GUISO DE PATATAS, COSTILLAS Y GARBANZOS

No me digáis que ahora que llegan los fríos no os apetece llegar a vuestra casa y tener preparado un guiso contundente como este, acompañado de buen pan y vino.
Este guiso mete calorías y alegría al cuerpo para todo el día, os lo aseguro. Mirad que pinta tiene.
Homenaje a mi madre, que guisa como los ángeles.
Ahí va la receta.

INGREDIENTES para cuatro personas.
- Dos-tres puñados de garbanzos.
- Un taco de 100g. de jamón.
- 500 g. de costillas de cerdo en trozos.
- Cuatro patatas hermosas.
- Un pimiento verde.
- Una cebolla
- 150ml. de vino blanco seco.
- Un tomate
- Unas hebras de azafrán.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Agua.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Lo primero es poner la noche anterior los garbanzos en agua con un poco de sal.
2. Cocer los garbanzos en la olla express alrededor de  25-30 minutos con el taco de jamón y un poco de sal. Reservar el agua/caldo, que añadiremos posteriormente al guiso.
3. Lavamos y salpimentamos los trozos de costilla. En la cacerola que vamos a hacer el guiso, ponemos 6 cucharadas de aceite y dorar los trozos de costilla hasta que se doren bien.
4. Añadir la cebolla bien picada. Rehogar.
5. Añadir el vino y esperar a que se evapore por completo.
6. Bajar a fuego medio, picar el pimiento en trozos pequeños y agregarlos al rehogo.
7. Seguidamente pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos( "chascadas") incorporándolas al guiso, que sigue en rehogo.
8. Añadimos el agua de la cocción de los garbanzos y los garbanzos que hemos cocido previamente, hasta cubrir las patatas, y ponemos también el jamón que lo habremos cortado en trocitos.
9. Para terminar machacamos los ajos junto con las hebras de azafrán (que podemos tostar previamente), y lo incorporamos al guiso.
10. Colocamos el tomate en el centro de la cacerola entero y en crudo.
11. Subimos el fuego y esperamos a que hierva. Bajamos el fuego (fuego lento), tapamos la cacerola y le damos 20 minutos de cocción. Rectificamos de sal, cuando lleve 8-10 minutos de cocción.
12. Pasados 20 minutos, pinchamos las patatas para comprobar que están hechas, sacamos el tomate, lo trituramos y lo incorporamos al guiso

A COMEEERRRR!!

TARTA DE FRUTAS DEL BOSQUE Y CHOCOLATE BLANCO

Una delicia esta tarta, para tomar como postre (en una comida ligera), o como desayuno, acompañando un buen café. El sabor ácido de las frutas del bosque acompaña con la esponjosidad del bizcocho con sabor al suave dulzor del chocolate blanco.
Os animo a que la hagáis. Es muy fácil.

INGREDIENTES
- Dos bolsas de 250g. de frutas del bosque congeladas (de venta en grandes superficies).
- 300g. de chocolate blanco.
- 150g. de harina
- 4 huevos.
- 200g. de azúcar.
- Una cucharadita de esencia de vainilla.
- 400g. de galletas (Utilicé unas galletas integrales con chocolate. Le van muy bien las negras tipo Oreo).
- 150g. de mantequilla.
- Un poco de azúcar glace
- 75 g. de mermelada de fresa, o frambuesa.
- Un sobre de levadura química.
- Papel de horno.

ELABORACIÓN

- Encendemos el horno. Precalentamos a 180 grados.

- Cortamos del tamaño del fondo del molde un trozo de papel de horno. Embadurnamos de mantequilla los bordes, el fondo del molde, colocamos el papel que debe encajar perfectamente.

- Trituramos las galletas  (con el tenedor o con el robot de cocina) y lo unimos a la mantequilla que debe estar punto de pomada. Hacemos una pasta que extendemos en el fondo del molde. Reservamos.

