PATATAS COMINERAS

Hoy una propuesta sencilla: un acompañamiento que me encanta, sencillo, básico, para carnes o pescado a base de patatas. Con él, siempre se acierta. Tomad nota:

INGREDIENTES
- 1 kg. de patatas pequeñas.
- 50 g. de mantequilla.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cabeza de ajos.
- Media cucharada pequeña de comino en grano.
- Media cucharada de pimentón (puede ser semi-picante) D.O. La Vera.
- Alguna hierba aromática: tomillo fresco, perejil...etc.

ELABORACIÓN
1. Lavar bien las patatas, colocarlas en un recipiente con agua y sal, llevarlas a hervir hasta que se cuezan (normalmente de 15 a 20 minutos). Al final de la cocción comprobamos con un palillo si están cocidas. Dejar templar.
2. Una vez templadas, las partimos en dos o tres trozos (no las pelamos, porque precisamente nos las comeremos con piel). Reservar.
3. Ponemos en un mortero los ajos y el comino. Lo machacamos. Reservamos.
4. Después, en una sartén ponemos la mantequilla y el aceite de oliva.
5. Una vez caliente ponemos el machacado de ajos con el comino. Bajamos el fuego.Añadimos el pimentón. Unas vueltas e inmediatamente ponemos las patatas.
6. Unas cuantas vueltas (2 minutos) para integrar los sabores.
7. Añadir las hierbas, poner un chorrito de aceite de oliva y servir.

Nota: Podemos hacer con antelación y después calentar en el horno.

ACOMPAÑAMIENTO PERFECTO.

CHURROS SIN CHOCOLATE.

El dominical nº 1.879 del domingo 30 de septiembre apareció en su sección de cocina con esta propuesta interesante y que no tuve más remedio que imitar. El motivo principal es que la receta de mis churros, sigue sumando y sumando visitas...es una pasada, cómo gente de todo el mundo pasa a mi blog y se interesa por la receta. Sin quererlo... me he convertido en un bloguero churrero, (ja,ja,ja,ja...), y, ni qué decir tiene que constantemente estoy pensando en churros, y claro, todo lo que tenga relación con los churros me interesa...Por eso, esta propuesta de El dominical, me gustó muchísimo, porque suponen: "Una vuelta de tuerca en clave salada a la receta original. Verduras, masas o moluscos se alzan como ingredientes en esta versión, que se acompaña con diferentes salsas a medida". Las recetas están elaboradas por la cocinera María Jesús Gil de Antuñano, que frecuentemente publica recetas en este dominical.  A cada receta de churros le añado comentarios, con el fin de que, unas veces, sea más fácil su elaboración, otras veces como propuestas personales de ingredientes, que yo añadiría o pondría. Espero no molestarla con mis comentarios.

Enhorabuena por las recetas de tus churros, Mª Jesús. No se puede ser más creativa.

Os confieso que estuve toda la tarde imitando estas espectaculares recetas de "churros" y, la verdad me lo pasé en grande. Unas recetas que podéis hacer como entrantes/aperitivos de cualquier comida o cena.

Así me quedaron:

ZANAHORIA Y CALABACÍN CON SALSA AGRIDULCE. 
También con berenjena. La receta original de El País, llevaba berenjena, pero yo esa tarde no tenía.

Ingredientes para cuatro personas
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 berenjena
Tempura: 1 vaso de agua helada, 1 yema de huevo, harina, sal y aceite para freír.
Salsa agridulce: 2 cucharadas de aceite de oliva, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja espesa (yo no la utilicé), 3 cucharadas de salsa de soja suave. 1 cacillo de caldo de pollo (yo utilicé un cubito Maggi disuelto en agua), cuatro dientes de ajo picados, 1 o 2 chiles rojos picados, 1 chalota picada fina y una cucharada de Maicena.

ELABORACIÓN
1. Tempura: Diluir la yema en agua y añadir unas tres cucharadas de harina con sal hasta conseguir una natilla clara. Reposar.
2. Salsa agridulce: Calentar en el wok (o cazo, o sartén), el aceite, añadir el azúcar para que se haga caramelo e incorporar el resto de ingredientes mezclados. Cocer hasta que espese y se vuelva cristalina y muy oscura.
3. Cortar en tiras las verduras con el accesorio correspondiente. Mantenerlos 1/4 de hora con hielo para endurecerlos. Cruzar las puntas en forma de churro, pasarlas por la tempura y freirlas en aceite abundante y caliente.
4. Escurrir las tempuras sobre papel de cocina y servirlas con salsa agridulce.

Lo que no dice la receta de Mª Jesús:
- Debéis sujetar con un palillo las tiras de tempura, porque sino, tienden a estirarse y no quedan con forma de "churro".
- Podéis comprar la harina para tempura y con agua helada conseguir el mismo resultado. 
- Otras maneras de hacer salsa agridulce, son posibles y más rápido.

Mirad cómo me quedó esta primera propuesta: 

LAZOS DE PASTA A LA MATRICIANA

Ingredientes para 4 personas.
- 200 g. de de pasta plana (cintas, farfalle)
- Sal
- Aceite para freir.

