BACALAO EN COSTRA DE COCO Y TOMILLO (ISLA DE ANTIGUA)

Una interpretación de una receta que vi en un programa de canal cocina en la que se nos mostraba la gastronomía de la Isla de Antigua en el Caribe, donde cocinan con ingredientes poco comunes para nosotros, como el coco o la piña. Este receta la hacían con un pescado autóctono parecido a nuestro mero, o al bacalao, y dado que, por estas fechas en nuestros hogares no falta los platos del tradicional bacalao, pues me he decidido a probarla. 

Es un plato de pescado fresco, diferente a los platos tradicionales de bacalao (al pil-pil, a la vizcaína)...no tiene nada que ver. Os invito a que lo probéis con un vinito blanco o cava bien fresquito, este plato sorprenderá al más pintado.

INGREDIENTES

- Dos trozos de lomo de bacalao de 100 g. cada uno, desalado (48 horas, cambiando 3-4 veces el agua) o fresco.

- El zumo de dos limas.

- 3 cucharadas de coco natural rallado, también vale seco (de venta en grandes superficies).

- 3 dientes de ajo picados muy finos.

- Una cucharada pequeña de tomillo fresco, también vale seco (no es lo mismo pero se puede salir del paso).

- Una pizca de pimienta.

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra.

- 25 g. de mantequilla.

- Unas gotitas de tabasco (opcional).

Acompañamiento.

- 100g. de piña natural cortada en daditos pequeños..

- Una cebolleta pequeña picada fina.

- Una cucharada de pimiento verde picado en trozos pequeños.

- Una cucharada de pimiento rojo (puede ser asado) en trozos pequeños.

- Una cucharadita pequeña de azúcar.

- Una pizca de sal

- Pimienta molida

- Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN

1. Marinamos el pescado con el ajo cortado muy fino y el zumo de la lima. Dejar marinar al menos dos horas.

2. Pasado el tiempo, sacamos el pescado, y lo rebozamos en una mezcla del coco rallado, tomillo, sal y pimienta, que previamente hemos elaborado.

3. Reservar, para freír.

4. Cortar la piña en daditos. Poner en un bol. Añadir la cebolleta picada, los pimientos de los dos tipos, el azúcar, una pizca de sal, la pizca de pimienta y finalmente el aceite de oliva virgen extra. Removemos y reservamos.

5. Freír el bacalao. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Bien dorado por los dos lados. Fuego moderado. Sacamos el bacalao y lo colocamos en una fuente de horno y le terminamos de hacer en el horno a 210º 10 minutos. Procurando que el bacalao esté en su punto. Cuidar que no se seque. El punto está en que si le metemos el tenedor se separan las lascas y se ve jugoso.

6. Desglasamos la sartén donde hemos frito el bacalao con un poco de mantequilla y un poco de zumo de lima de la marinada. Podemos añadirle unas gotitas de tabasco, pues le da un puntazo (opcional)

7. Emplatar el pescado, napar con el desglasado y acompañar con la "ensaladita" de piña.

8. Acompañar con un cava seco o vino blanco bien fresquito.

UN AUTÉNTICO PLATAZO!!!

ENSALADA DE ROQUEFORT Y BEICON

Con este tiempo apetecen ensaladas templadas, contundentes como ésta que os presento. Mucho ojo para los que estéis a régimen ya con la "operación biquini" pues, aunque ensalada, el beicon y el pan frito, como sabéis tienen bastantes calorías. No obstante, en esta época apetece y, desde luego, puede ser un primer (y único) plato estupendo.

INGREDIENTES
- Un trozo de panceta ahumada (beicon). Una loncha de unos 100g.
- Dos trozos de pan de molde. Yo utilicé dos rebanadas del pan rústico integral.
- Una porción de roquefor (100-150g).
- Un manojo de cebollino.
- 5-6 nueces peladas. Los piñones le van muy bien, también.
- Hojas de lechuga. Canónigos, rizada, hojas de roble...
Aliño:
- Una cucharada de mostaza de Dijon.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.50 ml.
- Vinagre de vino tinto o de Módena.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Hacer el aliño. En un vaso ponemos todos los ingredientes y movemos bien para integrar los ingredientes y que quede como una vinagreta. Añadir un poco de sal. Reservar.
2. Poner en una sartén dos cucharadas de aceite de Oliva y poner el beicon previamente cortado en bastoncitos. Freir a fuego lento, ya que si no os saltará en la sartén. Cuando casi esté frito...
3. Cortar el pan en daditos. Añadir al beicon. Mantener a fuego lento y dejad que el pan absorba el aceite y se tueste, para que quede crujiente.
4. Añadir las nueces peladas. Apagar el fuego y reservar  la fritada así, templada.
5. Colocar las hojas de lechuga en el fondo del plato. Cortar el cebollino y agregárselo a las hojas de lechuga. Poner un poco de sal.
6. Añadir la fritada de beicon, pan y nueces por encima de las hojas de lechuga.
7. Poner por encima el aliño. Mover bien la ensalada para integrar.
8. Cortar con las manos unos trozos de queso roqueford. Ponérselos por encima de la ensalada.
9. Finalmente poner un chorrito de aceite de Oliva por encima del queso.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

