CREMA DE MARISCO

Desde que tuve la idea de hacer este blog, he pretendido que mis amigos y amigas que cocinan, me mandasen recetas. Bueno, pues hoy, os presento una receta que me ha mandado Cereal Montealegre, el director de la banda de música de mi pueblo, al cual le agradezco muchísimo el detalle de escribirla y mandármela. La receta es una crema de marisco, que él dice que hace, y que le sale muy bien, y, además,  añade que después de hacer otras recetas de crema de marisco, ésta es la que más le gusta. He metido alguna pequeña modificación (él se dará cuenta), pero muy puntual, porque tanto los ingredientes, como el proceso me quedaron clarísimos en la receta que me mandó.

Pues la verdad, es que a mi me ha gustado mucho. La crema resultante, es una crema con un potente sabor, y una textura inmejorable. El proceso de elaboración, como todo gran plato, es un poco largo, pero nada complicado.

Aprovecho desde aquí para mandarles un saludo afectuoso a Cereal y a toda la banda "Unión Musical de Cobisa", que sé que algunos y algunas siguen con afición las publicaciones de mis recetas en este blog. Para ellos y ellas, y, cómo no, para su director, el verdadero autor de esta delicia, va dedicada esta entrada.

Os cuento cómo he hecho esta crema de marisco de Cereal Montealegre.

INGREDIENTES

-2,5 a 3 litros de caldo de pescado (casero).

-12 gambones

-15/20 gambas.

-4 cangrejos.

-100 ml. de tomate frito

-"La carne" de 2-3 ñoras. Para extraer "la carne" de las ñoras, las tenemos que poner a hervir en agua durante 20 minutos. Las sacamos del agua, las quitamos el pedúnculo y las pipas; y trituramos con un poco de agua. Colamos convenientemente. Saldrán dos cucharadas de una crema espesa.

-1 Cebolla grande

-1 Pimiento verde de freír

-2 puerros

-2 o 3 puñados de arroz

-2 patatas medianas

-100 ml. brandy

-3 rebanadas de pan frito.

-Nata líquida 200 ml. (opcional)

-Picatostes. Por aquí llamamos picatostes a los trocitos de pan frito. Los que aparecen en la foto de presentación.

-Aceite de oliva Virgen Extra.

-Dos hojas de laurel

-Sal.

ELABORACIÓN

1. Hacemos el caldo: 

- En una cacerola grande, ponemos un poco de aceite de oliva, las cabezas de los gambones y de las gambas, (lo siento, pero yo sólo utilizo las cabezas, no me agrada el sabor que aportan las cascaras de los cuerpos de gambas y gambones) Aplastamos para que salga el jugo y las rehogamos un par de minutos. Seguidamente ponemos los cangrejos (este ingrediente es de mi cosecha, en la receta de Cereal no aparecía), que también rehogamos con las cabezas.

- Añadimos el brandy y flambeamos (esta es la otra variación que he hecho a la receta, en la receta de Cereal el flambeado se hace más adelante), unos minutos hasta que se apague la llama (mucho ojo con la campana extractora. Yo siempre, cuando hago esta operación, la apago).

- Añadimos el agua y ponemos las dos hojas de laurel.

- Finalmente introducimos una espina y una cabeza de pescadilla que tengamos congelada. Dejamos cocer a fuego muy, muy lento durante al menos una hora.

- Pasado este tiempo, la receta original de Cereal nos da al menos dos opciones:

* Colar bien el caldo resultante, o, 

* Sacar la espina de la pescadilla y triturar el caldo con las cabezas y los cangrejos, y colar muy, muy bien, con un colador de malla fina. (Esta es la opción que utilicé). Se queda un caldo denso y con mucho sabor, pero como bien dice su autor, hay que colar bien, porque no sería agradable encontrarse cascarillas del marisco.

- Reservamos el caldo bien colado.

2. Hacemos la crema
- En una sartén con 6-8 cucharadas de aceite pochamos las verduras: Cebolla, puerro y pimiento. Fuego medio.

- Cuando veamos que está pochada la verdura, añadimos los gambones que ya habremos pelado y las gambas. Añadimos la pulpa/carne de las ñoras. Transcurrido 1 minuto añadimos 100 ml. de tomate frito y seguimos removiendo.

- A continuación añadimos el caldo que hemos elaborado, no todo, reservar aproximadamente ½ litro porque luego habrá que ir añadiendo cuando lo trituremos todo. Poner a hervir. En este momento añadimos sal al gusto. No mucha, porque después podremos rectificar.

- Añadimos el arroz, las patatas en trozos peladas y las rebanadas de pan que previamente habremos frito en aceite de oliva. Cuando friamos las rebanadas de pan, aprovechamos para freír, también, unos daditos de pan, que reservaremos para acompañar a la crema. Los llamados picatostes.

- Cocemos durante 20 minutos. Cuando estén el arroz y las patatas, es el momento de triturar. Ahora volvemos a probar y rectificamos de sal. Trituramos mucho y muy bien, y colamos todo para que no queden trocitos. Si se pone muy espesa vamos añadiendo caldo hasta que quede como nos guste, más o menos con textura de cremita.

- Cuando ya esté lista la crema, podemos añadir, si nos gusta la nata líquida (yo no le puse), que dará una textura suave a la crema.

Lo que sobre, si es que sobra, se guarda para el día siguiente (me dice Cereal que está más buena); o se puede congelar perfectamente para otro momento.

3. Presentación del plato

- Ponemos un par de cacitos en un plato hondo, acompañado con unos picatostes.

- Adornamos con perejil.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!