ENSALADA TEMPLADA DE ARROZ TRICOLOR CON MEJILLONES Y VERDURAS

Hace unos días compramos en el Mercadona el arroz tricolor de la marca Hacendado, y que no había probado nunca. Es un arroz mezcla de tres variedades distintas: un arroz blanco, vaporizado, un arroz rojo y un arroz negro. El paquete informa al consumidor de que se trata de un arroz utilizable preferentemente en ensaladas, o en acompañamientos de carnes, pescados...etc.

Se me ocurrió hacer una ensalada templada, en la que se iban a combinar los hidratos del arroz, junto con la fibra y vitaminas de las verduras y, además, la proteína de los mejillones. Es decir, un auténtico platazo. Plato único para una cena o almuerzo cuando nos apetezca.

INGREDIENTES, para una ensalada para 4 personas

- 250g. de arroz tricolor. 

- 500g. de mejillones.

- El zumo de un limón.

- Aceite de Oliva Virgen extra.

Las verduras:

- Un puerro.

- Dos zanahorias

- Dos pimientos rojos

- Una berenjena.

- 200g. de judías verdes.

Más opciones: puedo poner espárragos verdes, calabacín...etc.

Para la salsa agridulce:

- El jugo de los mejillones

- Una cucharada de azúcar moreno.

- 50 ml. de vinagre de módena

ELABORACIÓN

1. Lavar y limpiar los mejillones. Ponedlos en una sartén o cazo con tapa. Añadir el zumo de limón, tapar y esperar 2-3 minutos hasta que se abran todos. Dejar templar. Sacar los mejillones de las conchas, colar el caldo. Reservar los mejillones en un plato.

2. Hacemos la salsa agridulce: ponemos en un cazo o sartén pequeña al fuego el caldo de los mejillones, el azúcar moreno y el vinagre de módena. Reducir hasta que nos quede la tercera parte. Si observamos que no queda suficientemente espeso podemos espesar con agar-agar o con un poco de harina refinada de maiz (Maicena). 

3. Templar y reservar la salsa para aliñar la ensalada.

4. Hacer las verduras:

- Asamos los pimientos rojos y la berenjena en el horno a 200º durante 25 minutos. La berenjena la podemos cortar por la mitad hacinéndole unos cortes en la carne. Un chorrito de aceite, un poco de sal y metemos estas dos verduras en el horno.

- Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar reposar-templar las dos verduras tapadas con papel aluminio durante 10 minutos. Esto facilitará el que puedan ser mejor peladas. Una vez peladas, las cortamos en trozos a la larga y los reservamos.

- Ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Lavamos y cortamos en juliana las otras verduras: el puerro, la zanahoria y las judías verdes. Rehogamos las verduras hasta que estén hechas durante 20-25 minutos. Añadimos un poco de sal y utilizamos el fuego medio-bajo.

5. Juntar los trozos de pimiento rojo y los trozos de berenjena con las demás verduras. Integrar todo durante dos minutos más. Apagar el fuego y dejar templar.

6. Cocer el arroz según las instrucciones del fabricante. En el caso del arroz tricolor del Mercadonna, ponemos tres partes de agua por cada parte de arroz. Ponemos en un cazo con sal y llevamos a ebullición durante 18-20 minutos. No es necesario lavarlo después. Reservar templado.

7. Emplatar. Lo que veis en la foto es una idea de presentación.

- En un aro de cocción ponéis en la base el arroz, encima las verduras. Compactar. Quitar el aro y adornar con los mejillones alrededor. Finalmente aliñar con la salsa agridulce que hemos elaborado con el caldo de abrir los mejillones y que antes habíamos reservado.

A COMEEERR!!