GARBANZOS CON CHIPIRONES "AS DE ESPADAS"

Os presento un plato de cuchara extraordinario y que se puede comer en todas las épocas del año. Aunque sea un potaje, sus ingredientes y su elaboración hacen de él un plato muy ligero.

Es un plato de referencia en uno de los mejores restaurantes de Toledo: El As de Espadas. El As de Espadas es un lugar fantástico donde hacen cocina tradicional cuidando extremadamente el producto. Este restaurante está regentado por tres hermanos que conozco de toda la vida, ya que este restaurante está en el Barrio de Santa Bárbara, mi barrio, en frente de la Estación de tren de Toledo.

Si vais por allí podréis degustar éste  y otros platos, y maridarlos con el mejor vino que, con seguridad os va a recomendar Rafa Torres, el mêtre-sumiller de la sala. 

Si queréis ver cómo Raúl  Torres, otro de los hermanos, ejecuta este plato, podéis ver el vídeo en you-tube en este enlace.

No dejéis de visitar este restaurante, pedir un plato de garbanzos con chipirón, y ya me contaréis.

Estos garbanzos con chipirón me salieron buenísimos, con la receta del As de Espadas.

INGREDIENTES

- 250g. de garbanzos.

- 250g. de chipirones.

- 200g. de espinacas.

- 2 huevos.

- 2 hojas de laurel.

- una cabeza de ajos.

- 1 cebolla.

- 200g. de tomate natural triturado.

- Una cucharada de pimentón dulce.

- media cucharadita de azúcar.

- una copa de brandy.

- Un litro de caldo de pescado, que haremos con espinas  y cabezas de pescado blanco (merluza, rodaballo, algún hueso de rape...etc.)

- Sal

-Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN

1. Ponemos en una olla un poco de aceite y rehogamos las espinas. Ponemos el agua, las hojas de laurel, la copa de brandy  y un diente de ajo. Llevamos a ebullición y echamos los garbanzos. Si lo hacemos en olla rápida, los garbanzos estarán cocidos en 40 minutos. Si lo hacéis al modo tradicional al menos tenéis que darles dos horas, previamente habremos puesto en agua la noche antes los garbanzos. Pasado el tiempo quitamos las espinas, las hojas de laurel y el ajo, y reservamos el caldo con los garbanzos y mantenemos caliente.

2. Cocemos dos huevos, enfriamos y picamos finamente con un cuchillo. Añadir a los garbanzos.

3. Hacemos el sofrito con la cebolla, unos ajos picados muy finamente con un poco de aceite en una sartén. Rehogamos bien, hasta que la cebolla esté dorada. 

4. Añadir el tomate, el azúcar y un poco de sal (no mucha, pues al final rectificaremos).

5. Añadir las espinacas lavadas y troceadas.

6. Sofreír un poco e integrar.

7. Unir todo, el sofrito con los garbanzos.

8. Lavar bien y picar en trozos pequeños los chipirones. Añadirlos al guiso. Rectificar de sal.

9. Cocer durante 10 minutos y emplatar.

ESPECTACULAR!!!!

GUISO DE PATATAS, COSTILLAS Y GARBANZOS

No me digáis que ahora que llegan los fríos no os apetece llegar a vuestra casa y tener preparado un guiso contundente como este, acompañado de buen pan y vino.
Este guiso mete calorías y alegría al cuerpo para todo el día, os lo aseguro. Mirad que pinta tiene.
Homenaje a mi madre, que guisa como los ángeles.
Ahí va la receta.