- Colocamos el chocolate blanco en trozos y los fundimos al baño maría; hasta dejarlo líquido. Reservamos.

- En un bol mezclamos los ingredientes secos; la harina tamizada, la azúcar y el sobre de levadura química.

- En otro bol mezclamos los ingredientes líquidos:Separamos las claras de las yemas, las yemas las batimos con el azúcar y la esencia de vainilla. Añadimos seguidamente la mitad de las frutas del bosque. Y el chocolate fundido.

- Las claras las montamos a punto de nieve y reservamos. 

- Es el momento de mezclar los ingredientes secos con los líquidos, removiendo bien para integrar todos los ingredientes. Seguidamente incorporamos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no baje demasiado.

- Vertemos esta mezcla en el molde y metemos en el horno 35 minutos aproximadamente a una temperatura de entre 180-190 grados.

- Sacar la tarta, desmoldar y decorar con la mermelada y las frutas del bosque restantes. Podemos añadir por encima azúcar glace.

BON APÈTIT!!!

PASTEL DE BERENJENA Y PIMIENTO ASADO CON SU GELATINA Y ACEITE DE BOLETUS.

Ahí va la receta del mes de septiembre. Un pastel bicolor de berenjena y pimiento asado. Una auténtica delicia, aderezado con el aceite de oliva con aroma de boletus.
No me negaréis que la propuesta es muy apetecible. Además, como siempre digo, el hecho de ser un entrante frío, nos permite prepararlo con antelación ante cualquier evento.
El proceso es un poco largo, pero nada complicado. Poneos manos a la obra... y a disfrutar.

INGREDIENTES para un molde de 1000 ml.
- Dos pimientos rojos
- Una berenjena
- 4 huevos.
- Cuatro dientes de ajo.
- 200 ml. de nata (33% de materia grasa)
- Un poco de mantequilla para untar el molde.
- Pimienta negra.
- 3-4 hojas de gelatina.
- Una cucharada de azúcar.
- Aceite aromatizado (boletus).
- Una cucharadita de granos de sésamo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

- Encendemos el horno a 180º. 

Asamos los pimientos y la berenjena: En una fuente de horno colocamos los dos pimientos rojos, en otra, la berenjena partida por la mitad. Ponemos sal a todo y un chorrito de aceite de oliva.

- Metemos en horno durante 35-40 minutos. Cada 10 minutos damos la vuelta a los pimientos, para que se hagan por todos los lados.

- Pasado ese tiempo sacamos las verduras. Tapamos con papel aluminio los pimientos para que "suden" un poco y se pelen mejor. Esperamos a que se templen. Pelamos tanto los pimientos, como la berenjena. El líquido que sueltan los pimientos asados, lo colamos y lo reservamos para hacer la gelatina. Seguidamente reservamos todo. 

Hacemos la primera capa; la de pimiento rojo: 

- En el vaso de la batidora ponemos el pimiento rojo asado, dos dientes de ajo, dos huevos, 100 ml. de nata, y un poco de sal. Trituramos bien.

- Untamos el molde con un poco de mantequilla.

- Vertemos la mezcla, que debe quedarse por la mitad aproximadamente.

- Metemos el molde con la mezcla en el horno precalentado 200º al baño maría durante 20 minutos; hasta que cuaje, aunque no del todo. Sacamos del horno y reservamos. Mantenemos el horno caliente.

Hacemos la segunda capa; la de berenjena:

- En el vaso de la batidora ponemos la berenjena asada en trozos, dos dientes de ajo, dos huevos, 100 ml. de nata, pimienta y un poco de sal. Trituramos bien.

- Vertemos en el molde con el pimiento. Nos debe quedar medio centímetro para la tercera capa.

-Volvemos a meter en el horno 180º otros 20-25 minutos hasta que cuaje todo.

- Sacamos el molde, enfriamos, reservamos.

Hacemos la tercera capa: la de la gelatina de pimiento asado.

