BUÑUELOS DE VIENTO

Es la primera vez que hago este dulce, típico de estas fechas. En casa de mi madre se han hecho desde siempre. Es un dulce que podéis hacer al momento, para degustar en templadito, acompañados de nata montada, o chocolate. También le va muy bien, si lo servimos al momento, un helado del sabor que más os guste. Hay, también, quien los rellena de crema pastelera. En fin, un dulce muy versátil y tradicional, con el que podéis quedar muy, muy bien. 

INGREDIENTES:
- 125 g. de harina.
- 30 g. de mantequilla.
- 250 ml. de agua.
- 40 g. de azúcar.
- 4 huevos.
- ralladura de limón.
- un palo de canela.
- una pizca de sal
- azúcar glas
- Aceite de oliva Virgen Extra, para freírlos

ELABORACIÓN
1. Poner en un cazo amplio, el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, el palo de canela y la pizca de sal. Lo llevamos a ebullición.
2. Cuando esté hirviendo, retiramos del fuego e inmediatamente, quitamos el palo de canela y echamos de golpe la harina. Removemos con una cuchara de palo hasta que la masa no se pegue en las pareces del cazo.
3. Dejar que se temple, casi fría.
4. Cogemos un tenedor, cascamos un huevo y lo integramos por completo en la masa, seguidamente el siguiente huevo, y así los cuatro. Uno por uno.
5. Dejar la masa reposar al menos media hora.
6. Pasado el tiempo de reposo, calentamos en otro cazo abundante aceite (como para freír). Cuando esté caliente, con una cuchara que previamente hemos mojado en aceite,  vamos cogiendo cucharadas de masa (no hace falta que llenemos la cuchara, será suficiente con media), y con cuidado vamos echando la masa al aceite.
7. Cuando van estando dorados por un lado, les damos la vuelta. Cuando estén fritos, los sacamos a un papel absorbente, finalmente cuando estén templados los pasamos a un plato de presentación y los espolvoreamos con el azúcar glas.
8. Podemos acompañarlos con nata montada, chocolate fundido, mermelada, o los podemos rellenar con lo que queramos.

ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!

GUISO DE PATATAS, COSTILLAS Y GARBANZOS

No me digáis que ahora que llegan los fríos no os apetece llegar a vuestra casa y tener preparado un guiso contundente como este, acompañado de buen pan y vino.
Este guiso mete calorías y alegría al cuerpo para todo el día, os lo aseguro. Mirad que pinta tiene.
Homenaje a mi madre, que guisa como los ángeles.
Ahí va la receta.

INGREDIENTES para cuatro personas.
- Dos-tres puñados de garbanzos.
- Un taco de 100g. de jamón.
- 500 g. de costillas de cerdo en trozos.
- Cuatro patatas hermosas.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla
- 150ml. de vino blanco seco.
- Un tomate
- Unas hebras de azafrán.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Agua.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Lo primero es poner la noche anterior los garbanzos en agua con un poco de sal.
2. Cocer los garbanzos en la olla express alrededor de  25-30 minutos con el taco de jamón y un poco de sal. Reservar el agua/caldo, que añadiremos posteriormente al guiso.
3. Lavamos y salpimentamos los trozos de costilla. En la cacerola que vamos a hacer el guiso, ponemos 6 cucharadas de aceite y dorar los trozos de costilla hasta que se doren bien.
4. Añadir la cebolla bien picada. Rehogar.
5. Añadir el vino y esperar a que se evapore por completo.
6. Bajar a fuego medio, picar el pimiento en trozos pequeños y agregarlos al rehogo.
7. Seguidamente pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos( "chascadas") incorporándolas al guiso, que sigue en rehogo.
8. Añadimos el agua de la cocción de los garbanzos y los garbanzos que hemos cocido previamente, hasta cubrir las patatas, y ponemos también el jamón que lo habremos cortado en trocitos.
9. Para terminar machacamos los ajos junto con las hebras de azafrán (que podemos tostar previamente), y lo incorporamos al guiso.
10. Colocamos el tomate en el centro de la cacerola entero y en crudo.
11. Subimos el fuego y esperamos a que hierva. Bajamos el fuego (fuego lento), tapamos la cacerola y le damos 20 minutos de cocción. Rectificamos de sal, cuando lleve 8-10 minutos de cocción.
12. Pasados 20 minutos, pinchamos las patatas para comprobar que están hechas, sacamos el tomate, lo trituramos y lo incorporamos al guiso

A COMEEERRRR!!

