RISOTTO VERDE CON BACALAO AL VAPOR Y SOBRASADA A LA MIEL

Un plato de gala. Un risotto verde con bacalao y sobrasada de miel. Qué textura, que untuosidad, qué mezcla de sabores, amigos. Merece la pena este plato. Si en las cenas o comidas de navidad os decidís por hacer algo de pescado, con esto triunfáis, seguro.

INGREDIENTES para cuatro personas
- 4 lomos de bacalao desalado y sin piel (de 150 g.)
- 750 ml. de caldo de verduras o de pollo.
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml. de vino blanco.
- Unas ramitas de eneldo.
- 1/2  cebolla
- Un puerro pequeño.
- 75g. de mantequilla.
- 200g. de espinacas lavadas y escurridas (yo las compro de bolsa, que vienen limpias).
- 200g. de arroz bomba.
- 100g. de sobrasada ibérica.
- 50 ml. de nata.
- 3 cucharadas de miel.
- Perejil (opcional, para decorar el plato).
- Sal y Pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN
Este plato tiene tres elaboraciones: la salsa de sobrasada, el bacalao y el arroz. El secreto para que el arroz esté en su punto, como el bacalao, hacemos lo siguiente: cuando el arroz se esté cociendo, metemos el papillot de bacalao al horno. Así, las dos elaboraciones se terminarán al momento.

1. Hacemos la salsa de sobrasada.
- Ponemos  la sobrasada en un cazo, lo colocamos al fuego y la deshacemos, junto con la miel. Removemos durante 1 minuto, y añadimos la nata. Mezclar todo removiendo a fuego medio hasta que se tenga la textura de salsa deseada. Reservamos caliente. Aunque podemos calentar la salsa en el microondas, posteriormente, a la hora de emplatar.

2. Preparamos los papillotes de bacalao.
- Encendemos el horno, para que se vaya precalentando. 180 grados.
- Si utilizamos bacalao fresco o desalado, le quitamos la piel con un cuchillo cebollero; aunque podéis dejarla y que cada uno la quite, después en el plato.
- Salpimentamos los trozos de bacalao.
- Cortamos un trozo de papel aluminio. Ponemos unas gotas de aceite y colocamos encima el trozo de bacalao.

- Colocamos encima del bacalao una ramita de eneldo fresco.

- Cerramos el papel aluminio por todos los lados, de tal forma que queden cuatro paquetes. Reservamos hasta que echemos el arroz.

3. Preparamos el risotto.

- Ponemos el caldo en un recipiente con las espinacas cortadas finamente, en frío. Trituramos con la batidora creando un caldo de color verde. Reservamos.

- En una sartén amplia ponemos la mantequilla con un poco de aceite, cuando se funda la mantequilla, pochamos la cebolla, el puerro y los ajos, cortados finamente y con un poco de sal.

- Ponemos el vino y dejamos reducir casi por completo.

- Añadimos el arroz. Rehogamos. 

- Calentamos el caldo en el microondas y mantenemos caliente.

- Ponemos caldo al arroz. Removemos. Esperamos a que hierva. 

- En este momento metemos los papillotes de bacalao en el horno precalentado a 180grados. Subimos a 200 y le damos 15-17 minutos. Se hará al tiempo que se hace el arroz, más o menos. 

- Vamos poniendo poco a poco caldo de espinacas al arroz, sin dejar de remover. Cuando vaya pidiendo caldo se lo vamos añadiendo, hasta que el arroz esté hecho y con toda su cremosidad. 

- Dejar unos minutos de reposo. 

4. Sacamos los paquetes de bacalao del horno. 

5. Emplatamos

- En un aro colocamos el arroz.

- Apoyado en el arroz, el bacalao. Que sacamos con cuidado del papillote.

- Napamos con la salsa de sobrasada.

FELIZ NAVIDAD !!