- Hidratamos tres hojas de gelatina en agua fría durante 5 miniutos.

- Por otro lado calentamos hasta que ebullición el líquido de los pimientos asados; al que añadimos una cucharada de azúcar.

- Secamos las hojas en papel de cocina y las añadimos al líquido caliente. Removemos hasta su completa disolución.

- Vertemos en el pastel.

- Dejamos en el frigo 2-3 horas. 

Presentación:

- Desmoldamos y partimos en porciones.

- Acompañamos con aceite aromatizado (yo le puse de boletus) y unas semillas de sésamo.

ESPERO QUE OS GUSTE!!

CENA DE UNA NOCHE DE VERANO

Los que me conocen saben que disfruto muchísimo invitando a amigos en mi casa para comer o cenar... y mucho más en verano, que tengo más tiempo para pensar en platos nuevos.

Una de estas noches, (y todavía queda alguna más) fue con mis amigos Flores y Rosa. Tenía ganas de darme un homenaje gastronómico con ellos, con unos grandes amigos. Ellos saben apreciar la buena cocina y valoran muchísimo todo lo que hago cuando les invito a cenar, que casi siempre son "experimentos". Ellos no se enfandan por ser los conejillos de indias, ni mucho menos..,. sé que disfrutan comiendo mis platos, como yo viéndoles disfrutar, y no les importa que tenga "algún fracaso", siempre hacen una crítica constructiva de los platos y, con frecuencia, me dan ideas para mejorarlos.

Este homenaje gastronómico consistió en 7 pequeñas raciones, más el postre. Además, porque la noche requería tomar algún riesgo, quise hacer algunos platos "en directo" como el arroz, o algunos otros a la plancha.

Mi amigo Flores trajo dos vinos, uno blanco y un tinto, más un blanco más que puse yo, (3 botellas... para cuatro...ja,ja,ja,ja...) de los que también haremos mención. Todos los vinos estuvieron a la altura de las expectativas... sobretodo el tinto, que estaba riquísimo.

Empezamos con HELADO DE GAZPACHO CON SANDÍA Y GELATINA DE MENTA, después un HOJALDRE DE POLLO AL CURRY CON PIÑA, continuamos con una BROCHETA A LA PLANCHA DE CALABACÍN Y GAMBÓN CON REDUCCIÓN DE MÓDENA. Seguidamente nos comimos una media VENTRESCA DE BONITO AL HORNO. 

Después de esto hicimos un "receso" de 20 minutitos mientras que se hacía el ARROZ NEGRO CON COSTRA DE GAMBAS, para terminar con un trocito de PASTEL DE JABALÍ Y FOIE CON MERMELADA DE ARÁNDANOS y la BROCHETA DE PATO Y PORTOBELLO CON SALSA DE NARANJA.

Todo ello regado con los siguiente vinos:
Blancos:
- Mazacruz 2012 Sauvignong blanc y Verdejo.
- Alauda Chardonnay 2012.
Tinto:
-Clio. Jumilla 2008.

Postre: FLAN DE CAFÉ.

HELADO DE GAZPACHO CON SANDIA Y GELATINA DE MENTA.

Un espectacular entrante, refrescante donde los haya. Si ya el gazpacho lo es, imaginaos en versión helado, que al ponerlo en la copa se va fundiendo y convirtiéndose en un estupendo granizado.

Si no tenéis heladera, el proceso es un poco más engorroso, ya que debéis sacarlo varias veces del congelador para "romper" el hielo y dejarlo con una textura cremosa... la de helado.

De las innumerables recetas que existen de gazpacho, yo he elegido la de mi madre. Es una receta de gazpacho muy peculiar, ya que no lleva ni cebolleta, ni pepino. No sé, después de probar y hacer inmumerables recetas de gazpacho... me quedo con la de mi madre.