INGREDIENTES para cuatro personas.
- Dos-tres puñados de garbanzos.
- Un taco de 100g. de jamón.
- 500 g. de costillas de cerdo en trozos.
- Cuatro patatas hermosas.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla
- 150ml. de vino blanco seco.
- Un tomate
- Unas hebras de azafrán.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Agua.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Lo primero es poner la noche anterior los garbanzos en agua con un poco de sal.
2. Cocer los garbanzos en la olla express alrededor de  25-30 minutos con el taco de jamón y un poco de sal. Reservar el agua/caldo, que añadiremos posteriormente al guiso.
3. Lavamos y salpimentamos los trozos de costilla. En la cacerola que vamos a hacer el guiso, ponemos 6 cucharadas de aceite y dorar los trozos de costilla hasta que se doren bien.
4. Añadir la cebolla bien picada. Rehogar.
5. Añadir el vino y esperar a que se evapore por completo.
6. Bajar a fuego medio, picar el pimiento en trozos pequeños y agregarlos al rehogo.
7. Seguidamente pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos( "chascadas") incorporándolas al guiso, que sigue en rehogo.
8. Añadimos el agua de la cocción de los garbanzos y los garbanzos que hemos cocido previamente, hasta cubrir las patatas, y ponemos también el jamón que lo habremos cortado en trocitos.
9. Para terminar machacamos los ajos junto con las hebras de azafrán (que podemos tostar previamente), y lo incorporamos al guiso.
10. Colocamos el tomate en el centro de la cacerola entero y en crudo.
11. Subimos el fuego y esperamos a que hierva. Bajamos el fuego (fuego lento), tapamos la cacerola y le damos 20 minutos de cocción. Rectificamos de sal, cuando lleve 8-10 minutos de cocción.
12. Pasados 20 minutos, pinchamos las patatas para comprobar que están hechas, sacamos el tomate, lo trituramos y lo incorporamos al guiso

A COMEEERRRR!!

VERDINAS CON GAMBONES Y ALMEJAS

Los médicos recomiendan que no dejemos de comer legumbre, incluso en verano. La opción, ahora que llegan los calores, es plantearse con ellas otro tipo de recetas, menos grasas y menos contundentes; ya sean en ensalada, o como en este caso un guiso con ingredientes bajos en calorías: gambones y almejas.

Esto fue lo que hicimos el pasado domingo con mis amigos Chiqui y Yoli. Ellos pusieron los ingredientes (fabulosos ingredientes, por cierto) y yo... pues eso... la mano de obra.

La verdad es que este plato tuvo su gracia y su magia, porque lo hicimos en una olla ferroviaria, que ellos tienen, y que le dio el punto de plato campero y tradicional. Mirad qué preciosidad de cacharro.

Las ollas ferroviarias son unos utensilios tradicionales que utilizaban para cocinar los antiguos  ferroviarios (de ahí su nombre) y que servían para hacer sus cocidos y guisos. Este instrumento-cocina portátil viene de la época de cuando los trenes iban con carbón. Pues bien, ellos sacaban de la caldera unas cuantas ascuas de carbón, las introducían debajo de la cacerola (por la puerta que veis en la foto), ponían los ingredientes, agua y de esta forma "comían caliente" todos los días.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 500 g. de judía verdina (podéis hacerlo con cualquier tipo de judía)

- 16 gambones o langostinos.

- 500g. de almejas 

- 1 manojo de espárragos.

- 1 puerro grande (dos si son pequeños)

- Una cabeza de ajos

- Dos hojas de laurel

- 2 tomates maduros.

- 1 cucharadita de tomillo

- Dos cucharaditas de pimentón agridulce D.O. La Vera. Podéis ponerle una de ellas picante.

- 1/2 cucharadita de pimienta negra

- 100 ml. de vino blanco

- Perejil.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Sal.

ELABORACIÓN

1. Escurrir las verdinas que habrán estado en remojo unas 10-12 horas.

2. Pelamos los langostinos, quitándoles el intestino (muy fácil haciéndoles una hendidura con un cuchillo en la parte de arriba y tirando de él) y los reservamos en la nevera. 

3. Hacemos el caldo:

- Las cabezas (y sólo las cabezas), las ponemos en una olla amplia con un poco de aceite (1 ó 2 cucharadas). Aplastamos las cabezas, ayudándonos con la paleta de madera, para sacarles todo su jugo.

- Añadimos la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos

- Añadimos el tomate partido.

- 3-4 dientes de ajo pelados

- media cucharada de pimienta negra y las dos hojas de laurel.

- Poner de entre 2,5 y 3 litros de agua. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego muy lento durante media hora.

- Pasado este tiempo, sacamos las hojas de laurel, y trituramos con la batidora. Pasamos el caldo por el chino para impedir que queden restos de cáscaras. Aprovechar todo el jugo.

