HABAS CON JAMÓN Y HUEVO ESCALFADO

Hace unos días vi en la frutería unas habitas tiernas y compré medio kilito para cocinarlas para una cena. Es un producto que necesita muy poco para quedar bien: con un pochado de cebolla, un poco de ajo, y un acompañamiento de jamón y huevo pasado por agua, son suficientes para redondear un extraordinario plato.

INGREDIENTES para dos/tres raciones
- 1/2 kg. de habitas tiernas.
- 100g. de jamón serrano en taquitos.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de ajo.
- Un huevo por ración.
- 300 ml. de agua.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Pelar las vainas de las habas y extraer las "preciadas" semillas.  Reservar. Os cuento una curiosidad, que he probado en casa. Mi mujer me comenta que recuerda, de pequeña,  que su madre no tiraba las vainas de las habas tiernas, las cocía y hacía un revuelto con huevo. Yo esto no lo conocía, pero lo hicimos, y os puedo decir que está muy bueno. Es una forma de comer las vainas, ya que es una pena tirar algo que nos puede aportar también vitaminas.
2. En una sartén con 6 cucharadas de aceite doramos el ajo, cortado finamente. Seguidamente y sin dejar que se queme, añadimos la cebolla que previamente hemos cortado en cuadraditos. No hace falta que sean muy pequeños. Me gusta que la cebolla se vea en este plato. Pochamos la cebolla sin dejar que se dore.
3. Añadimos el jamón cortado en taquitos. Rehogamos.
4. Añadimos las habas y el agua. Cocemos 8-10 minutos, que serán suficiente, ya que se trata de habas tiernas.
5. Probamos de sal. El jamón dará un toque salado. Pero será el momento de rectificar si se considera necesario. Reducir lo que se pueda el líquido, cuidando de que las habas queden en su punto.

6. El huevo escalfado lo haremos de la siguiente manera:
- Cortamos un trozo de papel film de unos 30 cm.
- Colocamos estirado el papel film utilizando un bol para hacer un hueco y para alojar el huevo.
- Poner una pizca de aceite (media cucharada).
- Cascar el huevo en el centro del film. Ponerle sal
- Cerrar el papel, y anudar, de tal forma que el huevo quede dentro del film.
- Prepara un cazo con agua, colocar el huevo con el film y tenerlo 3 minutos.

7. Emplatar
- En un aro de emplatar poner unas cucharadas de habas, hasta llenar el molde.
- Quitar el molde
- En un plato, y con unas tijeras cortamos el nudo del papel film y lo separamos del huevo.
- Colocar con cuidado el huevo encima de las habas.