ENSALADA DE ARROZ ROJO

Hace unos días me di una vuelta por una tienda de productos ecológicos que cada vez más se están popularizando en nuestra ciudades.  En ella compré dos tipos de arroz: El arroz rojo salvaje, con el que he realizado la receta de hoy, y el arroz negro, también llamado nerone (con el que haré la próxima receta). No me resistí de preguntar al dependiente las propiedades de ambos arroces, que son muchísimas. Si queréis información nutricional y de los beneficios que aportan estos arroces naturales y totalmente biológicos, no tenéis más que colocar en el buscador su nombre... es impresionante lo que nos perdemos si no incorporamos a nuestra dieta este tipo de cereales.

La receta que hoy os presento es una ensalada de inspiración mediterranea (griega y turca). Los ingredientes son fácilmente asequibles, y, la verdad, está muy muy rica.

INGREDIENTES

- 250g. de arroz rojo salvaje.

- 150g. de queso feta, (también se puede hacer con cualquier queso fresco o mozarella).

- Un bote de garbanzos pequeños.

- Dos tomates de calidad.

- 50 g. de sésamo.

- Hojas de albahaca fresca.

- Una cebolleta.

- Media cucharadita de comino en polvo.

- Medio diente de ajo.

- Una hoja de laurel.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

ELABORACIÓN.

- En primer lugar, debéis cocer el arroz.. Estos arroces integrales tienen una cocción larga. Éste en concreto de 45-50 minutos. (por 1 porción de arroz, debéis echar 3 de agua fría). Le ponéis sal y una hoja de laurel. Cuando esté cocido, debéis reservar para que se temple.

- Peláis los tomates y los cortáis en dados. Los colocáis en un colador grande  con un plato debajo y les ponéis sal. De esta forma el tomate soltará algo de agua y lo tendréis listo para la ensalada. Reserváis.

- Hacéis lo mismo con el queso y la cebolleta. Cortar en trozos de igual tamaño que el tomate.

- Abrís la lata de garbanzos, los echáis a un colador grande y los laváis para que se le quite la gelatina con la que vienen. Escurrir y reservar.

- Cortar finamente la albahaca. Reservar.

- Tostar el sésamo: Colocáis el sésamo en una sartén pequeña. Subís el fuego al máximo, hasta que notéis que empieza a tostarse (lo detectáis por el olor). Bajáis a fuego medio-bajo y lo movéis constantemente para que no se queme. En 8-10 minutos estará tostado. Reservar y dejar atemperar.

- En un mortero, machacamos el medio ajo con el comino en polvo. Añadimos 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remover bien. Reservar. No añadir más sal.

En este momento tenemos todos los ingredientes para montar la ensalada.

Montaje: 

- En un bol mezclamos el tomate, con el queso, la cebolleta y los garbanzos. Removemos suavemente para no romper los ingredientes. 

- Añadimos el arroz y  la albahaca. Integramos suavemente.

- Aliñamos con lo que tenemos en el morteto (aceite, comino, ajo). Removemos suavemente.

- Presentamos en aro o molde.

- Ponemos el sésamo tostado por encima, y un poco de albahaca, también le va muy bien.

A DISFRUTAR!!!!

ENSALADA TEMPLADA DE RÚCOLA, LANGOSTINOS Y TOMATE CHERRY.

Me encantan las ensaladas "platoúnico". Esta es una de ellas. Aunque estén templaditas es algo que apetece en todas las épocas del año. Ésta concretamente, con un vinito blanco fresquito, ideal. Le he dado un toque picantito al refrito de langostinos/gambón y tomate, así como un toque de ajo en los picatostes. Vamos que esta ensaladita es ideal para las noches de verano. Poneos manos a la obra que vais a quedar muy bien.

INGREDIENTES
- Una bolsa de hojas de rúcola.
- 150 g. de tomates cherry.
- 8 langostinos crudos/ gambones.
- 3 dientes de ajo.
- 3 rabanadas de pan (puede ser pan de molde). Puede ser un paquete de picatostes sabor a ajo que venden en grandes almacenes.
- Una guindilla cayena.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de sal.

ELABORACIÓN.
- Quitamos la cabeza a los langostinos/gambones y las reservamos para algún caldo u otra preparación.
- Pelamos las colas de langostinos/gambones y reservamos.
- Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.
- Colocamos en la fuente de presentación una "cama" de hojas de rúcola.
- Cortamos las rebanadas de pan en daditos. Si compramos ya hechos los dados de pan frito, este paso nos lo saltamos.
- Ponemos un poco de aceite (3 cucharadas), en primer lugar freímos las láminas de ajo, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doraditas las sacamos con una espumadera y las desechamos.
- En segundo lugar freímos/doramos los daditos de pan. (Si hemos comprado ya hechos, este paso nos lo saltamos), y reservamos.
- Con una cucharada más de aceite planchamos las colas de langostino/gambón, con una pizca de sal, añadinos la guindilla troceada y el tomate cherry. Damos unas vueltas. Quitamos la guindilla, para que no aparezca luego en el plato. En no más de un minuto lo tendremos hecho, y volcamos todo encima de la "cama" de hojas de rúcola.
- Para finalizar, le puede ir muy bien unos "hilos" de reducción de vinagre de módena.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

HABAS TIERNAS EN ENSALADAS

Hace unos cuantos días, mi amiga Rosario me trajo una bolsa llena de habas tiernas. Las habas son una verdura/leguminosa que me encanta, sobretodo en ensalada. Como me dio tantas, no tuve más remedio que ideármelas para hacer varias recetas con ellas.