Ahí va la receta:

INGREDIENTES para 2 litros de gazpacho.
(Siempre que hago gazpacho lo hago para varios días... en este caso utilicé un litro para hacer el helado).
- 2 Kg. de tomate de pera.
- 1 pimiento rojo.
- Media barra de pan duro ( de varios días).
- 1/2 litro de agua.
- 2-3 dientes de ajo (esto, como siempre, a gustos).
- Una cucharada de cominos molidos.
- 150 ml. de aceite de oliva.
- Un toque de vinagre de Jerez.
- Sal.

ELABORACIÓN DEL GAZPACHO.
- Ponemos a remojar el pan en el medio litro de agua.
- Lavamos bien el pimiento, quitamos las pepitas y lo troceamos.
- Lo mismo hacemos con los tomates, que pelaremos con un cuchillo afilado.
- Tanto tomate como pimiento lo ponemos en el vaso batidor y trituramos muy bien con la batidora.
- Pasamos por el chino o pasapurés este líquido para que quede libre de cualquier piel.
- Por otro lado en el vaso batidor ponemos el pan, los ajos, el aceite, la cucharada de comino, un poco de sal y el chorrito de vinagre. Trituramos con la batidora, y lo pasamos igualmente por el chino/pasapurés.
- Le damos un golpe de batidora a todo el líquido y rectificamos de sal.

ELABORACIÓN DEL HELADO DE GAZPACHO.

- Si tenemos heladora... seguir las instrucciones para hacer un helado.
- Si no tenemos heladora...seguid este proceso:
- Ponemos la cantidad de gazpacho que queramos en un recipiente para helados (uno de plástico, tipo tupper). Metemos en el congelador durante una hora.
- A la hora, sacamos el gazpacho y le damos un golpe de batidora. Volvemos a meter en el congelador, ahora durante 40 minutos. Sacamos y hacemos lo mismo. Volvemos a meter en el congelador.
- A la media hora volver a sacar y repetir la operación, dos o tres veces más, hasta que veamos que tiene textura de helado.
- Debemos sacar el helado media hora antes de consumirlo, e incluso volver a darle otro golpe de batidora.
- En una copa y con el accesorio de hacer bolas de helado (previamente mojado en agua tibia) sacamos una bola y en una copa hacemos la presentación del helado.
- Lo podéis acompañar con trozos de sandía, fresas... y también le va muy bien una gelatina de menta. Y si queréis podéis ponerle almendras o pistachos triturados por encima.

ELABORACIÓN DE LA GELATINA DE MENTA.

- Ponemos 4 hojas de gelatina a remojar en agua.
- Hacemos una infusión, poniendo a hervir 100-125ml. de agua, retiramos del fuero y le añadimos hojas de menta y un poco de azúcar. Le va muy bien un toque de licor de Pippermint, que le da color y sabor.
- Colamos y deshacemos en el líquido caliente las hojas de gelatina.
- Extender en un recipiente de plástico para luego poder desmoldar mejor. Meter a la nevera al menos 2 horas.
- Sacar de la nevera, desmoldar y cortar dados, como en la foto.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

HOJALDRES DE POLLO AL CURRY Y PIÑA.

Os animo a que hagáis hojaldres de todo tipo... son muy fáciles, claro, siempre que se compre la masa refrigerada o congelada que hay en las grandes superficies. Si lo hacéis así, podréis hacerlos del tamaño que queráis y rellenarlos a vuestro gusto. En este caso lo que he hecho es una tartaleta rectangular, que he rellenado con pollo al curry. Siempre he preferido hacer los hojaldres que voy a rellenar, antes que comprar esas tartaletas ya horneadas, no sé tienen un toque crujiente diferente. Esto me quedó fantástico y riquísimo.

