MILHOJAS DE SARDINA Y PATATA CON SALSA DE SIDRA

Sigo pensando que con ingredientes sencillos se pueden hacer grandes platos. Unas sardinas... unas patatas... un poco de cebolla y poco más,  hacemos un plato de pescado impresionante. Además, este plato me gusta, porque se puede preparar con antelación y en el último momento darle 5 minutos de horno para terminarlo.

INGREDIENTES PARA 4 MILHOJAS
- 12 sardinas pequeñas, sin la espina y abiertas en los dos lomos. (Ésto lo puede hacer el pescadero. En casa lo hacemos nosotros, es muy fácil dejar la sardina sin espina)
- Dos patatas hermosas.
- 2 cebollas
- 250 ml de sidra.
- 30 ml de vinagre de manzana.
- 500 ml. de agua.
- Unas hebras de azafrán.
- 3 dientes de ajo.
- Una cucharadita de harina.
- Aceite de Oliva Virgen extra.
- Sal.

PROCESO
1. Debéis comprar las sardinas que estén frescas. La frescura de las sardinas se nota a la vista: color azul-plateado, ojos claros, agallas rojas, y al tacto (cuando llegamos a casa y las limpiamos) notaremos su firmeza y suavidad. Vigilad que las sardinas que compréis para los vuestros estén frescas.

Fijaos qué color. Éstas ya están limpias.

Después de quitarle la espina separamos los lomos.

2. Pelamos las cebollas y reservamos la mitad de una de ellas. La cebolla y media la cortamos en juliana fina y la pochamos con un poco de sal, hasta que casi se caramelice. Retiramos, colamos la cebolla. Reservamos, y el aceite colado  lo volvemos a echar en la sartén.

3. Trituramos la media cebolla y los 3 dientes de ajo en la trituradora (accesorio de la batidora). La idea es que la salsa quede sin trozos de cebolla. Pochamos convenientemente esta cebolla con los dientes de ajo.

4. Añadir una cucharadita de harina, cocinarla.

5. Poner la sidra. Dejar reducir

6. Añadir el agua, cortar las patatas en rodajas de 3-4 milímetros y ponerlas a cocer con unas hebras de azafrán y un poco de sal.

7. Cuando esté cocida la patata. (Esto depende de cada tipo de patata. Entre 15-20 minutos), apartamos la sartén y vamos colocando en la bandeja de horno las milhojas. Añadimos a la salsa que ha quedado el vinagre de manzana y la reducimos un poco, que quede espesita y la reservamos para salsear cuando emplatemos.

8. Ponemos en la base cebolla en juliana caramelizada, patata, tres lomos de sardina, sal y volvemos a poner patata, tres lomos de sardina, sal otra vez y terminamos con la patata.


9. Metemos en el horno precalentado a 210-220 grados durante 5 minutos. Que son suficientes para que se hagan las sardinas. Pasado el tiempo las sacamos y emplatamos, ayudándonos con una espátula de cocina. Salseamos con la salsa por encima de la patata.

UN PLATO DE DIEZ!!!