¿QUÉ HACER CON LO QUE SOBRA DEL COCIDO? III: CREPPES RELLENOS DE "ROPA VIEJA"

Por aquí por el centro, llamamos "ropa vieja" a los garbanzos que han sobrado del cocido. En casa de mis padres, este plato era un extraordinario entrante al día siguiente, o al otro de que mi madre pusiera cocido. Pero como ocurre con todos los platos de tradición, cada casa lo hacía de forma peculiar. Por ejemplo, mi madre ponía en una sartén cebolla con ajito a pochar, después añadía los garbanzos y finalmente le ponía tomate, o frito o sin freír, y dejaba que se hiciera un poco. Sin embargo en casa de mi suegra, en vez de tomate, ponían huevo. En definitiva, era una forma de aprovechar esa cantidad de garbanzos para solucionar un 1º plato al día siguiente.
Lo que voy a hacer es una interpretación de estas dos tendencias de hacer "ropa vieja", la de mi madre y la de mi suegra; y darle a la receta un toque chic, high class, para que sirva como entrante en cualquier comida o cena de gala de estas fiestas.
Ahí va la receta.

INGREDIENTES
Para los creppes: Os saldrán muchos creppes, si hacéis todos. Pero no hace falta hacer toda la masa. Sólo hacemos los creppes que necesitamos para el relleno que tenemos. Podemos conservar en la nevera la masa y hacer otro relleno para el día siguiente.
- Dos huevos
- 100 g. de harina.
- 50 g. de mantequilla.
- 200 ml. de nata para cocinar.
- Sal (al gusto)
- Perejil picado.

Para "la ropa vieja" (el relleno)
- Los garbanzos que nos hayan sobrado del cocido.
- Una cebolla hermosa. Más pequeña si no son muchos garbanzos.
- Tomate frito, dependiendo de la cantidad de garbanzos que tengamos. Pueden ser 3-4 cucharadas de tomate frito.
- Media cucharadita de comino molido.

ELABORACIÓN
1. Lo primero que debemos hacer son los creppes:
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Es mejor que tanto los huevos, como la mantequilla estén atemperados, concretamente la mantequilla se requiere "punto pomada".
- Batimos.
- Debe quedar con textura de papilla un poco líquida.

2. Cocinar los creppes.
- El procedimiento es el siguiente: ponemos "una nuez" de mantequilla en la sartén y repartimos por ella toda la grasa. Ponemos a chorro un poco de masa, la extendemos con movimientos circulares de la sartén. Le damos la vuelta, ayudándonos de un tenedor y nuestras manos (si lo hacemos rápido, no nos quemamos en absoluto). Dejamos que se dore. ATENCIÓN: Este primer creppe se desecha, ya que os daréis cuenta de que queda muy grueso y... así no nos vale. Deben quedar tan finos como un "delicado pañuelo".

Hacemos el segundo, (este ya sí nos vale), con el mismo procedimiento que el primero. Notaréis que sale mucho más fino, ya que en la sartén ya no habrá mantequilla derretida.

Dorar bien por los dos lados. Sacamos a un plato y vamos "apilándolos" uno encima del otro. Reservamos.

Hacer el relleno de "ropa vieja"
- Cortar la cebolla y el ajo y pochar. No hace falta que se pique muy fino

- Echar 3-4 cucharadas de tomate. Mezclar.  Luego podemos añadir más si lo consideramos.

- Poner los garbanzos, que previamente hemos "escachado" con el tenedor".

- Poner la media cucharadita de cominos. (El sabor recuerda al hummus, de la comida árabe)
- La masa de relleno no debe quedar muy suelta.

Rellenar los creppes con "la ropa vieja"

- Vamos rellenando los creppes con la mezcla. Enrollamos.
- Los pasamos a una fuente de horno.

- 15 minutos a horno fuerte 210-220 grados. Quedarán crujientes.

- Mientras, calentamos un poco de salsa de tomate: La salsa de tomate casera la hacemos como ya apuntaba en la siguiente entrada: http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com/2011/12/que-hacer-con-lo-que-sobra-del-cocido.html . Se la ponemos por encima a cada creppe.

- Emplatar de la forma que sugiero en la foto, o como vosotros queráis.

QUE APROVECHE!!!