"ALTA COCINA CASERA" Cena con nuestros amigos Yoli y Chiqui.

Siempre he disfrutado de buena comida y excelentes preparaciones cuando vamos a cenar con nuestros amigos Chiqui y Yoli. Y además, y esto es lo más importante, compartimos muy buenas conversaciones, algunas veces recordando viejos tiempos y otras comentando las cosas que ocurren en la vida diaria. La verdad es que tenemos mucho filing.
Mi amiga Yoli, de la cual no he hablado en el blog, es una excelente cocinera. Espero que, a partir de ahora, me mande fotos y las recetas de sus elaboraciones. Mi amiga tiene una virtud que creo que la distingue, y por eso la valoro aún más como cocinera, es su extraordinaria  "valentía" a la hora de hacer platos novedosos.
Os aseguro que Alfonsi y yo disfrutamos, una vez más, de una mesa gustósamente decorada (su mantel rojo bordado, me encanta) y una cena que la podemos calificar, sin exageración ninguna, como de "Alta Cocina hecha en casa".

Fue una cena de sabores, por supuesto,pero quizá destacó por encima de todo "lo visual". Quizás las fotos no plasmen al cien por cien, la paleta de colores que pudiéron distinguir nuestra retinas, cuando nos acercamos a la mesa y fueron pasando por nuestra vista los platos de la cena.

Quisiera que viéseis el espectáculo visual de esta ensalada:

ENSALADA DE BONITO EN ESCABECHE DE FRAMBUESAS

INGREDIENTES
- Una rodaja de bonito de unos 400g. - 500g
- Bolsa de lechugas gourmet.
- Tomates cherry
- Aceitunas negras.
- Frambuesas naturales
Para el escabeche de frambuesas:
- Dos dientes de ajo.
- Una cebolleta.
- 2 zanahorias
- Vinagre de frambuesas.
- Vino blanco.
- Laurel.
- 2 clavos 
- Bol
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN.

- Sofreir en un chorro de aceite de oliva generoso 2 dientes de ajo, una cebolleta cortada en gajos y dos zanahorias peladas gruesas. 

- Una vez sofrito, añadimos medio vaso de vinagre de frambuesas y otro medio de buen vino blanco, añadimos laurel, sal y clavos de olor (un par de ellos).

- Hervir durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, incorporamos el bonito cortado en dados, y lo dejamos cocer a fuego lento en el escabeche durante 3 minutos. Dejar que se enfríe y reservar macerando en el escabeche durante 2 horas.

- El montaje del plato es fundamental. Servimos el bonito sobre las hojas de lechuga, cortamos el tomate cherry por la mitad y lo repartimos por el plato, lo mismo hacemos con las aceitunas negras y las frambuesitas. 

- Se aliña con el propio escabeche.

¡¡UNA AUTÉNTICA PASADA!!!

HOJALDRES CON BERENJENAS

Delicado y crujiente entrante a base de hojaldre, berenjena y queso. Os cuento cómo lo hizo mi amiga Yoly:

INGREDIENTES.
- Tomates deshidratados
- Una berenjena .
- 2 dientes de ajo.
- Queso crema.
- Una lata de anchoas en aceite.
- Un rulo de queso de cabra.
- Una lámina de masa de hojaldre refrigerada.
- Un huevo, para dar color al horneado del hojaldre.

ELABORACIÓN
- Extender la lámina de hojaldre y cortarla en cuadrados iguales. Pintar con huevo y hornear. Dejar enfriar y reservar.
- Triturar con la batidora el ajo, los tomates deshidratados, el queso crema, las anchoas, un chorro de aceite y el orégano. Reservar.
- Cortar la berenjena en rodajas y pasarlas por la plancha.
- Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas finas.
- Motar el hojaldre: Cortar los hojaldres en dos mitades, poner una capa de berenjena (una rodaja), una rodaja de queso de cabra y una cucharada de la crema de tomate deshidratado que previamente hemos reservado. Cerrar con la tapa del hojaldre.