- Reservar.

4. Abrimos las almejas:

- Mantener las almejas previamente a su elaboración 30 minutos en agua con sal, para que suelten la arenilla, si es que la tienen.

- En una sartén con un poco de aceite de oliva (2-3 cucharadas) caliente, introduce 4-5 ajos picados, sofríe los ajos sin dorar, añade el vino, espera a ebullición, e inmediatamente introduce las almejas, tapando la sartén con una tapa. En menos de un minuto estará abiertas. No conviene que las paséis.

- Retirar y el caldo de éstas se lo añadimos al caldo anterior, y reservamos en un plato las almejas abiertas, tapaditas con papel aluminio.

5. Lavar y cortar los espárragos, desechando la parte dura. Separa las puntas del resto. Las puntas las pondremos en el último momento, en los 5 últimos minutos de cocción de las verdinas.

6. Hacemos el sofrito:

- Pelar y cortar el puerro muy fino, sofreír en un poco de aceite (5-6 cucharadas); pasados un par de minutos añadir el resto de los ajos de la cabeza (2-3), y los espárragos (menos las puntas). Salpimentar al gusto. Agregar el tomate pelado y cortado, cocinamos, o podemos utilizar 100-150 ml. de tomate frito hecho, con lo cual ya tendríamos hecho el sofrito.

- Añadir el tomillo.

7. En este momento pasamos el sofrito a la olla, donde va a cocer (nosotros lo pasamos a la olla ferroviaria), añadimos las verdinas y el caldo preparado anteriormente. Tiene que cubrir las verdinas 3-4 dedos por encima.

8. Espolvoreamos con el pimentón, ajustar de sal y dejar cocer a fuego lento durante al menos una hora y cuarto o hasta que las judías verdinas estén tiernas (iremos probando). Comprobar que tienen caldo. Si redujera, como para quedarse secas, añadir un poco de agua.

9. Los últimos 5 minutos añadir las puntas de espárrago que habíamos reservado.

10. Cuando las verdinas estén hechas, apartar el guiso del fuego e incorporar los langostinos y las almejas. Integramos bien y dejar reposar 4-5 minutos. Tiempo que será suficiente para que los gambones se hagan con el propio calor.

11. Picar perejil fresco bien picadito y poner por encima, o en cada plato.

DE DIEZ!!!

COCIDO MARAGATO

El fin de semana pasado estuve en León y Astorga, con la Asociación Cultural "Covixis" de Cobisa. Tenía un recuerdo vago de estas dos localidades, que hace mucho tiempo visité, y que en este viaje he vuelto a recordar: los monumentos, las calles...en resumidas cuentas, un fin de semana "a lo Cultural", que siempre viene bien.

Qué puedo decir de León, pues que es una capital de provincia con unos 140.000 habitantes, que son los que se quedan, ya que es una capital que recibe muchísimos visitantes y peregrinos, siendo "enclave obligado" del Camino de Santiago. Además, de ser ciudad "de camino", su interés pasa, lógicamente, por la magnífica catedral;  quién no se ha quedado extasiado con las espectaculares vidrieras de esta catedral gótica; pero igualmente destaca por su importancia histórica, la Basílica de San Isidoro, tumba de los primeros reyes de León, con esos frescos con los que se ha ganado el sobrenombre de "la capilla Sixtina del Románico". También, me llamó la atención la llamada Casa Botines, de estilo modernista y realizada por el genial arquitecto Antoni Gaudí, pero además, destaco el barrio Húmedo, el más antiguo de la ciudad, en torno a la catedral, que acoge los edificios más emblemáticos, y, cómo no, los sitios con sabor para degustar la gastronomía típica de la ciudad.

El domingo, después de ver las colosales cuevas de Valporquero, nos dirigimos a Astorga, donde aparte de pasear por sus calles, comprar chocolate (muy típico), por supuesto contemplar el majestuoso palacio arzobispal de Gaudí y  su catedral, no podíamos dejar de degustar el famoso "COCIDO MARAGATO", en el restaurante Gaudí; un "exceso" gastronómico exquisito, en un lugar inmejorable.