Si os gustan las habas, estas pueden ser dos buenas recetas, aunque igualmente las podéis hacer con unos buenos guisantes. 

Ahí van.

ENSALADA TEMPLADA DE HABAS TIERNAS CON JAMÓN Y CHORIZO.

INGREDIENTES.

- 250 g. de habas tiernas.

- 75g. de chorizo en taquitos.

- 75g. de jamón serrano también en taquitos.

- Una zanahoria grande.

- Medio pimiento rojo asado

- 2 tomates de calidad.

- 5 dientes de ajo.

- Unas hojas de menta.

- Vinagre de Jerez.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Escamas de sal Maldón

ELABORACIÓN

- Lo primero que debemos hacer es pelar las habas, con paciencia y delicadeza, para no dañar el producto.

- Ponemos una cacerola con agua y sal. Mientras hierve pelamos la zanahoria y la cortamos en taquitos, como el chorizo y el jamón.

- Cuando hierva el agua ponemos a cocer durante solo 4 minutos las habas. Con una espumadera las sacamos con cuidado y las refrescamos, para cortar la cocción. Reservamos.

- En el mismo agua hirviendo vamos a cocemos durante 6 minutos los trozos de zanahoria, y hacemos la misma operación, sacamos con la espumadera y refrescamos. Reservamos.

- Pelamos los tomates quitándoles la piel. Desde que los probé así, no me puedo comer un tomate con piel. Los cortamos en rodajas, como las que veis en la foto. Reservamos.

- Pelamos los ajos y los cortamos en láminas, y en una sartén con 6-7 cucharadas de aceite los añadimos junto con los tacos de jamón y de chorizo. No hace falta que añadamos sal, ya que el chorizo y el jamón la aportan por completo. En dos-tres minutos el ajo estará dorado, momento en que retiraremos del fuego.

- Mezclamos con las habas y la zanahoria. Integramos todo y montamos la ensalada.

- Con un aro, o cuadrado, de los de emplatar, ponemos la cantidad que queramos en el aro. Alrededor ponemos el tomate cortado, al que ponemos un poco de sal Maldon. Colocamos encima las tiras de pimiento asado.

- El aceite que queda en la sartén se lo añadimos por encima con una gotas de vinagre de Jerez.

- Cortamos un poco de menta y concluimos la ensalada.

ENSALADILLA DE HABAS CON SARDINAS EN ACEITE.

INGREDIENTES

- 250 g. de habas tiernas.

- Un pimiento verde.

- 2 tomates. Yo puse de los de pera.

- 2 patatas.

- Una cebolleta.

- Una lata de sardinas en aceite.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Reducción de vinagre de Módena.

- Sal.

ELABORACIÓN

- Lo primero que debemos hacer es pelar convenientemente las habas.

- Seguidamente ponemos una cacerola con agua y sal, la llevamos a ebullición, cocemos las habas durante 4 minutos. Sacamos del agua, refrescamos y reservamos.

- En la misma cacerola colocamos las patatas con piel y las cocemos durante 15-20 minutos. Pinchamos a los 15 minutos las patatas por su estuvieran hechas. Las sacamos, dejamos enfriar, las pelamos y las troceamos en daditos.

- Cortamos el tomate, la cebolleta y el pimiento en cuadros.

- Troceamos las sardinas en aceite y reservamos una para la presentación.

- Mezclamos todos los ingredientes. 

- Rectificamos la sal, añadimos aceite y un poco de reducción de Módena.

- En un aro de emplatar colocamos la ensalada.

- Le ponemos una sardina en aceite encima.

- Un chorrito de aceite de oliva junto con un chorrito de reducción de Módena, para terminar.

A COMER!!

MILHOJA DE BACALAO AHUMADO Y MANGO.

Qué ensalada, amigos y amigas. Qué rica. 

Pues eso, blogueando por ahí me he topado con una preparación que me ha encantado. Esta receta es  una versión de las "Milhojas de atún y mango" de mi amigo Ralu, del blog De Camino a mi Cocina. Bueno, este blog es de mis favoritos. Os recomiendo que os deis una vuelta por él, pues tiene recetas maravillosas con las que quedas siempre muy bien.

