GARBANZOS CON CHIPIRONES "AS DE ESPADAS"

Os presento un plato de cuchara extraordinario y que se puede comer en todas las épocas del año. Aunque sea un potaje, sus ingredientes y su elaboración hacen de él un plato muy ligero.

Es un plato de referencia en uno de los mejores restaurantes de Toledo: El As de Espadas. El As de Espadas es un lugar fantástico donde hacen cocina tradicional cuidando extremadamente el producto. Este restaurante está regentado por tres hermanos que conozco de toda la vida, ya que este restaurante está en el Barrio de Santa Bárbara, mi barrio, en frente de la Estación de tren de Toledo.

Si vais por allí podréis degustar éste  y otros platos, y maridarlos con el mejor vino que, con seguridad os va a recomendar Rafa Torres, el mêtre-sumiller de la sala. 

Si queréis ver cómo Raúl  Torres, otro de los hermanos, ejecuta este plato, podéis ver el vídeo en you-tube en este enlace.

No dejéis de visitar este restaurante, pedir un plato de garbanzos con chipirón, y ya me contaréis.

Estos garbanzos con chipirón me salieron buenísimos, con la receta del As de Espadas.

INGREDIENTES

- 250g. de garbanzos.

- 250g. de chipirones.

- 200g. de espinacas.

- 2 huevos.

- 2 hojas de laurel.

- una cabeza de ajos.

- 1 cebolla.

- 200g. de tomate natural triturado.

- Una cucharada de pimentón dulce.

- media cucharadita de azúcar.

- una copa de brandy.

- Un litro de caldo de pescado, que haremos con espinas  y cabezas de pescado blanco (merluza, rodaballo, algún hueso de rape...etc.)

- Sal

-Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN

1. Ponemos en una olla un poco de aceite y rehogamos las espinas. Ponemos el agua, las hojas de laurel, la copa de brandy  y un diente de ajo. Llevamos a ebullición y echamos los garbanzos. Si lo hacemos en olla rápida, los garbanzos estarán cocidos en 40 minutos. Si lo hacéis al modo tradicional al menos tenéis que darles dos horas, previamente habremos puesto en agua la noche antes los garbanzos. Pasado el tiempo quitamos las espinas, las hojas de laurel y el ajo, y reservamos el caldo con los garbanzos y mantenemos caliente.

2. Cocemos dos huevos, enfriamos y picamos finamente con un cuchillo. Añadir a los garbanzos.

3. Hacemos el sofrito con la cebolla, unos ajos picados muy finamente con un poco de aceite en una sartén. Rehogamos bien, hasta que la cebolla esté dorada. 

4. Añadir el tomate, el azúcar y un poco de sal (no mucha, pues al final rectificaremos).

5. Añadir las espinacas lavadas y troceadas.

6. Sofreír un poco e integrar.

7. Unir todo, el sofrito con los garbanzos.

8. Lavar bien y picar en trozos pequeños los chipirones. Añadirlos al guiso. Rectificar de sal.

9. Cocer durante 10 minutos y emplatar.

ESPECTACULAR!!!!

ENSALADA DE ARROZ ROJO

Hace unos días me di una vuelta por una tienda de productos ecológicos que cada vez más se están popularizando en nuestra ciudades.  En ella compré dos tipos de arroz: El arroz rojo salvaje, con el que he realizado la receta de hoy, y el arroz negro, también llamado nerone (con el que haré la próxima receta). No me resistí de preguntar al dependiente las propiedades de ambos arroces, que son muchísimas. Si queréis información nutricional y de los beneficios que aportan estos arroces naturales y totalmente biológicos, no tenéis más que colocar en el buscador su nombre... es impresionante lo que nos perdemos si no incorporamos a nuestra dieta este tipo de cereales.

La receta que hoy os presento es una ensalada de inspiración mediterranea (griega y turca). Los ingredientes son fácilmente asequibles, y, la verdad, está muy muy rica.

INGREDIENTES

- 250g. de arroz rojo salvaje.

- 150g. de queso feta, (también se puede hacer con cualquier queso fresco o mozarella).

- Un bote de garbanzos pequeños.

- Dos tomates de calidad.

- 50 g. de sésamo.

- Hojas de albahaca fresca.

- Una cebolleta.

- Media cucharadita de comino en polvo.

- Medio diente de ajo.

