HABAS CON JAMÓN Y HUEVO ESCALFADO

Hace unos días vi en la frutería unas habitas tiernas y compré medio kilito para cocinarlas para una cena. Es un producto que necesita muy poco para quedar bien: con un pochado de cebolla, un poco de ajo, y un acompañamiento de jamón y huevo pasado por agua, son suficientes para redondear un extraordinario plato.

INGREDIENTES para dos/tres raciones
- 1/2 kg. de habitas tiernas.
- 100g. de jamón serrano en taquitos.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- Un huevo por ración.
- 300 ml. de agua.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Pelar las vainas de las habas y extraer las "preciadas" semillas.  Reservar. Os cuento una curiosidad, que he probado en casa. Mi mujer me comenta que recuerda, de pequeña,  que su madre no tiraba las vainas de las habas tiernas, las cocía y hacía un revuelto con huevo. Yo esto no lo conocía, pero lo hicimos, y os puedo decir que está muy bueno. Es una forma de comer las vainas, ya que es una pena tirar algo que nos puede aportar también vitaminas.
2. En una sartén con 6 cucharadas de aceite doramos el ajo, cortado finamente. Seguidamente y sin dejar que se queme, añadimos la cebolla que previamente hemos cortado en cuadraditos. No hace falta que sean muy pequeños. Me gusta que la cebolla se vea en este plato. Pochamos la cebolla sin dejar que se dore.
3. Añadimos el jamón cortado en taquitos. Rehogamos.
4. Añadimos las habas y el agua. Cocemos 8-10 minutos, que serán suficiente, ya que se trata de habas tiernas.
5. Probamos de sal. El jamón dará un toque salado. Pero será el momento de rectificar si se considera necesario. Reducir lo que se pueda el líquido, cuidando de que las habas queden en su punto.

6. El huevo escalfado lo haremos de la siguiente manera:
- Cortamos un trozo de papel film de unos 30 cm.
- Colocamos estirado el papel film utilizando un bol para hacer un hueco y para alojar el huevo.
- Poner una pizca de aceite (media cucharada).
- Cascar el huevo en el centro del film. Ponerle sal
- Cerrar el papel, y anudar, de tal forma que el huevo quede dentro del film.
- Prepara un cazo con agua, colocar el huevo con el film y tenerlo 3 minutos.

7. Emplatar
- En un aro de emplatar poner unas cucharadas de habas, hasta llenar el molde.
- Quitar el molde
- En un plato, y con unas tijeras cortamos el nudo del papel film y lo separamos del huevo.
- Colocar con cuidado el huevo encima de las habas.

AGUACATES CON HUEVOS.

Os presento una receta super sencilla.  Y una receta que puede ser una cena rápida y sencilla en casa, y también, puede ser un perfecto entrante de una comida o cena importante con familia o amigos.
He preparado estos dos aguacates de dos formas diferentes: Una forma muy rápida y otra un poco más elaborada pero también para hacer en 20 minutos.

INGREDIENTES, para 4 medios aguacates.

Para la versión rápida y más sencilla:
- Un aguacate maduro.
- Dos huevos pequeños.
- 2 tomates cherry, para adornar.
- 1/2 pepinillo agridulce, para adornar.
- Unas gotas de limón
- Sal
- Una pizca de pimentón para adornar

ELABORACIÓN
1. Partimos el aguacate en dos y le sacamos el hueso.
2. Con el accesorio de sacar bolas, o con una cuchara, hacemos un hueco más grande en cada mitad para que quepan los huevos por completo y las bolas que sacamos de las dos mitades, las dejamos para el guacamole de la versión más elaborada.
3. Echamos sal al aguacate y ponemos unas gotas de limón a cada mitad para que no se oxide.