CONEJO AL AJILLO CON CUSCÚS

Os presento una receta tradicional (por lo menos en mi familia) y muy sencilla.
Como sabéis estamos en plena temporada de caza menor, y claro, en muchos hogares de por aquí, de vez en cuando, se come el conejo, animal muy común por aquí. Aunque, os digo que este producto se puede comprar durante todo el año en sitios como Mercadona, que siempre está a buen precio. No es lo mismo, pero también están muy ricos.
Pues este conejo al ajillo, lo he acompañado con cus-cús, por darle al plato otra presencia, pero desde luego, con un trozo de pan y buen vino a esto no le hace falta nada más.
Lo que más me gusta es la sencillez de esta receta, que se basa en una fritada de tajadas de conejo, ajo (bastante), vino blanco y... guindilla (esto opcional, claro)... y nada más. La receta admite alguna hierba aromática que os guste. Yo le puse tomillo, pero también admite orégano y albahaca, que queda fantástica.
Mi madre lo ha hecho muchísimo, pero recuerdo con cariño que este plato lo hacían también, mi tío Antonio y mi tía Carmen, cuando les íbamos a visitar. Eran mis tíos del alma... a los que desde aquí les mando un beso muy grande (donde quiera que estén; si hay cielo, en él seguro)...y... lo hacían con conejos de campo, conejos que, como sabéis, tienen la carne "más recia" y apretada y que necesitaban más vino blanco y una cocción un poco más prolongada. Si los preparaba mi tía, estaban en su punto de guindilla, ... pero como los hiciera mi tío...¡ay, madre!... había que tener arrestos para comerse un par de tajadas, por el terrible picor de las guindillas que te abrasaba la boca... Mi tío siempre decía...- ¡si no pica!...- ¡ bebe vino y verá cómo se pasa!.... y eso hacía yo, beber vino y... sonreir.

INGREDIENTES para 6 personas.

- Dos conejos límpios y troceados. Los trozos nos los puede hacer el carnicero. Pueden ser camperos o de granja.
- Dos cabezas de ajos.
- 500 ml. de vino blanco.
- Tomillo, orégano o albahaca (admite cualquiera de las tres. Puede ser en fresco o secas).
- Sal y pimienta
- Una o dos guindillas secas (opcional. Os recomiendo una al menos, porque tiene su punto).
- 150g. de cus-cús (también admite de acompañamiento unas patatas; fritas, panaderas, comineras...etc. y un arrocito blanco).
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN
1. Salpimentar convenientemente los trozos de conejo. Incluso las llamadas "asaduras": el hígado, corazón...etc. En casa desechamos la cabeza, pero si os gusta la podéis poner.
2. En una sartén amplia freír bien los trozos de conejo.  Si el recipiente que tenéis es pequeño freír por tandas, ya que se tarda menos, y una vez que tengáis todo frito volverlo a echar todo a la misma sartén. Bajamos a fuego bajo.
3. Mientras se han estado friendo los trozos de conejo, podemos adelantar pelando los ajos y machacándolos hasta hacer con ellos un puré... (yo reservé algunos enteros para la presentación de plato).
4. Una vez que hemos frito el conejo echamos los ajos, el vino, la guindilla, todo junto. Si tenemos alguna hierba aromática, la podemos echar en este momento. Subimos el fuego... y removemos para integrar.
5. Bajamos el fuego y tapamos durante 20 minutos, para que la carne coja el sabor del vino, el ajo y las hierbas.
6. Pasado este tiempo, destapamos y dejamos reducir. En este momento decidimos si queremos dejar el plato "con un poco de salsita" para mojar pan, o lo dejamos más bien sequito. A vuestro gusto.
7. Para hacer el cus-cús, ya sabéis que es muy fácil, ponéis una cantidad de agua con sal que os indique el fabricante del producto con respecto a la cantidad de cuscús que vais a cocinar, llevarla a hervir, echar el cuscús y apartar del fuego tapando el recipiente. En cinco o seis minutos tendréis un estupendo cuscús. Después añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen extra para suavizarlo y darle sabor.
8. Presentación del plato:
- Con un aro emplatamos el cuscús, para que quede bonito.
- Unas cuantas tajadas del maravilloso conejo al ajillo.

