LOMO DE CIERVO CON FRESA Y CHOCOLATE

El ciervo o "venao" de los Montes de Toledo es una carne exquisita. Las personas que lo prueban por primera vez suelen quedar encantados y, desde luego, no dudan en repetir cuando se presenta la ocasión. Es lo que me sucedió a mi, después de probarlo por primera vez (y no hace tanto de ello), que repito y repito. Os diré que por toda la provincia, pero, sobre todo por la zona de los Montes de Toledo, son típicas, en bares y restaurantes, las preparaciones de esta estupenda carne: a la plancha, en adobo, guisado...etc. Personalmente, después de haber probado solomillos, filetes de pierna de ciervo y otras partes...me quedo con el lomo, y preferiblemente preparado a la plancha y, como en este caso, adobado muy levemente, para que conserve todo su sabor.

Os presento este plato, que aunque simple, que no deja de ser sorprendente, por la salsa de chocolate que lo acompaña. Los que no lo hayáis probado de esta forma, ni os imagináis lo bien que combina esta carne con el toque de chocolate negro. Probadlo y ya me contaréis. 

INGREDIENTES para 4 personas

- Un trozo de lomo de ciervo de 700-800g.

- Tomillo seco.

- Albahaca seca.

- Romero seco.

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

- 50 g. de chocolate negro 70%.

- Una nuez de mantequilla.

- 200g. de fresón.

- 20 g. de azúcar.

- 50 g. de mermelada de fresa.

- Cucharadita de Salsa Lea&Perrins (Worcestershire).

- Sal Maldon.

ELABORACIÓN

1. Maceración del lomo: En la tabla o en la encimera extendemos tomillo seco, albahaca y romero, untamos con las manos el trozo de lomo con aceite de oliva virgen extra, e inmediatamente hacemos "rodar" el trozo de carne por las especias, de tal manera que quede impregnado de ellas. Cortamos un trozo de papel film y envolvemos el lomo con él. Reservamos en la nevera al menos 3 horas, para que el lomo tome los aromas de las hierbas.

2. Hacemos la salsa de fresas/fresones.

- Cortamos los fresones en trocitos del tamaño que queramos.

- Los ponemos en un cacito con una cucharada de aceite, y el azúcar. Cocinar brevemente hasta que el azúcar quede bien integrado.

- Añadimos la mermelada y la Salsa Perrins.

- Probar. Debe haber un equilibrio entre el ácido y el dulce.

- Poner una pizca de sal.

- Debe tener textura de salsa, como podéis ver en la foto.

Reservar.

3. Hacemos la salsa de chocolate.

- Poner en un vaso o recipiente de microondas y troceado el chocolate con la mantequilla.

- Derretir en el microondas (1 minuto máxima potencia).

- Sacar y remover, hasta conseguir que tenga textura de salsa.

4. Sacar el lomo de la nevera, cortar en filetes de 1,5 - 2 cm. (dos por persona). Poner en la plancha o sartén un poquito de aceite y hacer los filetes a la plancha, dejando la carne al gusto de los comensales. Recomiendo fuego medio-fuerte o fuerte.

5. Emplatar:

- Con una brocha de cocina pintaremos en el plato de presentación un par de líneas gruesas de chocolate fundido.

- Colocar encima dos filetes de ciervo.

- Colocar en el plato una cucharada ( o dos) de salsa de fresas.

- Terminar con unas escamas de Sal Maldon.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!