TORRIJAS, PASO A PASO

Uno de los dulces que hace mi madre por estas fechas, días de cuaresma y Semana Santa, son las torrijas. No es pasión de hijo, pero después de comerlas en muchos sitios, creo que como las de mi madre no las hay. ¿El secreto?...pues un sencillo proceso, pero a la vez cuidando algunos aspectos que seguidamente os contaré paso a paso.
Sé que las torrijas no necesitan ningún acompañamiento, no obstante, y haciendo un homenaje a mi madre, he querido "vestirlas" de gala con una combinación perfecta: unas natillas, por un lado y, para darle al postre un toque cítrico, y a la vez dulce, unas fresas caramelizadas en azúcar, por otro.
El postre, como podréis comprobar, me salió "de diez".

Mirad cómo queda de cremosa al cortarla!!!.

INGREDIENTES para hacer 4 torrijas hermosas.
- 4 rebanadas de pan de barra del día anterior (o de dos o tres días). Cada rebanada ha de pesar entre 40-45 gramos.
- 500ml de leche (1/2 litro) entera.
- Una vaina de vainilla.
- 200g. de azúcar.
- Canela molida. Medio bote pequeño.
Acompañamiento
- Natillas
- Unas fresas cortadas.

PROCEDIMIENTO
1. Cortar las rebanadas de pan, con el cuchillo de cortar pan. Como podréis apreciar hay que cortarlo "al bies", es decir, el corte en la barra ha de ser transversal, para sacar la rebanada un poco más grande. Grosor 2,5 - 3 cm. Si tenemos peso de precisión debe pesar cada rebanada unos 45 g.

2. Ponemos la leche en un cazo, le añadimos las pepitas del interior de la vaina de vainilla y las dos cucharadas de azúcar (si os gustan más dulces poner un poco más: media cucharada o una entera, más). Removemos para integrar bien, mientras se calienta la leche sólo hasta los 70º-80º, no la dejamos hervir.

3. Vertemos la leche en una fuente y colocamos las rebanadas de pan. Las damos la vuelta para que se empapen bien. Observaremos que las cuatro rebanadas absorben toda la leche.

4. Encendemos el fuego al máximo y ponemos 1 litro de aceite en una sartén. Otro truco es freír en abundante aceite. Este aceite no se tira, se cuela convenientemente y puede servir para freír, cocinar cualquier cosa. Podéis reservar en una botella para volver a freír otras torrijas o, para freír churros, por ejemplo (como hago yo). En fin... ni se os ocurra tirar este aceite, porque después de colado quedará perfecto.

5. Batimos los 3 huevos convenientemente, mientras se calienta el aceite. Arrimamos el huevo batido, y las rebanadas en leche. Cuando notemos que el aceite está a punto, (lo notaréis por un ligero humeo), cogemos con las dos manos las rebanadas empapadas en la leche, las pasamos ligeramente por los dos lados en huevo, e inmediatamente ponemos en la sartén. Cuidado las sapicaduras del aceite. Bajamos el fuego si está demasiado fuerte. Freír de una en una, si no tenéis práctica.

6. Las doramos bien, por los dos lados, y las vamos sacando al papel absorbente.

7. Por último mezclamos el azúcar restante con la canela molida, y cuando estén templadas las torrijas, las pasamos por la mezcla de azúcar y canela, y las vamos colocando en el plato. Dejar enfriar por completo... y... ya las podréis comer. Conviene dejarlas en sitio fresco unas horas. Después ponerlas en la nevera.

8. Yo las hice un acompañamiento riquísimo:
- Unas natillas: compráis un paquete para hacer natillas en el super.
- Unos trozos de fresas a las que hemos añadido una cucharada de azúcar. Remover y dejar reposar 10 minutos.

Éste fue el resultado.

EXTRAORDINARIAS, MAMÁ!!!