Las recetas de Ralu están tan bien explicadas, que no tendrás problema en hacer ninguna de ellas, además, si te fijas, te da muchísimas ideas y opciones de ingredientes, para que hagas tus propias versiones. Es lo que he hecho yo, hacer la mía de esta magnífica ensalada; pues he sustituido el atún en aceite por bacalao ahumado, y las pepitas de granada por daditos de fresa. Lo demás es todo igual. 

Os recomiendo que la hagáis para algún momento especial. Seguro que triunfáis, como yo.

INGREDIENTES

- Una bolsa de ensalada gourmet o brotes tiernos.

- Un paquete de bacalao ahumado de 150 g. 

- Un tomate de ensalada.

- 4 fresas y una pizca de azúcar.

- Un mango.

- Wasabi (yo utilicé pasta) (sólo un poco)

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- Reducción de vinagre balsámico.

- Sal común y en escamas.

ELABORACIÓN

1. En un bol ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos bien con la punta de wasabi. Lo reservamos.

2. Lavamos bien la fruta y la verdura. Pelamos y cortamos el mango con un cuchillo afilado en finas lonchas. Y lo mismo hacemos con el tomate.

3. Cortamos las cuatro fresas/fresones en daditos pequeños y rocialas con una pizca de azúcar, para que no estén tan ácidas. El contraste agridulce luego es muy agradable.

4. Abrimos el paquete de bacalao ahumado, y nos disponemos a montar la ensalada.

5. En un plato bonito y con un aro de los de emplatar (yo utilicé uno grande de forma cuadrada), vamos colocando capas de la siguiente manera:

- Capa de ensalada. Añado un poco de sal fina.

- Una cuchada de daditos de fresa.

- Unas láminas de mango.

- Una capa de bacalao

- Una capa de lonchas finas de tomate. Le ponemos un poco de sal (no mucha, porque el bacalao ya tiene suficiente).

6. Repetimos las mismas capas anteriores.

7. Acabamos con tomate y unas escamas de sal,  (esto es una variación con respecto a la receta de Ralu, pues él acaba con mango)

8. Presionamos ligeramente la ensalada y con cuidado levantamos el aro.

8. Mezclamos los daditos de fresa que nos sobran con el aceite de wasabi y con una cuchara ponemos por encima de la ensalda.

9. Para terminar, ponemos por encima tres o cuatro "hilos" de reducción de módena.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

ENSALADA DE ROQUEFORT Y BEICON

Con este tiempo apetecen ensaladas templadas, contundentes como ésta que os presento. Mucho ojo para los que estéis a régimen ya con la "operación biquini" pues, aunque ensalada, el beicon y el pan frito, como sabéis tienen bastantes calorías. No obstante, en esta época apetece y, desde luego, puede ser un primer (y único) plato estupendo.

INGREDIENTES
- Un trozo de panceta ahumada (beicon). Una loncha de unos 100g.
- Dos trozos de pan de molde. Yo utilicé dos rebanadas del pan rústico integral.
- Una porción de roquefor (100-150g).
- Un manojo de cebollino.
- 5-6 nueces peladas. Los piñones le van muy bien, también.
- Hojas de lechuga. Canónigos, rizada, hojas de roble...
Aliño:
- Una cucharada de mostaza de Dijon.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.50 ml.
- Vinagre de vino tinto o de Módena.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Hacer el aliño. En un vaso ponemos todos los ingredientes y movemos bien para integrar los ingredientes y que quede como una vinagreta. Añadir un poco de sal. Reservar.
2. Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de Oliva y poner el beicon previamente cortado en bastoncitos. Freir a fuego lento, ya que si no os saltará en la sartén. Cuando casi esté frito...
3. Cortar el pan en daditos. Añadir al beicon. Mantener a fuego lento y dejad que el pan absorba el aceite y se tueste, para que quede crujiente.
4. Añadir las nueces peladas. Apagar el fuego y reservar  la fritada así, templada.
5. Colocar las hojas de lechuga en el fondo del plato. Cortar el cebollino y agregárselo a las hojas de lechuga. Poner un poco de sal.
6. Añadir la fritada de beicon, pan y nueces por encima de las hojas de lechuga.
7. Poner por encima el aliño. Mover bien la ensalada para integrar.
8. Cortar con las manos unos trozos de queso roqueford. Ponérselos por encima de la ensalada.
9. Finalmente poner un chorrito de aceite de Oliva por encima del queso.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

ENSALADA TEMPLADA DE ARROZ TRICOLOR CON MEJILLONES Y VERDURAS

Hace unos días compramos en el Mercadona el arroz tricolor de la marca Hacendado, y que no había probado nunca. Es un arroz mezcla de tres variedades distintas: un arroz blanco, vaporizado, un arroz rojo y un arroz negro. El paquete informa al consumidor de que se trata de un arroz utilizable preferentemente en ensaladas, o en acompañamientos de carnes, pescados...etc.

Se me ocurrió hacer una ensalada templada, en la que se iban a combinar los hidratos del arroz, junto con la fibra y vitaminas de las verduras y, además, la proteína de los mejillones. Es decir, un auténtico platazo. Plato único para una cena o almuerzo cuando nos apetezca.