CONEJO CON TOMATE

Os presento una receta sencilla, barata y muy, pero que muy rica.
Como sabéis el conejo es una carne muy sana, ya que tiene muy poca grasa. Además ofrece, culinariamente, muchas posibilidades, porque "va muy bien" con muchos ingredientes.
Preparad el pan para mojar en la salsa.

INGREDIENTES para 6 personas.
- 2 conejos.
- Un kilo de tomate triturado natural.
- 15g. de azúcar (media cucharada)
- Media cucharada pequeña de cominos.
- 6-7 dientes de ajo.
- Un vaso de vino blanco.
- Albahaca fresca, en su defecto, albahaca seca.
- Sal y pimienta.
- Una guindilla cayena (opcional)
- Aceite de oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN
1. Troceamos el conejo en trozos hermosos. A mi me gustan las tajadas grandes. Esto lo puede hacer vuestro carnicero.
2. Salpimentamos  bien los trozos de conejo, ponemos 8 cucharadas de aceite en una cacerola y doramos bien los trozos de conejo por tandas y vamos apartado a un plato
3. Volvemos a colocar el conejo en la cacerola,  añadimos el vino y dejamos reducir.
4. Bajamos el fuego y seguidamente echamos el tomate natural. Le añadimos el azúcar y un poco de sal.
5. Pelamos y machacamos los ajos con los cominos, si queremos añadirle la cayena es el momento. Lo añadimos todo al conejo.
6. Tapamos la cacerola y a fuego lento dejamos que se haga el tomate. En unos 25-30 minutos estará hecho.
7. En el último momento, cortamos la albahaca y se la agregamos al conejo.
8. Servir. Con un arroz basmati o con cuscús queda estupendo.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

RECETA DE PAN CASERO

Tengo que dar las gracias a la autora de la receta, incluso de las estupendas fotografías, a mi amiga Sofía, que un día en el gimnasio al que vamos ambos, estaba comentando a mi amiga Susana, cómo hacía pan en el horno de casa. Le estaba enseñando las fotografías que le había hecho a su pan... y entre pedalada y pedalada en la bici estática, no tuve más remedio que decirle que me las enseñara... al momento, le pedí la receta, claro, porque las fotos eran espectaculares. era un pan de exposición. Ella me prometió la receta y las fotos que seguidamente os cuento. Muchas gracias, Sofía. Siempre he deseado hacer buen pan en casa. Creo que ya tengo la mejor receta, ahora... manos a la masa!!.
Os dejo la receta, tal cual me la ha mandado ella. Es una pasada lo bien que lo explica todo. Que disfrutéis.

Receta de Pan Casero

Ingredientes:

750 g de harina de fuerza

15 g de levadura fresca

½ cucharadita de sal

450 cc de agua tibia

Elaboración:

Tamizamos la harina en un bol, añadimos la sal, el agua y la levadura previamente disuelta con un poco del agua que teníamos.

Mezclamos bien y vamos amasando poco a poco hasta que tengamos una masa homogénea que podamos manejar bien con las manos. Para que no se nos pegue a las manos el truco está en echar un poco de aceite sobre la mesa de trabajo y en las manos así no tendremos necesidad de añadir más harina de la recomendada. Amasaremos durante unos diez minutos o hasta que veamos que la masa tiene un aspecto elástico y suave. Formaremos entonces una bola y colocaremos en un bol espolvoreado de harina, lo suficientemente grande como para que la masa pueda doblar su volumen durante el reposo. Lo tapamos con papel film para que no pierda la humedad y lo dejamos en un lugar templado aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen.