A DISFRUTAR!!!

TORTILLA DE CALABACÍN

Bufff, qué calores. Estoy de acuerdo con algun@s amig@s blogueros, que en esta época del año apetece poco meterse en la cocina y ponerse a pensar la próxima receta del blog. Por tanto, como voy a tener poco tiempo en agosto, y no quiero agobiarme con una actividad que siempre he considerado muy placentera, he decidido dar vacaciones al blog, que también se lo merece. Han sido más de 200 recetas en un año, más de 200 seguidores, cientos de correos de amigos que comentan... para mi, un récord, que será difícil superar en años venideros. Este mi primer año como bloguero cocinero ha sido muy emocionante y, a la vez, inolvidable. Sólo puedo decir, gracias a todos y todas. 

Me despido de vosotros y de vosotras hasta el mes de septiembre, y os dejo una receta, que ahora con el huerto en marcha, hago mucho, y en casa nos encanta, es la tortilla de calabacín de mi madre. Gracias, mamá, por enseñarme esta sencilla receta. Para mí, es una verdadera exquisitez y, sin embargo, es muy sencilla de hacer. Si la hacéis con invitados, no van a quedar indiferentes, os lo aseguro.  Vamos a la cocina!!

La verdad es que es difícil calcular cantidades de ingredientes, cuando decido hacer una tortilla, sea de patata, de bacalao o una de calabacín, como la que hice el otro día. Tanto es así, que siempre que me dispongo ha hacer tortillas, no me sale una, me salen al menos dos, y en algunas ocasiones, tres.  No obstante, intentaré daros las cantidades, para que os salga una tortilla de calabacín grande y jugosa como ésta.

Los secretos de esta tortilla son, precisamente sus ingredientes: calabacín, huevo y ajo (más aceite y sal, claro)... y nada más. Esta tortilla no lleva cebolla, sino ajo, y bastante. Otro secreto es la "maceración" con sal a que debéis someter al calabacín cortado. Con esto conseguiremos que pierda la mayor parte del agua, y nos será más fácil de hacer en la sartén.

Bueno... manos a la obra.

INGREDIENTES para una tortilla
- Cuatro calabacines de este tamaño:

- 6-8 huevos. Depende, como es lógico, del tamaño de los huevos que compréis.
- 8 dientes de ajo.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Lavamos bien los calabacines, y con la piel, los cortamos con una mandolina en rodajas finas. Podemos hacerlo a cuchillo, aunque tardaremos más.
2. Colocar el calabacín cortado en una fuente. Salamos bien, y tapamos con un papel aluminio, dejando al menos media hora para que suelten parte del agua que tienen.
3. Pasado el tiempo, ponemos una sartén grande con el aceite de oliva a calentar.
4. Nos disponemos a utilizar las manos. Cogemos un puñado calabacín cortado y lo estrujamos con ambas manos, para sacarles el jugo que todavía tienen. Lo vamos echando en la sartén, con el aceite caliente. Una vez que hallamos echado todo el calabacín, comenzaremos a freírlo, dándole vueltas de vez en cuando, y controlando el fuego, para que no se nos queme. En condiciones normales, el calabacín estará hecho en 15 minutos.
5. Mientras se va friendo el calabacín, pelaremos y machacaremos en un mortero los ajos, que añadiremos cuando el calabacín esté casi hecho. Removemos e integramos el ajo con el calabacín, los 3-4 últimos minutos.
6. Apagamos el fuego. Dejamos templar el calabacín. Mientras, cascamos y batimos bien los huevos en otro bol. Le ponemos un poco de sal (no mucha). Seguidamente, mezclaremos el huevo con el calabacín y el ajo.