INGREDIENTES, para una ensalada para 4 personas

- 250g. de arroz tricolor. 

- 500g. de mejillones.

- El zumo de un limón.

- Aceite de Oliva Virgen extra.

Las verduras:

- Un puerro.

- Dos zanahorias

- Dos pimientos rojos

- Una berenjena.

- 200g. de judías verdes.

Más opciones: puedo poner espárragos verdes, calabacín...etc.

Para la salsa agridulce:

- El jugo de los mejillones

- Una cucharada de azúcar moreno.

- 50 ml. de vinagre de módena

ELABORACIÓN

1. Lavar y limpiar los mejillones. Ponedlos en una sartén o cazo con tapa. Añadir el zumo de limón, tapar y esperar 2-3 minutos hasta que se abran todos. Dejar templar. Sacar los mejillones de las conchas, colar el caldo. Reservar los mejillones en un plato.

2. Hacemos la salsa agridulce: ponemos en un cazo o sartén pequeña al fuego el caldo de los mejillones, el azúcar moreno y el vinagre de módena. Reducir hasta que nos quede la tercera parte. Si observamos que no queda suficientemente espeso podemos espesar con agar-agar o con un poco de harina refinada de maiz (Maicena). 

3. Templar y reservar la salsa para aliñar la ensalada.

4. Hacer las verduras:

- Asamos los pimientos rojos y la berenjena en el horno a 200º durante 25 minutos. La berenjena la podemos cortar por la mitad hacinéndole unos cortes en la carne. Un chorrito de aceite, un poco de sal y metemos estas dos verduras en el horno.

- Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar reposar-templar las dos verduras tapadas con papel aluminio durante 10 minutos. Esto facilitará el que puedan ser mejor peladas. Una vez peladas, las cortamos en trozos a la larga y los reservamos.

- Ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Lavamos y cortamos en juliana las otras verduras: el puerro, la zanahoria y las judías verdes. Rehogamos las verduras hasta que estén hechas durante 20-25 minutos. Añadimos un poco de sal y utilizamos el fuego medio-bajo.

5. Juntar los trozos de pimiento rojo y los trozos de berenjena con las demás verduras. Integrar todo durante dos minutos más. Apagar el fuego y dejar templar.

6. Cocer el arroz según las instrucciones del fabricante. En el caso del arroz tricolor del Mercadonna, ponemos tres partes de agua por cada parte de arroz. Ponemos en un cazo con sal y llevamos a ebullición durante 18-20 minutos. No es necesario lavarlo después. Reservar templado.

7. Emplatar. Lo que veis en la foto es una idea de presentación.

- En un aro de cocción ponéis en la base el arroz, encima las verduras. Compactar. Quitar el aro y adornar con los mejillones alrededor. Finalmente aliñar con la salsa agridulce que hemos elaborado con el caldo de abrir los mejillones y que antes habíamos reservado.

A COMEEERR!!

ENSALADILLA

Cómo apetece este plato en verano. Qué os voy a contar...Quién se resiste a tomar, como aperitivo/tapa o principal en una cena un plato de ensaladilla casera.

Ya sabéis, versiones de ensaladilla hay tantas como personas que la hacen. Aunque una cosa tengo clara: en mi casa no compramos ensaladilla preparada... no nos gusta. Creo que el verdadero secreto de la ensaladilla es cortar los ingredientes, cocerlos independientemente, pues cada uno tiene su punto de cocción, y , cómo no hacer una buena salsa mayonesa; y esto, sólo se puede hacer en casa.

Yo os voy a presentar la ensaladilla que hacemos en casa, y que aprendí de mi madre, en dos versiones: la versión "normal" (de mi madre) y la versión "light" (de creación propia). Ambas de la misma forma preparadas, en lo único que se diferencian es en la salsa que integra los ingredientes: una, con mayonesa casera, y otra, con salsa de yogur desnatado, menta y mostaza.

A mi, particularmente me gusta muchísimo más la primera versión, por descontado. Además me recuerda momentos importantes en el calendario, ya que mi madre siempre que prepara una cena importante (Navidad, sobre todo), hace una estupenda ensaladilla. 

Pero hay veces, sobre todo en verano, que no apetece meternos demasiadas calorías en las comidas, y por ello, se me ocurrió hacer la versión "light" que, por no llevar mayonesa, tiene bastantes menos calorías.

Versión "normal"

Versión "light"

INGREDIENTES para 8-10 personas.
- 3-4 patatas.
- 4-5 latas de atún pequeñas.
- 150g. de guisantes congelados.
- 2 zanahorias.
- 2 huevos cocidos.
- 100g. de pepinillos en vinagre (le puse agridulces).
- 100g. de aceitunas sin hueso (pueden ser negras o rellenas)
- 250g. de pimiento rojo asado.
Para la salsa mayonesa casera:
- 2 huevos
- dos-tres dientes de ajo
- 1 cucharada vinagre.
- Sal
- 400-500ml. de aceite de girasol (mi madre siempre hace la mayonesa con este tipo de aceite... y a mi me encanta el sabor).

