COSTILLAS ASADAS CON SALSA BARBACOA CASERA

Os propongo una receta de costillas asadas en el horno y con salsa barbacoa, de chuparse los dedos. A mi familia nos encanta esta receta. Cuando las hago, nos ponemos a rechupetear (con perdón) los trozos de costilla dejando los huesos bien repelados. Vamos, que si las probáis, ni Foster-Hoolywood ni nada, las vuestras, las que hagáis en casa, serán las mejores. El secreto está en la salsa con la que las hago. Una salsa barbacoa casera con la cual marino las costillas previamente, y después las aso en el horno.

El acompañamiento... bueno pues el que queráis:
- Por supuesto, ponemos la salsa barbacoa en un bol, para que quien quiera pueda mojar más salsa.
- Unas patatas fritas o asadas...
- Una parrillada de verdura...
- Una ensalada... etc.

Alguno se estará preguntando si esta receta sirve para hacerlas a la barbacoa. Efectivamente, se hacen antes y están aún mejor. Simplemente, hay que tener en cuenta que el fuego de la barbacoa sea suave. Así que, ahora que llega el buen tiempo, quien tenga posibilidad, que las haga en la barbacoa, que están de diez.

INGREDIENTES para 4 personas.
- 2 Kg  de costillas de cerdo, en trozos grandes.
- Sal y pimienta.
Para la salsa barbacoa:
- 2 Cebollas grandes.
- 5 dientes de ajo
Nota: Estos dos ingredientes han de estar triturados en el robot de cocina.
- 200 ml de ketchup de calidad.
- 75 ml. de Salsa Worcestershire. (Salsa Perrins).
- 100 ml. de Coca-Cola.
- Una cucharada grande de azúcar moreno (si es blanca, vale también).
- Sal
- Pimienta.
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Una cucharada de mantequilla

ELABORACIÓN
1. Hacemos la salsa barbacoa:
- En una sartén, ponemos el aceite y la mantequilla y en estos ingredientes pochamos a fuego lento la cebolla con el ajo. Casi caramelizada.
- Añadimos el ketchup, la salsa Worcestershire, el azúcar, la Coca cola. Cocinamos durante 15 minutos. Reducir, hasta conseguir la textura de salsa (debe quedar espesita). Si nos pasamos de reducción podemos añadir un chorrito de agua.
- Después añadimos la sal y la pimienta al gusto, probando la salsa. Debe haber un equilibrio de sabores: dulce, salado, ácido y un poco de picante (el que le da la pimienta. No obstante si queremos que pique más, le podemos añadir, porque esta salsa lo admite, un chile fresco o media guindilla seca).

2. Salpimentar las costillas y barnizar con esta salsa todos los trozos por ambos lados. Dejar reposar/marinar durante al menos una hora (si es más, mejor).

3. Llegado este punto tenemos dos opciones: al horno o a la parrilla en barbacoa
- Al horno: Encender el horno a 200-210 grados. Colocar los trozos de costilla en una bandeja de horno con un papel de horno (para proteger la bandeja, así nos costará menos fregarla) y asarla durante 1 hora, untando y pincelando cada 15 minutos las costillas con la salsa. A la media hora darle la vuelta. Debe quedar como en la foto, doradita. Al servir ponemos más salsa por encima. Cortar en porciones sirviéndonos de unas tijeras de cocina o de un cuchillo afilado.
- A la parrilla en barbacoa: Poner sobre la parrilla los trozos de costillas, pincelando de vez en cuando con la salsa. Sacar cuando se vea que están hechos. No se deben asar con llama, sino con brasas.

A disfrutar!!!