BROCHETA A LA PLANCHA DE CALABACÍN Y GAMBÓN CON REDUCCIÓN DE MÓDENA.

Una exquisitez de pincho. Sencillo. Se puede preparar con antelación y el resultado es espectacular os lo aseguro.

INGREDIENTES para cuatro brochetas.
- 12 gambones.
- Medio calabacín.
- Palos de brocheta.
- Sal Maldon.
- Reducción de vinagre de módena.
Nota: necesitamos un pelador grande. Son muy baratos. Os recomiendo que compréis uno para sacar finísimas láminas de berenjena o calabacín, como es el caso.

ELABORACIÓN.
- Cortamos la cabeza a los gambones y las reservamos para otra elaboración (hacer un caldo para paella...etc.).
- Pelamos los gambones.
- Con un cuchillo bien afilado, hacemos un corte en la parte superior y con la ayuda de una servilleta de papel le extraemos el intestino (es una hebra negra que suelo quitar cuando trabajo con los gambones sin cabeza. Manías mías.).
- Con un pelador grande, sacamos finísimas láminas de calabacín, con las que vamos a envolver el gambón.
- Seguidamente picharemos en la brocheta tres embardados de calabacín y gambón.
- En una plancha o sartén caliente con un chorrito de aceite se harán en dos minutos por cada lado a la plancha.
- Presentamos con unas lascas de sal Maldon y un chorrito de reducción de vinagre de Módena.

ESPECTACULAR.!!!

VENTRESCA DE BONITO AL HORNO.

En verano no dejéis de consumir esta exquisitez que nos llega del mar, pues es la época para consumir tanto el atún como el bonito. Cada vez que llega una ventresca a casa y la hacemos de forma sencilla, con ajo y perejil, chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, y la metemos al horno, y cuando nos disponemos a comerla... me vienen a la memoria aquellas tardes que íbamos a cenar, a La Ría. La Ría era un pequeño restaurante (digo pequeño, porque realmente lo era, que parecíamos sardinas en lata de tan pequeño que era) de pescado y marisco que había en Toledo, al que íbamos los amigos cuando había algo que celebar. Ahora este típico lugar ya no existe... aunque los dueños abrieron a pocos metros un restaurante mucho más espacioso y acondicionado: La Naviera.

Pues ahí os va... mi sencilla receta de ventresca (de atún o bonito)... sencilla y realmente jugosa.

INGREDIENTES.
- Media ventresca. Puede ser una entera, aunque todo depende del tamaño del"bicho". Eso vosotros lo calculáis.
- Un par de dientes de ajo para media ventresca.
- Perejil picado.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen extra, de calidad.

ELABORACIÓN
- En una bandeja de horno, colocamos la ventresca, añadimos sal y pimienta, los ajos cortados finamente, el perejil picado, y  un chorrito de aceite de oliva.
- 10 minutos en el horno, previamente precalentado a 180 grados. Si la ventresca es mayor probablemente necesite un par de minutos más. Podéis comprobar el punto si se separan las "lascas" con facilidad,... es que ya está hecha. Mi recomendación es que no la paséis, pues pierde toda su jugosidad.

INMENSO!!!!

ARROZ NEGRO CON COSTRA DE GAMBAS

Una interpretación de una receta que probé en el restaurante El Locum, en Toledo. Yo no sé si todavía conservan en carta unos fideos negros que probé con esta "costra" de gambas.  Este arroz quiere ser una aproximación a esa receta. Me salió fantástico. Lo cociné en directo en 20 minutos. Supuso un intermedio necesario entre los entrantes y los segundos platos. Claro, tuve que preparar previamente algunos ingredientes. El arroz estuvo en su punto, un auténtico saborazo... y el carpaccio de gambas (la costra), bueno...este ingrediente le confiere una untuosidad y cremosidad como para perderse.

A ver qué os parece.

INGREDIENTES para 4-5 personas

- 250g. de arroz bomba.

- 5 bolsitas de tinta de calamar refrigerada.

- Un calamar.
- Un tomate rallado (partimos el tomate por la mitad y con un rallador de los que utilizamos para rallar queso le sacamos toda "la carne" al tomate)

- 4-5 dientes de ajo

- 100 ml. de vino blanco.

