PULPO EN TEMPURA CON MOJO VERDE

Esta es una receta de un entrante que puse en la cena con mis amigos Chiqui y Yoli y que quiero dedicar a mis amigos canarios Begoña y Emiliano. Es una receta de ingredientes autóctonos canarios: el pulpo, el mojo verde...

INGREDIENTES
- Cuatro patas de pulpo cocido. Con esta cantidad salen 10 -12 pinchos.
- Harina de tempura.
- Dos cucharadas de pimentón de La Vera.
- Sal.
- 300 ml. de agua fría.
Para el mojo verde
- 2-3 dientes de ajo.
- Cuatro rebanadas de pan del día tostado (1 cm)
- Agua
- 1/2 - 1 cucharada pequeña de cominos.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 3-4 cucharadas de cilantro fresco picado.
-Sal.

ELABORACIÓN
- Hacemos el mojo, triturando todos los ingredientes y pasándolos por el colador o chino para que quede fino. Si vemos que tenemos un mojo espeso, añadimos agua y probamos de sal.

- Hacemos la tempura: Ponemos el agua fría (yo añadí hielo). y vamos poniendo harina de tempura hasta conseguir una textura como de papilla de niño espesa. Añadimos las dos cucharadas de pimentón D.O. La Vera. Añadimos una pizca de sal.
- Cortar trozos hermosos de pulpo cocido. Pasar por la tempura ayudándonos con un tenedor, e inmediatamente freimos en abundante aceite de oliva virgen extra caliente.
- Sacar a un plato con un papel absorbente.
Motar el plato:
- Ponemos en el fondo el mojo verde.
- Un trozo de pulpo en tempura pinchado en un palillo

BUENÍSIMO!!!