BROCHETA DE PIÑA Y GAMBÓN A LA PLANCHA, CON EL JUGO EN CHUPITO

Un pincho muy vistoso que preparé la noche del 8 de abril, cuando nos visitaron nuestros amigos Flores y Rosa. 

La brocheta con piña y gambón (o langostino) a la plancha con un poquito de sal, ya de por sí, es un pincho espectacular, ya que combinan perfectamente. No obstante, y a pocos minutos del evento, se me ocurrió hacer algo con las cabezas de los gambones; y fue este "sorbito" tan rico que contenía todo sabor del jugo de las cabezas de los gambones a la plancha. 

El pincho me quedó "más redondo" y fue, lógicamente todo un éxito.

INGREDIENTES para 4 personas


- 8 gambones o langostinos grandes.
- Una rodaja de piña natural.
- 50 ml. de brandy.
- Una cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo.
- 50 ml. de tomate frito.
- 5 gotas de Tabasco.
- 100 ml. de agua
- Una nuez de mantequilla.
- Sal.
- Sal Maldon.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN


Elaboración de las brochetas:
1. Pelar los gambones/langostinos, desechar las cáscaras y reservar sólo las cabezas.
2. Cortar una rodaja no muy gruesa (1 cm aprox.) de piña natural. Pelarla. Partir trozos (de 2 por 1 aprox.).
3. Hacer las brochetas: Insertar los trozos de piña, alternando con gambón o langostino. (Como veis, puse 3 de piña y dos gambones). Reservar.

Hacer el chupito:


1. Pelar la cebolla y cortarla muy menuda. Pelar igualmente los ajos y picarlos en trocitos pequeños. Con un poquito de aceite, pochar la cebolla con los ajos.

2. Cuando veamos que va estando doradita, echamos las cabezas de los gambones y los cocinamos. Aplastamos con una cuchara de palo para que suelten el jugo. Añadimos el brandy y flambeamos un minuto.

3. Añadimos el tomate y el agua, dejamos cocer para que reduzca un poco.

4. Colamos convenientemente ayudándonos con un cazo o una cuchara para aplastar y sacar todo el jugo de los ingredientes.

5. Con el liquido colado, le ajustamos de sal, le añadimos la nuez de mantequilla y el tabasco. Probamos. Si queremos podemos triturar para que quede todavía más fino. La textura debe permitir bebérsela en el vasito, no debe quedar ningún "tropezón". Si os queda algo espeso, podéis añadir un poco de agua.

6. Planchar las brochetas con un poquito de aceite, con la plancha al máximo. Veinte segundos por cada lado serán suficientes. Les ponemos unas escamitas de Sal Maldón.

7. Servir:
- Calentamos la cremita la servimos en vasitos.
- Colocamos encima del chupito, la brocheta.
Para degustarlo, aconsejo al comensal que se desmonte la brocheta, eche los trozos de piña y los gambones en el vaso y los pinche con la brocheta.