INGREDIENTES para 4 tartaletas.
- Una lámina de hojaldre refrigerada  (o congelada, siguiendo las instrucciones de descongelación).
- Un huevo, para pintar los bordes de la tartaleta.
- Unos cuantos garbanzos (los utilizamos para que no suba el centro de la tartaleta).
ELABORACIÓN DE LAS TARTALETAS.
- Es facilísimo. Cortamos la masa del tamaño y la forma que queramos hacer las tartaletas.
- Después les hacemos un borde de masa que hemos cortado (como véis en la foto) y que pegamos con huevo batido. Utilizamos como pegamento de los bordes el huevo batiddo.
- Seguidamente pintamos estos mismos bordes, para que una vez horneados queden doraditos.
- Pinchamos con un tenedor el interior de la tartaleta para que no suba y además le ponemos unos cuantos garbanzos, con el mismo objetivo: que no suba el centro y sí los bordes.
- 15 minutos a 200 grados, o hasta que veamos que las tartaletas han subido y están ligeramente tostadas. (Digo ligeramente, porque después se tostarán por completo con el relleno, al ir 5 minutos al horno).
- Dejar enfriar y reservar.
Para relleno de pollo al curry necesitamos:
- Un muslo y contramuslo deshuesado y sin piel.
- Una cebolla pequeña
- Dos dientes de ajo.
- Una zanahoria pequeña
- El zumo de un limón.
- Media manzana reineta.
- 50 ml. de leche de coco.
- 1 cucharada de curry.
- Pimienta
- Hojas de cilantro fresco
-Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
ELABORACIÓN DEL POLLO AL CURRY.
- Cortamos el pollo en cadraditos pequeños. Los colocamos en un bol donde los salpimentamos, agregamos el curry y el zumo de limón. Mezclamos bien y dejamos macerar durante al menos 10-15 minutos (Si es más, no importa).
- Ponemos un poco de aceite en una sartén. Escurrimos cada trozo de pollo y los doramos. Reservamos el jugo resultante de la maderación. Apartamos los trozos de pollo frito.
-Para la salsa, picamos los ajos, la cebolla y la zanahoria, y los ponemos a pochar en una cazuela. Sazonamos. Cuando hayan cogido un poco de color, añadimos las hojas de cilantro y la manzana con piel y picada (sin corazón). Vertemos el jugo de la maceración, la leche de coco y un medio vaso de agua. Mezclamos y cocinamos durante 10 minutos. Trituramos la salsa e incorporamos los trozos de pollo.
- Cocinamos durante 10 minutos más.
PRESENTACIÓN
- Rellenamos las tartaletas con el pollo al curry y trocitos de piña natural.
- 5 minutos de gratinador a 200 grados.

ESPERO QUE OS GUSTE.

BROCHETA A LA PLANCHA DE CALABACÍN Y GAMBÓN CON REDUCCIÓN DE MÓDENA.

Una exquisitez de pincho. Sencillo. Se puede preparar con antelación y el resultado es espectacular os lo aseguro.

INGREDIENTES para cuatro brochetas.
- 12 gambones.
- Medio calabacín.
- Palos de brocheta.
- Sal Maldon.
- Reducción de vinagre de módena.
Nota: necesitamos un pelador grande. Son muy baratos. Os recomiendo que compréis uno para sacar finísimas láminas de berenjena o calabacín, como es el caso.

ELABORACIÓN.
- Cortamos la cabeza a los gambones y las reservamos para otra elaboración (hacer un caldo para paella...etc.).
- Pelamos los gambones.
- Con un cuchillo bien afilado, hacemos un corte en la parte superior y con la ayuda de una servilleta de papel le extraemos el intestino (es una hebra negra que suelo quitar cuando trabajo con los gambones sin cabeza. Manías mías.).
- Con un pelador grande, sacamos finísimas láminas de calabacín, con las que vamos a envolver el gambón.
- Seguidamente picharemos en la brocheta tres embardados de calabacín y gambón.
- En una plancha o sartén caliente con un chorrito de aceite se harán en dos minutos por cada lado a la plancha.
- Presentamos con unas lascas de sal Maldon y un chorrito de reducción de vinagre de Módena.