Salsa a la matriciana:
- 100g. de tocino entreverado.
- Una cebolla blanca.
- Un chile rojo picante al gusto.
- 1/2 kg. de tomates
- 100g de queso semicurado rallado
- Sal
- 1/2 cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN
1. Salsa a la matriciana: Cortar el tocino sin piel en dados, pelar y picar la cebolla y cortar en aros el chile. Escaldar y pelar los tomates, cortarlos a la mitad, suprimir las semillas y picarlos.
Poner los dados de tocino en una sartén al fuego para que suelten la grasa y freír la cebolla y el chile. Cuando estén dorados añadir el tomate y sazonar con sal y azúcar. Mezclar al fuego hasta que espese y a continuación reservar.
2. Churros de pasta: Cocer la pasta según indicaciones del fabricante, escurrirla y formar lazos en forma de churro. Dejarlos sobre la tabla e ir friéndolos uno a uno en aceite caliente sin que llegue a humear. Espolvorearlos con queso rallado y servirlos para mojar en la salsa como aperitivo.

Lo que no dice la receta de Mª Jesús:

- La textura de la salsa a la matriciana debe permitir "mojar el churro". En la foto original de la revista podemos comprobar que la textura de la salsa, a mi entender, no permite mojar. Por tanto, si observáis que la salsa se os espesa demasiado debéis "licuar" con un poquito de agua.

- El tocino entreverado lo podéis encontrar en Mercadona, ibérico y envasado al vacío, aunque se puede prescindir de este ingrediente.

- Esta salsa se puede preparar mucho más rápido con tomate triturado de bote... aunque todo lo que sea elaboración propia... tiene su punto.

- Si hacéis pasta fresca, no hace falta ni cocerla... directamente al aceite caliente.

A mi me quedó así, con pasta fresca que hice:

MASA FILO CON GUACAMOLE

INGREDIENTES para 4 personas.

- 4 hojas rectangulares de pasta filo

- Aceite para freirlas.

Para el guacamole:

- 2 aguacates

- 1/2 cucharada de cebolleta picada

- Sal

- Chile

- 1 tomate rojo

- Zumo de limón.

ELABORACIÓN

1. Guacamole: rodar los aguacates sobre el mármol aplastando como la mano, para que se pelen mejor; abrirlos al medio, sacar el hueso y separar la pulpa de la piel. Rociar con zumo de limón para que no se oscurezcan con la oxidación.

Poner la pulpa en el vaso de la batidora, añadir la cebolleta, la sal y el chile. Batir hasta conseguir una crema homogénea.

Rectificar el punto de sazón, considerando que debe resultar fuerte. Pelar el tomate y añadirlo a la crema (el color queda más bonito sin tomate, pero incluir este fruto proporciona buen sabor)

2. Churros de pasta filo: cortar la pasta filo en tiras y retorcerlas como un cordón. Doblarlas en forma de churro y freírlas en el aceite caliente. Servir la pasta frita acompañada de guacamole para mojar.

Lo que no dice la receta de Mª Jesús:

- Echo de menos un chorrito de aceite de oliva en el guacamole (lleve o no tomate). Le da textura y sabor.

- Podéis sustituir el chile por unas gotitas de Tabasco.

Así me quedaron estos churros:

CALAMARES FRITOS CON SU TINTA

INGREDIENTES para 4 personas

- 1 calamar grande y tierno

- harina para rebozarlo 

- aceite para freírlo.

Salsa de tinta de calamar: la tinta de dos calamares, o en su defecto, 3 bolsitas de tinta, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 rebanada de pan, 1 cucharadita de pimentón, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua o de caldo de pescado, 8 cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

ELABORACIÓN

1. Limpiar los calamares, separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas. Guardar los tentáculos para la preparación de la salsa.

2. Salsa de tinta de calamar: calentar el aceite en la olla rápida, freír la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos del mortero. Freír en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados.

3. Antes de que tomen color, rehogar encima los tentáculos de los calamares para dar sabor a la mezcla. Guardarlos cuando se doren para otras preparación; por ejemplo, para hacer un arroz con ellos.

4. Machacar las tintas con el ajo, el perejil y la rebanada de pan ayudándose de sal gorda, y diluirlo en vino, incorporar el machacado del motero, el tomate y el pimentón al refrito de cebolla y pimiento.

5. Mover, cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome vapor, bajar la llama y contar 10 minutos.

6. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla.

7. Churros de calamar: cortar las anillas por un lado y sujetarlas con un palillo en forma de churro. Pasarlas por harina y freírlas hasta que se doren.

8. Servirlos con su tinta para mojar, como si fuera chocolate.

Lo que no dice la receta de Mª Jesús:

- El calamar se puede sustituir por anillas de calamar de estas que podéis encontrar en la pescadería de Mercadona.

- En Mercadona podéis comprar congeladas o refrigeradas las bolsitas de tinta de calamar.

- Para freír prefiero la harina de garbanzo... pero esto va en gustos.

Me quedó así.

ESPERO QUE OS GUSTE LA PROPUESTA!!!

ENSALADA TEMPLADA DE ARROZ TRICOLOR CON MEJILLONES Y VERDURAS

Hace unos días compramos en el Mercadona el arroz tricolor de la marca Hacendado, y que no había probado nunca. Es un arroz mezcla de tres variedades distintas: un arroz blanco, vaporizado, un arroz rojo y un arroz negro. El paquete informa al consumidor de que se trata de un arroz utilizable preferentemente en ensaladas, o en acompañamientos de carnes, pescados...etc.