¡¡FIJÁOS QUÉ PINTAZA!!!

Continúa el espectáculo...

Yoli nos preparó el siguiente entrante o primer plato de la cena, aunque en realidad, fueron dos elaboraciones diferentes, pero presentadas al mismo tiempo en dos cuenquitos gemelos. Arroz con pulpo y crema de cangrejo con berberechos. Ambos platos conjugaban perfectamente. Dos platos potentes, con muchísmo sabor. De este plato, sobre todo destacaría (sé que se trataba de un detalle) el delicado sabor y la textura de los berberechos de la crema de cangrejo.

ARROZ CON PULPO Y CREMA DE CANGREJOS 

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON PULPO
- 100G de Cebolla cortada fina.
- 2 dientes de ajo.
- 150 g. de pimiento rojo cortado en brounoisse.
- 600 g. de pulpo congelado (previamente descogelado y cortado en trozos)
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 100g. de tomate triturado natural o en conserva.
- Sal
- 1 cucharadita de pimentón.
- Una hoja de laurel seca.
- 1/ 2 litro de agua o caldo de pescado suave.
- 200g. de arroz Bomba.

ELABORACIÓN: 
- Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
- Agregar el pulpo y rehogar con el sofrito.
- Incorporamos el tomate, la sal, el pimentón y el laurel.
- Echar el arroz. Rehogar convenientemente.
- Agregar el agua / caldo caliente poco a poco y que se vaya integrando, para que tenga una textura de risotto.
- 15 minutos.
- Reposo de 5 minutos.

Vamos con la cremita de cangrejos:

CREMA DE CANGREJOS CON BERBERECHOS.

INGREDIENTES
- 500g. de cangrejos pequeños.
- 1 cebolla grande.
- 2 puerros (sólo la parte blanca).
- 50 g de mantequilla
- 50 g. de aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharadas de harina.
- 100g. de tomate triturado.
- 50 g. de brandy.
- Agua.

- Caldo de verdura.
- Sal.

ELABORACIÓN

- Pochar bien la cebolla, el puerro, la zanahoria en un la mantequilla con un poco de aceite.
- Echar los cangrejos, hasta que se pongan coloraditos.
- Flambear con el brandy. (apagar la campana extractora).
- Echar la harina, remover y tostar durante 2 minutos a fuego flojo.
- Echar el tomate.
- Agregar el agua y/o caldo de verduras.
- Cocer durante 15 -20 minutos.
- Triturar todo en la batidora.
- Colar por el chino, para que quede la cremita fina.
- Poner al fuego. Rectificar de sal.
- Sugerencia: un toque picantito no le viene mal.
- En un cazo poner los berberechos y en cuantro se abran ir retirando uno a uno y "sacándoles el bicho" deben quedar como los de mi amiga Yoli...suaves y al punto de cocción.
- Servir la crema y colocar encima unos berberechos.

¡¡DE DIEZ!!

Nota: en la anterior foto se aprecia al fondo un plato de buen jamón y mejor queso, que en las cenas de Yoli y Chiqui nunca faltan. El queso era manchego de Mora (Peñas Negras). Muy curado; combinación perfecta con el vino.

2º PLATO

CARRILLERAS AL PIMENTÓN CON VERDURAS.
Este plato, quizá por los sabores especiados del orégano, los cominos, la pimienta y las hierbas aromáticas, me recordó la comida tradicional, a esas comidas caseras de las abuelas echas con todo el cariño.