- Una cucharadita de pimentón de la vera (agridulce, mejor).

- Medio pimiento asado, o una cucharada de carne de pimiento choricero.

- 2 litros de caldo de pescado.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

Para "la costra" / carpaccio de gambas.

- 1/2 kg. de gambas.

- Dos hojas de papel de horno.

- Pimienta.

ELABORACIÓN

Lo primero que hacemos es la costra/carpaccio de gambas:

- Pelamos las gambas (las cabezas las reservamos para el caldo de pescado).

- Las abrimos por la mitad, las quitamos el intestino ayudándonos de un papel de cocina.

- Las colocamos muy juntitas en un papel de horno pintado con aceite. Ponemos un poco pimienta recién molida.

- Pintamos con aceite las gambas y tapamos con otro papel de horno y con un rodillo o con una espátula golpeamos hasta aplastar por completo las gambas. Deben completar completamente aplastadas y unidas. A modo de "torta".

- Metemos en el congelador durante al menos 2-3 horas.

- Limpiamos el calamar y lo troceamos. Reservamos.

- En el vaso de la batidora ponemos los dientes de ajo, el pimentón, el pimiento asado o la cucharada de pimiento choricero, el tomate rallado y las bolsitas de calamar. Trituramos. Esto será el sofrito. Reservamos.

Delante de los comensales elaboramos el arroz de la siguiente manera:

- Ponemos en la paellera un poco de aceite.

- Añadimos el calamar. Freímos un poco.

- Bañamos con el vino blanco. Dejamos reducir.

- Ponemos el sofrito, que se hará muy rápidamente.

- Añadimos el arroz y le damos unas vueltas con este sofrito.

- Ponemos los dos litros de caldo.

- 5 minutos de cocción rápida. 12 de cocción lenta.

- 5 minutos de reposo, tapando la paellera con un trapo de cocina limpio.

Presentación.

- Sacamos el carpaccio de gambas del congelador. Quitamos el primer papel, hacemos trozos para cada ración.

- Ponemos una ración de arroz y encima "la costra" de gambas. 

ESPECTACULAR!!!

PASTEL DE JABALÍ Y FOIE CON MERMELADA DE ARÁNDANOS ROJOS

Es la primera vez que hago un pastel de carne, y os aseguro que no será la última. Qué platazo y cómo cunde. Hemos tenido pastel para toda la semana... y, además, riquísimo. Lo podéis hacer con cualquier carne. Mi amiga Yoli me había regalado 500g. una carne de jabalí de los Montes de Toledo que congelé y que tenía que consumir, sí o sí. Además se me ocurrió ponerle una veta de foie micuit y... bueno la mezcla fue un acierto. Poner atención porque es un auténtico platazo que queda bien en todas las épocas del año... y que podéis preparar con antelación.

INGREDIENTES

- 500g. de carne de jabalí. (podéis hacer la misma receta con 250g. de carne de ternera y 250g. de carne de cerdo picada)

- Una lata de foie micuit de 200g.

- Un huevo.

- 100-150 ml. de leche.

- Una cebolleta.

- 20 alcaparras picadas o 3 pepinillos en vinagre picados.

- 20 aceitunas negras sin hueso.

- 4 lonchas de beicon.

- Dos cucharadas de tomate frito.

- Pimienta negra.

- 1/2 cucharadita de orégano seco

- Una cucharada de perejil fresco o cilantro.

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

- Picar la carne con un robot de cocina. Podéis comprarla ya picada.

- Salpimentamos la carne.

- Cascamos el huevo en un bol y lo mezclamos junto con la leche. Batimos. 

- Añadimos a esta mezcla el pan en trozos. Dejamos que éste absorba el líquido.

- Ponemos una sartén al fuego con un media cucharada de aceite y freímos el beicon hasta que se dore por ambos lados. Lo retiramos a un plato con un papel absorbente. Dejamos enfriar. Lo troceamos y lo incorporamos al bol.

- Picamos la cebolla, las alcaparras (o pepinillos), el perejil picado (o cilantro), el orégano y lo añadimos al bol, junto con las dos cucharadas de tomate frito.

- Juntamos todo con la carne y con un tenedor (o con las manos) mezclamos todo muy bien. 