- Una hoja de laurel.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

ELABORACIÓN.

- En primer lugar, debéis cocer el arroz.. Estos arroces integrales tienen una cocción larga. Éste en concreto de 45-50 minutos. (por 1 porción de arroz, debéis echar 3 de agua fría). Le ponéis sal y una hoja de laurel. Cuando esté cocido, debéis reservar para que se temple.

- Peláis los tomates y los cortáis en dados. Los colocáis en un colador grande  con un plato debajo y les ponéis sal. De esta forma el tomate soltará algo de agua y lo tendréis listo para la ensalada. Reserváis.

- Hacéis lo mismo con el queso y la cebolleta. Cortar en trozos de igual tamaño que el tomate.

- Abrís la lata de garbanzos, los echáis a un colador grande y los laváis para que se le quite la gelatina con la que vienen. Escurrir y reservar.

- Cortar finamente la albahaca. Reservar.

- Tostar el sésamo: Colocáis el sésamo en una sartén pequeña. Subís el fuego al máximo, hasta que notéis que empieza a tostarse (lo detectáis por el olor). Bajáis a fuego medio-bajo y lo movéis constantemente para que no se queme. En 8-10 minutos estará tostado. Reservar y dejar atemperar.

- En un mortero, machacamos el medio ajo con el comino en polvo. Añadimos 6-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Remover bien. Reservar. No añadir más sal.

En este momento tenemos todos los ingredientes para montar la ensalada.

Montaje: 

- En un bol mezclamos el tomate, con el queso, la cebolleta y los garbanzos. Removemos suavemente para no romper los ingredientes. 

- Añadimos el arroz y  la albahaca. Integramos suavemente.

- Aliñamos con lo que tenemos en el morteto (aceite, comino, ajo). Removemos suavemente.

- Presentamos en aro o molde.

- Ponemos el sésamo tostado por encima, y un poco de albahaca, también le va muy bien.

A DISFRUTAR!!!!

RECETAS DE PELÍCULA: PASTA CLEMENZA. DE LA PELÍCULA "EL PADRINO"

Quién no conoce la famosa escena donde el personaje de Clemenza, socio de Vito Corleone, le explica a Michael Corleone cómo se prepara la pasta para "dar de comer" a los muchachos. Los amantes de la saga el Padrino, seguro que sí.
En esta primera película Clemenza le pide a Michael que preste atención, por si algún día tuviera que preparar la comida él, vaticinando lo que luego sucede en la película: Michael Corleone se convierte, tras la muerte de su hermano mayor (Sonni Corleone), en el jefe del clan Corleone.

Con respecto a la receta que se nos presenta en esta película, me llama la atención la sencillez en la elaboración de la salsa. Esto es típico de la cocina italiana, la sencillez, nota característica, también, de la cocina mediterranea. Sólo ajo, tomate y vino tinto, son los ingredientes de la salsa. La pasta... probablemente espaguetti. El espaguetti como comida de consumo diario de los italianos de la época y que vuelven a aparecer en el Padrio II, cuando se relata cómo Vito Corleone llega a ser quien es, en el momento en que Tessio, Clemenza y él mismo comienzan  esa "sociedad" dedicada al crimen y la extorsión. 

La receta se completa con  unas enormes albóndigas de carne picada que previamente se han frito (estas sí aparecen en esta escena concreta).

INGREDIENTES para "una pandilla de 10-12 muchachos". Con tales cantidades, podéis utilizar esta receta para cuando tengáis mucha gente en casa. Un plato de pasta, siempre es la solución. Para ello debéis utilizar recipientes amplios: cacerola grande para cocer la pasta, sartén para hacer la salsa, fuente grande para presentar y servir...etc.

Para las albóndigas:

- 1kg. de carne picada (mezcla de ternera-cerdo, o de ternera-pollo)

- 100g. de miga de pan

- 150 ml. de leche.

- Un huevo.

- 2 dientes de ajo muy picados.

- Perejil picado.

- Sal y pimienta.

Para la salsa

- 1kg y 250 g. de tomate

- 4-5 ajos.

- 300 ml. de vino tinto. 

- Media cucharada de azúcar.

Los espaguetti

- 1 kg. de espaguetti de calidad, puede ser pasta seca o pasta fresca.