Una vez ha terminado la primera fermentación amasamos ligeramente, con suavidad y vamos separando la masa en piezas que serán nuestros panes (si queremos el pan con pasas y nueces, por ejemplo, este es el momento de añadirlas a la masa). Le damos la forma deseada y vamos colocando sobre la bandeja del horno con una separación suficiente entre los panes. Empieza entonces el segundo levado de nuestra masa, tapándolo con un paño húmedo, hasta que doble su volumen. Una vez pasado el tiempo de reposo haremos unos cortes con un cuchillo bien afilado para que al cocerse el pan no se rompa por donde no debe.

Habremos precalentado el horno a unos 200 grados y habremos puesto un recipiente con agua para que la masa no pierda la humedad durante la cocción.

Metemos el pan en el horno a 180-200 grados y cerramos la puerta rápidamente para que no pierda el calor.

En unos 25 minutos aproximadamente tendremos nuestro pan listo. Lo sacamos con cuidado del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla con cuidado de que no ponerlo delante de corrientes de aire.

El resultado será este riquísimo pan…

Además de me mandó la receta de pan de leche. También espectacular.

 Receta de pan de leche

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza

10 g de sal

250 g de leche

50 g de agua

30 g de miel

30 g de levadura fresca

15 g de aceite

Elaboración:

Amasamos todos los ingredientes y conservamos en reposo 40 minutos.

Cortamos piezas del tamaño deseado y les damos forma de bollitos. Las colocamos sobre la bandeja con espacio entre las piezas dejándolas reposar hasta que doblen su volumen.

Si los queremos un poco más especiales, una vez que los tenemos cortados les añadimos nueces picadas y pepitas de chocolate apto para calentar y le damos la forma deseada.

Metemos en el horno precalentado a 210 grados durante 15-20 minutos.

Obtendremos unos deliciosos bollitos de pan que combinan bien con cualquier cosa.

ESPERO QUE OS GUSTEN LAS RECETAS DE PAN DE SOFÍA.

HASTA LA PRÓXIMA!!!

CARRILLADA DE TERNERA CON PATATAS FRITAS

El guiso de carrillada, sea de ternera o de cerdo, es siempre un plato espectacular. Acompañado con arroz, cuscús, o como en este caso que lo acompañé con unos dados de patata frita. No nos podemos olvidar de cortarnos un buen trozo de pan, para mojar la gelatinosa y riquísima salsa que tiene este plato. Tomad nota, porque os servirá tanto para la carrillada de ternera, como para la cerdo.
Ahí va mi receta.


INGREDIENTES
- 2 Kg. de carrillada de ternera.
- 4 cebollas
- 3 zanahorias.
- Un vaso y medio de vino tinto (tempranillo).
- 1 l. de caldo o de agua.
- media cabeza de ajos.
- Una punta de canela molida. (Menos de media cucharadita). Este ingrediente le da un punto.
- Pimienta.
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- 3 hojas de laure.
- Patatas para freír.

ELABORACIÓN
1. Al comprar las carrilleras le decimos al carnicero que nos las prepare en trozos, que nos quite los excesos de grasa...etc.
2. Salpimentamos bien la carne.
3. En una sartén con 8-10 cucharadas de aceite marcamos la carne y la sellamos. Apartamos los trozos.
4. Mientras se van sellando los trozos de carne, hemos cortado la cebolla en trozos como queramos, hemos pelado y troceado las zanahorias, y pelado y partido los ajos.
5. Ponemos las verduras a rehogar en la misma sartén donde hemos marcado la carne. Rehogamos/pochamos bien las verduras.
6. Volvemos a juntar la carne con las verduras y removemos todo
7. Ponemos el vino. Dejamos reducir por lo menos media hora, removiendo de vez en cuando.
8.Añadimos el caldo, o el agua caliente.
9. Removemos. Añadimos la canela y el laurel.
10. Tapamos y dejamos dos horas y media de cocción lenta. Pinchamos la carne o probamos. Debe quedar muy suave al paladar. En olla rápida puede estar entre 30-40 minutos.
11. Apartamos los trozos de carrillera. Trituramos la salsa y la pasamos por un colador para que quede fina.
12. Volvemos a incorporar los trozos de carrillera. Probar de sal. Conservar caliente.
13. Cortar las patatas en dados. Freír en abundante aceite de oliva. Poner algo de sal en las patatas.
14. Emplatar, acompañado de las patatas fritas.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

MEJILLONES EN ESCABECHE CASERO.