7. El cuajado de la tortilla 

- Este es el proceso más complicado. Llegados a este momento, yo os daría libertad para que cuajaseis la tortilla como lo hacéis habitualmente con la tortilla de patata u otras tortillas. Yo utilizo dos sartenes especiales, para cuajar tortillas. Las venden en cualquier tienda de cacharros. Os recomiendo que las compréis. Os facilita el trabajo y evita peligros.

- El secreto del cuajado de la tortilla es la paciencia, además de cuajar a fuego medio (nunca fuerte), engrasando previamente la/s sartén/nes, y, sobretodo, decisión y ganas de hacerla.

ESPERO QUE OS GUSTE.

FELIZ VERANO Y NOS VEMOS EN SEPTIEMBRE.

ENSALADILLA

Cómo apetece este plato en verano. Qué os voy a contar...Quién se resiste a tomar, como aperitivo/tapa o principal en una cena un plato de ensaladilla casera.

Ya sabéis, versiones de ensaladilla hay tantas como personas que la hacen. Aunque una cosa tengo clara: en mi casa no compramos ensaladilla preparada... no nos gusta. Creo que el verdadero secreto de la ensaladilla es cortar los ingredientes, cocerlos independientemente, pues cada uno tiene su punto de cocción, y , cómo no hacer una buena salsa mayonesa; y esto, sólo se puede hacer en casa.

Yo os voy a presentar la ensaladilla que hacemos en casa, y que aprendí de mi madre, en dos versiones: la versión "normal" (de mi madre) y la versión "light" (de creación propia). Ambas de la misma forma preparadas, en lo único que se diferencian es en la salsa que integra los ingredientes: una, con mayonesa casera, y otra, con salsa de yogur desnatado, menta y mostaza.

A mi, particularmente me gusta muchísimo más la primera versión, por descontado. Además me recuerda momentos importantes en el calendario, ya que mi madre siempre que prepara una cena importante (Navidad, sobre todo), hace una estupenda ensaladilla. 

Pero hay veces, sobre todo en verano, que no apetece meternos demasiadas calorías en las comidas, y por ello, se me ocurrió hacer la versión "light" que, por no llevar mayonesa, tiene bastantes menos calorías.

Versión "normal"

Versión "light"

INGREDIENTES para 8-10 personas.
- 3-4 patatas.
- 4-5 latas de atún pequeñas.
- 150g. de guisantes congelados.
- 2 zanahorias.
- 2 huevos cocidos.
- 100g. de pepinillos en vinagre (le puse agridulces).
- 100g. de aceitunas sin hueso (pueden ser negras o rellenas)
- 250g. de pimiento rojo asado.
Para la salsa mayonesa casera:
- 2 huevos
- dos-tres dientes de ajo
- 1 cucharada vinagre.
- Sal
- 400-500ml. de aceite de girasol (mi madre siempre hace la mayonesa con este tipo de aceite... y a mi me encanta el sabor).

ELABORACIÓN
Ya os he comentado, que uno de los secretos de una buena ensaladilla es la cocción minuciosa y por separado de los ingredientes.
1º.- Cocemos las patatas. En un recipiente con agua y abundante sal (no os importe pasaros) ponemos las patatas enteras y sin pelar para que cuezan durante 20 minutos aproximadamente. Este tiempo es orientativo, pues depende del tamaño y del tipo de patata. A los 15 minutos os recomiendo comprobar el punto de cocción de las patatas pinchándolas con un palo de brocheta.
Una vez cocidas las dejamos que se enfríen por completo. Una vez frías, las pelamos y las cortamos en daditos pequeños (1cm, aprox,). Colocamos en el recipiente donde vamos a hacer la ensaladilla.
2º. Pelamos las zanahorias, las cortamos en daditos pequeños, las colocamos en un cazo con sal y agua y las cocemos 10-15 minutos. Debemos comprobar el punto, también. Escurrir, refrescar y añadir a la patata anterior.
3º. Hacemos lo mismo con los guisantes. Recipiente con agua con sal, y los cocemos durante 10-15 minutos. Debemos comprobar el punto. Escurrir, refrescar y añadir a los ingredientes anteriores.
4º Cortamos el pimiento rojo asado en trozos. Añadir a los ingredientes anteriores.
5º. Cortamos las aceitunas en tres y los pepinillos en trozos pequeños. Añadir a los ingredientes anteriores.
6º. Pelamos los huevos cocidos y los cortamos en trozos pequeños. Añadimos a los ingredientes anteriores.
7º. Abrimos las latas de atún y escurrimos su aceite, que no utilizaremos, y se las añadimos a la mezcla anterior.

