VERDINAS CON GAMBONES Y ALMEJAS

Los médicos recomiendan que no dejemos de comer legumbre, incluso en verano. La opción, ahora que llegan los calores, es plantearse con ellas otro tipo de recetas, menos grasas y menos contundentes; ya sean en ensalada, o como en este caso un guiso con ingredientes bajos en calorías: gambones y almejas.

Esto fue lo que hicimos el pasado domingo con mis amigos Chiqui y Yoli. Ellos pusieron los ingredientes (fabulosos ingredientes, por cierto) y yo... pues eso... la mano de obra.

La verdad es que este plato tuvo su gracia y su magia, porque lo hicimos en una olla ferroviaria, que ellos tienen, y que le dio el punto de plato campero y tradicional. Mirad qué preciosidad de cacharro.

Las ollas ferroviarias son unos utensilios tradicionales que utilizaban para cocinar los antiguos  ferroviarios (de ahí su nombre) y que servían para hacer sus cocidos y guisos. Este instrumento-cocina portátil viene de la época de cuando los trenes iban con carbón. Pues bien, ellos sacaban de la caldera unas cuantas ascuas de carbón, las introducían debajo de la cacerola (por la puerta que veis en la foto), ponían los ingredientes, agua y de esta forma "comían caliente" todos los días.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 500 g. de judía verdina (podéis hacerlo con cualquier tipo de judía)

- 16 gambones o langostinos.

- 500g. de almejas 

- 1 manojo de espárragos.

- 1 puerro grande (dos si son pequeños)

- Una cabeza de ajos

- Dos hojas de laurel

- 2 tomates maduros.

- 1 cucharadita de tomillo

- Dos cucharaditas de pimentón agridulce D.O. La Vera. Podéis ponerle una de ellas picante.

- 1/2 cucharadita de pimienta negra

- 100 ml. de vino blanco

- Perejil.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- Sal.

ELABORACIÓN

1. Escurrir las verdinas que habrán estado en remojo unas 10-12 horas.

2. Pelamos los langostinos, quitándoles el intestino (muy fácil haciéndoles una hendidura con un cuchillo en la parte de arriba y tirando de él) y los reservamos en la nevera. 

3. Hacemos el caldo:

- Las cabezas (y sólo las cabezas), las ponemos en una olla amplia con un poco de aceite (1 ó 2 cucharadas). Aplastamos las cabezas, ayudándonos con la paleta de madera, para sacarles todo su jugo.

- Añadimos la cebolla pelada y cortada en cuatro trozos

- Añadimos el tomate partido.

- 3-4 dientes de ajo pelados

- media cucharada de pimienta negra y las dos hojas de laurel.

- Poner de entre 2,5 y 3 litros de agua. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego muy lento durante media hora.

- Pasado este tiempo, sacamos las hojas de laurel, y trituramos con la batidora. Pasamos el caldo por el chino para impedir que queden restos de cáscaras. Aprovechar todo el jugo.

- Reservar.

4. Abrimos las almejas:

- Mantener las almejas previamente a su elaboración 30 minutos en agua con sal, para que suelten la arenilla, si es que la tienen.

- En una sartén con un poco de aceite de oliva (2-3 cucharadas) caliente, introduce 4-5 ajos picados, sofríe los ajos sin dorar, añade el vino, espera a ebullición, e inmediatamente introduce las almejas, tapando la sartén con una tapa. En menos de un minuto estará abiertas. No conviene que las paséis.

- Retirar y el caldo de éstas se lo añadimos al caldo anterior, y reservamos en un plato las almejas abiertas, tapaditas con papel aluminio.

5. Lavar y cortar los espárragos, desechando la parte dura. Separa las puntas del resto. Las puntas las pondremos en el último momento, en los 5 últimos minutos de cocción de las verdinas.

6. Hacemos el sofrito:

- Pelar y cortar el puerro muy fino, sofreír en un poco de aceite (5-6 cucharadas); pasados un par de minutos añadir el resto de los ajos de la cabeza (2-3), y los espárragos (menos las puntas). Salpimentar al gusto. Agregar el tomate pelado y cortado, cocinamos, o podemos utilizar 100-150 ml. de tomate frito hecho, con lo cual ya tendríamos hecho el sofrito.

- Añadir el tomillo.

7. En este momento pasamos el sofrito a la olla, donde va a cocer (nosotros lo pasamos a la olla ferroviaria), añadimos las verdinas y el caldo preparado anteriormente. Tiene que cubrir las verdinas 3-4 dedos por encima.

8. Espolvoreamos con el pimentón, ajustar de sal y dejar cocer a fuego lento durante al menos una hora y cuarto o hasta que las judías verdinas estén tiernas (iremos probando). Comprobar que tienen caldo. Si redujera, como para quedarse secas, añadir un poco de agua.

9. Los últimos 5 minutos añadir las puntas de espárrago que habíamos reservado.

10. Cuando las verdinas estén hechas, apartar el guiso del fuego e incorporar los langostinos y las almejas. Integramos bien y dejar reposar 4-5 minutos. Tiempo que será suficiente para que los gambones se hagan con el propio calor.

11. Picar perejil fresco bien picadito y poner por encima, o en cada plato.

DE DIEZ!!!