Se me ocurrió hacer una ensalada templada, en la que se iban a combinar los hidratos del arroz, junto con la fibra y vitaminas de las verduras y, además, la proteína de los mejillones. Es decir, un auténtico platazo. Plato único para una cena o almuerzo cuando nos apetezca.

INGREDIENTES, para una ensalada para 4 personas

- 250g. de arroz tricolor. 

- 500g. de mejillones.

- El zumo de un limón.

- Aceite de Oliva Virgen extra.

Las verduras:

- Un puerro.

- Dos zanahorias

- Dos pimientos rojos

- Una berenjena.

- 200g. de judías verdes.

Más opciones: puedo poner espárragos verdes, calabacín...etc.

Para la salsa agridulce:

- El jugo de los mejillones

- Una cucharada de azúcar moreno.

- 50 ml. de vinagre de módena

ELABORACIÓN

1. Lavar y limpiar los mejillones. Ponedlos en una sartén o cazo con tapa. Añadir el zumo de limón, tapar y esperar 2-3 minutos hasta que se abran todos. Dejar templar. Sacar los mejillones de las conchas, colar el caldo. Reservar los mejillones en un plato.

2. Hacemos la salsa agridulce: ponemos en un cazo o sartén pequeña al fuego el caldo de los mejillones, el azúcar moreno y el vinagre de módena. Reducir hasta que nos quede la tercera parte. Si observamos que no queda suficientemente espeso podemos espesar con agar-agar o con un poco de harina refinada de maiz (Maicena). 

3. Templar y reservar la salsa para aliñar la ensalada.

4. Hacer las verduras:

- Asamos los pimientos rojos y la berenjena en el horno a 200º durante 25 minutos. La berenjena la podemos cortar por la mitad hacinéndole unos cortes en la carne. Un chorrito de aceite, un poco de sal y metemos estas dos verduras en el horno.

- Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar reposar-templar las dos verduras tapadas con papel aluminio durante 10 minutos. Esto facilitará el que puedan ser mejor peladas. Una vez peladas, las cortamos en trozos a la larga y los reservamos.

- Ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Lavamos y cortamos en juliana las otras verduras: el puerro, la zanahoria y las judías verdes. Rehogamos las verduras hasta que estén hechas durante 20-25 minutos. Añadimos un poco de sal y utilizamos el fuego medio-bajo.

5. Juntar los trozos de pimiento rojo y los trozos de berenjena con las demás verduras. Integrar todo durante dos minutos más. Apagar el fuego y dejar templar.

6. Cocer el arroz según las instrucciones del fabricante. En el caso del arroz tricolor del Mercadonna, ponemos tres partes de agua por cada parte de arroz. Ponemos en un cazo con sal y llevamos a ebullición durante 18-20 minutos. No es necesario lavarlo después. Reservar templado.

7. Emplatar. Lo que veis en la foto es una idea de presentación.

- En un aro de cocción ponéis en la base el arroz, encima las verduras. Compactar. Quitar el aro y adornar con los mejillones alrededor. Finalmente aliñar con la salsa agridulce que hemos elaborado con el caldo de abrir los mejillones y que antes habíamos reservado.

A COMEEERR!!

MIGAS CON UVAS, EL ALMUERZO DEL PASTOR

Soy de la opinión de la vida es un aprendizaje continuo. Ya me diréis, tratándose de cocina,... y todavía más, de cocina tradicional, entiendo que no hay quien haga un plato de este tipo sin darle su toque personal,... el toque maravilloso del cual, cuando se comparte, siempre aprendemos cosas nuevas. 

Esto mismo me pasó hace unos días con las tradicionales migas: aprendí una manera distinta de preparar las tradicionales migas de La Mancha. Como todos sabéis este blog ya tiene una receta de las migas manchegas, que si queréis podéis consultar: http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2011/12/migas-manchegas-mi-manera.html , nos obstante, no tenía más remedio que presentaros de nuevo este plato que he aprendido este verano de una persona, que las ha hecho toda su vida; una persona dedicada toda su vida al ganado y al pastoreo. Esta persona en tiempo de vendimia, como ahora hacía las tradicionales migas de almuerzo,... y se las comía con uvas, claro.

Le expliqué cómo las hacía yo, y  con amplia sonrisa me dijo, que hacía "muchas filigranas" (eso me dijo)... que eso de pelar los ajos...sacar del perol la carne (panceta, chorizo...) para quitar grasa... eso se puede hacer en las cocinas, donde se tienen varios recipientes...y tiempo para hacerlas de esa manera,... añadió que eso sería inviable en el campo, donde se hacía para el almuerzo tradicionalmente este plato, y donde sólo hay un fuego y un perol. Además opinaba que la carne (sea panceta u otra)  ha de freírse con los los ajos, para que le confiera el sabor del ajo...

Pensando en todo aquello que me estaba diciendo mi amigo el pastor...llegué a la conclusión de que llevaba toda la razón...que los platos tradiconales hechos en el siglo XXI, deben cuidar lo que es realmente la esencia en los ingredientes y en la elaboración.

