún molde para colocar las capas de ingredientes. Yo utilicé éste, que compré en  la cuchillería F.Merino en el casco histórico de Toledo. Tienen utensilios de cocina de todo tipo.

INGREDIENTES, para 3 Milhojas
- Una lata de foie micuit de 200g. ¡Ojo, de oferta en Ldl a 3,99€!.  Si vais esta semana, creo que todavía habrá.
- 100g. Queso de cabra.
- 100g. de membrillo. El membrillo que tenía es casero. Lo hizo mi madre y lo tengo en conserva en dos botes. Este membrillo que tengo es como una mermelada, no tiene la consistencia del membrillo, por eso, en las milhojas no se aprecian bien las capas.

- Dos cebollas rojas. Yo no encontré. Os digo el truco para que quedaran rojas. Compré remolacha ya cocida, refrigerada. Corté las cebollas en juliana fina y cuando las estaba pochando, le agregué el caldo de la remolacha junto con una remolacha troceada. La cebolla adquiere un color rojo muy bonito. Vuestros invitados creerán que es cebolla roja.
- Media manzana Granny Smith.

ELABORACIÓN

- Colocar capas de los ingredientes, de esta forma
* Foie
* Queso de cabra.
* Cebolla roja
* Membrillo
* Foie, otra vez
* Manzana cortada muy fina.

La presentación es con una rebanada muy fina de pan tostado con especias y ponemos un poco de azúcar que caramelizamos con el soplete, encima de la manzana.

BUENO, ESTO ESTÁ DE MUERTE!.

TXANGURRO EN CONCHA

Os presento este entrante (de la cena con Chiqui y Yoli), que, aunque su presentación no ha quedado como yo pretendía, os aseguro que su textura y sabor no deja indiferente. Es un entrante sencillo. La única complicación es el pelar el Buey, Centollo... y extraerle toda su carne...Esto es un trabajo..."entretenido". Por lo demás... ya veréis... sencillo... sencillo.

INGREDIENTES
- Dos bueyes de mar / Centollos. Como veis, utilicé buey de mar. Además lo compramos ya cocido y congelado y al vacío (En Hipermercado Alcampo, muy barato, por menos de 4 €). De bastante calidad, y para este plato, ideal. Ya que lo vamos a comer cocinado.
- Una cebolla grande
- Copa de brandy
- Medio vasito de tomate triturado, ya hecho.
- Dos media cucharaditas de mantequilla, para gratinar cada uno de ellos.
- Un poco de pan rallado.

ELABORACIÓN
- Pelar los bueyes de mar, sacándoles toda la carne. Este es un trabajo "de chinos" ya que hay que ir muy despacio para no meter algún huesecillo de la cáscara. Reservar los caparazones, limpiándolos bien de restos del buey.
- Una vez pelados, picar la cebolla finamente y pocharla.
- Añadir la carne de los bueyes a la cebolla y ponemos la copita de brandy. Flambeamos.
- Una vez flambeados, añadir el tomate.
- Unas vueltas, probamos de sal, añadimos si queremos algún toque picante (con Tabasco, por ejemplo, si nos gusta).
- Rellenamos los caparazones de los bueyes, ponemos un poco de pan rallado y un trocito de mantequilla en cada concha.
- Gratinar 5-10 minutos.

DE DIEZ!!.