CREMA DE MARISCO

Desde que tuve la idea de hacer este blog, he pretendido que mis amigos y amigas que cocinan, me mandasen recetas. Bueno, pues hoy, os presento una receta que me ha mandado Cereal Montealegre, el director de la banda de música de mi pueblo, al cual le agradezco muchísimo el detalle de escribirla y mandármela. La receta es una crema de marisco, que él dice que hace, y que le sale muy bien, y, además,  añade que después de hacer otras recetas de crema de marisco, ésta es la que más le gusta. He metido alguna pequeña modificación (él se dará cuenta), pero muy puntual, porque tanto los ingredientes, como el proceso me quedaron clarísimos en la receta que me mandó.

Pues la verdad, es que a mi me ha gustado mucho. La crema resultante, es una crema con un potente sabor, y una textura inmejorable. El proceso de elaboración, como todo gran plato, es un poco largo, pero nada complicado.

Aprovecho desde aquí para mandarles un saludo afectuoso a Cereal y a toda la banda "Unión Musical de Cobisa", que sé que algunos y algunas siguen con afición las publicaciones de mis recetas en este blog. Para ellos y ellas, y, cómo no, para su director, el verdadero autor de esta delicia, va dedicada esta entrada.

Os cuento cómo he hecho esta crema de marisco de Cereal Montealegre.

INGREDIENTES

-2,5 a 3 litros de caldo de pescado (casero).

-12 gambones

-15/20 gambas.

-4 cangrejos.

-100 ml. de tomate frito

-"La carne" de 2-3 ñoras. Para extraer "la carne" de las ñoras, las tenemos que poner a hervir en agua durante 20 minutos. Las sacamos del agua, las quitamos el pedúnculo y las pipas; y trituramos con un poco de agua. Colamos convenientemente. Saldrán dos cucharadas de una crema espesa.

-1 Cebolla grande

-1 Pimiento verde de freír

-2 puerros

-2 o 3 puñados de arroz

-2 patatas medianas

-100 ml. brandy

-3 rebanadas de pan frito.

-Nata líquida 200 ml. (opcional)

-Picatostes. Por aquí llamamos picatostes a los trocitos de pan frito. Los que aparecen en la foto de presentación.

-Aceite de oliva Virgen Extra.

-Dos hojas de laurel

-Sal.

ELABORACIÓN

1. Hacemos el caldo: 

- En una cacerola grande, ponemos un poco de aceite de oliva, las cabezas de los gambones y de las gambas, (lo siento, pero yo sólo utilizo las cabezas, no me agrada el sabor que aportan las cascaras de los cuerpos de gambas y gambones) Aplastamos para que salga el jugo y las rehogamos un par de minutos. Seguidamente ponemos los cangrejos (este ingrediente es de mi cosecha, en la receta de Cereal no aparecía), que también rehogamos con las cabezas.

- Añadimos el brandy y flambeamos (esta es la otra variación que he hecho a la receta, en la receta de Cereal el flambeado se hace más adelante), unos minutos hasta que se apague la llama (mucho ojo con la campana extractora. Yo siempre, cuando hago esta operación, la apago).

- Añadimos el agua y ponemos las dos hojas de laurel.

- Finalmente introducimos una espina y una cabeza de pescadilla que tengamos congelada. Dejamos cocer a fuego muy, muy lento durante al menos una hora.

- Pasado este tiempo, la receta original de Cereal nos da al menos dos opciones:

* Colar bien el caldo resultante, o, 

* Sacar la espina de la pescadilla y triturar el caldo con las cabezas y los cangrejos, y colar muy, muy bien, con un colador de malla fina. (Esta es la opción que utilicé). Se queda un caldo denso y con mucho sabor, pero como bien dice su autor, hay que colar bien, porque no sería agradable encontrarse cascarillas del marisco.

- Reservamos el caldo bien colado.

2. Hacemos la crema
- En una sartén con 6-8 cucharadas de aceite pochamos las verduras: Cebolla, puerro y pimiento. Fuego medio.

- Cuando veamos que está pochada la verdura, añadimos los gambones que ya habremos pelado y las gambas. Añadimos la pulpa/carne de las ñoras. Transcurrido 1 minuto añadimos 100 ml. de tomate frito y seguimos removiendo.

- A continuación añadimos el caldo que hemos elaborado, no todo, reservar aproximadamente ½ litro porque luego habrá que ir añadiendo cuando lo trituremos todo. Poner a hervir. En este momento añadimos sal al gusto. No mucha, porque después podremos rectificar.