He de empezar esta entrada pidiendo disculpas a mis compañeros blogueros. Últimamente, habréis notado no os devuelvo las visitas a los vuestros estupendos blog. La razón es que, por más que me empeño... no logro sacar tiempo para dedicar un rato y comentar, como lo hacía antes, con vosotros vuestros estupendas creaciones. Lo siento.
En estos momentos tengo poquísimo tiempo para dedicarme... a lo que realmente me gusta... la cocina, pero en absoluto, quiero dejarlo a un lado,... es algo que me gusta muchísimo, aunque, por el momento, no podré bloguear al nivel que lo hacía antes...me es imposible, y de veras que lo siento.
Actualmente me he propuesto, al menos publicar cada quince o veinte días una receta... es mi objetivo: al menos actualizar el blog, de vez en cuando.
Esperando tiempos mejores, les dedico a todos mis amigos blogueros esta receta tradiconal. Va por vosotros!!

INGREDIENTES
- 1 kg. de mejillones grandes.
- Un botellín de cerveza o 150ml. de vino blanco.
- Una cucharada pequeña de pimentón dulce (o semi-dulce).
- Una cucharada de bolas de pimienta.
- Una cebolla grande.
- 3-4 hojas de laurel
- 200g. de aceite de oliva suave (tipo arbequina)
- 50g. de vinagre de vino blanco.

ELABORACIÓN
- Limpiar los mejillones. Una vez limpios, en una cacerola con tapa, los ponemos al fuego con la cerveza o el vino, durante 2 minutos. No conviene que se hagan demasiado. Cuando estén abiertos, separarlos de las conchas con cuidado. En algunos, os daréis cuenta que pueden tener restos del esparto, donde se agarran, debéis quitárselo con cuidado, para no romperlos.Reservar.
Nota: Existen en el mercado unos mejillones grandes envasados al vacío en tupper (recipiente de plástico) que tienen tamaño y calidad para hacer esta receta. Ya vienen abiertos. Prescindiríamos por tanto de este primer paso.
- Cortar la cebolla en juliana y pocharla en la sartén durante unos minutos en el aceite caliente.
- Cuando esté pochada, agregar el resto de ingredientes: pimentón, primero, después las bolas de pimienta, el laurel, y finalmente el vinagre de vino.
- Hervir durante 1 minuto más, y añadirselo a los mejillones que hemos reservado.
- Dejar enfriar.
Nota: Los escabeches suelen estar mejor de un día para otro. Reservar una vez fríos en la nevera.

A DISFRUTAR!!!

ARROZ CON BOGAVANTE

El arroz con bogavante es uno de mis preferidos. Y en casa lo comemos de dos maneras, seco o con caldito. Esta que os presento es, como podréis comprobar, seco. La diferencia de uno y otro es la cantidad de caldo que le añadimos al arroz: dos-dos y medio de caldo si queréis que os salga seco, y tres-tres y medio de caldo, si queréis que os salga con caldito por cada parte de arroz bomba. Dependiendo de si quiero que sobre, hago una versión u otra. Si quiero que sobre para comer otro día lo hago seco, ya que si sobra con caldo, el arroz se pasa. Si lo que hago, nos lo vamos a comer en ese momento, entonces, lo comemos con caldito, que casi nos gusta más. 

INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS.
- 2 bogavantes.
- 1 Kg. de arroz bomba.
- Una cabeza de ajos.
- 2 tomates maduros, rallados
- 4 ñoras o pimientos choriceros. Venden la carne de pimiento choricero ya hecha, en tarro. Necesitaríamos dos cucharadas grandes.
- Caldo suave de pescado, hecho con alguna raspa de pescadilla o merluza, hueso de rape y las cabezas de las gambas.
- 300 de gambas.
- 100 ml. de brandy.
- Unas hebras de azafrán.
- Una cucharadita de cúrcuma.
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN.
- Empezamos partiendo los bogavantes. Se cortan el bogavante por la mitad y también la cabeza. Esto hay que hacerlo cuando los bogavantes están vivos. Los jugos propios del bogavante que se desprenden hay que recuperarlos en la medida de lo posible.
- En la paellera se ponen 10-12 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente, se ponen los trozos de bogavante: vuelta y vuelta. Podemos cascar las pinzas para luego sacar la carne con más facilitad. 
- Ponemos el brandy y flambeamos. Ojo con la campana extractora, que debemos apagar y procurar que el fuego no suba demasiado.
- Después echamos el tomate y la carne de las ñoras o pimientos choriceros (para sacar la carne de las ñoras o pimientos choriceros, las metemos en agua caliente durante 1 hora, después con un cuchillo le sacamos "la carne").
- Unas vueltas y ponemos el arroz, que rehogamos con el marisco.
- Ponemos el caldo (la cantidad, ya la sabéis).
- Machacamos los ajos, junto con las hebras de azafrán (que previamente hemos tostado un poco) y la cucharadita de cúrcuma, para que salga amarillito.
- Vertemos el machacado a la paellera.
- Dejamos hervir 5 minutos a fuego fuerte.
- Bajamos el fuego, probamos de sal, y dejamos a fuego flojo durante 12-14 minutos más.
- En el último momento ponemos las gambas que hemos pelado.
- 5 minutos de reposo.

...y a comer!!!

RESTAURANTE LA ERMITA, UN MAGNÍFICO LUGAR PARA DISFRUTAR DE LA GASTRONOMÍA...Y DE LA AMISTAD

Un lugar que conserva año tras año los estándares de calidad de un gran restaurante. La calidad de la comida, el trato y las atenciones recibidas, por supuesto el lugar (maravilloso), la carta de vinos y su moderado precio hacen de este restaurante uno de los mejores de Toledo.

El día 21 es el cumpleaños de mi amiga Pilar. Siempre es de su gusto invitarnos a comer a mi, y a mi amiga Sagra. ¡Vaya trío!, que formamos. La verdad es que nos vemos mucho menos de lo que desearíamos, aunque cuando nos vemos en estos momentos de celebración cumpleañera siempre, siempre, nos lo pasamos fenomenal.

Después de unos cuantos años juntandonos para celebrar nuestros respectivos cumpleaños, nos hemos pateado muchos de los restaurantes toledanos... y hay uno del que siempre hablamos, y al que siempre queremos volver: El restaurante La Ermita.

Mis amigas, Pilar y Sagra

Mirad qué vista de Toledo se ve desde el Restaurante la Ermita

Os cuento qué comimos.

Como siempre me dejaron elegir el vino. Y la sorpresa fue han puesto en su carta uno de mis vinos blancos preferidos: Blas Muñoz, Chardonnay y de la cosecha de 2011. Me pareció mucho mejor, más afrutado, que el de la cosecha anterior; cuya reseña aparece en este blog. Si queréis verla pinchad aquí. 

Es de la bodega Blas Muñoz de la provincia de Toledo (Noblejas). Desde lo descubrí no paro de beberlo y de recomendarlo.

Seguidamente nos trajeron este aperitivo

El aperitivo

- El aperitivo consistió en un chupito de crema de calabaza con un bastoncito de pan tostado.

Milhojas de foie

- Siempre que vamos pedimos este entrante que me parece espectacular. Milhojas de foie. Es un plato que he "interpretado" en casa... ya que me dieron la receta  la anterior vez que fuimos. Si queréis verla podéis pinchar aquí. 

- El segundo entrante un carpaccio de carne de presa de cerdo ibérico, con pesto de rúcula, ralladura de parmesano y puré de manzana. Riquísimo.

Carpaccio de presa de cerdo ibérica.

- Los segundos.

- Para la anfitriona, una merluza en salsa verde. Una verdadera delicia.

Merluza en salsa verde

- Un solomillo de buey con salsa de boletus que se salía del plato, para Sagra.

Solomillo con salsa de boletus y foie

- Y... las tres últimas veces que he ido... me he pedido lo mismo. El cochinillo. Para mi este es un auténtico platazo.

El cochillo  con sus salsa, puré de lilas y salsa de torta del casar.

Este cochinillo lleva un proceso de elaboración complicado y laborioso, pero el resultado final merece la pena. Cuando le metes el cuchillo la piel cruje como si se tratara de una galleta. 

Lo cocinan a fuego muy lento sumergido en aceite de oliva macerado con hierbas frescas: probablemente tomillo, albahaca, romero... Durante al menos 3 horas. Después lo deshuesan, lo enrollan haciendo una especie de rulo, lo dejan reposar en la nevera y que después lo cortan en raciones y fríen en aceite bien caliente. Es un espectáculo de plato.