Como os he contado antes, me dijo que por estas fechas de vendimia, las acompañaban con uvas...(nunca con huevo frito, ni pochado... "ni gaitas")... y que, de esta manera, la combinación dulce salado a él le sabía espectacular (cosa que pude comprobar). También dijo que me recomendaba las comiera también en el desayuno, acompañadas de un buen café negro... y así lo hice hace unos días, cuando me regalaron de una parra unas cuantas uvas blancas. Éste fue el resultado. Muy jugosas... y elaboradas en menos tiempo.

Un buen desayuno.

INGREDIENTES

Las cantidades e ingredientes básicos son prácticamente los mismos que en la receta de "migas, a mi manera". Y también a tener en cuenta lo dicho con respecto al picado del pan.

- Dos barras de pan duro, o una bolsa de pan picado ya picado (de los que venden en algunas panaderías o supermercados).

- Unos cuantos ajos (en esto sin medida)
- Una cucharada de pimentón semi-dulce D.O. La Vera. (20 g)
- 150-200 g. de panceta fresca
- 2 chorizos frescos.

- 10 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal

- Pimienta.

ELABORACIÓN

1. La víspera picar el pan, o poner el pan ya cortado y mojarlo un poco, con cuidado de no apelmazarlo, taparlo con un paño húmedo durante toda la noche.

2. Poner en el perol el aceite, que se vaya calentando. Cortamos la panceta en tiras pequeñas, le ponemos sal y pimienta.

3. Escachamos los dientes de ajo enteros (con la piel), ayudándonos de la hoja del cuchillo.

4. Echamos al perol los ajos y la panceta. Si hacéis este plato en casa, tened a mano una tapa para evitar las salpicaduras de la grasa. Si tapáis no os olvidéis de bajar el fuego. Remover de vez en cuando, hasta que la panceta esté tostada.

5. Añadir el chorizo cortado en rodajas. Remover y que se haga unos minutos. Podéis apreciar, cómo todos los ingredientes, se van terminando de hacer, sin tener que apartarlos.

5.Finalmente, añadimos las migas, y a fuego medio removemos y removemos, para integrar todos los ingredientes. Si apreciamos que han quedado un poco secas las "regamos" con agua. Probamos de sal y ponemos si es necesario.

6. Emplatamos y acompañamos con uvas. También me dijo que acompañaba muy bien con queso manchego, y con higos... Tomad nota.

ESPERO QUE OS GUSTEN!!

TARTA TATIN

Este verano me lancé ha hacer algunos postres y dulces que no había hecho nunca. Para mi cada receta supone un reto, pero mucho más si se trata de algún postre o dulce. 

Una de mis tartas favoritas es la tarta de manzana. Como ya sabréis, por internet hay infinidad de recetas sobre la tarta de manzana. Ya sabéis mi costumbre, cuando quiero hacer algo... a la red. Pues bien, en esta búsqueda me llamó la atención la famosa "tarta tatín" de origen francés, que no deja de ser una tarta de manzana "a lo rústico"... y, además,  me sorprendió, a priori, la sencillez de ingredientes y elaboración. Después, comprobé que no era tan fácil de hacer.

La clásica tarta tatín está hecha con lo que llamamos masa quebrada. Yo ya conocía esta masa y la había utilizado en mi tarta de limón, aunque creo que esta vez me salió mucho mejor, con las buenas indicaciones de recetas y videos que sobre esta receta hay en internet. 

Así es que, con estas premisas me puse a elaborar esta riquísima "Tarta Tatín".  Mirad qué pinta, y cómo me quedó. Es una tarta que combina perfectamente con el café de media tarde. El saborcito a mantequilla de la masa, junto con el dulzor del caramelo con la manzana es algo espectacular.

Para hacer la masa quebrada suficiente para dos tartas, necesitamos:

- 300g. de harina
- 200g. de mantequilla
- 75 g. de azúcar.
- 2 huevos.
- media cucharadita de sal.

Esta masa dura en la nevera algunos días, envuelta en papel film, para otras tartas... y además se puede congelar. No obstante, si no queréis hacer una tarta grande, o no queréis tanta masa, como hice yo, podéis reducir los ingredientes más o menos a la mitad:

- 150 g. de harina
- 100 g. de mantequilla
- 50g. de azúcar
- 1 huevo
- Una pizca de sal.

ELABORACIÓN

- Tamizamos la harina y la ponemos en un bol. 
- Añadimos la sal.
- Añadimos la mantequilla que estará blandita. Para ello debemos sacar un rato antes del frigorífico. A esto le llaman "punto pomada". Ojo, no debéis licuar en el microondas.

- Metemos la yemas de los dedos y empezamos a amasar. No debéis amasar como se amasan las masas de pizza, sino "integrar" la harina con la mantequilla. 
- En otro bol o plato hondo, batimos el huevo y le añadimos el azúcar, mezclamos bien. Añadimos a la masa.

- Seguimos integrando. Si nos pide un poco más de harina podemos ponerle. Recordad: no amasar, sino integrar. Debemos obtener una masa perfectamente integrada, que se nos despegue de las manos con facilidad; y con cuidado de que no nos quede dura.
- Cuando esté la masa, la hacemos una bola, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera dos horas.

