Hace unos días comí con amigos en el comedor de la escuela de hostelería de Toledo, y la verdad, me sorprendió gratamente. Es un lugar que os recomiendo, ya que podréis degustar (pues preparan dos menús degustación) de una buena comida (de calidad) a muy buen precio (18€ + IVA)
Es un lugar de formación donde se ofrecen cursos de formación para el empleo, programas de cualificación profesional (PCPI); como ciclos formativos de grado medio y grado superior. Podéis consultar su página web:
http://www.ehtoledo.com.
Como podréis suponer en el comedor había algunos chicos y chicas haciendo lo correspondiente a la parte práctica de su formación: camareros, jefes de sala, sumilleres...etc. Es curioso ver cómo estos jóvenes (dirigidos y coordinados por su profesor) se mueven por el comedor con soltura; haciéndote la estancia muy grata y agradable.
Hay que apuntar que, al ser un sitio de formación, sólo sirven comidas (en ocasiones excepcionales, cenas) de lunes a viernes, y se acogen a las mismas vacaciones del calendario escolar... como no podía ser de otra forma
Desde este humilde blog mi agradecimiento a Ángela, la directora y al profesor que dirigía la sala por las atenciones de que disfrutamos; y, cómo no, mi reconocimiento y admiración a los alumnos que lo hacen muy, pero que muy bien.
Os presento los platos que se pueden degustar en una carta de dos menús (A y B) en el comedor de la Escuela de Hostelería de Toledo, sita en la Avenida Castilla la Mancha, 30 en Toledo.
La directora nos comentó que estos menús los cambian cada 20 o 30 días.
Pido disculpas por adelantado, si me equivoco o no recuerdo alguno de los nombres de los platos y sus ingredientes principales. Creo que sí, porque me fascinaron. Así que... vamos a ello.
- Nada más llegar, te ofrecen tomar algo; en este caso sencillo, unas almendras tostadas y unas patatas mientras tomas algún vinito o cerveza (ésta bebida no incluida en el precio).
- Después te invitan a tomar pan de diferentes clases: con pasas, de ajo...acompañado de un maravilloso aceite oloroso y frutal elaborado por la marca Adolfo, porque debemos decir que esta escuela de hostelería nació bajo el auspicio y el patrocinio de Adolfo, nuestro cocinero más afamado.
- Seguidamente continúan por lo que ellos llaman "aperitivo"; en este caso consistente en un guiso de ciervo y una croqueta de buen tamaño y casera de jamón con mayonesa de remolacha.
- Después nuestro menú tenía unos raviolis de pato con pera, con una salsa de boletus, y unas nueces garrapiñadas, que le daban un toque crujiente y a la vez dulce muy curioso. Este plato, prometo hacerlo, porque me encantó.
- El plato de pescado consistió en un trozo de hermoso de ventresca de atún marcada a la plancha con crudités de verduras, crema de calabaza (creo) y de coliflor (también creo). Curioso el contraste con las verduras en crudo, y la suavidad de las dos cremas.
El plato te lo presentan de esta forma, y la camarera te pone la crema de coliflor.
- El plato de carne...bueno, impresionante. Me encantó, ya que es una de las partes del vacuno que más me gustan. Se trata de las entrañas. El conocimiento que tengo de esta parte de la ternera o vaca se lo debo a mi amigo Félix, que trabaja en el gremio de la carne y, que de vez en cuando, sobre todo en verano, nos invita a degustar este manjar.
Ellos lo llaman en la carta capricho de ternera; ya que los clientes, por desconocimiento, lo descartan, piensan que las entrañas son algún producto de casquería, o algo parecido. Los alumnos lo presentan de forma magistral, asado y acompañado de patata frita como si fuera una milhoja, y con un aceite de hierbas. Exquisito.
- El postre consistió en una copa con panacotta con falsa miel; adornado con frambuesa roja y bola de azúcar. Riquísimo y la presentación, fantástica.
- Por último y con el café (no incluido en el precio) te ofrecen unos minarises; en este caso consistentes en un trozo de brownie, pastelito con crema y chocolate con kiko y pasa.
- El vino. Fue un vino de Adolfo, nuestro famoso cocinero toledano: Un vino joven, goloso y muy frutal, con un poco de barrica. Acompañó perfectamente los platos que degustamos.
Y termino como he empezado, agradeciendo las atenciones recibidas y mostrando mi admiración por los alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería de Toledo.