ELABORACIÓN

1. Hacer las albóndigas.

- Salpimentar la carne convenientemente en un bol grande, donde vamos añadiendo todos los ingredientes e integrándolos bien con un tenedor: la miga de pan, la leche, el huevo y los ajos muy picados. Conviene dejar reposar una hora

- Ponemos 8-10 cucharadas de aceite en la sartén.

- Nos humedecemos las manos con aceite y haciendo  las "bolas" del tamaño que queramos. En la película las albóndigas son tamaño XL, vosotros hacedlas del tamaño que queráis. Las vamos friendo a fuego medio, dándoles la vuelta para dorarlas por todos los sitios.

- Las vamos apartando fritas a un plato y las reservamos. Podemos utilizar papel absorbente para eliminar algo de aceite de la fritura.

2. Hacer la salsa como Clemenza indica en la película... así de fácil.

- En el aceite sobrante de la fritura (si observamos que no hay suficiente podemos añadir dos cucharadas más) añadimos los dientes de ajo finamente picados. Sin dejar que se doren...

- Añadimos el tomate: ponemos sal, azúcar y un toque de pimienta (esto último es mío)..

- Ponemos el vino

- Añadimos las albóndigas para que se haga todo junto.

- Tapamos la sartén para que nos salpique de tomate la cocina.

- Bajamos el fuego y le damos 15-20 minutos.

Una variante: No quisiera salirme de la receta original pero incorporando cebolleta picada muy fina a la salsa, está aún más rica.

3. Cocemos la pasta.

- Según nos indican los fabricantes, en tiempo y forma, tanto si es pasta seca, como pasta fresca.

- Dejamos "al dente" la pasta, que luego con el reposo terminará de hacerse.

- Escurrimos y mezclamos con la salsa inmediatamente (sin refrescar la pasta).

4. Podemos poder queso parmesano rallado o en lascas y albahaca fresca picada.

Esto a gusto del consumidor... con albahaca y queso están muy ricos.

POPIETAS DE GALLO Y CREMA DE CANGREJOS, GAMBAS, MEJILLONES Y PATATAS

Preparad la cuchara para este plato, que os va a hacer falta. ¡Qué delicia!. Hoy un plato de pescado, acompañado de algo de marisco. Si os fijáis esto no es más que un plato marinero, muy mediterráneo, un poco sofisticado en la presentación, pero no deja de tener el sabor y la textura de los mejores guisos de pescado de nuestras costas.

La presentación también cuenta. Imagináos que ponéis en vuestra mesa esta presentación del pescado en popietas (enrollado), con esa salsa, que el final es una crema deliciosa, que hay que comer con cuchara... pues os van a dar besos hasta en el DNI.

Animaos a cocinar pescado, que en verano apetece y mucho.

Con este plato os recomiendo un vinito blanco bien fresquito. Mi elección es un vino del Penedés: Raventós de VI Blanc 2012. Lo probé en 2010 y me encantó, y la añada de 2012 está también muy buena.

INGREDIENTES para cuatro personas.
- Dos gallos grandes. Le decimos al pescadero o a la pescadera que nos saque los 4 lomos que tiene cada uno. Podéis decirle que os guarde la espina, pues sirve para hacer caldos de pescado riquísimos.
- 400 g. de mejillones pequeños.
- 10 gambas, o 4 gambones.
- 4 o 5 cangrejos de mar.
- Cuatro ajos
- Una cebolla.
- Una patata.
- 100 ml. de tomate natural triturado.
- 100 ml. de brandy.
- 150 ml. de vino blanco o un botellín de cerveza.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
- Perejil picado.

ELABORACIÓN.
1. Lo primero que hacemos es pelar la patata, partirla en daditos y ponerlos a cocer en agua con sal durante 15-20 minutos. Sacar del agua y reservar templados.