Es el momento de integrar y remover bien todos los ingredientes.

8. Hacer la mayonesa: Desde que vi (hace ya algunos años) a Arguiñano hacer mayonesa, siempre la hago como él.
- En un vaso de la batidora colocamos los dos huevos, que previamente hemos tenido a temperatura ambiente, el vinagre, la sal y los dientes de ajo que queramos bien picaditos con un cuchillo.
- Batimos todo esto bien con la batidora.
- Después ponemos los 400ml. de aceite, metemos la batidora en el vaso y batimos sin mover arriba abajo el brazo batidor, en un primer momento, (45 segundos aproximadamente). Después movemos despacio arriba-abajo el brazo batidor para ir integrando el aceite. Notaremos que se va cuajando. Si necesitamos echar un poco más de aceite, lo podemos hacer.
Es cuestión de práctica, y no es nada difícil.

9. El último paso es poner salsa mayonesa en la ensaladilla, para terminar el plato. Ajustamos de sal, aunque probablemente no haya que añadir nada, ya que todas las verduras en la cocción llevaban su sal, pero esto, como siempre al gusto.

10. Esta ensaladilla se merece que la presentéis con un trocito de huevo, unas tiras de pimiento asado y unas aceitunas. Esta es mi propuesta de adorno, pero como siempre digo, que cada cual aporte sus dosis de creatividad.

A DISFRUTAR!!!

La versión "light" lleva una salsa de yogurt y unos gambones cocidos.
La salsa de yogur se hace de la siguiente manera:
- En un plato ponemos uno o dos (depende de la cantidad de ensaladilla) yogures naturales (yo le puse desnatado).
- Ponemos una cucharada pequeña de mostaza antigua (la de las pepitas), por yogur.
- Sal
- Cortamos unas hojas de menta (este ingrediente es prescindible) y se las añadimos a la salsa.

ESPERO QUE OS GUSTE!!

VIDEORECETA DE LOS CHURROS, PASO A PASO.

Hoy tengo que hacer un homenaje a una entrada que día tras día es la más visitada en mi blog. Sólo ella acumula casi la mitad de las visitas totales del blog... para mi, una auténtica pasada. Es la RECETA DE LOS CHURROS, PASO A PASO.
Qué mejor homenaje que hacer un video de esta sencilla receta, heredada de mi madre, y que tanto éxito está teniendo en este humilde blog.

Si queréis acceder a la receta en texto publicada en este blog, éste es el enlace: http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2012/01/churros-paso-paso.html

ESPERO QUE LA DISFRUTÉIS.

GUISADO DE PALOMETA NEGRA

Me encantan los guisos, ya conocéis mi afición, heredada de mi madre, que lo guisa todo. Hoy os presento una receta de guiso muy sencilla, que podéis hacer con dos pescados: o palometa negra o sardina. Con cualquiera de los dos pescados queda estupendo.
La palometa negra  es un pescado azul, que podemos encontrar en las pescaderías, todavía, a buen precio.  También se la conoce como japuta, castañeta o zapatero. Es un pez de buen tamaño y oscuro, sin embargo, tiene una "carne" muy sabrosa, blanquecina, muy tersa y consistente, que aguanta perfectamente la cocción suave en un guisado con patatas, permaneciendo, cuando lo vamos a degustar "inalterable" en su forma (o sea, que no se deshace, como le pudiera ocurrir a otro pescado), y ... además tiene un potente sabor que encaja perfectamente con las patatas.
Como os cuento, con la misma receta de guiso, podemos ponerle sardinas fritas. Tanto si hacemos este guiso con palometa (como el que de esta foto) como con sardinas, queda de lujo, es muy fácil de hacer, es barato y te soluciona una comida de cualquier día.