- Añadimos el arroz, las patatas en trozos peladas y las rebanadas de pan que previamente habremos frito en aceite de oliva. Cuando friamos las rebanadas de pan, aprovechamos para freír, también, unos daditos de pan, que reservaremos para acompañar a la crema. Los llamados picatostes.

- Cocemos durante 20 minutos. Cuando estén el arroz y las patatas, es el momento de triturar. Ahora volvemos a probar y rectificamos de sal. Trituramos mucho y muy bien, y colamos todo para que no queden trocitos. Si se pone muy espesa vamos añadiendo caldo hasta que quede como nos guste, más o menos con textura de cremita.

- Cuando ya esté lista la crema, podemos añadir, si nos gusta la nata líquida (yo no le puse), que dará una textura suave a la crema.

Lo que sobre, si es que sobra, se guarda para el día siguiente (me dice Cereal que está más buena); o se puede congelar perfectamente para otro momento.

3. Presentación del plato

- Ponemos un par de cacitos en un plato hondo, acompañado con unos picatostes.

- Adornamos con perejil.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

SOPA DE AJO, PASO A PASO

También llamada Sopa Castellana.
La Noche de Reyes, y desde hace 25 años, vienen a cenar a casa mi hermano y mi amigo Félix. Es un día muy especial para nosotros porque esa noche nos convertimos en los Reyes Magos de Oriente para los niños de Santa Bárbara (barrio de Toledo). Es ya una tradición que después de darles los regalos a los niños y contribuir su ilusión, nos juntemos a cenar esa noche en mi casa.
A parte de otras cosas, la sopa de ajo, también es un plato tradicional esa noche, ya que servía para calentar el cuerpo después de pasar mucho frío subidos en las monumentales carrozas que nos preparaban. Aunque ahora ya no paseamos en carroza por el barrio, y ya no pasamos frío, en casa y en esa cena, seguimos degustando esta sopita, que, de verdad apetece a cualquier hora y en cualquier momento.

INGREDIENTES
Nota: Los ingredientes que veis en la fotografía son como para hacer 5 litros de sopa. Hago bastante, porque nos juntamos 12 personas, y además, me gusta que sobre para comerla en los días  siguientes.
Os voy a dar la receta para hacer sopa para unas 6- 8 personas.

- 1,5 litros de caldo de pollo y verduras
- 1/2 cabeza de ajos.
- 5 g. de pimentón semi-dulce D.O. La Vera.
- 5 rebanadas de pan del día anterior.
- 2 huevos.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Hacemos el caldo. Para lo cual ponemos los siguientes ingredientes a cocer a fuego lento:
- Una "carcasa" de pollo. Siempre suelo tener en casa congelada de los pollos que compramos.
- Una zanahoria.
- Un puerro.
- Una cebolla pequeña.
- Un trozo/punta de jamón serrano.
- 2 dientes de ajo.
Ponemos todos estos ingredientes en una cacerola, le añadimos el agua y dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Una vez hecho el caldo, debemos sacar los ingredientes y colarlo.

2. Pelamos y cortamos los ajos en rodajas y los freímos en un poco de aceite. Una vez dorados los apartamos en un plato. Mucho ojo con quemarlos, porque aportarían al plato un sabor amargo.

3. En ese mismo aceite, y si cabe un poco más, freímos las rebanadas de pan. 

4. Bajamos el fuego e incorporamos el pimentón. Un par de vueltecitas en la sartén y volvemos a añadir los ajos y el pan frito. Tened cuidado de que no se os queme el pimentón, pues arruinaría el plato.

5. Inmediatamente añadimos el caldo.

6. Dejamos que se empape bien el pan y con la espumadera vamos partiéndolos en  trozos más pequeños. Ponemos las sopa a hervir.


7. Cuando esté hirviendo añadimos los huevos, pinchando la yema antes de echarlos.

Nota: Otra opción es no añadir los huevos "rotos" ahora y en el plato de presentación ponemos la sopa muy caliente y en el centro del plato una yema o un huevo entero. Con el calor de la sopa, el huevo se hará. El comensal romperá el huevo cuando coma la sopa.
No obstante, si queremos preparar con antelación ésta que os presento es la mejor opción.

8. Presentar en el plato con un poco de perejil seco picado, o alguna otra hierba: eneldo, albahaca... la que más os guste.