ESPECTACULAR.!!!

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO.

En verano no dejéis de consumir esta exquisitez que nos llega del mar, pues es la época para consumir tanto el atún como el bonito. Cada vez que llega una ventresca a casa y la hacemos de forma sencilla, con ajo y perejil, chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, y la metemos al horno, y cuando nos disponemos a comerla... me vienen a la memoria aquellas tardes que íbamos a cenar, a La Ría. La Ría era un pequeño restaurante (digo pequeño, porque realmente lo era, que parecíamos sardinas en lata de tan pequeño que era) de pescado y marisco que había en Toledo, al que íbamos los amigos cuando había algo que celebar. Ahora este típico lugar ya no existe... aunque los dueños abrieron a pocos metros un restaurante mucho más espacioso y acondicionado: La Naviera.

Pues ahí os va... mi sencilla receta de ventresca (de atún o bonito)... sencilla y realmente jugosa.

INGREDIENTES.
- Media ventresca. Puede ser una entera, aunque todo depende del tamaño del"bicho". Eso vosotros lo calculáis.
- Un par de dientes de ajo para media ventresca.
- Perejil picado.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra, de calidad.

ELABORACIÓN
- En una bandeja de horno, colocamos la ventresca, añadimos sal y pimienta, los ajos cortados finamente, el perejil picado, y  un chorrito de aceite de oliva.
- 10 minutos en el horno, previamente precalentado a 180 grados. Si la ventresca es mayor probablemente necesite un par de minutos más. Podéis comprobar el punto si se separan las "lascas" con facilidad,... es que ya está hecha. Mi recomendación es que no la paséis, pues pierde toda su jugosidad.

INMENSO!!!!

ARROZ NEGRO CON COSTRA DE GAMBAS

Una interpretación de una receta que probé en el restaurante El Locum, en Toledo. Yo no sé si todavía conservan en carta unos fideos negros que probé con esta "costra" de gambas.  Este arroz quiere ser una aproximación a esa receta. Me salió fantástico. Lo cociné en directo en 20 minutos. Supuso un intermedio necesario entre los entrantes y los segundos platos. Claro, tuve que preparar previamente algunos ingredientes. El arroz estuvo en su punto, un auténtico saborazo... y el carpaccio de gambas (la costra), bueno...este ingrediente le confiere una untuosidad y cremosidad como para perderse.

A ver qué os parece.

INGREDIENTES para 4-5 personas

- 250g. de arroz bomba.

- 5 bolsitas de tinta de calamar refrigerada.

- Un calamar.
- Un tomate rallado (partimos el tomate por la mitad y con un rallador de los que utilizamos para rallar queso le sacamos toda "la carne" al tomate)

- 4-5 dientes de ajo

- 100 ml. de vino blanco.

- Una cucharadita de pimentón de la vera (agridulce, mejor).

- Medio pimiento asado, o una cucharada de carne de pimiento choricero.

- 2 litros de caldo de pescado.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

Para "la costra" / carpaccio de gambas.

- 1/2 kg. de gambas.

- Dos hojas de papel de horno.

- Pimienta.

ELABORACIÓN

Lo primero que hacemos es la costra/carpaccio de gambas:

- Pelamos las gambas (las cabezas las reservamos para el caldo de pescado).

- Las abrimos por la mitad, las quitamos el intestino ayudándonos de un papel de cocina.

- Las colocamos muy juntitas en un papel de horno pintado con aceite. Ponemos un poco pimienta recién molida.

- Pintamos con aceite las gambas y tapamos con otro papel de horno y con un rodillo o con una espátula golpeamos hasta aplastar por completo las gambas. Deben completar completamente aplastadas y unidas. A modo de "torta".

- Metemos en el congelador durante al menos 2-3 horas.

- Limpiamos el calamar y lo troceamos. Reservamos.

