PATATAS COMINERAS

Hoy una propuesta sencilla: un acompañamiento que me encanta, sencillo, básico, para carnes o pescado a base de patatas. Con él, siempre se acierta. Tomad nota:

INGREDIENTES
- 1 kg. de patatas pequeñas.
- 50 g. de mantequilla.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cabeza de ajos.
- Media cucharada pequeña de comino en grano.
- Media cucharada de pimentón (puede ser semi-picante) D.O. La Vera.
- Alguna hierba aromática: tomillo fresco, perejil...etc.

ELABORACIÓN
1. Lavar bien las patatas, colocarlas en un recipiente con agua y sal, llevarlas a hervir hasta que se cuezan (normalmente de 15 a 20 minutos). Al final de la cocción comprobamos con un palillo si están cocidas. Dejar templar.
2. Una vez templadas, las partimos en dos o tres trozos (no las pelamos, porque precisamente nos las comeremos con piel). Reservar.
3. Ponemos en un mortero los ajos y el comino. Lo machacamos. Reservamos.
4. Después, en una sartén ponemos la mantequilla y el aceite de oliva.
5. Una vez caliente ponemos el machacado de ajos con el comino. Bajamos el fuego.Añadimos el pimentón. Unas vueltas e inmediatamente ponemos las patatas.
6. Unas cuantas vueltas (2 minutos) para integrar los sabores.
7. Añadir las hierbas, poner un chorrito de aceite de oliva y servir.

Nota: Podemos hacer con antelación y después calentar en el horno.

ACOMPAÑAMIENTO PERFECTO.

MERMELADA DE ACEITUNAS NEGRAS.

INGREDIENTES
- Una lata de aceitunas negras sin hueso
- 200 g. de azúcar moreno.
- El zumo de un limón.
- La ralladura de dos limones.

ELABORACIÓN
1. Ponemos a fuego el azúcar con el zumo de limón. Cuando empiece a caramelizar, añadir las aceitunas negras picadas finamente o trituradas (yo las piqué a cuchillo). Remover con un tenedor durante dos o tres minutos para integrar bien.
3. En el último momento, añadir la ralladura de los dos limones, que le dará aroma y sabor.

ASÍ DE FÁCIL.!!!

MERMELADA DE CEBOLLA

Os presento un acompañamiento que me encanta. Es un acompañamiento que utilizo para las carnes rojas: y aquí considero ternera, pato, cerdo ibérico (presa / pluma...etc), bueno, ya me entendéis; me refiero a esas carnes que se deben comer en su punto o poco hechas para disfrutar de todo su sabor.

Si conseguís el punto de equilibrio, dulce (aportado por la cebolla al pocharse y el azúcar) y ácido (aportado por el vinagre de Módena) tendréis un excelente acompañamiento de la carne. Apreciaréis como este acompañamiento realza el sabor de un buen solomillo o chuletón, echo a la plancha o a las brasas.

En casa, esta salsa siempre triunfa.

Os voy a dar dos ideas de presentación y de texturas:
- Esta primera presentación es un poco más visual. Dependerá del plato que queráis acompañar.

 - Yo la suelo preparar con esta textura cuando se trata de acompañar brochetas de carne... en verano, con la barbacoa.

INGREDIENTES
- 500g. de cebolla.
- 1 cucharada y media de azúcar moreno.
- 75 ml. de vinagre de módena.
- 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Una pizca de sal.

Notas importantes a los ingredientes: 
- Con esta cantidad de ingredientes saldrá mermelada como para 6 personas. Si necesitáis más cantidad debéis aumentar al doble los ingredientes. Tened en cuenta que la cebolla reduce muchísimo y medio kg. de cebollas se queda prácticamente en unos 100g. de cebolla caramelizada
- Las cantidades las podéis variar vosotros (sobre todo el azúcar y el vinagre), añadiéndolas poco a poco. Ya sabéis que todo depende de vuestros gustos y del equilibrio dulce, ácido que queráis conseguir.