Lo acompañaron con su salsa, un puré de lilas... sorprendente;  y salsa de torta del casar.

LOS POSTRES

- Banana split "La Ermita".

- Brownie de chocolate, toffe de nuez y espuma de dulce de leche

- Sandwich de mazapán y galleta.

- Café y repostre consistente en un cremoso de azafrán y chocolate blanco con unas galletitas de té.

Como veis nos dimos un auténtico banquete. Después con la mejor de las compañías, regalos... y risas que no faltaron. 

FELICIDADES PILAR.

CON ESTA ENTRADA EL BLOG SE DESPIDE  HASTA EL MES DE ENERO. Quisiera darme unas pequeñas vacaciones, y probablemente no tendré tiempo para dedicar al blog, aunque, seguramente, tendré algún que otro ratito para bloguear por ahí, para aprender de mis compañer@s blogueros, que son los mejores del mundo.

ESPERO QUE PASÉIS UNAS FELICES FIESTAS Y... NOS VEMOS PRONTO.

STEAK TARTAR

Un plato apetecible en cualquier momento. Me gusta hacer este plato en estas fechas Navideñas. Es un plato muy elegante, aparte de ser una auténtica delicia.

Varias condiciones se han de dar para degustar este plato en toda su dimensión.

En primer lugar, que a todos los comensales les guste la carne cruda. Aunque os tengo que decir, que alguna persona de las que les gusta la carne muy hecha, lo ha probado en casa, y le ha sorprendido el sabor.

En segundo lugar, los ingredientes han de ser de la máxima calidad. Sobre todo la carne, claro. Cuando preparo el Steak Tartar en casa, no me la juego, compro un trozo de solomillo de carne ecológica. En las grandes superficies lo podéis encontrar.

En tercer y último lugar, la elaboración (la unión de los ingredientes) ha de ser a última hora. En algunas recetas de tartar de carne, recomiendan que la carne se macere un tiempo con los ingredientes. He probado esas recetas y no han sido de mi agrado, pues la carne "se pasa" o "se cocina" demasiado con los ácidos de los ingredientes, y pierde color y se satura de sabor.

Y si encima, mezclamos los ingredientes delante de los comensales, se genera la suficiente confianza para que, por lo menos se pruebe.

Ahí va mi receta de Steak Tartar... espero que os guste.

INGREDIENTES

- 400g. de solomillo de buey (carne ecológica).

- Dos yemas de huevos frescos.

- Dos cebolletas (una si es muy grande).

- Dos cucharadas de zumo de limón (prescindible).

- Unas hojas de estragón.

- Perejil fresco.

- Cebollino.

- Una cucharada de alcaparras

- 2 pepinillos

- Una cucharada pequeña de mostaza Dijon

- Dos cucharadas de aceite de oliva muy afrutado.

- Salsa Perrin's

- Tabasco.

- Sal fina y pimienta

- Sal Maldon.

ELABORACIÓN

- Picar finamente los pepinillos, las alcaparras y las cebolletas. Apartar en un bol. Reservar.

- Picar finamente las hojas de perejil, el estragón y el cebollino. Apartar en un bol. Reservar.

- Picar la carne "a cuchillo" lo más menuda posible. Reservar.

- Separamos bien las yemas de las claras. Las claras las reservamos para otra preparación. Cada una de las yemas las colocamos en sendos vasitos. También reservar.

Nota: Los pasos anteriores se pueden adelantar y preparar con antelación. Reservar todo en la nevera. Después, podemos preparar este fabuloso entrante en la mesa. ¡Sorprenderemos!.

- Cuando vayamos a empezar la comida o cena,  colocamos todos los ingredientes anteriores en una bandeja, junto con la mostaza, el tabasco, el zumo de limón.

- Ponemos sal fina a la carne, con un poco de pimienta.

- Le añadimos los pepinillos, las alcaparras, las cebolletas y las hierbas: perejil, estragón y cebollino. Mezclar bien.

- Incorporamos una cucharadita pequeña de mostaza, unas gotas de salsa Perrin's, el aceite de oliva, unas gotas de tabasco y una yema. Mezclamos bien.

- Probamos el sabor del tartar.

- Lo emplatamos ayudándonos de un aro de emplatar. Hacemos un huequecito encima de la carne y colocamos  con cuidado la otra yema. Le ponemos encima unas láminas de sal Maldon.