ELABORACIÓN
Ya os he comentado, que uno de los secretos de una buena ensaladilla es la cocción minuciosa y por separado de los ingredientes.
1º.- Cocemos las patatas. En un recipiente con agua y abundante sal (no os importe pasaros) ponemos las patatas enteras y sin pelar para que cuezan durante 20 minutos aproximadamente. Este tiempo es orientativo, pues depende del tamaño y del tipo de patata. A los 15 minutos os recomiendo comprobar el punto de cocción de las patatas pinchándolas con un palo de brocheta.
Una vez cocidas las dejamos que se enfríen por completo. Una vez frías, las pelamos y las cortamos en daditos pequeños (1cm, aprox,). Colocamos en el recipiente donde vamos a hacer la ensaladilla.
2º. Pelamos las zanahorias, las cortamos en daditos pequeños, las colocamos en un cazo con sal y agua y las cocemos 10-15 minutos. Debemos comprobar el punto, también. Escurrir, refrescar y añadir a la patata anterior.
3º. Hacemos lo mismo con los guisantes. Recipiente con agua con sal, y los cocemos durante 10-15 minutos. Debemos comprobar el punto. Escurrir, refrescar y añadir a los ingredientes anteriores.
4º Cortamos el pimiento rojo asado en trozos. Añadir a los ingredientes anteriores.
5º. Cortamos las aceitunas en tres y los pepinillos en trozos pequeños. Añadir a los ingredientes anteriores.
6º. Pelamos los huevos cocidos y los cortamos en trozos pequeños. Añadimos a los ingredientes anteriores.
7º. Abrimos las latas de atún y escurrimos su aceite, que no utilizaremos, y se las añadimos a la mezcla anterior.

Es el momento de integrar y remover bien todos los ingredientes.

8. Hacer la mayonesa: Desde que vi (hace ya algunos años) a Arguiñano hacer mayonesa, siempre la hago como él.
- En un vaso de la batidora colocamos los dos huevos, que previamente hemos tenido a temperatura ambiente, el vinagre, la sal y los dientes de ajo que queramos bien picaditos con un cuchillo.
- Batimos todo esto bien con la batidora.
- Después ponemos los 400ml. de aceite, metemos la batidora en el vaso y batimos sin mover arriba abajo el brazo batidor, en un primer momento, (45 segundos aproximadamente). Después movemos despacio arriba-abajo el brazo batidor para ir integrando el aceite. Notaremos que se va cuajando. Si necesitamos echar un poco más de aceite, lo podemos hacer.
Es cuestión de práctica, y no es nada difícil.

9. El último paso es poner salsa mayonesa en la ensaladilla, para terminar el plato. Ajustamos de sal, aunque probablemente no haya que añadir nada, ya que todas las verduras en la cocción llevaban su sal, pero esto, como siempre al gusto.

10. Esta ensaladilla se merece que la presentéis con un trocito de huevo, unas tiras de pimiento asado y unas aceitunas. Esta es mi propuesta de adorno, pero como siempre digo, que cada cual aporte sus dosis de creatividad.

A DISFRUTAR!!!

La versión "light" lleva una salsa de yogurt y unos gambones cocidos.
La salsa de yogur se hace de la siguiente manera:
- En un plato ponemos uno o dos (depende de la cantidad de ensaladilla) yogures naturales (yo le puse desnatado).
- Ponemos una cucharada pequeña de mostaza antigua (la de las pepitas), por yogur.
- Sal
- Cortamos unas hojas de menta (este ingrediente es prescindible) y se las añadimos a la salsa.

ESPERO QUE OS GUSTE!!

TARTAR DE TOMATE Y ANCHOAS.

Esta receta viene a ser, ni más ni menos, que una ensalada, pero no me digáis que no tiene aspecto de un "tartar de carne".

Es además un tanto especial, ya que tanto los tomates, como las anchas son de elaboración casera, con lo cual, comprenderéis  que esta ensaladita es "high class".

He acompañado esta ensalada con un poco de jamón, y embutido y la cena del domingo me quedó redonda.

INGREDIENTES
- 400g. de tomate en conserva de pera enteros y pelados. (yo utilicé un bote del que tengo en conserva)
- Un bote de anchoas 100g. de primera calidad, (yo utilicé unas cuantas de las que hice y mantengo en semiconserva)

- 3-4 pepinillos agridulces
- Una cebolleta.
- Medio diente de ajo.
- Media cucharada de comino en polvo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Vinagre de Jerez.


ELABORACIÓN

1. Cortar los tomates en cuadraditos a modo de "tartar", colocarlos en un colador para suelten todo el agua que tienen. Después pasarlos a un plato y ponerles sal. No mucha, ya que las anchoas le darán a la ensalada ese toque salado.