Éste es el restaurante, con "aire" elegante y distinguido:

El cocido Maragato se compone de siete carnes, garbanzos, berza y sopa, además en este orden, ya que una de las características de este manjar es que se sirve al revés, alterando el orden en el que se sirve en otras zonas de España. En el Maragato primero se sirven las carnes del cocido, luego las verduras, y se finaliza con la sopa.

El secreto: buenos ingredientes de la zona: carnes, que noté con un toque ahumado en las carnes de ternera y cerdo, buen garbanzo de tamaño pequeño, y, sobre todo una cocción muy lenta en puchero de barro a la lumbre.

Una receta de este plato pudiera ser ésta:

INGREDIENTES:

• 300 gramos de garbanzos
• 200 gramos de lacón
• 250 gramos de cecina de León
• ¼ Kilo de gallina
• 200 gramos de morcillo
• 100 gramos de tocino
• 1 chorizo
• 1 oreja de cerdo
• 1 manita de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ½ Kilo de patatas
• 1/2 berzs
• 100 gramos de fideos (medianos)
• Agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal
• Pimentón
  
• Perejil picado.

PASO A PASO

1. Poner a remojo la noche anterior los garbanzos, y también a aparte el lacón y la cecina.
2. Echar los garbanzos en una olla con abundante agua, agregando el morcillo, el tocino, el chorizo, la manita, la oreja, la gallina, el lacón y la cecina, y cocer a fuego suave durante 1 hora y cuarto. Desgrasar.
3. Echar agua en la olla rápida y, cuando comience a hervir, agregar los garbanzos, la cebolla y una pizca de sal. Cerrar la tapa y dejar cocer durante un cuarto de hora.
4. Lavar y pelar las patatas, trocearlas y picar la berza. Echar todo a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal y dejar cociendo de 20 a 30 minutos.
5. Pelar y filetear un par de dientes de ajo y dorarlos  en una sartén con aceite. Retirar la sartén del fuego, añadir un poco de perejil picado y pimentón y mezclar bien. Regar la berza con patatas con el refrito.
6. Mezclar en una olla el caldo resultante de cocer los garbanzos y el caldo de cocer las carnes y embutidos, poner a hervir y añadir los fideos, dejándolo cocer durante 5 minutos.
7. Servir en primer lugar las carnes y embutidos, a continuación los garbanzos y las verduras y, por último, la sopa.

Consejos y trucos para un cocido maragato más tradicional...

1. La ración es lo primero que se prueba hace referencia a la obligación de repartir amigablemente, para los comensales. Hoy en día suele llegar a repartir doce carnes de diferentes tipos y partes. El chorizo de fiesta, el morro de cerdo y la oreja de cerdo es lo más frecuente junto con paletilla, huesos de sustancia, pollo, tocino, carne de vaca, cecina, pizpierno, costilla de vaca, morcillo...
2. Los garbanzos. Los mejores para el cocido maragato son los de pico de Pardal de Valdeviejas, Quintanilla de Somoza y Piedralba de San Cristobal. Se presentan en la mesa en una fuente o larguero. Van secos y por separado. Se comen después de la ración de carne, (aunque esta nunca se quita de la mesa).
3. Con los garbanzos se añaden patatas y repollo, en fuentes separadas.
4. La sopa es lo último que se sirve, puede ser de fideos o de pan de hogaza, el caldo es el de escurrir los garbanzos y la ración. La sopa de cocido maragato ha de ser tan espesa que se pueda cortar con la cuchara.
5. Cómo servir el cocido maragato. Como he dicho, el orden de servir los componentes es 'inverso' se comienza por las carnes y se acaba por la sopa. Se toman en un orden especial, así: Inicialmente se toma la carne, de vaca, lacón, patas y oreja de cerdo, cecino, cordero, cabra y tocino, añadiéndose además el "relleno" (hecho de pan, huevo, ajo y perejil), el chorizo, seguido de los garbanzos cocidos junto con el repollo y verduras, para terminar con la sopa de fideos.