- En un molde de cake, previamente untado con mantequilla y pan rallado, vamos poniendo la carne hasta la mitad del molde.

- Abrimos la lata de foie y cortamos rodajas que vamos colocando encima de la carne. Hacemos una "veta" de foie". Y seguidamente cubrimos con el resto de carne, bien compactada hasta llenar el molde.

- Tapamos el molde con un papel de aluminio y lo metemos en otro mayor con dos dedos de agua (Baño maría). Horno precalentado a 200 grados, metemos el pastel, bajamos a 180-190 grados, y lo tenemos 45 minutos.

- Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en porciones. Acompañar con la salsa/mermelada de arándanos.

Para la salsa de arándanos rojos. Ya hemos hecho alguna que otra receta con esta salsa. Si queréis recordarla pincha aquí

ESPERO QUE OS GUSTE.

BROCHETA DE PATO Y PORTOBELLO CON SALSA DE NARANJA

No me digáis que no queda bien que cualquier comida o cena culmine con una brocheta de...Yo creo que si. La presentación de la carne o pescado en brocheta, me parece de lo más acertado... sobretodo si nos hemos atiborrado de entrantes y ya llegamos justos al segundo.
Os presento una brocheta de carne de magret de pato y seta portobello, acompañada de una salsita de naranja que "quita er sentío".
Es una receta sencilla,  pero de altura, por los ingredientes y la presencia que tiene.

INGREDIENTES para 4 personas
- 2 magrets de pato.
- 250g. de seta portobello (valdrían champiñones u otra seta).
- Sal Maldon.
Para la salsa de naranja.
- El zumo de dos naranjas.
- Una cebolleta.
- Un puerro
- 25 g. de mantequilla.
- Un chorro de miel
- Media cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

ELABORACIÓN

Hacemos la salsa de naranja. 

- En un cazo ponemos el aceite y la mantequilla. Picamos finamente la cebolleta y el puerro. Lo ponemos a pochar a fuego suave con un poco de sal

- Añadimos el zumo de naranja. Dejamos que hierva. Añadimos el chorrito de de miel. 

- Trituramos la salsa con la batidora. Y si llega el caso pasar por el chino. Si la salsa nos ha quedado demasiado líquida, podemos "engordarla" con harina de maíz.

- Probamos. Debe quedar un equilibrio adecuado entre el dulce, ácido.

Elaboramos la brocheta.

- Lo primero que hacemos es escaldar los portobello, pues de esta forma quedarán perfectamente hechos posteriormente en la plancha. Ponemos agua a hervir con sal. Cuando hierva, añadimos los portobello, esperamos a que vuelva a hervir y los tenemos exactamente 4 minutos. Los sacamos y los refrescamos. Reservamos.

- Con un cuchillo jamonero le quitamos parte de grasa del magret (sí, ya sé que esto es una aberración... pero hay que cuidarse. Sólo quité parte de esta maravillosa grasa. Si queréis este paso os lo saltáis). 

- Cortamos los magret en dados hermosos y vamos pinchando y alternando trozo de magret y portobello. Podemos poner dos o tres trozos de cada cosa.

- Encendemos la plancha y colocamos la brocheta por la parte de la grasita del pato. No hará falta que añadáis aceite, sólo con esta grasita se harán las brochetas. Hacedlas a vuestro gusto, aunque esta carne se come poco hecha.

Presentación:

- En el plato de presentación ponemos la brocheta bien doradita y con unas lascas de sal Maldon, acompañada de la salsa que hemos reservado caliente.

A DISFRUTAR!!!

ALAUDA CHARDONNAY 2012

Un vino blanco que combina perfectamente con los entrantes. Se debe consumir bien frío.

Notas de cata: es de color dorado. Aroma a fruta frescas, a hierba fresca, flores blancas y notas de fruta tropical. En boca: equilibrado con buena acidez, sabroso y fructoso.

MAZACRUZ 2012.

Bodegas Dehesa de los Llanos presenta la nueva añada de su blanco más joven, Mazacruz 2012, con una producción exclusiva y limitada de apenas 3.000 botellas.
Es un vino muy refrescante, muy adecuado para entrantes en verano, gracias al equilibrio fresco y frutal que logra en boca. Mazacruz Blanco 2012 es fruto del ensamblaje de las variedades de uva mediterránea Sauvignon Blanc (60%) y Verdejo (40%), cultivadas en la propia Dehesa.

