MERMELADA DE CEBOLLA

Os presento un acompañamiento que me encanta. Es un acompañamiento que utilizo para las carnes rojas: y aquí considero ternera, pato, cerdo ibérico (presa / pluma...etc), bueno, ya me entendéis; me refiero a esas carnes que se deben comer en su punto o poco hechas para disfrutar de todo su sabor.

Si conseguís el punto de equilibrio, dulce (aportado por la cebolla al pocharse y el azúcar) y ácido (aportado por el vinagre de Módena) tendréis un excelente acompañamiento de la carne. Apreciaréis como este acompañamiento realza el sabor de un buen solomillo o chuletón, echo a la plancha o a las brasas.

En casa, esta salsa siempre triunfa.

Os voy a dar dos ideas de presentación y de texturas:
- Esta primera presentación es un poco más visual. Dependerá del plato que queráis acompañar.

 - Yo la suelo preparar con esta textura cuando se trata de acompañar brochetas de carne... en verano, con la barbacoa.

INGREDIENTES
- 500g. de cebolla.
- 1 cucharada y media de azúcar moreno.
- 75 ml. de vinagre de módena.
- 5 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Una pizca de sal.

Notas importantes a los ingredientes: 
- Con esta cantidad de ingredientes saldrá mermelada como para 6 personas. Si necesitáis más cantidad debéis aumentar al doble los ingredientes. Tened en cuenta que la cebolla reduce muchísimo y medio kg. de cebollas se queda prácticamente en unos 100g. de cebolla caramelizada
- Las cantidades las podéis variar vosotros (sobre todo el azúcar y el vinagre), añadiéndolas poco a poco. Ya sabéis que todo depende de vuestros gustos y del equilibrio dulce, ácido que queráis conseguir.

ELABORACIÓN


1. Comenzamos pelando y cortando la cebolla en juliana fina. Ponemos un poco de sal para ayudar a que se caramelice mejor.
Debemos poner a caramelizar a fuego medio, (en la vitro el 6 o 7) y mantenerlo durante los 15 primeros minutos, después lo bajaremos un poco más.

 2. Con cinco  minutos tendrá este aspecto. Debemos mover de vez en cuando para que nunca se dore demasiado o se pegue.

 3. A los diez minutos aproximadamente tendrá este aspecto. Debemos mover más a menudo, para que no se pegue

 4. Con 20 minutos la cebolla tendrá este aspecto. Hemos conseguido con los movimientos que no se pegue. El fuego debe ser bajo ahora. No debemos dejar que se pegue a la sartén.

 5. Fijaos cómo ha reducido el volumen, casi una quinta parte. A los 25 minutos, añadiremos el azúcar moreno (una cucharada y media para los 500g. de cebolla). Remover un poco.

 6. Añadir el vinagre de Módena. Remover un poco. Esperar a que reduzca.

 7. Después de reducir, tendremos esta textura.

8. Presentar tal cual, o triturada en la batidora.

UN ACOMPAÑAMIENTO DE DIEZ!!!