Acompañado con este vino joven de la tierra. Uva Prieto Picudo. Una variedad muy común en la zona:

De postre, estas fabulosas natillas:

GUISADO DE PALOMETA NEGRA

Me encantan los guisos, ya conocéis mi afición, heredada de mi madre, que lo guisa todo. Hoy os presento una receta de guiso muy sencilla, que podéis hacer con dos pescados: o palometa negra o sardina. Con cualquiera de los dos pescados queda estupendo.
La palometa negra  es un pescado azul, que podemos encontrar en las pescaderías, todavía, a buen precio.  También se la conoce como japuta, castañeta o zapatero. Es un pez de buen tamaño y oscuro, sin embargo, tiene una "carne" muy sabrosa, blanquecina, muy tersa y consistente, que aguanta perfectamente la cocción suave en un guisado con patatas, permaneciendo, cuando lo vamos a degustar "inalterable" en su forma (o sea, que no se deshace, como le pudiera ocurrir a otro pescado), y ... además tiene un potente sabor que encaja perfectamente con las patatas.
Como os cuento, con la misma receta de guiso, podemos ponerle sardinas fritas. Tanto si hacemos este guiso con palometa (como el que de esta foto) como con sardinas, queda de lujo, es muy fácil de hacer, es barato y te soluciona una comida de cualquier día.

¿Qué cómo lo he hecho?...prestad atención.

INGREDIENTES
- 1 palometa negra de 1 kg. Limpia y sacados los lomos.
- 750 g. de patatas.
- Una cebolla
- 4 dientes de ajo.
- Una cucharadita (cuchara pequeña) de harina
- Una cucharadita de pimentón dulce D.O. La Vera.
- 50 ml. de vinagre de Jerez (aunque vale cualquier vinagre). Este toque es el verdadero punto del plato.
- 3-4 hojas de laurel.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.(250 ml. aprox)
- 500ml de agua.
- Sal.

PROCEDIMIENTO PASO A PASO.
1. Ponemos 250 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén donde vamos a freír las patatas que hemos cortado en bastones. También las freímos con sal. Las apartamos a la cacerola donde vamos a hacer el guiso En el mismo aceite freímos la palometa, que previamente hemos cortado en trozos hermosos, hemos salpimentado y enharinado. Colocamos los trozos encima de las patatas fritas.

2. Quitamos gran parte del aceite de la fritura, de tal manera que en la sartén se queden 6 cucharadas aproximadamente. Picamos muy fina la cebolla (yo la piqué con el robot de cocina, para que la salsa adquiera mejor textura), y la pochamos a fuego medio-bajo. Una vez pochada, bajamos un poco más el fuego y añadimos el pimentón (mucho ojo que no se nos queme), removemos unos segundos, después añadimos la harina, que cocinamos unos segundos y añadimos el agua. Subimos el fuego y cuando hierva, probamos, rectificamos de sal y vertemos todo el líquido en la cacerola (donde estaban las patatas fritas con el pescado), y finalmente, añadimos el vinagre y las hojas de laurel.

3. Solo queda cuando empiece a hervir, machacar con el mortero los cuatro ajos, añadir al guiso, probar de sal, rectificar y dejar a fuego lento una cocción de 10 minutos, que serán suficientes. Servir.

Fijaos cómo se puede hacer el mismo guiso, pero con sardinas enharinadas y fritas. También queda perfecto.

QUE DISFRUTÉIS!!!

POTAJE DE VIGILIA

Os presento un de los platos de tradición familiar: el potaje. Llegadas estas fechas mi madre lo ha preparado desde siempre los viernes de cuaresma. Es una receta tradicional que a nosotros siempre nos ha gustado, ya que somos personas que nos gustan los guisos de cuchara. Los ingredientes, ya veréis, simples y sencillos, garbanzos, unas cuantas pochas, bacalao y espinacas... esto es casi todo, y, por supuesto, una cuidada elaboración con mucho mimo, que hacen de este plato una delicia para las personas que nos gusta comer bien.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

-500g. de garbanzos.

-100 g. de pochas (judías blancas)

- Una bolsa de espinacas de 300g.

- 100g. de bacalao en salazón (trozos pequeños). 

- Unas hojas de laurel.

- 3-4 ajos.

