CONEJO AL AJILLO CON CUSCÚS

Os presento una receta tradicional (por lo menos en mi familia) y muy sencilla.
Como sabéis estamos en plena temporada de caza menor, y claro, en muchos hogares de por aquí, de vez en cuando, se come el conejo, animal muy común por aquí. Aunque, os digo que este producto se puede comprar durante todo el año en sitios como Mercadona, que siempre está a buen precio. No es lo mismo, pero también están muy ricos.
Pues este conejo al ajillo, lo he acompañado con cus-cús, por darle al plato otra presencia, pero desde luego, con un trozo de pan y buen vino a esto no le hace falta nada más.
Lo que más me gusta es la sencillez de esta receta, que se basa en una fritada de tajadas de conejo, ajo (bastante), vino blanco y... guindilla (esto opcional, claro)... y nada más. La receta admite alguna hierba aromática que os guste. Yo le puse tomillo, pero también admite orégano y albahaca, que queda fantástica.
Mi madre lo ha hecho muchísimo, pero recuerdo con cariño que este plato lo hacían también, mi tío Antonio y mi tía Carmen, cuando les íbamos a visitar. Eran mis tíos del alma... a los que desde aquí les mando un beso muy grande (donde quiera que estén; si hay cielo, en él seguro)...y... lo hacían con conejos de campo, conejos que, como sabéis, tienen la carne "más recia" y apretada y que necesitaban más vino blanco y una cocción un poco más prolongada. Si los preparaba mi tía, estaban en su punto de guindilla, ... pero como los hiciera mi tío...¡ay, madre!... había que tener arrestos para comerse un par de tajadas, por el terrible picor de las guindillas que te abrasaba la boca... Mi tío siempre decía...- ¡si no pica!...- ¡ bebe vino y verá cómo se pasa!.... y eso hacía yo, beber vino y... sonreir.

INGREDIENTES para 6 personas.

- Dos conejos límpios y troceados. Los trozos nos los puede hacer el carnicero. Pueden ser camperos o de granja.
- Dos cabezas de ajos.
- 500 ml. de vino blanco.
- Tomillo, orégano o albahaca (admite cualquiera de las tres. Puede ser en fresco o secas).
- Sal y pimienta
- Una o dos guindillas secas (opcional. Os recomiendo una al menos, porque tiene su punto).
- 150g. de cus-cús (también admite de acompañamiento unas patatas; fritas, panaderas, comineras...etc. y un arrocito blanco).
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN
1. Salpimentar convenientemente los trozos de conejo. Incluso las llamadas "asaduras": el hígado, corazón...etc. En casa desechamos la cabeza, pero si os gusta la podéis poner.
2. En una sartén amplia freír bien los trozos de conejo.  Si el recipiente que tenéis es pequeño freír por tandas, ya que se tarda menos, y una vez que tengáis todo frito volverlo a echar todo a la misma sartén. Bajamos a fuego bajo.
3. Mientras se han estado friendo los trozos de conejo, podemos adelantar pelando los ajos y machacándolos hasta hacer con ellos un puré... (yo reservé algunos enteros para la presentación de plato).
4. Una vez que hemos frito el conejo echamos los ajos, el vino, la guindilla, todo junto. Si tenemos alguna hierba aromática, la podemos echar en este momento. Subimos el fuego... y removemos para integrar.
5. Bajamos el fuego y tapamos durante 20 minutos, para que la carne coja el sabor del vino, el ajo y las hierbas.
6. Pasado este tiempo, destapamos y dejamos reducir. En este momento decidimos si queremos dejar el plato "con un poco de salsita" para mojar pan, o lo dejamos más bien sequito. A vuestro gusto.
7. Para hacer el cus-cús, ya sabéis que es muy fácil, ponéis una cantidad de agua con sal que os indique el fabricante del producto con respecto a la cantidad de cuscús que vais a cocinar, llevarla a hervir, echar el cuscús y apartar del fuego tapando el recipiente. En cinco o seis minutos tendréis un estupendo cuscús. Después añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen extra para suavizarlo y darle sabor.
8. Presentación del plato:
- Con un aro emplatamos el cuscús, para que quede bonito.
- Unas cuantas tajadas del maravilloso conejo al ajillo.

A DISFRUTAR!!!