¿Qué cómo lo he hecho?...prestad atención.

INGREDIENTES
- 1 palometa negra de 1 kg. Limpia y sacados los lomos.
- 750 g. de patatas.
- Una cebolla
- 4 dientes de ajo.
- Una cucharadita (cuchara pequeña) de harina
- Una cucharadita de pimentón dulce D.O. La Vera.
- 50 ml. de vinagre de Jerez (aunque vale cualquier vinagre). Este toque es el verdadero punto del plato.
- 3-4 hojas de laurel.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.(250 ml. aprox)
- 500ml de agua.
- Sal.

PROCEDIMIENTO PASO A PASO.
1. Ponemos 250 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén donde vamos a freír las patatas que hemos cortado en bastones. También las freímos con sal. Las apartamos a la cacerola donde vamos a hacer el guiso En el mismo aceite freímos la palometa, que previamente hemos cortado en trozos hermosos, hemos salpimentado y enharinado. Colocamos los trozos encima de las patatas fritas.

2. Quitamos gran parte del aceite de la fritura, de tal manera que en la sartén se queden 6 cucharadas aproximadamente. Picamos muy fina la cebolla (yo la piqué con el robot de cocina, para que la salsa adquiera mejor textura), y la pochamos a fuego medio-bajo. Una vez pochada, bajamos un poco más el fuego y añadimos el pimentón (mucho ojo que no se nos queme), removemos unos segundos, después añadimos la harina, que cocinamos unos segundos y añadimos el agua. Subimos el fuego y cuando hierva, probamos, rectificamos de sal y vertemos todo el líquido en la cacerola (donde estaban las patatas fritas con el pescado), y finalmente, añadimos el vinagre y las hojas de laurel.

3. Solo queda cuando empiece a hervir, machacar con el mortero los cuatro ajos, añadir al guiso, probar de sal, rectificar y dejar a fuego lento una cocción de 10 minutos, que serán suficientes. Servir.

Fijaos cómo se puede hacer el mismo guiso, pero con sardinas enharinadas y fritas. También queda perfecto.

QUE DISFRUTÉIS!!!

ROSQUILLAS DE SEMANA SANTA

Os presento otro dulce típico más, receta de "my mother". Un dulce típico de Semana Santa: Sus MARAVILLOSAS ROSQUILLAS. Es un dulce tradicional, riquísimo, aunque un poco difícil en su elaboración. Tanto es así, que ha sido mi propia madre, quien me ha hecho la demostración y el paso a paso de cómo hacer este excepcional dulce.

INGREDIENTES

- 4 huevos 

- 200 ml. de zumo de naranja.

- 200 ml. de aceite de oliva "frito". Para freír el aceite, ponemos estos 200 ml. en una sartén y lo calentamos hasta que empiece a humear, lo tendremos así 2 ó 3 minutos. Apartamos del fuego y debemos dejar que se enfríe por completo.

- 400g. de azúcar.

- 4 sobres dobles de gaseosas (de venta en Mercadona). Sobre blanco (acidulante) y otro de color (gasificante)

- 1 kg. de harina.
- Un litro o litro y medio de aceite de oliva para freírlas.

ELABORACIÓN

1. Batimos bien los 4 huevos con una varilla.

2. Añadimos el azúcar, integramos bien. Añadimos el zumo de naranja. Removemos

3. Añadimos el aceite, y seguimos removiendo. Añadimos los primeros 200 g. de harina, removemos y seguidamente echamos el contenido de los 8 papelillos de gaseosas (4 de cada color).

4. Vamos echando la harina poco e integrándola en la masa. Debemos dejar la masa blanda, este es uno de lo secretos. Cuando consideremos que tiene la textura, echamos una capa de harina por encima de la masa y cogemos pequeñas porciones de ésta. Nos ayudamos para amasarlas untando la porción con un poco de harina de la que hemos echado en la superficie. Hacemos pequeñas bolas, amasándolas con las palmas de las manos.