Para las albóndigas de bacalao:
- 100g. de bacalao desmigado ligeramente desalado (5-6 horas).
- 2 huevos
- 150g. de miga de pan.
- 200ml. de leche.
- 4 dientes de ajo.
- Perejil picado.
- Abundante Aceite de Oliva Virgen Extra para freírlas.

Para el sofrito:

- Un puerro.

- Una cebolla.

- 3 cucharadas de tomate frito.

- Una cucharadita pequeña de pimentón (D.O. La Vera).

- Una cucharadita de harina.

- 4 dientes de ajo.

- Un poco de agua.

- 4-6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra.

Para adornar en el último momento:

- dos huevos cocidos.

ELABORACIÓN

1. Se ponen en agua 12 horas antes las legumbres: Los garbanzos y las judías. Pasado este tiempo y, cuando nos dispongamos a hacerlas, tiramos el agua y las ponemos en la cacerola con agua limpia.

2.  En la misma cacerola de los garbanzos y judías, ponemos unas hojas de laurel, unos ajos pelados enteros y el bacalao sin haberlo desalado. Este bacalao se desalará y dará todo su sabor lentamente con las 3 horas de cocción a fuego lento que va a tener el guiso.

3. Cuando prácticamente esté cocida la legumbre, picamos finamente las espinacas y se las añadimos al guiso.

4. Es el momento de hacer el sofrito:

- En una sartén con las 4-6 cucharadas de aceite de oliva, pochamos el puerro y la cebolla, picados muy, muy finos, añadimos la cucharadita de pimentón, la de harina, cocinamos un poco la harina y añadimos las cucharadas de tomate frito. Removemos. Si nos queda seco ponemos un chorrito de agua, y se lo añadimos al guiso. El agua nos ayudará en la sartén no quede nada de sofrito.

5. Hacemos las albóndigas de bacalao

- En una ensaladera o bol grande, batimos los huevos, le echamos el bacalao desmigado, ligeramente desalado (debemos dejar que conserve algo de sabor), la miga de pan, la leche, los ajos picados, el perejil. Debe quedar una masa como para cogerlas con la cuchara. Si vemos que queda demasiado ligera añadimos más miga de pan. Si hemos desalado ligeramente el bacalao no será necesario echar sal, pero podemos probar y ponerle un poco, si le hace falta.

- Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente como para freír, nos ayudamos de una cuchara. Cogemos un poco de masa con la cuchara y dejamos caer en el aceite caliente. Añadimos las albóndigas que quepan en la sartén. Las vamos dando la vuelta. Las sacamos a un plato con un papel absorbente.

6. Añadimos las albóndigas al guiso. Se necesitará que dé un hervor todo junto. 5-10 minutos. Movemos con cuidado todos los ingredientes con una cuchara de palo.

7. Finalmente picamos los huevos duros y se los agregamos. Integramos bien.

8. Sólo queda servir... y disfrutar.

GUISADO DE PATATAS CON BACALAO Y CIGALAS

Me encantan los guisados de patata, ya sea de carne, de pescado o de verduras, sobre todo en esta época del año. Esta costumbre la he heredado de mi madre que era experta en hacer riquísimos guisados de patata con  casi todo. Desde mi punto de vista, creo que estos platos son muy sanos, ya que en mi caso, siempre los cocino con muy poco aceite; y en el caso de éste que os presento al ser de pescado y marisco, todavía mucha menos grasa y la que tiene, desde luego que es muy saludable.

Resulta que tenía en el congelador un lomo de bacalao desalado y unas cuantas cigalas arroceras; y, como no me gusta acumular cosas en los congeladores, que finalmente hay que tirar, de vez en cuando (cada dos meses o así), suelo ir tirando de estos "restos" que van quedando. Bueno con estos dos ingredientes, más unas patatas cortadas "a lo vistoso", me he marcado este tremendo guisado de bacalao con cigalas. Os aseguro que estaba para chuparse los dedos.

Fijaos que, hasta un simple guisado, se puede convertir en un gran plato, si lo presentamos bien.