3. Ponemos el huevo en cada mitad. Ponemos una pizca de sal en cada huevo.
4. Metemos las dos mitades en algún cuenco  o bol que permita que los huevos no se salgan de las mitades del aguacate, y las introducimos al horno precalentado a 200 grados durante 10 minutos, que son suficientes para que el huevo se haga.
5. Sacar del horno y presentarlo con dos tomates cherry, unas rodajitas de pepinillo y una pizca de pimentón.

Para la versión un poco más elaborada ( y para mí más jugosa)
- Un aguacate maduro.
- Dos huevos pequeños
- Una cucharada de limón.
- Una cebolleta pequeña
- Un chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Sal
- Unas gotas de tabasco.
- Una pizca de pimentón de La Vera para adornar

- 2 tomates cherry, para adornar.
- 1/2 pepinillo agridulce, para adornar.


ELABORACIÓN
1. Hacemos un guacamole: con una cuchara, vaciamos por completo toda "la carne" de las dos mitades del aguacate.La ponemos en un plato y aplastamos con un tenedor. Le ponemos la cucharada de limón para que no se oxide.

2. Picamos la cebolleta muy menudita y la incorporamos al plato del acuacate.

3. Ponemos sal, un chorro de aceite y unas gotitas de tabasco, y ya tenemos nuestro guacamole.

4. Rellenamos las dos medias "cáscaras" con el guacamole, dejando hueco para poner los dos huevos.

5. Ponemos los huevos en cada mitad.
6. Metemos en el horno precalentado 200 grados durante 10 minutos. Podemos dejarlo un poco más...y lo hacemos a nuestro gusto.
7. Adornamos como la versión anterior, con un tomate cherry partido por la mitad. unas rodajas de pepinillo en vinagre, y espolvoreamos con el pimentón.

PERO QUÉ RICO!!!

GUISO DE HUEVOS CON ALCACHOFAS Y JAMÓN, PASO A PASO

Me encantan los guisos. El poder acabar el plato con un trocito de pan (...y sólo un trocito) untado en la salsa...uhmmm. Este guiso es una receta tradicional de mi madre. Como habréis podido comprobar mi madre hace grandes platos con ingredientes muy, muy baratos. Mi madre opina que cocinar con ingredientes caros es siempre más fácil y... claro el éxito está siempre garantizado, y añade que lo verdaderamente interesante y mágico en cocina es convertir unos simples huevos en un plato de altura. No le falta razón.
Os presento esta sencilla receta paso a paso.

INGREDIENTES
- 6 huevos.
- Una cebolla
- Una lata de alcachofas cocidas.
- 2-3- lonchas de jamón. Puede ser en taquitos. (Yo tenía jamón de recorte que aproveché para este plato)
- Una cucharadita de pimentón semi-dulce D.O. La Vera.
- Una cucharadita de harina.
- 150 ml. de vino blanco.
- 2-3 dientes de ajo.
- Unas hebras de azafrán (opcional)
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal

ELABORACIÓN PASO A PASO
1. Lo primero es poner a cocer los 6 huevos. En un cazo, cubiertos de agua y un poco de sal. Ponemos al fuego, y cuando empiece a hervir, 10 minutos serán suficientes.

Después los enfriamos en el chorro de agua. Los pelamos y los reservamos.

2. En una sartén ponemos a pochar la cebolla que hemos cortado muy fina. Fuego medio.

4. Mientras cortamos el jamón (tanto si es en taquitos, como si es en lochas), y lo ponemos en la sartén. Removemos

5. Baja el fuego y echa una cucharada de pimentón. Removemos, e inmediatamente ponemos la cucharadita de harina. Removemos para que se fría.

6. Ponemos el vino. Removemos, dejamos que se evapore. Añadimos el agua.

7. Ponemos los ajos machacados.

8. Finalmente añadimos las alcachofas escurridas que sacamos del bote y los huevos cocidos partidos por la mitad.

9. Dejar cocer unos minutos, para que se integren sabores y reduzca el caldo, y ... ¡a la mesa!

QUE APROVECHE!!!