2. Mientras se cuecen las patatas y en segundo lugar hacemos la crema de cangrejos, gambas y mejillones.
- Ponemos 6-8 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y lo llevamos al fuego, añadimos el ajo y la cebolla cortados muy finamente. Fuego medio
- Lavamos y "capamos" los cangrejos, los añadimos a lo anterior.
- Añadimos también sólo las cabezas de las gambas o gambones. Reservamos los cuerpos para después saltearlos.
- Pochamos todo durante 10 minutos. Removemos de vez en cuando.
- Añadimos el brandy y flambeamos. Cuidado, apagamos antes la campana extractora para evitar accidentes.
- Añadimos el tomate y media cucharadita de azúcar. Removemos y dejarmos durante 5 minutos más para que se haga el tomate.
- Lavamos bien los mejillones quitándoles los restos de esparto que llevan. Los colocamos en una cacerola con tapa, añadimos el vino blanco o la cerveza (menos un traguito para el chef) y hervimos durante 2 minutos. Removemos y nos aseguramos que se han abierto todos. Dejar enfriar, colar el caldo y reservar los mejillones.
- Añadir el caldo de los mejillones, perfectamente colado. Ojo, no añadimos sal, ya que el caldo de los mejillones ya tiene suficiente y aportará a la crema la cantidad que necesita. Reservamos los mejillones para la presentación del plato.
- Dejamos reducir un poco (5 minutos más).
- Colocamos todo en el vaso batidor, lo batimos, y lo colamos.
- Probamos ahora sí de sal, por si hubiera que rectificar, y comprobamos que queda una textura como de cremita. Si observamos que queda demasiado licuado, reducir hasta conseguir la textura deseada. Reservar calentita.

3. Hacemos las popietas.
- Encendemos el horno a 220 grados.
- Ponemos sal y pimienta a los filetitos de gallo; los enrollamos y los vamos colocando en una fuente de horno.
- Una vez colocados les ponemos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- 10-15 minutos de horno

4. Salteamos las gambas y los mejillones.
- Cortamos las gambas o los gambones en trozos.
- En una sartén con media cucharada de aceite a fuego fuerte salteamos las gambas y los mejillones no mucho (15 segundos. Pues se terminará de hacer con el calor de la cremita). Reservamos.

4. Presentación y montaje del plato.
- Ponemos en el fondo la cremita.
- Colocamos dos popietas por plato ayudándonos con una espátula.
- Ponemos alrededor trozos de patata hervida, gambas y mejillones que previamente hemos salteado.
- Adornamos con perejil picado.

A DISFRUTAR!!!!

BOCADITOS DE PASTA CHOUX

Ahora que llega el veranito y hacemos alguna que otra cena con amigos y familia son muy socorridas las recetas de "pinchos" o "montaditos" fríos que se pueden preparar con antelación.

El otro día, pensando qué podía hacer para una cena con amigos se me ocurrió hacer este tipo de montaditos de pasta choux. La masa choux es la masa con la que se hacen los profiteroles, que normalmente encontramos en las pastelerías rellenos de crema pastelera, chocolate o nata, aunque estos tienen algo más de azúcar en la receta. 

En este caso, la propuesta son estos montaditos de pasta choux con ingrediente salados. Podéis rellenarlos con lo que queráis, de verdad, "pegan" con todo. Os presento algunos rellenos (todos de ellos muy clásicos) pero yo os sugeriría que le echarais un poco de imaginación y os inventarais rellenos para estos estupendos bocaditos de pasta choux. 

Con respecto a la receta de la pasta choux, y después de "pasearme por internet" viendo recetas de esta masa, me quedo con la que nos propone el blog de nuestro amigo Javi, de www.javirecetas.com, que la explica paso a paso y con ella te aseguras que te salen buenísismos. Ahí va la receta y la propuesta que hago de rellenos.

INGREDIENTES, para hacer unos 24-25 profiteroles. 

- 150g. de harina de trigo.

- 100ml. de agua

- 125 ml. de leche

- cuatro huevos grandes.

- 90 g. de mantequilla

- 10 g. de azúcar.

- una pizca de sal. (1/3 de una cucharadita pequeña).

ELABORACIÓN

1. Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla cortada en trozos, la leche, el azúcar, y la sal. Ponemos al fuego medio hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Cuando esto ocurra subimos el fuego hasta la ebullición.

2. Cuando hierva añadimos de golpe la harina, apartamos del fuego y con una cuchara de palo removemos y removemos hasta conseguir una masa compacta. Dejamos reposar y enfriar durante 10 minutos.

3. Seguidamente añadimos el primer huevo encima de la masa y removemos para integrarlo. Javi dice que parece que la masa se corta y es verdad, pero no hay que preocuparse, pues debemos seguir moviendo con la cuchara de palo hasta integrar perfectamente el huevo en la masa.

4. Después añadimos otro huevo y repetimos la operación hasta integrarlo bien. Después el tercero, con el mismo procedimiento, hasta el cuarto, con el que haremos lo mismo. Así, uno a uno, integrándolos perfectamente.