Para el relleno de la Tarta Tatín, necesitamos:
- 3 manzanas, de la clase que queráis, yo le puse granny smith. El equilibrio entre dulzor y acidez es perfecto para esta tarta.  Mirad qué manzanas;

- Descorazonamos las manzanas y las pelamos.
- Las cortamos en gajos, los colocamos en un plato y añadimos el zumo de dos limones. Este zumo evitará que se ennegrezcan los trozos de manzana, y después nos va a servir para añadirlo al caramelo.
- Ponemos 50 g. de mantequilla en la sartén (ojo, utilizad una sartén que podamos meter después en el horno. Esto es importante).
- Esperamos que se deshaga con el calor y añadimos 75g. de azúcar.
- Cuando empiece a tomar color, y con mucho cuidado de no quemarnos, vamos colocando los gajos de manzana, añadimos también el zumo con el que hemos conservado los gajos. Debe quedar así:

- A fuego lento durante 25-30 mintuos, y con una cuchara ir poniendo "caramelo" por encima de las manzanas para que se vaya haciendo también por encima. Ponemos un poco de canela molida

- Con paciencia podemos dar la vuelta a los gajos de manzana. El líquido (caramelo) debe quedar casi evaporado. Debe quedar más o menos así:

- Retiramos la sartén del fuego. Dejamos templar.
- Sacamos la masa. Ponemos un poco de harina en la mesa y con un rodillo la extendemos. Hacemos "una tapa", de la misma medida que la sartén. Si se nos rompe... no os preocupéis, ponéis otro trozo encima. Aunque quede "irregular" no pasa nada. A mi, se me rompía... mirad, qué chapuza de "tapa":

- Meter al horno precalentado a 180º. durante 25-30 minutos. ¡Al final, no quedó tan mal!.

- Sacar del horno y a los 5-10 minutos, darle la vuelta. Si se os queda pegado algún trozo de manzana, lo volvéis a colocar en su sitio.

- Podéis acompañar con nata montada.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

PASTEL FRÍO DE SARDINILLAS EN ACEITE CON MERMELADA DE ACEITUNAS NEGRAS.

Hola amigos y amigas cociner@s bloguer@s.

Vuelvo a publicar en el blog, después de este, creo merecido, descanso veraniego.
Espero que estéis ahí todavía, y que sigamos hablando, conectados a través de la gastronomía bloguera.
Os tengo que decir que he estado completamente desconectado de TODO. He hecho lo que más me gusta en esta vida que es: NO HACER NADA. Bueno,... alguna que otra buena lectura y compartir buenos momentos con familia y amigos que me han tenido moderadamente ocupado y a la vez, entretenido este largo mes de agosto.
Os cuento que también he descubierto y probado ingredientes y platos que me han sorprendido muchísimo, de los cuales ya os iré contando. También le "he dado al vino"...(cómo suena esto)... ya sabéis, entendedme, que he probado vinos impresionantes que han acompañado comidas y cenas este verano. De estos también os hablaré.

Bueno, para "inaugurar" el "nuevo curso", os propongo una receta de inspiración "Canal Cocina", a la que he dado un toque interesante con "la mermelada/confitura de aceitunas negras"; una delicatessen que me ha sorprendido este verano, que probé de un tarrito que me regalaron, y que después he conseguido elaborar yo mismo, es muy fácil.

He llamado a este plato "pastel", por la textura compacta que se consigue con las sardinillas, que te permite después cortarlo con un cuchillo en pequeñas porciones, aunque este "pastel" no lleva ninguna cocción, ni baño maría, ni nada por el estilo... como veis, fácil, muy fácil esta receta... con la que se queda muy bien.

INGREDIENTES
- 2 latas de sardinillas en aceite.
- Una cucharada de mostaza (Dijon, antigua... u otra que os guste)
- 3-4 pepinillos en vinagre picados.
- Dos cucharadas de confitura/mermelada de olivas negras. Podéis encontrar la receta aquí: http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2012/09/mermelada-de-aceitunas-negras.html
- Medio tomate.
- Una pizca de sal
- Un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra.

ELABORACIÓN
- Abrir las latas de sardinillas, escurrir el aceite, ponerlas en un plato, quitarles la espina central (es una tarea fácil con un cuchillo) y con un tenedor aplastarlas bien.
- Añadimos la cucharada de mostaza. Aplastar e integrar hasta conseguir una pasta.
- Añadir los pepinillos bien picados.
- Reservamos la pasta.
- Cortamos rodajas finas de tomate

Presentación del plato
- En un aro de presentación, poner "la pasta" de sardinillas. Compatar ayudándonos de una cuchara.
- A continuación poner las dos cucharadas de mermelada de aceitunas negras por encima. Extendemos bien.
- Ponemos las rodajas de tomate encima de la capa de mermelada de aceitunas.
- Ponemos sal y pimienta en el tomate.
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra de calidad.

QUE APROVECHE!!!

MERMELADA DE ACEITUNAS NEGRAS.

INGREDIENTES
- Una lata de aceitunas negras sin hueso
- 200 g. de azúcar moreno.
- El zumo de un limón.
- La ralladura de dos limones.

ELABORACIÓN
1. Ponemos a fuego el azúcar con el zumo de limón. Cuando empiece a caramelizar, añadir las aceitunas negras picadas finamente o trituradas (yo las piqué a cuchillo). Remover con un tenedor durante dos o tres minutos para integrar bien.
3. En el último momento, añadir la ralladura de los dos limones, que le dará aroma y sabor.