“De un hermoso color amarillo pajizo con destellos verdosos y brillantes, en nariz deja aromas cítricos que recuerdan a la lima y al pomelo, con delicados toques florales de la propia finca y notas frutales como albaricoque, pera y manzana.  Mazacruz Blanco 2012 ha logrado un excelente equilibrio, que resulta muy fresco al paladar, provocando sensaciones sabrosas con un potente efecto retronasal”, explica Laura Martínez, enóloga de Bodegas Dehesa de Los Llanos.

Características y matices que convierten a Mazacruz Blanco 2012 en el maridaje perfecto de platos frescos y ligeros, muy propios del verano, como parrilladas de verduras, carabineros o pescados azules. Además, Laura Martínez recomienda servirlo “a una temperatura ideal de entre 10 y 12 grados para disfrutar de todos sus matices”.

CLIO 2008. JUMILLA

Un extraordinario vinazo. Uno de los grandes vinos que se elaboran en estos momentos. Bajo la dirección del enólogo australiano Chris Ringland, han conseguido elaborar un extraordinario vino en una zona como Jumilla que ha resurgido con mucha fuerza y calidad.
Vino elaborado con uva Monastrel de viñas viejas de más de 60 años y Cabernet Sauvignon. Crianza de 22-26 en barricas nuevas de roble francés y americano.
Un vino potente y elegante.

Notas de cata:
A la vista: intenso y profundo rojo cereza con ribetes granates. Brillante. Capa muy alta. Muy buena lágrima densa.
En nariz: Muy intenso, con muchísima elegancia y complejidad aromática. Intensa fruta roja y negra muy madura, casi confitura, que se presenta acompañada de intensas y cremosas notas de tostados (ahumados, café concentrado, chocolate), con notas de regaliz y especias. A medida que se abre, la potencia y la integración de los aromas se hace más presente. Toques minerales.
En boca: Muy elegante. Entrada muy amplia, con paso muy sabroso, denso y carnoso. Con una gran carga de fruta de excelente calidad y especias aportadas de madera de calidad y bien integrada. Buen equilibrio. Final muy largo y persistente que no deja indiferente. Muy buen recuerdo.

ENSALADA TEMPLADA DE RÚCOLA, LANGOSTINOS Y TOMATE CHERRY.

Me encantan las ensaladas "platoúnico". Esta es una de ellas. Aunque estén templaditas es algo que apetece en todas las épocas del año. Ésta concretamente, con un vinito blanco fresquito, ideal. Le he dado un toque picantito al refrito de langostinos/gambón y tomate, así como un toque de ajo en los picatostes. Vamos que esta ensaladita es ideal para las noches de verano. Poneos manos a la obra que vais a quedar muy bien.

INGREDIENTES
- Una bolsa de hojas de rúcola.
- 150 g. de tomates cherry.
- 8 langostinos crudos/ gambones.
- 3 dientes de ajo.
- 3 rabanadas de pan (puede ser pan de molde). Puede ser un paquete de picatostes sabor a ajo que venden en grandes almacenes.
- Una guindilla cayena.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Una pizca de sal.

ELABORACIÓN.
- Quitamos la cabeza a los langostinos/gambones y las reservamos para algún caldo u otra preparación.
- Pelamos las colas de langostinos/gambones y reservamos.
- Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.
- Colocamos en la fuente de presentación una "cama" de hojas de rúcola.
- Cortamos las rebanadas de pan en daditos. Si compramos ya hechos los dados de pan frito, este paso nos lo saltamos.
- Ponemos un poco de aceite (3 cucharadas), en primer lugar freímos las láminas de ajo, con cuidado de que no se quemen. Cuando estén doraditas las sacamos con una espumadera y las desechamos.
- En segundo lugar freímos/doramos los daditos de pan. (Si hemos comprado ya hechos, este paso nos lo saltamos), y reservamos.
- Con una cucharada más de aceite planchamos las colas de langostino/gambón, con una pizca de sal, añadinos la guindilla troceada y el tomate cherry. Damos unas vueltas. Quitamos la guindilla, para que no aparezca luego en el plato. En no más de un minuto lo tendremos hecho, y volcamos todo encima de la "cama" de hojas de rúcola.
- Para finalizar, le puede ir muy bien unos "hilos" de reducción de vinagre de módena.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

HABAS TIERNAS EN ENSALADAS

Hace unos cuantos días, mi amiga Rosario me trajo una bolsa llena de habas tiernas. Las habas son una verdura/leguminosa que me encanta, sobretodo en ensalada. Como me dio tantas, no tuve más remedio que ideármelas para hacer varias recetas con ellas.