INGREDIENTES. Guisado para 4 personas
- Un trozo de lomo de bacalao de unos 150-200g.
- 6-8 cigalas arroceras.
- Una cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- Unas hebras de azafrán D.O. La Mancha (hay que tirar para la tierra).
- Una cucharada grande de tomate frito.
- Una cucharada pequeña de pimentón D.O. La Vera (le puse semi-dulce, es decir, que pica, pero muy sutilmente).
- 100ml. de vino blanco.
- 500 ml de agua.

ELABORACIÓN
1. Cortar el bacalao en tacos.

2. Poner en la cacerola o sartén donde vamos a hacer el guiso 6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra, freir ligeramente tanto los taquitos de bacalao, como las cigalas... muy poco. Apartamos a un plato, tanto los taquitos ligeramente planchados, como las cigalas.

3. Pochamos la cebolla cortadita muy, muy fina (yo lo hice en el robot de cocina). Cuando esté pochada, bajamos el fuego, o mejor apartamos la sartén y añadimos la cucharadita de pimentón, removemos rápidamente para que no se queme, e inmediatamente ponemos la cucharada de tomate. Volvemos a poner en el fuego y seguimos removiendo.

4. Ponemos inmediatamente el vino. Dejar reducir por completo el vino. Ponemos las patatas y después las cubrimos con el agua que previamente hemos puesto a hervir.
Es el momento de poner los ajos machacados y el azafrán.

5. Ponemos finalmente los taquitos de bacalao y las cigalas. 5 minutos más con la cacerola tapada...y a comer.

QUE DISFRUTÉIS!!!

GUISO DE HUEVOS CON ALCACHOFAS Y JAMÓN, PASO A PASO

Me encantan los guisos. El poder acabar el plato con un trocito de pan (...y sólo un trocito) untado en la salsa...uhmmm. Este guiso es una receta tradicional de mi madre. Como habréis podido comprobar mi madre hace grandes platos con ingredientes muy, muy baratos. Mi madre opina que cocinar con ingredientes caros es siempre más fácil y... claro el éxito está siempre garantizado, y añade que lo verdaderamente interesante y mágico en cocina es convertir unos simples huevos en un plato de altura. No le falta razón.
Os presento esta sencilla receta paso a paso.

INGREDIENTES
- 6 huevos.
- Una cebolla
- Una lata de alcachofas cocidas.
- 2-3- lonchas de jamón. Puede ser en taquitos. (Yo tenía jamón de recorte que aproveché para este plato)
- Una cucharadita de pimentón semi-dulce D.O. La Vera.
- Una cucharadita de harina.
- 150 ml. de vino blanco.
- 2-3 dientes de ajo.
- Unas hebras de azafrán (opcional)
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal

ELABORACIÓN PASO A PASO
1. Lo primero es poner a cocer los 6 huevos. En un cazo, cubiertos de agua y un poco de sal. Ponemos al fuego, y cuando empiece a hervir, 10 minutos serán suficientes.

Después los enfriamos en el chorro de agua. Los pelamos y los reservamos.

2. En una sartén ponemos a pochar la cebolla que hemos cortado muy fina. Fuego medio.

4. Mientras cortamos el jamón (tanto si es en taquitos, como si es en lochas), y lo ponemos en la sartén. Removemos

5. Baja el fuego y echa una cucharada de pimentón. Removemos, e inmediatamente ponemos la cucharadita de harina. Removemos para que se fría.

6. Ponemos el vino. Removemos, dejamos que se evapore. Añadimos el agua.

7. Ponemos los ajos machacados.

8. Finalmente añadimos las alcachofas escurridas que sacamos del bote y los huevos cocidos partidos por la mitad.

9. Dejar cocer unos minutos, para que se integren sabores y reduzca el caldo, y ... ¡a la mesa!

QUE APROVECHE!!!

¿QUÉ HACER CON LO QUE SOBRA DEL COCIDO? IV: GUISADO DE ALBÓNDIGAS DE CARNE DE COCIDO CON PATATAS

Bueno... no podía resistir a poner esta receta el blog, como una alternativa más al aprovechamiento del cocido.
¿Os acordáis de las albóndigas de carne de cocido que hice en la receta: Aperitivo de albóndigas de carne de cocido con salsa de tomate? http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com/2011/12/que-hacer-con-lo-que-sobra-del-cocido.html, pues, después de disfrutar ese día de este fabuloso aperitivo, todavía sobraron unas cuantas albóndigas sin freir, que evidentemente, no tiré, sino que congelé convenientemente (como si fueran croquetas) y que me han servido para prepara este fabuloso guisado de albóndigas de carne de cocido con patatas.