5. Las hacemos iguales y las dejaremos en la mesa o encimera enharinada.

6. Ponemos 1 l. y medio de aceite en una sartén para freirlas. Ésto lo hacemos para que vaya tomando temperatura el aceite.
7. Para hacer las rosquillas cogemos una bolita, la ponemos encima de otra bolita, nos untamos el dedo de harina y hacemos un hueco en el centro. Damos unas cuantas vueltas para que el hueco sea mayor.

8. Nos disponemos a freírlas. El aceite no debe estar muy caliente. Notaremos cómo cuando se van friendo empiezan a flotar en el aceite. Cuando estén doradas por un lado, las vamos dando la vuelta.

9. Sacarlas a una fuente y, cuando estén tibias, las untamos de azúcar.

POTAJE DE VIGILIA

Os presento un de los platos de tradición familiar: el potaje. Llegadas estas fechas mi madre lo ha preparado desde siempre los viernes de cuaresma. Es una receta tradicional que a nosotros siempre nos ha gustado, ya que somos personas que nos gustan los guisos de cuchara. Los ingredientes, ya veréis, simples y sencillos, garbanzos, unas cuantas pochas, bacalao y espinacas... esto es casi todo, y, por supuesto, una cuidada elaboración con mucho mimo, que hacen de este plato una delicia para las personas que nos gusta comer bien.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

-500g. de garbanzos.

-100 g. de pochas (judías blancas)

- Una bolsa de espinacas de 300g.

- 100g. de bacalao en salazón (trozos pequeños). 

- Unas hojas de laurel.

- 3-4 ajos.

Para las albóndigas de bacalao:
- 100g. de bacalao desmigado ligeramente desalado (5-6 horas).
- 2 huevos
- 150g. de miga de pan.
- 200ml. de leche.
- 4 dientes de ajo.
- Perejil picado.
- Abundante Aceite de Oliva Virgen Extra para freírlas.

Para el sofrito:

- Un puerro.

- Una cebolla.

- 3 cucharadas de tomate frito.

- Una cucharadita pequeña de pimentón (D.O. La Vera).

- Una cucharadita de harina.

- 4 dientes de ajo.

- Un poco de agua.

- 4-6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra.

Para adornar en el último momento:

- dos huevos cocidos.

ELABORACIÓN

1. Se ponen en agua 12 horas antes las legumbres: Los garbanzos y las judías. Pasado este tiempo y, cuando nos dispongamos a hacerlas, tiramos el agua y las ponemos en la cacerola con agua limpia.

2.  En la misma cacerola de los garbanzos y judías, ponemos unas hojas de laurel, unos ajos pelados enteros y el bacalao sin haberlo desalado. Este bacalao se desalará y dará todo su sabor lentamente con las 3 horas de cocción a fuego lento que va a tener el guiso.

3. Cuando prácticamente esté cocida la legumbre, picamos finamente las espinacas y se las añadimos al guiso.

4. Es el momento de hacer el sofrito:

- En una sartén con las 4-6 cucharadas de aceite de oliva, pochamos el puerro y la cebolla, picados muy, muy finos, añadimos la cucharadita de pimentón, la de harina, cocinamos un poco la harina y añadimos las cucharadas de tomate frito. Removemos. Si nos queda seco ponemos un chorrito de agua, y se lo añadimos al guiso. El agua nos ayudará en la sartén no quede nada de sofrito.

5. Hacemos las albóndigas de bacalao

- En una ensaladera o bol grande, batimos los huevos, le echamos el bacalao desmigado, ligeramente desalado (debemos dejar que conserve algo de sabor), la miga de pan, la leche, los ajos picados, el perejil. Debe quedar una masa como para cogerlas con la cuchara. Si vemos que queda demasiado ligera añadimos más miga de pan. Si hemos desalado ligeramente el bacalao no será necesario echar sal, pero podemos probar y ponerle un poco, si le hace falta.

- Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente como para freír, nos ayudamos de una cuchara. Cogemos un poco de masa con la cuchara y dejamos caer en el aceite caliente. Añadimos las albóndigas que quepan en la sartén. Las vamos dando la vuelta. Las sacamos a un plato con un papel absorbente.

