CEVICHE

Tenía ganas de volver a probar este plato típico y autóctono del perú y muy común en toda hispanoamérica. Después de consultar la red, me he dado cuenta de que hay tantas recetas de ceviche, como de personas que la preparan. Es por lo que, como casi siempre, he hecho mi propia versión de este plato, aunque manteniendo lo fundamental que es cocinar el pescado en frío gracias al efecto del ácido de la lima (también se puede hacer con limón). Bueno, la verdad es que en mi versión sólo un tipo de pescado (el atún) lo hice en crudo; tanto el rape, como los gambones, los cocí mínimamente durante 30 segundos en agua.

Además, hace unos días compré en el supermercado de El Corte Inglés una bandejita de chiles de tres colores (rojo, verde y amarillo) me llamaron tanto la atención que decidí comprarlos y hacer algo con ellos. Me dijeron que eran chiles que picaban muy poquito y que daban un sabor fenomenal a las vinagretas de cualquier ensalada. 

INGREDIENTES

-300 g. de atún, que compramos fresco y que congelamos 24 horas.

-200 g. de rape, que compramos congelado

-200 g. de gambones., que compramos congelados.
Aliño:

- Chiles de colores (verde, rojo y amarillo). Utilizamos sólo un trozo de cada color. Lo que no cortamos lo utilizamos para adornar el plato. Bueno y por si alguien quisiera darle un mordisquito, ya que no pican demasiado.

- Una punta de pimiento verde o rojo.
- Un trozo de apio.

- El zumo de 4-5- limas.
- Sal

Acompañamiento

- 2 patatas.
- Media cebolla.

- 4 rabanitos.
- Cilantro fresco.

ELABORACIÓN

1. Ponemos a cocer en agua, las patatas con piel y con bastante sal. 20 minutos. Refrescarlas con la piel, pelarlas y reservarlas.

2. Limpiamos el rape, de la telilla que podamos quitar. Sólo utilizamos medio lomo, de un rape pequeño. Y también limpiamos los gambones. A los gambones les quitamos la cabeza, los pelamos, les hacemos un corte por encima y con una puntilla, o ayudándonos de un papel de cocina le sacamos el intestino. Sale fácil. Reservamos.

3. Cortamos los pescados en taquitos y reservamos. El atún lo envasé al vacío y lo congelé.

4. Hacemos "el aliño" del ceviche: Cortamos unas rodajitas de cada chile. El trozo de pimiento verde o rojo en trocitos pequeños, el apio. Todo esto lo ponemos en un bol con el zumo de las limas y la sal. Ponemos en este aliño los trozos de atún, que va a ser el único pescado que se cocinará en crudo con el ácido del zumo de lima. ¿Tiempo?. Pues yo recomiendo que no sea mucho, aunque hay algunas recetas que hablan de media hora... tres cuartos de hora... no hagáis caso, ya que con 5 minutos es suficiente, yo creo que si estuviese más tiempo no encontraríamos el atún con todo su sabor.

5. En un cazo con agua y un puñado de sal, ponemos a hervir ésta y damos una cocción rápida de 30 segundos (ni uno más) tanto los gambones como los tacos de rape. Los sacamos y los pasamos a un bol con agua fría para parar la cocción. Los escurrimos y los añadimos junto con el atún con el aliño para cojan sabor.

6. Presentación: En un aro de empatar ponemos en la base la patata cocida, y después vamos poniendo los trozos de pescado que sacamos del aliño. No puede sobrar nada, ya que no podemos dejar el pescado en el aliño. Quitamos el molde, añadimos la media cebolla (si es roja, mejor) y los rabanitos cortados en finas rajitas. Ponemos un poco de aliño al conjunto. Picamos el cilantro y lo ponemos por encima. Opcional: un chorrito de aceite de oliva.

QUE APROVECHE!!!