 

2. Cortar las anchoas por la mitad y luego en cuadritos, y lo mezclamos con el tomate.

3. Añadimos a lo anterior la cebolleta picada fina, como los pepinillos.

4. Hacemos el aliño: machacamos medio diente de ajo, junto con la media cucharadita de comino molido, el aceite y el vinagre de Jerez. Emulsionamos y se lo añadimos a los anteriores ingredientes. Probamos de sal, y presentamos el plato.

A COMER!!!

ENSALADA DE LANGOSTA Y MEJILLONES CON PESTO A LA MENTA

Una ensalada que combina productos del mar: langosta, mejillones...(le iría muy bien algún que otro langostino cocido), con frutas, en este caso: melón, aguacate y ciruelas, (pero pudieran ser otras). Después, como ingredientes que acompañan...las hojas de lechuga variada y algún que otro fruto seco: pasas, pipas...etc. El secreto de esta ensalada es el ingrediente que integra todos los sabores: la suave salsa pesto a la menta, hecha con queso mozarella.
La presentación puede variar... a mi me gustan las presentaciones de ensaladas en las que los ingredientes no están ocultos y se pueden identificar perfectamente, y en el que cada uno aporta su colorido al conjunto.

INGREDIENTES
- Bolsa de lechugas variadas de calidad gourmet.
- Una rodaja de melón
- 100 g. de picotas.
- Un puñadito de pipas de girasol peladas.
- Unas cuantas pasas de uva.
- Un aguacate.
- Una langosta cocida (podemos sustituirla por langostinos cocidos de calidad, o por rape cocido).
- 400g de mejillones.
Para el suave pesto a la menta:
- Una bola de queso mozarella .
- Hojas de menta.
- 150 ml. Aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 diente de ajo.
- Unas gotitas de vinagre de frambuesa.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Hacer el pesto:
- Poner en el vaso batidor la bola de mozarella con la mitad de su agua, las hojas de menta (al gusto), el medio diente de ajo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Batir. Debe quedar como una mayonesa ligera. Reservar.

2. Pelar la langosta,  y con su cola hacer rodajas, si utilizáis langostinos, los peláis y los dejáis enteros. Reservar.

3. Limpiar convenientemente los mejillones, los ponemos en una cacerola y los abrimos al vapor. 2-3 minutos serán suficientes.

4. Pelar y cortar las frutas: en dados pequeños o como más os guste. Con las picotas debéis partirlas por la mitad y sacarles el hueso.

5. Colocar los ingredientes. Aquí debéis dar rienda suelta a vuestra creatividad e imaginación. Podéis utilizar aros de presentación, donde colocáis los trozos de langosta o los longostinos y le ponéis encima un poco de pesto. Colocar las lechugas alrededor de los trozos de langosta, colocáis los mejillones y las frutas...bueno, son ingredientes que quedan bien donde los pongáis...
Cuando coloquéis las lechugas ponerles un poco de sal.

6. Aderezar con el pesto. Poner los frutos secos por toda la ensalada. Podéis regar con un poco de aceite de oliva para integrar todos los sabores.

A DISFRUTAR!!!

ENSALADA ÁRBOL DE NAVIDAD

¡Bueno, bueno...!, pues...¡Ya tenemos nuestro árbol de Navidad, del blog La Lengua de la Mariposa!.
Se lo quiero dedicar por completo a los niños y niñas que sé que me siguen asiduamente. A ellos les dedico esta receta y les deseo que las notas de este trimestre vayan bien, y pasen unas Felices Navidades con sus familias y amigos.
Además, en el blog de mi queridísima amiga Pilar, os encontraréis un maravilloso cuento de Navidad referido a esta receta, titulado: la Nochebuena del Lobo. No dejéis de verlo, os dejo el enlace:
http://educarges.blogspot.com/2011/12/la-nochebuena-del-lobo.html

INGREDIENTES
- Un aguacate hermoso.
- Un limón.
- Medio pimiento asado.
- Grosellas o pepitas de granada.
- Dos tomates de rama, pequeños. Los tomates cherry son ideales para esta receta. Podemos poner 3 o cuatro alrededor del árbol, combinados, por ejemplo con ¡uvas!...¡Quedaría perfecto!.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal

ELABORACIÓN
- Lo primero es hacer la estrella, que la hacemos con el limón. Con un cuchillo de punta (puntilla) hacemos en el limón la estrella. Sacamos la piel con forma de estrella y reservamos el limón con su jugo.
- Pelamos el aguacate. Es muy sencillo: Lo partimos por la mitad, sacamos el hueso y con una cuchara lo pelamos.
- Cortamos las mitades del aguacate en trozos del tamaño que aparece en la foto. Y los ponemos en un plato.
- Rociamos los trozos de aguacate con el zumo del limón, para que no se oxide y pierdan su bonito color.
- Vamos colocando trozos de aguacate en el plato, haciendo una base, como veis en la foto y vamos incorporando "pisos" de diámetro cada vez más pequeño, para ir cerrando el árbol.
- Cortamos 3 tiritas de pimiento asado y rodeamos el árbol, como si se tratara de espumillón rojo.
- Colocamos donde queramos las grosellas, o las pepitas de granada. No os preocupéis, se quedarán pegadas fácilmente.