QUE APROVECHE!!

PORQUE ES TIEMPO DE CALABAZA: "SUAVE CREMA DE CALABAZA"

La crema de calabaza es para mi un verdadero manjar. Sé que hay muchísimas formas de prepararla. En mi casa, siempre he hecho la receta del 1º libro de Karlos Arguiñano (o uno de los primeros, porque ya hace tiempo que lo tengo), consistente en poner a pochar todos los ingredientes (Cebolla, pimiento, zanahoria, patata, calabaza y tomate) y después echar agua y cocerlos durante 30 minuto, hasta que la patata y la calabaza estuvieran hechas.
Esta receta que os presento es otra manera de hacer crema de calabaza. Con, más o menos los mismos ingredientes (quizá con menos), consiste en meterlos todos al horno, y asarlos durante 40 minutos a fuego lento. La verdad es que varía bastante el sabor. El horno da a las verduras un toque especial.

Estos son los ingredientes que debéis meter en el horno. Como véis es simple, ponéis un papel vegetal de horno, y colocáis la calabaza, la cebolla, la patata y la zanahoria, así en entero.  Echás un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, 40 minutos a 180 grados.



Una vez pasado el tiempo de horno, os encontraréis las verduras de esta forma

Todos estos ingredientes los troceáis y los pasáis al vaso de la batidora. El batido lo váis pasando a una cacerola.
Una vez batidos todos estos ingredientes, ponéis un vaso pequeño de tomate frito y un chorrito de nata. Ponéis sal, pimienta al gusto. Si véis que queda un poco espesa añadir un poco de agua.
Freir unos trocitos de pan (yo freí pan de molde). Servir calentita.

Así me quedó. La presentación no es muy buena, pero la crema estaba de muerte.

SOPA DE PEPINO Y YOGOURT

Una receta sencilla: Una sopa de pepino y yogur, que puede ser el entrante suave de un almuerzo o cena.

Se trata de "un gazpacho" o "salmorejo" con otros ingredientes. Sin duda, es una propuesta refrescante y vigorizante.

Las opciones de presentación son varias:

- En plato hondo como una sopa (manteniendo la presentación original).

- En chupito. Ya conocéis mi afición por las presentaciones "mini", ya que te permiten degustar más comida, sin saciarte con un solo plato (al modo de las mariposas con su espiritrompa, que van de flor en flor y de polen en polen). 

INGREDIENTES:

* 4 pepinos.

* 3 yogures griegos. La receta es con este tipo de yogur, y desde luego la cremosidad que aporta este yogur no la aporta cualquier otro. No obstante, si queréis quitar calorías a la receta, podéis utilizar cualquier yogur normal desnatado. No es lo mismo, pero se conserva "el toque" del plato.

* 1/2 diente de ajo: Si el ajo es grande medio, pero si es pequeño entero. Aquí a vuestro gusto, ya que podéis ir probando al batir.

* Un chorrito (4-5 cuharadas) de aceite de oliva virgen extra. Cuanto mejor el aceite, mejor sale la preparación. Os recomiendo picual y/o arbequina. La cantidad, también a vuestro gusto.

* Sal.

* Hojas de menta. Es para espolvorear en el último momento. Le da "un toque" al plato". Al respecto de la menta, os recomiendo que tengáis en casa, una maceta con menta o hierbabuena. Además es una planta muy resistente que debéis trasplantar cada primavera, ya que son muy "invasivas". Son dos hierbas muy parecidas; quizá la menta es algo más potente, y que van muy bien para aromatizar sopas en el último momento. Probad la sopa de cocido con estas hierbas, picadas en el último momento en el plato de sopa...impresionante.

* Si véis que "la sopa" está espesa,  podéis añadirle un poco de agua.

* Un poco de pimienta blanca. Que sepáis que el pepino está enamorado de la pimienta (blanca o negra), le viene bien cualquiera. En este plato, para no romper la uniformidad del colorido, conviene ponerle blanca.

INSTRUMENTAL QUE NOS HACE FALTA.

- Batidora con su vaso.

- Las copas/ vasitos/ platos de presentación

PROCEDIMIENTO

Sencillo: batir/triturar todos los ingredientes en al vaso batidor. Probar de sal y meter la preparación un par de horas en la nevera, para que esté fresquita.

- Servir en el recipiente que queramos espolvoreando la menta cortada en el último momento.

ASÍ DE SIMPLE.

DESEO QUE OS GUSTE.