Si os gustan las habas, estas pueden ser dos buenas recetas, aunque igualmente las podéis hacer con unos buenos guisantes. 

Ahí van.

ENSALADA TEMPLADA DE HABAS TIERNAS CON JAMÓN Y CHORIZO.

INGREDIENTES.

- 250 g. de habas tiernas.

- 75g. de chorizo en taquitos.

- 75g. de jamón serrano también en taquitos.

- Una zanahoria grande.

- Medio pimiento rojo asado

- 2 tomates de calidad.

- 5 dientes de ajo.

- Unas hojas de menta.

- Vinagre de Jerez.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Escamas de sal Maldón

ELABORACIÓN

- Lo primero que debemos hacer es pelar las habas, con paciencia y delicadeza, para no dañar el producto.

- Ponemos una cacerola con agua y sal. Mientras hierve pelamos la zanahoria y la cortamos en taquitos, como el chorizo y el jamón.

- Cuando hierva el agua ponemos a cocer durante solo 4 minutos las habas. Con una espumadera las sacamos con cuidado y las refrescamos, para cortar la cocción. Reservamos.

- En el mismo agua hirviendo vamos a cocemos durante 6 minutos los trozos de zanahoria, y hacemos la misma operación, sacamos con la espumadera y refrescamos. Reservamos.

- Pelamos los tomates quitándoles la piel. Desde que los probé así, no me puedo comer un tomate con piel. Los cortamos en rodajas, como las que veis en la foto. Reservamos.

- Pelamos los ajos y los cortamos en láminas, y en una sartén con 6-7 cucharadas de aceite los añadimos junto con los tacos de jamón y de chorizo. No hace falta que añadamos sal, ya que el chorizo y el jamón la aportan por completo. En dos-tres minutos el ajo estará dorado, momento en que retiraremos del fuego.

- Mezclamos con las habas y la zanahoria. Integramos todo y montamos la ensalada.

- Con un aro, o cuadrado, de los de emplatar, ponemos la cantidad que queramos en el aro. Alrededor ponemos el tomate cortado, al que ponemos un poco de sal Maldon. Colocamos encima las tiras de pimiento asado.

- El aceite que queda en la sartén se lo añadimos por encima con una gotas de vinagre de Jerez.

- Cortamos un poco de menta y concluimos la ensalada.

ENSALADILLA DE HABAS CON SARDINAS EN ACEITE.

INGREDIENTES

- 250 g. de habas tiernas.

- Un pimiento verde.

- 2 tomates. Yo puse de los de pera.

- 2 patatas.

- Una cebolleta.

- Una lata de sardinas en aceite.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Reducción de vinagre de Módena.

- Sal.

ELABORACIÓN

- Lo primero que debemos hacer es pelar convenientemente las habas.

- Seguidamente ponemos una cacerola con agua y sal, la llevamos a ebullición, cocemos las habas durante 4 minutos. Sacamos del agua, refrescamos y reservamos.

- En la misma cacerola colocamos las patatas con piel y las cocemos durante 15-20 minutos. Pinchamos a los 15 minutos las patatas por su estuvieran hechas. Las sacamos, dejamos enfriar, las pelamos y las troceamos en daditos.

- Cortamos el tomate, la cebolleta y el pimiento en cuadros.

- Troceamos las sardinas en aceite y reservamos una para la presentación.

- Mezclamos todos los ingredientes. 

- Rectificamos la sal, añadimos aceite y un poco de reducción de Módena.

- En un aro de emplatar colocamos la ensalada.

- Le ponemos una sardina en aceite encima.

- Un chorrito de aceite de oliva junto con un chorrito de reducción de Módena, para terminar.

A COMER!!