ELABORACIÓN


1. Comenzamos pelando y cortando la cebolla en juliana fina. Ponemos un poco de sal para ayudar a que se caramelice mejor.
Debemos poner a caramelizar a fuego medio, (en la vitro el 6 o 7) y mantenerlo durante los 15 primeros minutos, después lo bajaremos un poco más.

 2. Con cinco  minutos tendrá este aspecto. Debemos mover de vez en cuando para que nunca se dore demasiado o se pegue.

 3. A los diez minutos aproximadamente tendrá este aspecto. Debemos mover más a menudo, para que no se pegue

 4. Con 20 minutos la cebolla tendrá este aspecto. Hemos conseguido con los movimientos que no se pegue. El fuego debe ser bajo ahora. No debemos dejar que se pegue a la sartén.

 5. Fijaos cómo ha reducido el volumen, casi una quinta parte. A los 25 minutos, añadiremos el azúcar moreno (una cucharada y media para los 500g. de cebolla). Remover un poco.

 6. Añadir el vinagre de Módena. Remover un poco. Esperar a que reduzca.

 7. Después de reducir, tendremos esta textura.

8. Presentar tal cual, o triturada en la batidora.

UN ACOMPAÑAMIENTO DE DIEZ!!!

RECETA DE PATATAS PANADERA, PASO A PASO

Uno de los mejores acompañamientos de la carne son las patatas. En mi casa, a mis hijos les encantan, sobre todo fritas. Pero...¿qué ocurre cuando queremos adelantar preparativos en una cena con la familia o amigos?... que las patatas fritas supone que las tenemos que hacer al momento... y la verdad... como bien sabéis no se hacen en dos minutos.

Sin embargo, podéis preparar las patatas panadera que es un acompañamiento perfecto para carne, tanto asada, como a la plancha, con bastante tiempo de antelación... ya sabéis la máxima en comidas de familia o con amigos... todo lo que se pueda adelantar...

Os voy a proponer esta receta que siempre que la hago, me sale perfecta. La hago con antelación unas horas antes... y cuando llega el momento... un calentón en el horno, y a la mesa acompañando cualquier carne: cordero, buey, pollo, cerdo...

En la foto las veis acompañando el Lomo de Cerdo Relleno con salsa de Pedro Ximénez. que hice el otro día. Un acompañamiento perfecto para este plato.

Así las saqué del horno. La primera capa se me tostaron un poco. La próxima vez las cubriré de agua.

INGREDIENTES para 6-8 personas.


- 1 Kg. de patatas.
- 1 Kg. de cebollas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
- Agua.


ELABORACIÓN
1. Lo primero que haremos será pelar y cortar en juliana fina las cebollas.

2. Seguidamente, en una sartén, las pochamos simplemente, sin que queden doradas y las apartamos a un plato o una fuente.

3. Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas de 3-4. milímetros (podéis cortarlas con mandolina, aunque yo prefiero cortarlas a cuchillo, ya que con las mandolinas caseras salen demasiado finas y al final se rompen cuando las sacas al plato).
4. En la misma sartén, y con el aceite sobrante de pochar las cebollas y un poco más, le damos a las patatas una "pasada ligera" por la sartén... sin llegar a freírlas o dorarlas demasiado, y las vamos colocando en una fuente de horno. Hacemos una primera capa con patatas. Les añadimos sal. Sólo por ese lado.

5. Después ponemos una capa de cebolla pochada.

6. Volvemos a freír otra tanda de patatas y las colocamos en la fuente haciendo otra capa de patatas. Que no se nos olvide la sal.
7. Ponemos una capa más de cebolla pochada (el resto), y volvemos a freír otra tanda de patatas que colocaremos como última capa. Ponemos sal a esta última capa.

8. Ponemos agua en la fuente de las patatas hasta cubrirlas.

9. Las horneamos durante 20 minutos a 200 grados, colocando la bandeja en la parte de abajo.

10. Pasado ese tiempo, ya estarían para degustar... pero podemos dejarlas dentro del horno y calentarlas cuando las necesitemos. También las podemos calentar en el microondas. Siempre tendréis las patatas a punto para acompañar cualquier carne.