Colocamos la estrella, clavando una de sus puntas, en la parte superior del árbol, ponemos un poco de sal, al gusto un chorrito de aceite de oliva virgen extra (recordad que es una ensalada, y es para comérsela)... et voilà!

Adornamos como queramos la base del árbol. Yo he puesto dos trocitos cúbicos de tomate a modo de "regalos!, a los que les hubiese venido de cine unas ramitas de cebollino haciendo un lacito...pero no tenía, mi planta de cebollino del jardín se ha secado.
Bueno... de todas formas, no me digáis que no ha quedado chulo.

FELIZ NAVIDAD A TODOS!!!!

ENSALADA DE JAMÓN DE PATO CON VINAGRETA DE PERA.

Os presento esta receta que puede quedar bien rica en una cena o comida especial (también en Navidad). Esta endalada la preparé para el sábado, cuando vinieron a cenar mis amigos Chiqui y Yoli.
Es una endalada que he preparado con el jamón de pato casero. Podéis recordar  la receta en:
http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com/2011/11/jamon-de-pato.html, de todas formas, podéis hacerla con un jamón de pato comprado, que también están muy bueno.
Aunque ya de por si esta receta es  muy vistosa, equilibrada y nutritiva, es susceptible de integrarle o añadirle algún ingrediente más que os pudiera gustar, por ejemplo, aguantaría unas virutas de foie micuit,  unos taquitos de queso de cabra, o algún fruto rojo: grosellas o granos de granada.

INGREDIENTES
- Paquete de hojas de ensalada a vuestro gusto. En la receta utilicé la bolsa gourmet.
- 75 g. de jamón de pato.
- 2 peras.
- 75 gramos de orejones secos.

- Vinagre de frambuesa.
- Aceite de Oliva Virgen Extra afrutado.
- Sal

ELABORACIÓN
- En un bol, hacer una vinagreta con las peras, cortadas en daditos pequeños (piel de la pera incluída) y los orejones, que cortamos igualmente en daditos del mismo tamaño. Cubrimos de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de frambuesa. Reservar y dejar reposar al menos una hora.
- Lavar y secar bien las hojas de ensalada. Aunque en los paquetes vienen ya muy bien.
- En el plato de presentación ponemos las hojas de ensalada y le añadimos sal al gusto.
- Rociar las hojas de ensalada con la vinagreta.
- Disponer alrededor las lonchas de jamón de pato. Podemos dejar un poco de vinagreta para rociarlas las lonchas de jamón, igualmente.

DELICIEUX!!!!

ENSALADA DE BOGAVANTE

¡LOS OJITOS DEL BOGAVANTE!

Hoy, he pasado por la pescadería para comprar algo de pescado y un bogavante me ha mirado con sus tiernos ojitos, que me decían...¡llévame a casa!. Yo, que en el fondo soy un sentimental, y viendo que el bogavante era de confianza,  le he comprado.  El problema es que mi mujer me había encargado algo de pescado para cenar.. .,y el resultado es que he vuelto  a casa con un bogavante, del cual me he encariñado, y sin nada de pescado, claro, porque el bogavante han sido 9,99€ y con él he gastado por completo el presupuesto.

Menos mal que hoy, solemos cocinar algo del gusto de los niños...ya me entendéis, hamburguesa... patatas.... algún que otro nugget de pollo... bueno... eso comida rápida. Con lo cual el tema estaba medio solucionado. Pero para nosotros... teníamos... el bogavante. Un arroz, por la noche... como que no. Lo siguiente era cocerlo o pasarlo por el horno. Pero un bogavante para dos...se queda corto, ¿no?.  Al final, y después de muchas vueltas, me he decidido por comerlo cocido, en ensalada, que para dos da de sí. "Mi ojitos! se merecía ponerlo en alguna receta  "de cinco tenedores". Os presento una ensalada de bogavante, que sé que siempre está en las cartas de los restaurantes más prestigiosos de nuestro país. 

La verdad es que el resultado ha sido... ESPECTACULAR.

Os cuento cómo la he hecho.

¡Mirad, qué pintaza tiene esta ensalada que me he marcado!.

Ingredientes.

- Un bogavante... A ser posible vivo.

- Aceite de naranja.

- Salsa de almendras.

- Aliño.

- Ensalada variada (tipo gourmet: del Mercadona)

- Cebollino.

- Un chorrito de aceite de Oliva Virgen Extra, para el final.

Utensilios

- Una cacerola para cocer el bogavante.

- Batidora y vaso batidor.

- Robot de cocina, para triturar.

- 3 cuencos para las salsas

- Vaso de presentación.