5. Después metemos la masa en una manga pastelera. Ponemos un papel de estraza (de horno) en la bandeja de horno y ponemos pequeñas porciones separadas unas de otras.

6. Meter al horno precalentado. 190º durante 30-35 minutos. Sacarlos cuando se vea que están doraditos. 

7. Dejar enfriar por completo los profiteroles.

8. Con un cuchillo de sierra abridlos y rellenadlos con lo que queráis.

PROPUESTAS DE RELLENO. Os presento algunas, pero vosotros podéis rellenarlos con lo que queráis, les va muy bien las ensaladillas, los patés, cualquier cosa untable...etc.

- Bocaditos de ensaladilla de cangrejo: Trituramos en un accesorio picador: 10 palos de cangrejo, un pimiento de piquillo, 10 pepinillos en vinagre pequeños agridulces, una cebolleta pequeña. Después ponemos una cucharada de mayonesa de ajo (o como más os guste) una cucharada de ketchup y unas gotas de tabasco. Integramos todo. La textura será como una ensaladilla. Rellenamos los profiteroles con esta mezcla.

- Un clásico: bocadito de jamón y tomate.

- Bocadito de queso fresco, tomate y anchoa

- Bocadito de langostinos con salsa rosa.

FELIZ VERANO!!!

D.E.P. DARÍO BARRIOS

Me acabo de enterar. Darío Barrios, el joven y afamado cocinero, que yo conocí en un programa que me tenía enganchado de principio a fin "Todos contra el chef" ha fallecido.
Quisiera desde este blog darle un sencillo homenaje. Descanse en paz.

En este humilde blog, hice una receta de este maravilloso cocinero. Fue un postre: esa copa de brownie con espuma de chocolate a la pimiente la he hecho muchas veces... y me parece un postre exquisito.
Si queréis ver la receta pinchar aquí.

La Lengua de la Mariposa.

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO.

Unos entrantes o primer plato riquísimo. La combinación de pimientos de piquillo, que previamente confitamos con un poco de azúcar, y bacalao (en brandada, o como decimos por aquí, atascaburras) es algo exquisito. Os invito a que probéis este plato. 

INGREDIENTES.

- 500 g. de bacalao en migas sin piel ni espinas (o recortes), que habréis de desalar en agua durante 24 horas,  cambiándole el agua 1 vez. Podéis comprar bacalao ya desalado.

- 4 patatas

- 5 dientes de ajo.

- Una lata de 200 g.- 250g. de pimientos de piquillo enteros, grandes y de calidad
- 200g. de nata de cocinar.

- Aceite de oliva virgen extra.
- Una guindilla cayena seca.

- Azúcar

- Sal.

ELABORACIÓN

- Lavamos las patatas y las ponemos a hervir con piel y con sal hasta que estén hechas (aprox. 20 minutos. Podéis pinchar alguna con un cuchillo para comprobar que están bien cocidas). Dejamos enfriar y pelamos. Reservamos..

- Mientras se cuecen las patatas ponemos a "confitar" los pimientos. En una sartén ponemos 2-3 cucharadas de aceite y colocamos los pimientos de piquillo. Les ponemos sal y azúcar. 2 minutos por cada lado. Sacamos los pimientos a un plato y reservamos.

Hacemos la brandada de bacalao.

- En una sartén ponemos aceite 6-8 cucharadas de aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Pelamos los ajos. Los echamos al aceite junto con la guindilla. Dejamos que se vayan friendo a fuego medio.
- Retiramos los ajos, echamos el bacalao y en dos-tres minutos sacamos y reservamos.
- Calentamos la nata.
- Mezclamos con la batidora, patata, ajos y nata. Añadimos algo de aceite anterior. Debemos dejarlo con una textura como de puré.
Rellenamos los pimientos.
- Con una manga pastelera rellenamos los pimientos, y los vamos colocando en una fuente de horno, dejando 3-4 pimientos para hacer una salsa: triturando los pimientos con un poco de nata o leche, que ponemos por encima.
- Podemos dejar preparado con anterioridad y darle un "calentón" en el horno, cuando sea preciso.

A COMER!!!

ALETA DE TERNERA RELLENA, PASO A PASO.