- En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, el pimentón, el pimiento asado o la cucharada de pimiento choricero, el tomate rallado y las bolsitas de calamar. Trituramos. Esto será el sofrito. Reservamos.

Delante de los comensales elaboramos el arroz de la siguiente manera:

- Ponemos en la paellera un poco de aceite.

- Añadimos el calamar. Freímos un poco.

- Bañamos con el vino blanco. Dejamos reducir.

- Ponemos el sofrito, que se hará muy rápidamente.

- Añadimos el arroz y le damos unas vueltas con este sofrito.

- Ponemos los dos litros de caldo.

- 5 minutos de cocción rápida. 12 de cocción lenta.

- 5 minutos de reposo, tapando la paellera con un trapo de cocina limpio.

Presentación.

- Sacamos el carpaccio de gambas del congelador. Quitamos el primer papel, hacemos trozos para cada ración.

- Ponemos una ración de arroz y encima "la costra" de gambas. 

ESPECTACULAR!!!

PASTEL DE JABALÍ Y FOIE CON MERMELADA DE ARÁNDANOS ROJOS

Es la primera vez que hago un pastel de carne, y os aseguro que no será la última. Qué platazo y cómo cunde. Hemos tenido pastel para toda la semana... y, además, riquísimo. Lo podéis hacer con cualquier carne. Mi amiga Yoli me había regalado 500g. una carne de jabalí de los Montes de Toledo que congelé y que tenía que consumir, sí o sí. Además se me ocurrió ponerle una veta de foie micuit y... bueno la mezcla fue un acierto. Poner atención porque es un auténtico platazo que queda bien en todas las épocas del año... y que podéis preparar con antelación.

INGREDIENTES

- 500g. de carne de jabalí. (podéis hacer la misma receta con 250g. de carne de ternera y 250g. de carne de cerdo picada)

- Una lata de foie micuit de 200g.

- Un huevo.

- 100-150 ml. de leche.

- Una cebolleta.

- 20 alcaparras picadas o 3 pepinillos en vinagre picados.

- 20 aceitunas negras sin hueso.

- 4 lonchas de beicon.

- Dos cucharadas de tomate frito.

- Pimienta negra.

- 1/2 cucharadita de orégano seco

- Una cucharada de perejil fresco o cilantro.

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

- Picar la carne con un robot de cocina. Podéis comprarla ya picada.

- Salpimentamos la carne.

- Cascamos el huevo en un bol y lo mezclamos junto con la leche. Batimos. 

- Añadimos a esta mezcla el pan en trozos. Dejamos que éste absorba el líquido.

- Ponemos una sartén al fuego con un media cucharada de aceite y freímos el beicon hasta que se dore por ambos lados. Lo retiramos a un plato con un papel absorbente. Dejamos enfriar. Lo troceamos y lo incorporamos al bol.

- Picamos la cebolla, las alcaparras (o pepinillos), el perejil picado (o cilantro), el orégano y lo añadimos al bol, junto con las dos cucharadas de tomate frito.

- Juntamos todo con la carne y con un tenedor (o con las manos) mezclamos todo muy bien. 

- En un molde de cake, previamente untado con mantequilla y pan rallado, vamos poniendo la carne hasta la mitad del molde.

- Abrimos la lata de foie y cortamos rodajas que vamos colocando encima de la carne. Hacemos una "veta" de foie". Y seguidamente cubrimos con el resto de carne, bien compactada hasta llenar el molde.

- Tapamos el molde con un papel de aluminio y lo metemos en otro mayor con dos dedos de agua (Baño maría). Horno precalentado a 200 grados, metemos el pastel, bajamos a 180-190 grados, y lo tenemos 45 minutos.

- Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en porciones. Acompañar con la salsa/mermelada de arándanos.

Para la salsa de arándanos rojos. Ya hemos hecho alguna que otra receta con esta salsa. Si queréis recordarla pincha aquí

ESPERO QUE OS GUSTE.