En fin, se trata de aprovechar al máximo los extraordinarios ingredientes de un buen cocido. De todas formas, este plato se puede hacer con albóndigas de carne picada (de ternera y cerdo). Yo de hecho le hago con frecuencia.

En mi casa, como ya os dije, el cocido tiene tres tipos de carne fundamentalmente: de pollo / gallina, de vacuno (lo que llamamos morcillo) y de cerdo, concretamente el jamón, y algún que otro hueso de espinazo. Estos son los tipos de carne que llevan estas estupendas albóndigas.

INGREDIENTES para 6 personas
* Para hacer las albóndigas de carne de cocido, necesitamos:
-200g. de los tres tipos de carne del cocido, mezcladas a partes iguales (más o menos) y bien picadita en un robot de cocina.
- 2 huevos (dependiendo de su tamaño)
- 1 cucharada de pan rallado.
-  2 dientes de ajo.
- Perejil picado.
* Para hacer el guisado, además de las albóndigas ya fritas, necesitamos
- Una cebolla
- Un pimiento verde.
- 2 tomates secos
- 2-3 cucharadas de tomate frito.
- 3 patatas medianas
- 3 dientes de ajo
- Nuez moscada.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.


ELABORACIÓN
Bueno, pues las albóndigas yo las tenía hechas. Sólo tuve que descongelar, freírlas y utilizarlas. Pero si no las tenéis hechas, éste es el procedimiento:
Nota: Este guisado se puede hacer con albondigas de carne (de las que hacemos habitualmente con carne de ternera y cerdo)
1. Hacer las albóndigas (idem de la entrada del pincho de albóndigas con salsa de tomate: http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com/2011/12/que-hacer-con-lo-que-sobra-del-cocido.html). Para lo cual, ponemos la carne bien picada en un bol. Batimos los huevos y se los incorporamos, integrándolos bien, después los ajitos y el perejil a gusto, finamente picados; y el seguidamente vamos poniendo el pan rallado poco a poco, hasta que veamos que podemos hacer las albóndigas con la mano. Debemos tener precaución y no echar demasiado pan rallado, ya que quedarían duras. En este paso, hay que ensuciarse un poco las manos... no hay más remedio. No añadimos sal, ya que la carne con las que las hacemos ya tiene la suya, y al huevo no le hace falta.
2. Ahora las freímos. Una vez hechas, las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra, y las reservamos. El aceite de freír estas albóndigas, dejamos enfriar, lo colamos y nos sirve para cualquier otra cosa.

Ahora pasamos a hacer el guisado:
- En una olla, ponemos un 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (de la fritura de las albóndigas) y pochamos la cebolla picada bien fina a fuego medio- Cuando la veamos un poco transparente, incorporamos  el pimiento.

- Añadimos en este momento, también los tomates secos y las cucharadas de tomate frito. Dar unas vueltas y que se vaya rehogando a fuego medio.

- Mientras tanto, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cubitos del tamaño que queramos, ya sabéis que si las cortamos pequeñas, menos tiempo tardarán en hacerse. Yo recomiendo pequeñas, ya que como se tienen que hacer con las albóndigas, éstas no necesitan mucha cocción. Añadimos las patatas al guiso, y seguimos removiendo, para que queden algo rehogadas con los demás ingredientes.

- Cubrimos todo con agua (yo siempre la pongo hirviendo) y añadimos las albóndigas.

- Pelamos y machacamos los ajos, con la ralladura de nuez moscada y se lo añadimos al guiso.

- Probar y ajustar de sal. Probablemente haya que poner
- Estará cuando las patatas se puedan partir con un cuchillo.
- Dejar reposar (si podéis) 5 minutos.
- Podréis comprobar la jugosidad de las albóndigas, que se han "empapado" del sabor del guiso.

A COMER!!!.