Los carniceros saben que hay partes de las reses que no son tan populares, ni conocidas, pero que bien preparadas son un verdadero manjar. Esta receta es un claro ejemplo. Una aleta de ternera rellena, como podéis apreciar en la fotografía, con su salsa y acompañada de un puré de patata. Una carne económica y humilde, que si preparamos de esta manera os garantiza que quedaréis bien siempre en cualquier compromiso con familia, amigos, en comida o cena especial.

INGREDIENTES.
- Una aleta de ternera abierta. Esto os lo hace el carnicero.
Para el relleno: 
- Hacemos una tortilla con 3 huevos, sal y perejil picado.
- Un bote de pimientos asados. Pueden ser de piquillo. Yo asé dos pimientos hermosos en el horno media hora antes.
- 5 ó 6 lonchas de beicon ahumado.
- 3 láminas de queso fundente.
Para la salsa
- Una cebolla
- 4 dientes de ajo.
- Dos zanahorias
- Un vaso de vino blanco.
- 250 ml. de agua (un vaso)
- Un vaso de tomate natural triturado.
- Pimienta negra.
- Nuez moscada.
- Hojas de tomillo fresco.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
Para el puré de patata:
- 4-5 patatas.
- 100 ml. de leche.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
Además necesitamos atar la pieza con hilo de cocina

ELABORACIÓN
1. Colocamos la pieza de carne en la tabla/mesa de trabajo. Salpimentamos por dentro.
2. Hacemos una tortilla con los tres huevos en una sartén grande: batimos convenientemente los huevos, añadimos sal y perejil picado. Cuajamos la tortilla en la sartén con un poco de aceite, le damos la vuelta ayudándonos con un plato amplio. Colocamos la tortilla encima de la pieza de carne.

3. Colocamos los pimientos, las lonchas de beicon, el queso. Enrollamos y atamos la pieza. En internet hay algunos tutoriales para atar piezas de carne. Yo aprendí de uno. Pinchad aquí si lo queréis ver.

4. Ponemos 5 cucharadas de aceite en la sartén en la que hemos hecho la tortilla, salpimentamos por fuera la carne y la doramos por todos los lados.

5. Colocamos la pieza en la olla exprés.
6. En la misma sartén, pochamos las verduras: la cebolla cortada fina, el ajo, la zanahoria.
7. Desglasamos con el vino.
8. Añadimos el tomate triturado.
8. Añadimos el vino y 250 ml. de agua.
9. Rallamos un poco de nuez moscada y ponemos las hojas de tomillo fresco.
10. Hervimos todo un par de minutos. Añadimos un poco de sal.
11. Lo volcamos todo en la olla exprés, donde está la carne. Cerramos la olla y le damos 30 minutos.
12. Mientras hacemos el puré de patata:
- Cocer las patatas con piel en agua con sal durante 20 minutos (las pinchamos para comprobar que están).
- Una vez templadas las pelamos y trituramos con el pasapuré.
- Añadimos la leche, 2-3 cucharadas de aceite, y perejil picado.
- Rectificamos de sal y reservamos.
13. Pasado el tiempo, abrimos la olla expres sacamos la pieza y esperamos a que se enfríe. Una vez fría, cortamos el hilo con mucho cuidado, y cortamos filetes de 2 cm, con un cuchillo afilado.
14. Trituramos y pasamos por un chino la salsa. Probamos y rectificamos de sal.
15. En una sartén amplia colocamos salsa en el fondo, colocamos con cuidado los filetes de la carne, y le damos un pequeño hervor para que se caliente la carne. Emplatamos. Salseamos y acompañamos con el puré.

QUÉ APROVECHE!!!.

BUÑUELOS DE VIENTO

Es la primera vez que hago este dulce, típico de estas fechas. En casa de mi madre se han hecho desde siempre. Es un dulce que podéis hacer al momento, para degustar en templadito, acompañados de nata montada, o chocolate. También le va muy bien, si lo servimos al momento, un helado del sabor que más os guste. Hay, también, quien los rellena de crema pastelera. En fin, un dulce muy versátil y tradicional, con el que podéis quedar muy, muy bien. 