Elaboración.

1. Cocer el bogavante. Poner agua a hervir, sal gorda, unas hojas de laurel y unas bolas de pimienta. Yo, para cocer marisco sigo las siguientes indicaciones que he sacado de internet: La relación agua y sal, y los tiempos de cocción son éstos: 

Tiempos de cocción

  Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel, abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.

  Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.

  Los mariscos muertos se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.

  Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.

  Después del tiempo, siempre cortamos la cocción en agua fría.

Tipo de marisco   Gramos de sal por litro de agua  Minutos de cocción

Buey mediano                             60                                            18

Buey grande                               60                                            20

Camarón                                      70                                           1/2

Centolla mediana                       60                                            15

Centolla grande                          60                                           18

Cigala mediana                           60                                           1,5

Cigala grande                              60                                            3

Gamba                                          50                                            1

Langosta mediana                      60                                           20

Langosta grande                        60                                           30

Langostino mediano                  60                                           1,5

Langostino grande                     60                                            2

Bogavante mediano                   60                                           20

Bogavante grande                     60                                            30

Nécora pequeña                         60                                             5

Nécora grande                            60                                             7

Percebe                                       70                                           1/2

Fuente: Mariskito.com

Una vez que tengáis el bogavante... pelarlo y sacar "la carne". Reservar.

2. Hacer el aceite de naranja: Reducir zumo de 1-2 naranjas. Enfriar y emulsionar con la batidora y aceite de girasol. Reservar.

3. Hacer la salsa de almendras: Hacer una mayonesa a la cual la añadimos almendras trituradas en el robot de cocina. Reservar.

4. Hacer un aliño simple: Aceite, sal, vinagre... emulsionamos. Reservar.

5. Montar el plato: En un aro de cocción grande ponemos las lechugas... aplastamos bien.  Añadimos unas cucharadas de aliño. Encima ponemos "los trozos de carne" del bogavante... con cierto estilo. Quitamos el aro de cocción y aliñamos por encima con la salsa de almendras y alrededor, y por encima con el aceite de  naranja. Podemos poner también las patas grandes del bogavante y la cabeza para adornar el plato. Adornamos con dos hojas de cebollino y con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Bueno... esto está para chuparse los dedos.

ENSALADA DE POLLO CON SALSA DE MOSTAZA

Es una receta refrescante y a la vez nutritiva perfecta para un almuerzo ligero o una cena.

Como siempre (ya me conocéis), la he cambiado algún que otro ingrediente y le he hecho alguna aportación que creo que le va muy bien.

Es una receta que se hace en muy poco tiempo. Lo que más tarda en hacer es la pechuga: 8-10 minutos. Lo demás "es coser y cantar".

INGREDIENTES  

* 1/2 pechuga entera cocida. Os cuento cómo la cocí: Ponemos a hervir un cazo con agua a la que ponemos sal, bolas de pimienta al gusto y dos o tres hojas de laurel. Cuando empiece a hervir ponemos la 1/2 pechuga entera, tapamos el cazo, bajamos el fuego y la tenemos unos 8-10 minutos. Debe quedar jugosa.

* 2 cucharadas de mostaza, si tenéis la de granitos (la antigua), mejor.

* La cantidad de lechuga que queramos.

* 60 ml. de nata. (yo le puse un yogourt natural desnatado. Queda perfecto y quitamos grasa a la salsa)

* 2-3 cucharadas de mayonesa. Yo utilicé "Ligeresa" con lo cual la salsa salió baja en calorías.

* Aceite de Oliva Virgen Extra.

* Avellanas. Lo siento, no tenía avellanas, pero le puse pistachos...y no veáis el toque que le da.

* Pepinillos agridulces: Esta es una de mis aportaciones a la ensalada. Quedan perfectos.

* Vinagre reducido. Os recomiendo que tengáis siempre en la nevera un botecito o "biberón" de este vinagre de módena reducido, pues le da alegría a las ensaladas.

* Pimienta molida

* Sal.

UTENSILIOS

- Un cazo para cocer la pechuga.

- Un bol y una varilla para emulsionar la salsa.

PROCESO

1. Cocer la pechuga con los ingredientes mencionados el tiempo indicado. Dejar enfriar.

2. Lavar la lechuga y cortarla en juliana y ponerla en el fondo del plato. Ponerle sal y un par de "líneas" de vinagre reducido.

3. Hacer la salsa. En un bol ponemos las dos cucharadas de mostaza, la mayonesa, ligamos, ponemos la nata (o el yogourt desnatado) ligamos. Añadinos una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Ligamos. Debe quedar como una papillita.

4. Una vez fría la pechuga cortarla en pequeños escalopes. Colocarla encima de la cama de lechuga.

5. Ponerle la salsa por encima.

6. Finalizar el plato poniéndole unas avellanas troceadas (o pistachos troceados) por encima de la salsa y unos trocitos de pepinillo agridulce.

YA ME CONTARÉIS.