- Se puede acompañar con unas hojas de rúcula alrededor.

ET... VOILÀ!!!

CONEJO AL AJILLO CON CUSCÚS

Os presento una receta tradicional (por lo menos en mi familia) y muy sencilla.
Como sabéis estamos en plena temporada de caza menor, y claro, en muchos hogares de por aquí, de vez en cuando, se come el conejo, animal muy común por aquí. Aunque, os digo que este producto se puede comprar durante todo el año en sitios como Mercadona, que siempre está a buen precio. No es lo mismo, pero también están muy ricos.
Pues este conejo al ajillo, lo he acompañado con cus-cús, por darle al plato otra presencia, pero desde luego, con un trozo de pan y buen vino a esto no le hace falta nada más.
Lo que más me gusta es la sencillez de esta receta, que se basa en una fritada de tajadas de conejo, ajo (bastante), vino blanco y... guindilla (esto opcional, claro)... y nada más. La receta admite alguna hierba aromática que os guste. Yo le puse tomillo, pero también admite orégano y albahaca, que queda fantástica.
Mi madre lo ha hecho muchísimo, pero recuerdo con cariño que este plato lo hacían también, mi tío Antonio y mi tía Carmen, cuando les íbamos a visitar. Eran mis tíos del alma... a los que desde aquí les mando un beso muy grande (donde quiera que estén; si hay cielo, en él seguro)...y... lo hacían con conejos de campo, conejos que, como sabéis, tienen la carne "más recia" y apretada y que necesitaban más vino blanco y una cocción un poco más prolongada. Si los preparaba mi tía, estaban en su punto de guindilla, ... pero como los hiciera mi tío...¡ay, madre!... había que tener arrestos para comerse un par de tajadas, por el terrible picor de las guindillas que te abrasaba la boca... Mi tío siempre decía...- ¡si no pica!...- ¡ bebe vino y verá cómo se pasa!.... y eso hacía yo, beber vino y... sonreir.

INGREDIENTES para 6 personas.

- Dos conejos límpios y troceados. Los trozos nos los puede hacer el carnicero. Pueden ser camperos o de granja.
- Dos cabezas de ajos.
- 500 ml. de vino blanco.
- Tomillo, orégano o albahaca (admite cualquiera de las tres. Puede ser en fresco o secas).
- Sal y pimienta
- Una o dos guindillas secas (opcional. Os recomiendo una al menos, porque tiene su punto).
- 150g. de cus-cús (también admite de acompañamiento unas patatas; fritas, panaderas, comineras...etc. y un arrocito blanco).
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN
1. Salpimentar convenientemente los trozos de conejo. Incluso las llamadas "asaduras": el hígado, corazón...etc. En casa desechamos la cabeza, pero si os gusta la podéis poner.
2. En una sartén amplia freír bien los trozos de conejo.  Si el recipiente que tenéis es pequeño freír por tandas, ya que se tarda menos, y una vez que tengáis todo frito volverlo a echar todo a la misma sartén. Bajamos a fuego bajo.
3. Mientras se han estado friendo los trozos de conejo, podemos adelantar pelando los ajos y machacándolos hasta hacer con ellos un puré... (yo reservé algunos enteros para la presentación de plato).
4. Una vez que hemos frito el conejo echamos los ajos, el vino, la guindilla, todo junto. Si tenemos alguna hierba aromática, la podemos echar en este momento. Subimos el fuego... y removemos para integrar.
5. Bajamos el fuego y tapamos durante 20 minutos, para que la carne coja el sabor del vino, el ajo y las hierbas.
6. Pasado este tiempo, destapamos y dejamos reducir. En este momento decidimos si queremos dejar el plato "con un poco de salsita" para mojar pan, o lo dejamos más bien sequito. A vuestro gusto.
7. Para hacer el cus-cús, ya sabéis que es muy fácil, ponéis una cantidad de agua con sal que os indique el fabricante del producto con respecto a la cantidad de cuscús que vais a cocinar, llevarla a hervir, echar el cuscús y apartar del fuego tapando el recipiente. En cinco o seis minutos tendréis un estupendo cuscús. Después añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen extra para suavizarlo y darle sabor.
8. Presentación del plato:
- Con un aro emplatamos el cuscús, para que quede bonito.
- Unas cuantas tajadas del maravilloso conejo al ajillo.

A DISFRUTAR!!!