ASÍ DE FÁCIL.!!!

TORTILLA DE CALABACÍN

Bufff, qué calores. Estoy de acuerdo con algun@s amig@s blogueros, que en esta época del año apetece poco meterse en la cocina y ponerse a pensar la próxima receta del blog. Por tanto, como voy a tener poco tiempo en agosto, y no quiero agobiarme con una actividad que siempre he considerado muy placentera, he decidido dar vacaciones al blog, que también se lo merece. Han sido más de 200 recetas en un año, más de 200 seguidores, cientos de correos de amigos que comentan... para mi, un récord, que será difícil superar en años venideros. Este mi primer año como bloguero cocinero ha sido muy emocionante y, a la vez, inolvidable. Sólo puedo decir, gracias a todos y todas. 

Me despido de vosotros y de vosotras hasta el mes de septiembre, y os dejo una receta, que ahora con el huerto en marcha, hago mucho, y en casa nos encanta, es la tortilla de calabacín de mi madre. Gracias, mamá, por enseñarme esta sencilla receta. Para mí, es una verdadera exquisitez y, sin embargo, es muy sencilla de hacer. Si la hacéis con invitados, no van a quedar indiferentes, os lo aseguro.  Vamos a la cocina!!

La verdad es que es difícil calcular cantidades de ingredientes, cuando decido hacer una tortilla, sea de patata, de bacalao o una de calabacín, como la que hice el otro día. Tanto es así, que siempre que me dispongo ha hacer tortillas, no me sale una, me salen al menos dos, y en algunas ocasiones, tres.  No obstante, intentaré daros las cantidades, para que os salga una tortilla de calabacín grande y jugosa como ésta.

Los secretos de esta tortilla son, precisamente sus ingredientes: calabacín, huevo y ajo (más aceite y sal, claro)... y nada más. Esta tortilla no lleva cebolla, sino ajo, y bastante. Otro secreto es la "maceración" con sal a que debéis someter al calabacín cortado. Con esto conseguiremos que pierda la mayor parte del agua, y nos será más fácil de hacer en la sartén.

Bueno... manos a la obra.

INGREDIENTES para una tortilla
- Cuatro calabacines de este tamaño:

- 6-8 huevos. Depende, como es lógico, del tamaño de los huevos que compréis.
- 8 dientes de ajo.
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.

ELABORACIÓN
1. Lavamos bien los calabacines, y con la piel, los cortamos con una mandolina en rodajas finas. Podemos hacerlo a cuchillo, aunque tardaremos más.
2. Colocar el calabacín cortado en una fuente. Salamos bien, y tapamos con un papel aluminio, dejando al menos media hora para que suelten parte del agua que tienen.
3. Pasado el tiempo, ponemos una sartén grande con el aceite de oliva a calentar.
4. Nos disponemos a utilizar las manos. Cogemos un puñado calabacín cortado y lo estrujamos con ambas manos, para sacarles el jugo que todavía tienen. Lo vamos echando en la sartén, con el aceite caliente. Una vez que hallamos echado todo el calabacín, comenzaremos a freírlo, dándole vueltas de vez en cuando, y controlando el fuego, para que no se nos queme. En condiciones normales, el calabacín estará hecho en 15 minutos.
5. Mientras se va friendo el calabacín, pelaremos y machacaremos en un mortero los ajos, que añadiremos cuando el calabacín esté casi hecho. Removemos e integramos el ajo con el calabacín, los 3-4 últimos minutos.
6. Apagamos el fuego. Dejamos templar el calabacín. Mientras, cascamos y batimos bien los huevos en otro bol. Le ponemos un poco de sal (no mucha). Seguidamente, mezclaremos el huevo con el calabacín y el ajo.

7. El cuajado de la tortilla 

- Este es el proceso más complicado. Llegados a este momento, yo os daría libertad para que cuajaseis la tortilla como lo hacéis habitualmente con la tortilla de patata u otras tortillas. Yo utilizo dos sartenes especiales, para cuajar tortillas. Las venden en cualquier tienda de cacharros. Os recomiendo que las compréis. Os facilita el trabajo y evita peligros.

- El secreto del cuajado de la tortilla es la paciencia, además de cuajar a fuego medio (nunca fuerte), engrasando previamente la/s sartén/nes, y, sobretodo, decisión y ganas de hacerla.

ESPERO QUE OS GUSTE.

FELIZ VERANO Y NOS VEMOS EN SEPTIEMBRE.

ENSALADILLA

Cómo apetece este plato en verano. Qué os voy a contar...Quién se resiste a tomar, como aperitivo/tapa o principal en una cena un plato de ensaladilla casera.

Ya sabéis, versiones de ensaladilla hay tantas como personas que la hacen. Aunque una cosa tengo clara: en mi casa no compramos ensaladilla preparada... no nos gusta. Creo que el verdadero secreto de la ensaladilla es cortar los ingredientes, cocerlos independientemente, pues cada uno tiene su punto de cocción, y , cómo no hacer una buena salsa mayonesa; y esto, sólo se puede hacer en casa.

