Hace unos cuantos días, mi amiga Rosario me trajo una bolsa llena de habas tiernas. Las habas son una verdura/leguminosa que me encanta, sobretodo en ensalada. Como me dio tantas, no tuve más remedio que ideármelas para hacer varias recetas con ellas.
Si os gustan las habas, estas pueden ser dos buenas recetas, aunque igualmente las podéis hacer con unos buenos guisantes.
Ahí van.
ENSALADA TEMPLADA DE HABAS TIERNAS CON JAMÓN Y CHORIZO.
INGREDIENTES.
- 250 g. de habas tiernas.
- 75g. de chorizo en taquitos.
- 75g. de jamón serrano también en taquitos.
- Una zanahoria grande.
- Medio pimiento rojo asado
- 2 tomates de calidad.
- 5 dientes de ajo.
- Unas hojas de menta.
- Vinagre de Jerez.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Escamas de sal Maldón
ELABORACIÓN
- Lo primero que debemos hacer es pelar las habas, con paciencia y delicadeza, para no dañar el producto.
- Ponemos una cacerola con agua y sal. Mientras hierve pelamos la zanahoria y la cortamos en taquitos, como el chorizo y el jamón.
- Cuando hierva el agua ponemos a cocer durante solo 4 minutos las habas. Con una espumadera las sacamos con cuidado y las refrescamos, para cortar la cocción. Reservamos.
- En el mismo agua hirviendo vamos a cocemos durante 6 minutos los trozos de zanahoria, y hacemos la misma operación, sacamos con la espumadera y refrescamos. Reservamos.
- Pelamos los tomates quitándoles la piel. Desde que los probé así, no me puedo comer un tomate con piel. Los cortamos en rodajas, como las que veis en la foto. Reservamos.
- Pelamos los ajos y los cortamos en láminas, y en una sartén con 6-7 cucharadas de aceite los añadimos junto con los tacos de jamón y de chorizo. No hace falta que añadamos sal, ya que el chorizo y el jamón la aportan por completo. En dos-tres minutos el ajo estará dorado, momento en que retiraremos del fuego.
- Mezclamos con las habas y la zanahoria. Integramos todo y montamos la ensalada.
- Con un aro, o cuadrado, de los de emplatar, ponemos la cantidad que queramos en el aro. Alrededor ponemos el tomate cortado, al que ponemos un poco de sal Maldon. Colocamos encima las tiras de pimiento asado.
- El aceite que queda en la sartén se lo añadimos por encima con una gotas de vinagre de Jerez.
- Cortamos un poco de menta y concluimos la ensalada.
ENSALADILLA DE HABAS CON SARDINAS EN ACEITE.
INGREDIENTES
- 250 g. de habas tiernas.
- Un pimiento verde.
- 2 tomates. Yo puse de los de pera.
- 2 patatas.
- Una cebolleta.
- Una lata de sardinas en aceite.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Reducción de vinagre de Módena.
- Sal.
ELABORACIÓN
- Lo primero que debemos hacer es pelar convenientemente las habas.
- Seguidamente ponemos una cacerola con agua y sal, la llevamos a ebullición, cocemos las habas durante 4 minutos. Sacamos del agua, refrescamos y reservamos.
- En la misma cacerola colocamos las patatas con piel y las cocemos durante 15-20 minutos. Pinchamos a los 15 minutos las patatas por su estuvieran hechas. Las sacamos, dejamos enfriar, las pelamos y las troceamos en daditos.
- Cortamos el tomate, la cebolleta y el pimiento en cuadros.
- Troceamos las sardinas en aceite y reservamos una para la presentación.
- Mezclamos todos los ingredientes.
- Rectificamos la sal, añadimos aceite y un poco de reducción de Módena.
- En un aro de emplatar colocamos la ensalada.
- Le ponemos una sardina en aceite encima.
- Un chorrito de aceite de oliva junto con un chorrito de reducción de Módena, para terminar.
A COMER!!
J.C. como se nota que hace calor que hoy vamos de ensaladas.
ResponderEliminarEsta con habitas se ve deliciosa.
Que suerte tienes, con lo que nos gustan en casa y ahora hace tiempo que no las probamos. La ensalada se ve genial.
ResponderEliminarbesos
A mi no me gustan mucho las habas pero a mi marido le encantan, anoto tu receta, besitos
ResponderEliminarEsa ensalada con las habitas tiernas, tiene que ser todo un lujo, que rica. Un placer visitarte como siempre. Un abrazo y feliz fin de semana, Clara.
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