INGREDIENTES:
- 125 g. de harina.
- 30 g. de mantequilla.
- 250 ml. de agua.
- 40 g. de azúcar.
- 4 huevos.
- ralladura de limón.
- un palo de canela.
- una pizca de sal
- azúcar glas
- Aceite de oliva Virgen Extra, para freírlos

ELABORACIÓN
1. Poner en un cazo amplio, el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, el palo de canela y la pizca de sal. Lo llevamos a ebullición.
2. Cuando esté hirviendo, retiramos del fuego e inmediatamente, quitamos el palo de canela y echamos de golpe la harina. Removemos con una cuchara de palo hasta que la masa no se pegue en las pareces del cazo.
3. Dejar que se temple, casi fría.
4. Cogemos un tenedor, cascamos un huevo y lo integramos por completo en la masa, seguidamente el siguiente huevo, y así los cuatro. Uno por uno.
5. Dejar la masa reposar al menos media hora.
6. Pasado el tiempo de reposo, calentamos en otro cazo abundante aceite (como para freír). Cuando esté caliente, con una cuchara que previamente hemos mojado en aceite,  vamos cogiendo cucharadas de masa (no hace falta que llenemos la cuchara, será suficiente con media), y con cuidado vamos echando la masa al aceite.
7. Cuando van estando dorados por un lado, les damos la vuelta. Cuando estén fritos, los sacamos a un papel absorbente, finalmente cuando estén templados los pasamos a un plato de presentación y los espolvoreamos con el azúcar glas.
8. Podemos acompañarlos con nata montada, chocolate fundido, mermelada, o los podemos rellenar con lo que queramos.

ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!

POLLO EN COSTRA PROVENZAL, PASO A PASO.

O cómo elevar a los "altares" culinarios una carne tan humilde como la carne de pollo.

Hoy hemos probado esta receta en mi casa... y después de probar el primer bocado... hemos comentado que esta receta está entre las mejores que hemos comido con el pollo como protagonista.

Prestad atención porque, en previsión del éxito de la misma, he fotografiado casi todo el proceso. Es sencilla, barata, y muy, muy rica... ¿qué más podemos pedir?.

INGREDIENTES.

- 6 contramuslos deshuesados. (Esto lo podéis pedir con toda tranquilidad a vuestro carnicero de confianza). Debemos dejar los contramuslos enteros. Aunque la receta admitiría la variante de ponerlo en trozos. Yo los puse enteros y estirados, como si fueran filetes.

- 5 puerros hermosos.

- 4 patatas grandes.

- una cabeza de ajos.

- 2 cucharadas de pan rallado.

- Perejil. (Que picaremos. Debe haber unas 7-8 cucharadas de perejil).

- 200 ml. de nata líquida.

- Una cucharada de mostaza Dijon.

- 6-7 cucharadas de Salsa Perrins.

- 3-4 cucharadas de tomillo fresco.

- Sal y pimienta molida.

- 25 g. de mantequilla

- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN

1. En primer lugar debemos poner a macerar los contramuslos del pollo. Para ello, en un bol/recipiente grande, salpimentamos convenientemente el pollo (unas cuantas vueltas del molinillo), añadimos además, la cucharada de mostaza Dijon, las cucharadas de Salsa Perrins, y el tomillo fresco. Con las manos bien lavadas removemos el pollo, y lo dejamos reposar y macerar durante una hora en este adobo.

En esta foto faltaba remover para integrar el tomillo:

2. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro. en las colocamos en la fuente, haciendo una primera capa de patata.

3. Pelamos, lavamos y cortamos fino los puerros. Con 3-4 cucharadas de aceite y 25 gramos de mantequilla pochamos un durante 10 minutos a fuego medio. Ponemos encima de la patata la capa de puerro pochado.

4. Seguidamente "regamos" con la nata toda la capa de puerro.

5. Ahora colocamos los trozos de pollo encima del puerro.

Queda más o menos así:

6. Ahora, al horno. Que habremos precalentado a 180-190º. Colocamos  la fuente en la parte de abajo del horno y lo tenemos 40-45 minutos, a esa misma temperatura.

Quedará así después de los 45 minutos.

7. Mientra se hornea habremos preparado la provenzal. Yo la hice con ajo y perejil picado muy fino, y añadí dos-tres cucharadas de pan rallado. Seguidamente regamos con un hilo de aceite.

Lo extendéis por todo el pollo, quedando así:

8. Horneamos a 200 grados durante 10 minutos, hasta que se dore la costra.

9. Sacamos del horno y emplatamos.

UN LUJAZO!!!