Yo os voy a presentar la ensaladilla que hacemos en casa, y que aprendí de mi madre, en dos versiones: la versión "normal" (de mi madre) y la versión "light" (de creación propia). Ambas de la misma forma preparadas, en lo único que se diferencian es en la salsa que integra los ingredientes: una, con mayonesa casera, y otra, con salsa de yogur desnatado, menta y mostaza.

A mi, particularmente me gusta muchísimo más la primera versión, por descontado. Además me recuerda momentos importantes en el calendario, ya que mi madre siempre que prepara una cena importante (Navidad, sobre todo), hace una estupenda ensaladilla. 

Pero hay veces, sobre todo en verano, que no apetece meternos demasiadas calorías en las comidas, y por ello, se me ocurrió hacer la versión "light" que, por no llevar mayonesa, tiene bastantes menos calorías.

Versión "normal"

Versión "light"

INGREDIENTES para 8-10 personas.
- 3-4 patatas.
- 4-5 latas de atún pequeñas.
- 150g. de guisantes congelados.
- 2 zanahorias.
- 2 huevos cocidos.
- 100g. de pepinillos en vinagre (le puse agridulces).
- 100g. de aceitunas sin hueso (pueden ser negras o rellenas)
- 250g. de pimiento rojo asado.
Para la salsa mayonesa casera:
- 2 huevos
- dos-tres dientes de ajo
- 1 cucharada vinagre.
- Sal
- 400-500ml. de aceite de girasol (mi madre siempre hace la mayonesa con este tipo de aceite... y a mi me encanta el sabor).

ELABORACIÓN
Ya os he comentado, que uno de los secretos de una buena ensaladilla es la cocción minuciosa y por separado de los ingredientes.
1º.- Cocemos las patatas. En un recipiente con agua y abundante sal (no os importe pasaros) ponemos las patatas enteras y sin pelar para que cuezan durante 20 minutos aproximadamente. Este tiempo es orientativo, pues depende del tamaño y del tipo de patata. A los 15 minutos os recomiendo comprobar el punto de cocción de las patatas pinchándolas con un palo de brocheta.
Una vez cocidas las dejamos que se enfríen por completo. Una vez frías, las pelamos y las cortamos en daditos pequeños (1cm, aprox,). Colocamos en el recipiente donde vamos a hacer la ensaladilla.
2º. Pelamos las zanahorias, las cortamos en daditos pequeños, las colocamos en un cazo con sal y agua y las cocemos 10-15 minutos. Debemos comprobar el punto, también. Escurrir, refrescar y añadir a la patata anterior.
3º. Hacemos lo mismo con los guisantes. Recipiente con agua con sal, y los cocemos durante 10-15 minutos. Debemos comprobar el punto. Escurrir, refrescar y añadir a los ingredientes anteriores.
4º Cortamos el pimiento rojo asado en trozos. Añadir a los ingredientes anteriores.
5º. Cortamos las aceitunas en tres y los pepinillos en trozos pequeños. Añadir a los ingredientes anteriores.
6º. Pelamos los huevos cocidos y los cortamos en trozos pequeños. Añadimos a los ingredientes anteriores.
7º. Abrimos las latas de atún y escurrimos su aceite, que no utilizaremos, y se las añadimos a la mezcla anterior.

Es el momento de integrar y remover bien todos los ingredientes.

8. Hacer la mayonesa: Desde que vi (hace ya algunos años) a Arguiñano hacer mayonesa, siempre la hago como él.
- En un vaso de la batidora colocamos los dos huevos, que previamente hemos tenido a temperatura ambiente, el vinagre, la sal y los dientes de ajo que queramos bien picaditos con un cuchillo.
- Batimos todo esto bien con la batidora.
- Después ponemos los 400ml. de aceite, metemos la batidora en el vaso y batimos sin mover arriba abajo el brazo batidor, en un primer momento, (45 segundos aproximadamente). Después movemos despacio arriba-abajo el brazo batidor para ir integrando el aceite. Notaremos que se va cuajando. Si necesitamos echar un poco más de aceite, lo podemos hacer.
Es cuestión de práctica, y no es nada difícil.

9. El último paso es poner salsa mayonesa en la ensaladilla, para terminar el plato. Ajustamos de sal, aunque probablemente no haya que añadir nada, ya que todas las verduras en la cocción llevaban su sal, pero esto, como siempre al gusto.

10. Esta ensaladilla se merece que la presentéis con un trocito de huevo, unas tiras de pimiento asado y unas aceitunas. Esta es mi propuesta de adorno, pero como siempre digo, que cada cual aporte sus dosis de creatividad.

A DISFRUTAR!!!

La versión "light" lleva una salsa de yogurt y unos gambones cocidos.
La salsa de yogur se hace de la siguiente manera:
- En un plato ponemos uno o dos (depende de la cantidad de ensaladilla) yogures naturales (yo le puse desnatado).
- Ponemos una cucharada pequeña de mostaza antigua (la de las pepitas), por yogur.
- Sal
- Cortamos unas hojas de menta (este ingrediente es prescindible) y se las añadimos a la salsa.

ESPERO QUE OS GUSTE!!

