POTAJE DE VIGILIA

Os presento un de los platos de tradición familiar: el potaje. Llegadas estas fechas mi madre lo ha preparado desde siempre los viernes de cuaresma. Es una receta tradicional que a nosotros siempre nos ha gustado, ya que somos personas que nos gustan los guisos de cuchara. Los ingredientes, ya veréis, simples y sencillos, garbanzos, unas cuantas pochas, bacalao y espinacas... esto es casi todo, y, por supuesto, una cuidada elaboración con mucho mimo, que hacen de este plato una delicia para las personas que nos gusta comer bien.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

-500g. de garbanzos.

-100 g. de pochas (judías blancas)

- Una bolsa de espinacas de 300g.

- 100g. de bacalao en salazón (trozos pequeños). 

- Unas hojas de laurel.

- 3-4 ajos.

Para las albóndigas de bacalao:
- 100g. de bacalao desmigado ligeramente desalado (5-6 horas).
- 2 huevos
- 150g. de miga de pan.
- 200ml. de leche.
- 4 dientes de ajo.
- Perejil picado.
- Abundante Aceite de Oliva Virgen Extra para freírlas.

Para el sofrito:

- Un puerro.

- Una cebolla.

- 3 cucharadas de tomate frito.

- Una cucharadita pequeña de pimentón (D.O. La Vera).

- Una cucharadita de harina.

- 4 dientes de ajo.

- Un poco de agua.

- 4-6 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra.

Para adornar en el último momento:

- dos huevos cocidos.

ELABORACIÓN

1. Se ponen en agua 12 horas antes las legumbres: Los garbanzos y las judías. Pasado este tiempo y, cuando nos dispongamos a hacerlas, tiramos el agua y las ponemos en la cacerola con agua limpia.

2.  En la misma cacerola de los garbanzos y judías, ponemos unas hojas de laurel, unos ajos pelados enteros y el bacalao sin haberlo desalado. Este bacalao se desalará y dará todo su sabor lentamente con las 3 horas de cocción a fuego lento que va a tener el guiso.

3. Cuando prácticamente esté cocida la legumbre, picamos finamente las espinacas y se las añadimos al guiso.

4. Es el momento de hacer el sofrito:

- En una sartén con las 4-6 cucharadas de aceite de oliva, pochamos el puerro y la cebolla, picados muy, muy finos, añadimos la cucharadita de pimentón, la de harina, cocinamos un poco la harina y añadimos las cucharadas de tomate frito. Removemos. Si nos queda seco ponemos un chorrito de agua, y se lo añadimos al guiso. El agua nos ayudará en la sartén no quede nada de sofrito.

5. Hacemos las albóndigas de bacalao

- En una ensaladera o bol grande, batimos los huevos, le echamos el bacalao desmigado, ligeramente desalado (debemos dejar que conserve algo de sabor), la miga de pan, la leche, los ajos picados, el perejil. Debe quedar una masa como para cogerlas con la cuchara. Si vemos que queda demasiado ligera añadimos más miga de pan. Si hemos desalado ligeramente el bacalao no será necesario echar sal, pero podemos probar y ponerle un poco, si le hace falta.

- Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente como para freír, nos ayudamos de una cuchara. Cogemos un poco de masa con la cuchara y dejamos caer en el aceite caliente. Añadimos las albóndigas que quepan en la sartén. Las vamos dando la vuelta. Las sacamos a un plato con un papel absorbente.

6. Añadimos las albóndigas al guiso. Se necesitará que dé un hervor todo junto. 5-10 minutos. Movemos con cuidado todos los ingredientes con una cuchara de palo.

7. Finalmente picamos los huevos duros y se los agregamos. Integramos bien.

8. Sólo queda servir... y disfrutar.