ENSALADA DE LANGOSTA Y MEJILLONES CON PESTO A LA MENTA

Una ensalada que combina productos del mar: langosta, mejillones...(le iría muy bien algún que otro langostino cocido), con frutas, en este caso: melón, aguacate y ciruelas, (pero pudieran ser otras). Después, como ingredientes que acompañan...las hojas de lechuga variada y algún que otro fruto seco: pasas, pipas...etc. El secreto de esta ensalada es el ingrediente que integra todos los sabores: la suave salsa pesto a la menta, hecha con queso mozarella.
La presentación puede variar... a mi me gustan las presentaciones de ensaladas en las que los ingredientes no están ocultos y se pueden identificar perfectamente, y en el que cada uno aporta su colorido al conjunto.

INGREDIENTES
- Bolsa de lechugas variadas de calidad gourmet.
- Una rodaja de melón
- 100 g. de picotas.
- Un puñadito de pipas de girasol peladas.
- Unas cuantas pasas de uva.
- Un aguacate.
- Una langosta cocida (podemos sustituirla por langostinos cocidos de calidad, o por rape cocido).
- 400g de mejillones.
Para el suave pesto a la menta:
- Una bola de queso mozarella .
- Hojas de menta.
- 150 ml. Aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 diente de ajo.
- Unas gotitas de vinagre de frambuesa.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Hacer el pesto:
- Poner en el vaso batidor la bola de mozarella con la mitad de su agua, las hojas de menta (al gusto), el medio diente de ajo, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Batir. Debe quedar como una mayonesa ligera. Reservar.

2. Pelar la langosta,  y con su cola hacer rodajas, si utilizáis langostinos, los peláis y los dejáis enteros. Reservar.

3. Limpiar convenientemente los mejillones, los ponemos en una cacerola y los abrimos al vapor. 2-3 minutos serán suficientes.

4. Pelar y cortar las frutas: en dados pequeños o como más os guste. Con las picotas debéis partirlas por la mitad y sacarles el hueso.

5. Colocar los ingredientes. Aquí debéis dar rienda suelta a vuestra creatividad e imaginación. Podéis utilizar aros de presentación, donde colocáis los trozos de langosta o los longostinos y le ponéis encima un poco de pesto. Colocar las lechugas alrededor de los trozos de langosta, colocáis los mejillones y las frutas...bueno, son ingredientes que quedan bien donde los pongáis...
Cuando coloquéis las lechugas ponerles un poco de sal.

6. Aderezar con el pesto. Poner los frutos secos por toda la ensalada. Podéis regar con un poco de aceite de oliva para integrar todos los sabores.

A DISFRUTAR!!!