GUISADO DE PALOMETA NEGRA

Me encantan los guisos, ya conocéis mi afición, heredada de mi madre, que lo guisa todo. Hoy os presento una receta de guiso muy sencilla, que podéis hacer con dos pescados: o palometa negra o sardina. Con cualquiera de los dos pescados queda estupendo.
La palometa negra  es un pescado azul, que podemos encontrar en las pescaderías, todavía, a buen precio.  También se la conoce como japuta, castañeta o zapatero. Es un pez de buen tamaño y oscuro, sin embargo, tiene una "carne" muy sabrosa, blanquecina, muy tersa y consistente, que aguanta perfectamente la cocción suave en un guisado con patatas, permaneciendo, cuando lo vamos a degustar "inalterable" en su forma (o sea, que no se deshace, como le pudiera ocurrir a otro pescado), y ... además tiene un potente sabor que encaja perfectamente con las patatas.
Como os cuento, con la misma receta de guiso, podemos ponerle sardinas fritas. Tanto si hacemos este guiso con palometa (como el que de esta foto) como con sardinas, queda de lujo, es muy fácil de hacer, es barato y te soluciona una comida de cualquier día.

¿Qué cómo lo he hecho?...prestad atención.

INGREDIENTES
- 1 palometa negra de 1 kg. Limpia y sacados los lomos.
- 750 g. de patatas.
- Una cebolla
- 4 dientes de ajo.
- Una cucharadita (cuchara pequeña) de harina
- Una cucharadita de pimentón dulce D.O. La Vera.
- 50 ml. de vinagre de Jerez (aunque vale cualquier vinagre). Este toque es el verdadero punto del plato.
- 3-4 hojas de laurel.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.(250 ml. aprox)
- 500ml de agua.
- Sal.

PROCEDIMIENTO PASO A PASO.
1. Ponemos 250 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra en una sartén donde vamos a freír las patatas que hemos cortado en bastones. También las freímos con sal. Las apartamos a la cacerola donde vamos a hacer el guiso En el mismo aceite freímos la palometa, que previamente hemos cortado en trozos hermosos, hemos salpimentado y enharinado. Colocamos los trozos encima de las patatas fritas.

2. Quitamos gran parte del aceite de la fritura, de tal manera que en la sartén se queden 6 cucharadas aproximadamente. Picamos muy fina la cebolla (yo la piqué con el robot de cocina, para que la salsa adquiera mejor textura), y la pochamos a fuego medio-bajo. Una vez pochada, bajamos un poco más el fuego y añadimos el pimentón (mucho ojo que no se nos queme), removemos unos segundos, después añadimos la harina, que cocinamos unos segundos y añadimos el agua. Subimos el fuego y cuando hierva, probamos, rectificamos de sal y vertemos todo el líquido en la cacerola (donde estaban las patatas fritas con el pescado), y finalmente, añadimos el vinagre y las hojas de laurel.

3. Solo queda cuando empiece a hervir, machacar con el mortero los cuatro ajos, añadir al guiso, probar de sal, rectificar y dejar a fuego lento una cocción de 10 minutos, que serán suficientes. Servir.

Fijaos cómo se puede hacer el mismo guiso, pero con sardinas enharinadas y fritas. También queda perfecto.

QUE DISFRUTÉIS!!!