CARPACCIO DE CIERVO CON VINAGRETA DE MANGO, HELADO DE ACEITE DE OLIVA Y ENSALADA DE RÚCULA CON TOMATES CONFITADOS

Llegado este tiempo de calores veraniegos, sigo realizando platos frescos y apetecibles y que, desde luego, visten muchísimo en cualquier comida o cena con familia y amigos. Os presento este plato de carpaccio de carne de ciervo. En este blog, ya he publicado una receta de carpaccio de ciervo:  http://la-lengua-de-la-mariposa.blogspot.com.es/2011/10/carpaccio-de-ciervo.html. Receta ésta muy sencilla y que imité en su día al Restaurante Cúrcuma de Toledo.

Ésta que os presento es una receta muchísimo más elaborada y con una combinación de sabores que no dejan indiferente a nadie. Y es que, esta carne cruda, aliñada con una vinagreta muy original de mango; y, a su vez, la combinación de sabor y de textura del helado de aceite de oliva convierten a este plato en una delicatessen difícil de superar.

De este plato, destacaría el proceso de elaboración del helado de aceite de oliva que he utilizado. Una técnica culinaria que no había utilizado nunca para los helados y que me ha parecido interesante y sorprendente; y es la utilización de azúcar invertido. Para que aprendáis, como yo, los usos de esta técnica, os dejo el enlace del blog "directo al paladar" http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/azucar-invertido-que-es-y-sus-usos-en-la-cocina.

Este domingo, leyendo el dominical de El País, sugerían helado de aceite de oliva acompañando un salmorejo...¡uhmm!, como me ha sobrado helado, lo próximo será probarlo con el salmorejo. Ya os contaré.

Pero vamos por partes... aquí tenéis la presentación de cómo me quedó el plato

.

INGREDIENTES

- 150g. de lomo de ciervo.

- Sal Maldon.

- Pimienta recién molida.

Para la vinagreta de mango.

- Un mango.

- Vinagre de manzana o frambuesa.

- Aceite de oliva virgen extra de calidad.

Para el helado de aceite de oliva. Os propongo esta receta con cantidades para que tengáis helado para varias veces.

- 230g. de leche entera.

- 250g. de nata

- 4 yemas de huevo

- 60g. de azúcar.

- 30 g. de azúcar invertido (receta aquí)

- 100g. de Aceite de oliva virgen extra de calidad.

Para la ensalada de rúcula con tomates confitados.

- 200g. de tomates cherry.

- Una cucharada de romero fresco.

- Media cucharada de tomillo fresco.

- Media cucharada de pimienta en grano (puede ser de la de colores, que daría más vistosidad al plato).

- Una cucharada de aceite de oliva

- Sal.

- Un poco de rúcula. (Puede ser cualquier otro tipo de hoja/lechuga fresca).

ELABORACIÓN

1. Elaborar el helado de aceite de oliva

- Mezclamos todos los ingredientes, a excepción del aceite.

- Llevamos al fuego y no dejamos de remover hasta que la mezcla espese, evitamos que llegue a ebullición.

- Dejamos enfriar e introducimos en el congelador.

- Cada 30-40 minutos batiremos con la batidora, si no tenemos heladera (como yo), incorporando parte del aceite de oliva... así hasta que lo hagamos por completo.

- Con 4-5 veces que lo hagáis será suficiente... Con este proceso evitaremos la cristalización y el helado quedará muy cremoso.

- Si tenemos heladora, en el momento de introducir el helado en el aparato iremos añadiendo poco a poco el Aceite de Oliva.

- Debemos utilizar un aceite de oliva de calidad y suave, aunque, si os parece muy fuerte el sabor del aceite de oliva, podemos disminuir la cantidad a vuestro gusto.

2. Elaborar los tomates confitados

- En una recipiente de horno colocamos los tomates cherry con el aceite, las hierbas aromáticas, las bolas de pimienta y la sal.

- Introducimos al horno precalentado a 180º durante 15 minutos.Cuidado que no se pasen.

- Enfriar y reservar sólo los tomates, desechando las hierbas, que ya han dejado su aroma y sabor.

3. Hacer la vinagreta de mango.

- Pelar y cortar el mando como queramos, en trozos más o menos pequeños.

- En un bol ponemos 100ml. de aceite de oliva virgen extra de calidad, 25 g. del vinagre, y con una varilla emulsionamos.

- Añadimos los daditos de mango.

- Reservamos hasta la hora de montar el plato.

4. Cortar lo más finamente posible la carne de lomo de ciervo. Para ello:

- Debemos comprar al menos 500g. en un único trozo y meterlo en el congelador hasta que esté casi congelado. Este proceso facilitará el que podamos cortar mejor y más finamente las rodajas de lomo.

- Una vez cortado, vamos colocando los trozos en un papel de horno previamente untado de aceite de oliva. Tapamos con otro papel de la misma dimensión y golpeamos la carne para que se extienda y quede aún más fina. 

5. Montaje del plato

- En un plato amplio, colocamos el carpaccio de ciervo en el fondo del plato.

- En el centro del plato colocamos un poco de rúcula fresca.

- Encima de la rúcula colocamos una bola de helado de aceite de oliva, utilizando un accesorio sacabolas (Importante, sacar 15-20 minutos antes el helado del congelador).

- Ponemos Sal Maldon y pimienta a la carne.

- Colocamos los tomates confitados alrededor de la ensalada de rúcula.

- Aliñamos todo el plato con la vinagreta de mango.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!