JAMÓN DE PATO

Os presento una receta que saqué del blog de La Casita Verde y que pienso que he mejorado, contrastando dicha elaboración con el chef del restaurante Cúrcuma.
En la receta del blog La Casita Verde, no aparece para nada el azúcar en la preparación, con lo que se pierde muchísma grasa en la carne y queda demasiao salado. Además le hemos dado un toque ahumado (como en el restaurante Cúrcuma) utilizando un preparado para marinar con toque ahumado. El resultado ha sido espectacular. Quizá y por ponerle alguna peguita, no lo he tenido las cuatro semanas de rigor en el frigorífico,(no he tenido paciencia para ello), con lo cual me ha salido poco curado, pero con todo el sabor. De todas formas se puede comer perfectamente.

INGREDIENTES

- Un magret de pato.
- 300g. de sal-200g de azúcar que mezclamos bien previamente, o mejor el preparado que venden en el supermercado de El Corte Inglés para ahumar salmón, que la sal viene con un toque ahumado. En el Mercadona lo he visto también.
- Pimienta molida.
- Una venda de las de tela.

ELABORACIÓN

En un recipiente donde quepa el magret (yo utilicé una fuente de horno, de las que utilizo para lasañas o pasta). Le hacemos "una cama", con la preparación, colocamos encima el magret con la piel hacia abajo.
Echamos más preparación hasta que el magret esté perfectamente cubierto.
Guardar en la nevera durante 12-16 horas.
Pasado este tiempo, sacar el magret, y en el chorro del agua quitarle toda la sal.
Lo secamos bien con el papel de cocina.
Le untamos bien con pimienta negra molida.
Envolvemos el magret con una venda de algodón.
Lo volvemos a colocar en la fuente anterior, ya sin sal, claro.
Lo dejamos en la nevera a curar durante 4-5 semanas. (Ya os digo que yo no tuve paciencia)

Este era su aspecto pasadas 3 semanas y media.

Le retiramos el exceso de pimienta, raspandole con un cuchillo, y ... una vez cortado su aspecto era el siguiente:

Mirad qué pintaza. Podés ver en la foto que podría haber estado un poco más de curación, pero aún así está buenísimo.

Está buenísimo, y con un toque ahumado especial.