6. Añadimos las albóndigas al guiso. Se necesitará que dé un hervor todo junto. 5-10 minutos. Movemos con cuidado todos los ingredientes con una cuchara de palo.

7. Finalmente picamos los huevos duros y se los agregamos. Integramos bien.

8. Sólo queda servir... y disfrutar.

TORRIJAS, PASO A PASO

Uno de los dulces que hace mi madre por estas fechas, días de cuaresma y Semana Santa, son las torrijas. No es pasión de hijo, pero después de comerlas en muchos sitios, creo que como las de mi madre no las hay. ¿El secreto?...pues un sencillo proceso, pero a la vez cuidando algunos aspectos que seguidamente os contaré paso a paso.
Sé que las torrijas no necesitan ningún acompañamiento, no obstante, y haciendo un homenaje a mi madre, he querido "vestirlas" de gala con una combinación perfecta: unas natillas, por un lado y, para darle al postre un toque cítrico, y a la vez dulce, unas fresas caramelizadas en azúcar, por otro.
El postre, como podréis comprobar, me salió "de diez".

Mirad cómo queda de cremosa al cortarla!!!.

INGREDIENTES para hacer 4 torrijas hermosas.
- 4 rebanadas de pan de barra del día anterior (o de dos o tres días). Cada rebanada ha de pesar entre 40-45 gramos.
- 500ml de leche (1/2 litro) entera.
- Una vaina de vainilla.
- 200g. de azúcar.
- Canela molida. Medio bote pequeño.
Acompañamiento
- Natillas
- Unas fresas cortadas.

PROCEDIMIENTO
1. Cortar las rebanadas de pan, con el cuchillo de cortar pan. Como podréis apreciar hay que cortarlo "al bies", es decir, el corte en la barra ha de ser transversal, para sacar la rebanada un poco más grande. Grosor 2,5 - 3 cm. Si tenemos peso de precisión debe pesar cada rebanada unos 45 g.

2. Ponemos la leche en un cazo, le añadimos las pepitas del interior de la vaina de vainilla y las dos cucharadas de azúcar (si os gustan más dulces poner un poco más: media cucharada o una entera, más). Removemos para integrar bien, mientras se calienta la leche sólo hasta los 70º-80º, no la dejamos hervir.

3. Vertemos la leche en una fuente y colocamos las rebanadas de pan. Las damos la vuelta para que se empapen bien. Observaremos que las cuatro rebanadas absorben toda la leche.

4. Encendemos el fuego al máximo y ponemos 1 litro de aceite en una sartén. Otro truco es freír en abundante aceite. Este aceite no se tira, se cuela convenientemente y puede servir para freír, cocinar cualquier cosa. Podéis reservar en una botella para volver a freír otras torrijas o, para freír churros, por ejemplo (como hago yo). En fin... ni se os ocurra tirar este aceite, porque después de colado quedará perfecto.

5. Batimos los 3 huevos convenientemente, mientras se calienta el aceite. Arrimamos el huevo batido, y las rebanadas en leche. Cuando notemos que el aceite está a punto, (lo notaréis por un ligero humeo), cogemos con las dos manos las rebanadas empapadas en la leche, las pasamos ligeramente por los dos lados en huevo, e inmediatamente ponemos en la sartén. Cuidado las sapicaduras del aceite. Bajamos el fuego si está demasiado fuerte. Freír de una en una, si no tenéis práctica.

6. Las doramos bien, por los dos lados, y las vamos sacando al papel absorbente.

7. Por último mezclamos el azúcar restante con la canela molida, y cuando estén templadas las torrijas, las pasamos por la mezcla de azúcar y canela, y las vamos colocando en el plato. Dejar enfriar por completo... y... ya las podréis comer. Conviene dejarlas en sitio fresco unas horas. Después ponerlas en la nevera.

8. Yo las hice un acompañamiento riquísimo:
- Unas natillas: compráis un paquete para hacer natillas en el super.
- Unos trozos de fresas a las que hemos añadido una cucharada de azúcar. Remover y dejar reposar 10 minutos.

Éste fue el resultado.

EXTRAORDINARIAS, MAMÁ!!!