INGREDIENTES (pongo la receta tal cual me la dió Yoli)


- 1 Kg. 200g. de carrillada de cerdo.
- Aceite de oliva.
- Una cabeza de ajos.
- Una cucharada sopera de orégano.
- Una cucharada sopera de cominos.
- Una cucharada sopera de pimentón dulce.
- Laurel.
- Una rama de tomillo.
- Un vaso de vino blanco.
- Unos granos de pimienta.
- Agua (la suficiente para cubrir la carne)

Lo acompañó con un "Aligot de queso ahumado y patata". (Una pasada): Para ello necesitamos patatas, queso ahumado (en Mercadona), un chorrito de nata. Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
1. Machacamos los dientes de ajo con el cuchillo, con la parte ancha de éste, sin pelarlos y los ponemos a sofreir en un poco de aceite de oliva virgen extra. junto con los trozos de carrillera de cerdo, convenientemente salpimentada.
2. Se le añade el orégano, los cominos, el pimentón dulce, las dos hojas de laurel, el ramillete de tomillo y unos granos de pimienta. Seguir rehogando 5 minutos.
3. Incorporar el vino. Reducirlo.
4. Añadir el agua, cubriendo las carrilladas por completo en la cacerola.
5. Cocer durante 45-50 minutos. Comprobar pinchando la carne, que debe estar tierna.
6. Para el aligot de patata y queso, debemos hacer el puré de patata, cociendo la patata previamente, pasamos por el pasapuré y añadimos 75 g. de mantequilla. Añadimos el queso en trozos y un chorrito de nata. Mover hasta que ligue. Salpimentar al gusto.
7. Metemos  el "aligot" en una manga pastelera y presentamos con las carrilleras.

Imagináos lo que disfruté de este plato, acompañado del excelente vino Malleolus.

EL POSTRE: MOUSSE DE LIMÓN

Un postre muy acertado, fresco, poco dulce para terminar esta espectacular cena.

INGREDIENTES

- 1 paquete de galletas (250g). Yayitas de Lu, que tienen un toque dulcemente salado.
- 75 g. de mantequilla.
- Para la mousse de limón:
* 3 huevos.
* 6 cucharadas de azúcar.
* 250 g. de nata.
* 6 hojas de gelatina.
* 1/3 de vaso de zumo de limón (esto va al gusto de cada cual).
* Una ralladura de la piel de un limón.
* 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.
* Caramelo líquido.

ELABORACIÓN

- Trituras las galletas, junto con la mantequilla (a punto de pomada) y forrar el fondo de un molde con esta pasta. Reservar el frigo.
- En un cazo, calentamos el zumo de limón y disolvemos la gelatina, que previamente habremos tenido en remojo, para hidratarlas.
- Batimos las claras a punto de nieve. Lo batiremos con una pizca de sal y unas gotas de limón. Lo podemos hacer a mano o con la batidora. Reservamos.
- Batimos las yemas con el azucar. Acercamos el cazo al fuego muy suave hasta que se blanqueen. 2-3 minutos. No dejar que hierva. Añadir la gelatina disuelta en el zumo. Seguir removiendo sin dejar que hierva. Reservar.
- Montar la nata. Lo haremos con la batidora y con la nata bien fría. Le añadimos después la ralladura del limón, incorporamos la crema de yemas y añadimos las claras a punto de nieve, con movimientos envolventes, despacio para que no baje mucho.
- Verter la mezcla en el molde con galleta que teníamos preparado, y guardar en el frigo hasta que se cuaje.
- Calentamos la mermelada de albaricoque con una cucharada de zumo de limón, lo colamos y cubrimos con ello la superficie de la tarta.
- Desmoldamos y decoramos con unos "hilitos" de caramelo líquido, una frambuesita, o como más nos guste.

¡¡¡DE DIEZ!!!

LOS VINOS (Comentados en la sección /etiqueta: De Vinos)

- EL VÍNCULO crianza 2007.
- MALLEOLUS 2006

Finalmente una buena copa de  Whisky Chivas 12 años... y una agradable conversación escuchando y recordando nuestra música de los 80: Diana Ross (I love you, Baby), The Communalds, Imaginations...¡qué tiempos...!