PAN DE CALATRAVA CON ARÁNDANOS ROJOS

Ésta es una receta que ya pertenecía a este blog. He querido volver a hacerla para mejorar, tanto la receta en sí, como la fotografía de este magnífico postre; muy tradicional y recomendado en estas fechas previas a la Semana Santa, ya que son los huevos,el azúcar, la harina, las galletas caseras, las almendras, los ingredientes tradicionales de este dulce, adornado con esa mermelada de arándanos rojos para darle mayor prestancia y sobre todo, sabor.
Este postre, como ya os dije viene a aprovechar "sobras" de otros dulces: galletas, magdalenas, que pudieran estar un poco duras y que ya no están para comerlas, incluso el pan del día anterior, que de ahí debe su nombre: Pan de Calatrava.

INGREDIENTES
- 200 g de arándanos rojos deshidratados.
- Dos cucharadas de mermelada de fresa.
-100ml de agua.
- 5 huevos.
- 250 ml. de leche entera.
- 150 g. de almendra laminada, que cuesta menos triturar.
- 40 g. de mantequilla.
- Unas cuantas galletas de tahona (caseras), o dos magdalenas, incluso pan del día anterior. (Aprovechamos ingredientes que tengamos en casa).
- 300g. de azúcar.
- Una ralladura de limón.

PROCEDIMIENTO
1. Precalentamos el horno a 210º.

2. Caramelizar el molde plunk-cake. Ponemos en una sartén pequeña unos 75 g. de azúcar y sólo con azúcar, a fuego medio. Poco a poco veremos cómo el azúcar se va caramelizando. Con mucho cuidado, cuando el azúcar esté caramelizada por completo, lo vetemos en el molde. Movemos para que se extienda por el fondo del molde ¡cuidado que quema!. Esperar a que se atempere o se enfríe.

3.En otra sartén pequeña ponemos los arándanos con otros 75 g. de azúcar y 100ml. de agua. Ponemos a cocer a fuego lento hasta que los arándanos se hidraten y poco a poco, se evapore el agua se vayan caramelizando. Debe tener una textura como de mermelada. Añadir dos cucharadas de mermelada de fresa, para ligarlo todo. Esperar que se atempere. Añadir al molde y extender por el fondo los arándanos.

4. En un bol grande ponemos los huevos batidos con el resto de azúcar. Integrar bien.

5. Ponemos en el vaso batidor la leche con las láminas de almendra y la mantequilla a temperatura ambiente.
Triturar. Verter el contenido en el bol con los huevos. Integrar bien.

6. Rallar la piel de un limón. Agragársela.

7. Por último, añadimos las galletas trituradas (o magdalenas, o el pan del día anterior). Integrar todo bien y pasarlo al molde.

8. Finalmente, disponer el molde en otro mayor que llenaremos de agua hasta la mitad para haga el "baño maría". Con un papel de aluminio cubrimos el molde, para que no se queme. Ésto sólo la primera media hora, después abrimos el horno y se lo quitamos, para que dore un poco.

9. Pasar al horno 45 minutos a la misma temperatura 210-220º. Observar que quede "cuajado" pasando un palo de brocheta. Si no ha cuajado convenientemente, dejar unos minutos más.

10. Sacar del horno, y dejar enfriar por completo, antes de desmoldar. Esto es importante. Et... voilà!!